медовый торт
.jpg)
Медовый торт - это еще одно название имбирного пряника , которое произошло из-за того, что имбирный пряник традиционно подслащивали медом . Это слово также можно понимать как обозначение тех видов имбирных пряников (которые сегодня стали редкостью), которые полностью или преимущественно подслащены медом и не содержат других видов сахара или содержат только небольшую часть; эта точка зрения также представлена немецкой пищевой книгой . Кстати, Медовик лошадь не более чем кусок пряника в форме лошади, так же , как есть пряники сердце, люди, звезды и т.д.
Медовое сродство имбирных пряников связано не только с тем, что сахарный песок не был доступен в предыдущие века или был доступен только за большие деньги. Сахарный песок не подходит для коричневых имбирных пряников (например, Printen, пряничных сердечек), потому что он быстро кристаллизуется в выпечке с низким содержанием воды и низким содержанием жира. Только после изобретения искусственного меда (то есть сливок с инвертным сахаром), глюкозного сиропа и других видов сахара с высокой долей инвертного сахара мед можно полностью или частично заменить в этих типах, и именно это и происходит. . Но мед здесь по-прежнему распространен при выпечке в домашнем хозяйстве, тем более, что сливки из инвертного сахара редко доступны в торговых точках.
На продуктовом рынке «медовые пирожные» называются особенно высокими, сочными пряниками в Brunswick или Dutch Art ( голландское Ontbijtkoek : пирожные для завтрака ), которые отличаются от других продуктов этой категории тем, что они содержат мед. Они не обязательно соответствуют требованиям Немецкой пищевой книги в отношении «медовых имбирных пряников / медового торта».
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ^ Немецкая кулинарная книга, руководство по прекрасной выпечке от 17./18. Сентябрь 1991 г., раздел III 3, письмо c) bb)