Картофельный крахмал

картофельная мука
Амилоза, картофельный крахмал, микроскопический, окрашенный йодом

Картофельный крахмал (включая картофельную муку ) производится из крахмала, извлеченного из картофеля .

Производство

В клетках клубня растений содержится крахмальное зерно ( лейкопласт ). Чтобы извлечь крахмал, картофель сначала натирают на терке, чтобы гранулы крахмала вышли из разрушенных клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок.

Картофельная мякоть производится как побочный продукт при экстракции картофельного крахмала или после отжима воды - прессованной картофельной мякоти , которая в основном используется в качестве корма для молочного и мясного скота.

Состав и свойства

Картофельный крахмал содержит типичные крупные сферически-овальные крахмальные зерна размером от 5 до 100 мкм. Он состоит в основном из крахмалов амилозы и амилопектина в соотношении примерно 1: 4 - 1: 5; кроме того, есть небольшое количество белков и жиров. Из-за высокого содержания крахмала мука имеет чистый белый цвет, а приготовленный крахмал имеет нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую вязкость, долгую консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или желтому цвету раствора.

Картофельный крахмал содержит приблизительно 800 ppm фосфата, связанного с крахмалом; этот фосфат увеличивает вязкость и придает раствору слегка анионный характер, низкую температуру желатинизации (примерно 62,5 ° C) и высокую набухаемость.

использовать

Картофельный крахмал используется как кукурузный крахмал в кулинарии и выпечке. Поэтому в Германии он обычно доступен в качестве ингредиента для выпечки, часто называемого картофельной мукой .

Картофельная мука используется в качестве смазки в играх Карром и Джакколо . Но из картофеля также делают пакет из биопласта. Кроме того, картофельный крахмал, как и крахмал из другого возобновляемого сырья , используется в качестве клея , например Б. в производстве гофрокартона . Также Пеликанол производится из картофельного крахмала.

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Дагмар Вихочек: Структура молекул крахмала. В: Образовательный сервер профессора Блюма по химии. 23 января 2013, доступ к 17 октября 2019 .
  2. ↑ Желатинизация крахмала при различных температурах, измеренная методом ферментативного расщепления . В кн . : Сельскохозяйственная и биологическая химия . 1983, Vol. 47, No. 11. С. 2421-2425.