Брансуикский медовый торт

Реклама 1884 года Иоганнеса Фишера , основанного в 1796 году, при дворе Брауншвейга поставщиком медовых пирожных и другой выпечки.

Braunschweiger Honigkuchen - это особый медовый торт из Брауншвейга с содержанием меда 50% , подтвержденным с 16 века .

история

Пекари медовых тортов Брансуика сформировали свою собственную гильдию, по крайней мере, с 16 века, отдельно от других пекарей (сахарных, имбирных пряников , белых или быстрых пекарей ) . В 1671 году в городе было шесть мастеров выпекания медовых тортов . Большая часть меда была получена из Люнебурга . Какое-то время производителям медовых тортов не разрешалось печь собственные продукты, называемые «хламом». Вместо этого они были вынуждены выпекать свои «вещи» (включая медовые лепешки и перечные орехи , известные в Брауншвейге как орехи и анисовые лепешки ) за определенную плату в белой пекарне . В медовые пекари Брансвик не получил свою собственную гильдию заказ до 1703, но это не подтвердилось , и они были первоначально также не разрешается использовать свои собственные печи. С 1704 года у городских пекарей медовых тортов есть собственная печать . Хотя в течение 18-го века несколько раз были связи между белыми и Honigkuchenbäcken, только в 1799 году старые кирпичные привилегии были нарушены, и в городе могли появиться пряничные пекарни, обладающие пекарским правосудием, которые могли предоставить дом с духовкой, и даже должны были . Первоначально проводилось различие между различными пекарями, но после 1822 года их гильдии окончательно слились друг с другом.

Реклама Эмиля Васмуса с 1914 года.

Подобно Braunschweiger Mumme со времен позднего средневековья и Braunschweiger Wurst с начала современного периода , медовый торт местного производства был известен за пределами города и герцогства , поэтому отечественное производство в 18-19 веках в основном предназначалось для экспорта. . Только после массовых разрушений в Брауншвейге в результате бомбардировок союзников во время Второй мировой войны , а также связанных с ними резких демографических изменений (например, из-за бегства и перемещения ) в городе, местная выпечка медовых тортов пришла в упадок в послевоенное время. период . В 1945 году в городе было всего три пекаря для медовых тортов, в том числе компании Emil Wasmus на Cammanstrasse 6 и Hans Mahn , у которого была фабрика на Eulenstrasse, бывшем Uhlentwete . Сегодня медовый торт Брауншвейга снова производится в небольших масштабах, в том числе по оригинальному рецепту Ганса Мана.

общественное мнение

«Среди товаров, изготовленных мастерами, некоторые изделия оцениваются, а некоторые используются на экспорт, в том числе медовые лепешки Брауншвейгера [...]»

- Георг Хассель , Карл Фридрих Беге : Географико-статистическое описание княжеств Вольфенбюттель и Бланкенбург. 1. Том, Фридрих Бернхард Кулеманн , Брауншвейг 1802, стр. 186.

«Если вы добавите третий в группе, сладкий и пушистый медовый торт, у вас будут три вещи, которые все еще распространяют репутацию города Гвельфов за его пределами на севере, западе, юге и востоке. Потому что кто не думает о названии Брауншвейг невольно - а если он деревенский ребенок, пребывающий в чужой стране, с меланхоличными воспоминаниями - о триумвирате: Брауншвейгская колбаса, Брауншвейгская маме, Брауншвейгский медовый пирог ».

- Газета для элегантного мира , том 2, № 37 от 11 сентября 1844 г., стр. 588.

"Брауншвейг! Знаменитые на века благодаря Генриху Льву , герцогу Фридриху Вильгельму , колбасе и медовому пирогу. Недавно Спаргель и Вильгельм Раабе ».

- Цитата из Вильгельма Раабе, цитата из: Эрнст Август Ролофф : Миллениум Брауншвейг. Город Генриха Льва в ходе истории. Аппельханс, Брауншвейг, 1940, с. 7.

В музеях Брауншвейга сегодня есть множество деревянных моделей, с помощью которых лепились или украшались медовые лепешки. На них изображены гербы, люди, животные или украшения.

Смотри тоже

Другие продукты из Брауншвейга:

литература

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ а б Йорн Стахура: Искушение никогда не было так слаще. Традиционные пекари теперь также предлагают медовые торты Брауншвейга. В: Braunschweiger Zeitung от 23 ноября 2011 г.
  2. ↑ Вернер Шписс: История города Брауншвейг в пост-средневековье, том 1, с. 256.
  3. ^ A b Вильгельм Джесси: Торговля хлебобулочными изделиями Брауншвейгера. С. 10.
  4. ↑ Норберт Йоншер: 508- летняя традиция. В: Braunschweiger Zeitung от 23 ноября 2013 г.
  5. ↑ Вернер Шписс: История города Брауншвейг в пост-средневековье, том 1, с. 257.
  6. ↑ Юрген Ходемахер : Улицы Брауншвейга - их имена и их истории. Том 2: Окерграбен и городское кольцо. Elm-Verlag, Cremlingen 1996, ISBN 3-927060-12-7 , стр. 75.