Пельмени полушелковые
Картофельные пельмени или пельмени с картофельными пельменями известно, что в относительно небольшом количестве содержится картофельный крахмал (примерно до 1/3 от количества используемого картофеля). Название происходит от внешнего вида пельменей. Если пельмени содержат большее количество картофельного крахмала (примерно от 1 трети количества картофеля), их называют пельменями из шелка .
Пельмени с полушелком могут быть пельменями, приготовленными из тертого картофеля - отварного или частично отварного, частично сырого - или из ошпаренного картофельного пюре. При формовании поджаренные кубики хлеба часто кладут в середину клецки . Другие распространенные ингредиенты - молоко, мука и яйца. Если также используется манная крупа , ее еще называют «пельмени из манной крупы и крахмала». Другой вариант - пельмени. Здесь картофельное тесто для полушелковых пельменей нарезают на полоски, которые скручиваются.
Имена
Пельмени полушелковые называются по-разному в зависимости от региона и способа приготовления, например B:. Дерево Шерстяных пельмени , хлопковые пельмени , Основные пельменей , Stärkknölla ( Lauscha ) Oberfränkische пельмени ( Верхняя Франкония ) и zampe (Южный Тюрингии лес ), пример: Тюрингия красной колбасы на Веймарской zampe .
литература
- Пельмени, колбасы и другие деликатесы / Как готовят и едят жители Тюрингии / Das Thüringer Kochbuch , текст: Инге Шаде, издатель: VVL Verlag + Vertriebsagentur Klaus Lehmann, Suhl, 1997, ISBN 3-00-002592-8
- От яблочного картофеля до лукового пирога , VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1982, номер лицензии : 114-210 / 73/82
- Любимые блюда Лаутера Лаушнера , брошюра, опубликованная Ev. Лют. Приход Лауша, пастор др. Керстин Фойгт, 1996
- Большая иллюстрированная поваренная книга , Матильда Эрхардт, Берлин, 1904 г.
- Переплетчик, Эгон М .: Вареники, пельмени и прочие круглые вещи . Neue Presse Verlags-GmbH, Пассау 1994, ISBN 3-924484-61-9