сила

Структурная формула
Часть полимера амилопектина
Общий
Фамилия сила
Количество CAS 9005-25-8 ,9005-84-9
Мономер D - глюкоза
Молекулярная формула в повторяющемся звене С 6 Н 10 О 5
Молярная масса повторяющейся единицы 162,14 г моль -1
Тип полимера

Гомополимер

Краткое описание

бесцветный порошок без запаха
характеристики
Физическое состояние

фиксированный

плотность

Насыпная плотность :

  • 550–700 кг м −3 (пшеничный крахмал)
  • 300 кг м −3 (картофельный крахмал)
Температура плавления

200 ° C (разложение)
растворимость

не растворим в холодной воде
правила техники безопасности
Маркировка опасности GHS
нет пиктограмм GHS
H- и P-фразы ЧАС: нет H-фраз
П: нет P-фраз
Токсикологические данные

6600 мг кг -1 ( LD 50 ,  мыши ,  ф )

Насколько это возможно и общепринято, используются единицы СИ . Если не указано иное, приведенные данные относятся к стандартным условиям .

Зерна кукурузного крахмала при 800-кратном увеличении с поляризационным фильтром . Вы можете видеть, что сила оптически активна .
Секция из полимера амилозы
Часть полимера амилопектина

Крахмал (лат. Amylum , также амид ) - органическое соединение . Это полисахарид с формулой (С 6 Н 10 О 5 ) п , который состоит из альфа- D - глюкозы единиц. Таким образом, макромолекула является одним из углеводов . Крахмал является одним из важнейших резервных веществ в растительных клетках , тогда как организм животных или человека и грибы используют гликоген в качестве хранилища углеводов.

Естественное явление

Крахмал является продуктом ассимиляции из двуокиси углерода (см Calvin цикла ). Обычно он присутствует в растительной клетке в виде организованных зерен крахмала, в зависимости от вида растений, в различных размерах и формах. Они могут быть сферическими, овальными, чечевицеобразными или веретенообразными, иногда, как в молочном соке из молочайных , также палочковидных с раздутыми концами. Иногда они бывают многогранными из-за взаимного давления . Часто несколько зерен собираются вместе, образуя округлое целое (составные зерна крахмала).

По структуре крахмал аналогичен гликогену , запасному веществу в клетках животных. Крахмал молекула состоит из D - глюкозы единиц, которые связаны друг с другом с помощью гликозидных связей. Обычно слишком много сил

  • 20-30% амилозы , линейные цепи со спиральной (винтовой) структурой, которые связаны только α-1,4-гликозидно и
  • 70–80% амилопектина , сильно разветвленные структуры, с α-1,6-гликозидными и α-1,4-гликозидными связями. Однако амилопектин крахмала с примерно α-1,6-гликозидной связью после примерно 30 α-1,4-гликозидных связей разветвлен менее сильно, чем гликоген (примерно 1 α-1,6-гликозидная связь). на 10 α- 1,4-гликозидных связей).

В исключительных случаях пропорции также могут отличаться, например, так называемый клейкий рис содержит почти исключительно амилопектин.

Зерна крахмала, лежащие в воде, демонстрируют четкое расслоение, которое вызвано тем, что вокруг внутренней, менее плотной части, так называемого центра образования, накапливаются слои неравномерного преломления света в виде раковин; Центр образования находится только точно в центре (концентрический) в случае сферических зерен, обычно он эксцентричный, и окружающие его слои, соответственно, имеют неравную толщину. Расслоение вызвано разным содержанием воды и, как следствие, разным преломлением света слоями, поэтому сухие зерна или зерна, находящиеся в абсолютном этаноле, кажутся неслоистыми. В поляризованном свете все зерна крахмала показывают яркий четырехрукий крест, центр которого совпадает с центром расслоения; соответственно, они ведут себя так, как будто состоят из одноосных кристаллических игл.

Доказательство силы

Обычно крахмал с использованием йода отработанный раствор Lugolschen в качестве образца йода продемонстрировал (первый Анри-Франсуа Готье де Claubry , Жан-Жак Колин 1814). Амилоза, содержащаяся в крахмале, имеет характерный синий цвет. Синий цвет возникает в результате обратимой равновесной реакции за счет включения йода в растворенную в воде амилозу. При низких концентрациях (бледно-голубая окраска) можно сместить равновесие обратно в сторону несложной бесцветной амилозы путем нагревания.

Кроме того, крахмал можно обнаружить с помощью поляриметра , разбив крахмал путем кипячения с кислотой и отфильтровав после добавления Carrez I и II . Затем можно определить оптическое вращение на поляриметре, который позволяет определить количество крахмала.

Крахмал как средство хранения овощей

Завод сырья Содержание крахмала
(в% от используемых частей растения)
Клубневые крахмалы
картошка 15-е
сладкая картошка 13-е
маниок 35 год
Зерновые крахмалы
ячмень 75
Кукуруза 64
рожь 72
Сорго 74
рис 89
Тритикале 74
пшеница 74
Другие
горох ~ 65
Сравнение зерен крахмала из разных мучных плодов

Растения и зеленые водоросли используют крахмал для хранения избыточной энергии в качестве резерва. Целью образования крахмала является хранение глюкозы в нерастворимой и, следовательно, осмотически неэффективной форме. Таким образом, по сравнению с глюкозой крахмал может храниться без большого количества воды, то есть намного компактнее. Крахмал содержится в самых разных тканях всех зеленых растений. Хотя форма крахмала, степень разветвления которой несколько различается, также встречается в красных водорослях (так называемый крахмал Florideophycean), большинство других организмов используют другие запасные материалы ( диатомеи , золотые водоросли и бурые водоросли : хризоламинарин ; эвглена: парамилон ; Cryptophyceae : масла в цитоплазме, крахмал в перипластидном пространстве).

Также в клетках эпидермиса некоторых высших растений есть вещество, которое становится синим или красноватым под действием йода в растворенном виде - растворимый крахмал. Во всех остальных случаях крахмал появляется в описанной, как правило, гранулированной форме. Ткани семян , клубней , луковиц и корневищ, а также древесные лучи и древесная паренхима в древесном теле деревьев очень богаты крахмалом . Этот резервный крахмал отличается большим размером зерна от мелкозернистого крахмала, присутствующего в ассимилирующей ткани. Крахмал образуется либо в хлоропластах, либо в других пластидах , например, в бесцветных лейкопластах . Последнее особенно характерно для таких тканей, не содержащих хлорофилла, в которых продукты ассимиляции превращаются в запасной крахмал, как во многих луковицах, содержащих крахмал. Со многими водорослями, содержащими хлорофилл , например Б. у спирогиры зерна крахмала находятся в особых центрах образования вблизи пиреноидов . Рост изначально очень крошечных зерен крахмала происходит за счет накопления новых молекул крахмала между существующими, в то время как составные зерна крахмала образуются в результате последующего слияния и перегруппировки с новыми слоями.

Крахмал - самый важный углевод в рационе человека. Многие животные также питаются растительным крахмалом.

Наконец, под свойством материала для хранения следует упомянуть технический доступ к энергоемкости. Иногда из-за биоэнергетики или этанола .

Биосинтез крахмала

Биосинтез и хранение крахмала происходит в амилопластах . Во-первых, глюкозо-1-фосфат активируется АТФ из фермента глюкозо-1-фосфатаденилилтрансферазы в АДФ-глюкозу. Затем фермент синтаза крахмала добавляет активированные мономеры АДФ-глюкозы к растущей цепи амилозы, отщепляя α-1,4-гликозид АДФ. Затем α-1,6-гликозидные ответвления амилопектина продуцируются ферментом разветвления крахмала (ферментом разветвления 1,4-α-глюкана ) путем отщепления семи остатков глюкозы в α-1,4-гликозидной цепи по крайней мере Одиннадцать остатков длиной и α-1,6-гликозид могут быть повторно присоединены к молекуле глюкозы цепи.

Разделение сильных сторон

Крахмал может быть разбит на ферментах (α-, β- амилаза ). Это создает декстрины или дисахариды . Это происходит, например, B. также внутри растительных клеток, потому что в жизни растения крахмал обеспечивает z. Б. материал для построения клеточной стенки . Точно так же организм человека и животного может получать энергию из крахмала. С другой стороны, резистентный крахмал недоступен для пищеварительных ферментов. Амилазы также используются в качестве средств обработки муки, чтобы сделать муку более выпекаемой . Однако в случае ржи, в частности , расщепление крахмала в результате естественной активности амилазы, как правило, необходимо ограничивать, чтобы гарантировать возможность выпекания. Традиционно это делается путем подкисления теста .

Поведение при нагревании (желатинизация)

Под воздействием тепла крахмал может физически связываться, набухать и желатинизироваться в воде, во много раз превышающей его собственный вес . При нагревании с водой крахмал набухает при 47–57 ° C, слои лопаются, а при 55–87 ° C ( картофельный крахмал при 62,5 ° C, пшеничный крахмал при 67,5 ° C) образуется крахмальная паста, которая зависит от тип крахмала имеет разную жесткость (паста из кукурузного крахмала больше, чем паста из пшеничного крахмала, она больше, чем паста из картофельного крахмала) и более или менее легко разлагается при подкислении. Этот эффект снова медленно исчезает в прохладной среде - это называется ретроградацией . Желатинизированный крахмал и коагулированный глютен образуют основную структуру или мякиш всех видов хлебобулочных изделий.

В соответствии с текущими (2004) знаниями, когда крахмалы перегретых, особенно когда выпечки, жарки , обжиг , гриль и фритюр , присутствие аминокислоты кислотного аспарагина создает потенциально канцерогенный акриламид .

Добыча

В Европе крахмал в основном получали из картофеля или зерна , сегодня кукуруза является основным поставщиком крахмала. В 1979 году при мировом производстве 13 миллионов тонн 76% приходилось на кукурузу, 15% - на картофель, 4% - на маниоку и 3% - на пшеницу.

Рис (дробленый рис с заводов по очистке риса) и маниока ( тапиока ) также имеют международное значение как растения, производящие крахмал. В японской кухне также используются кудзу (кузуко) и зуб японской собаки (катакурико). В промышленном производстве крахмала используются различные технологии в зависимости от сырья. Обработка доставленного сырья начинается с очистки, продолжается измельчением и разделением компонентов (крахмал, белок и волокна) и заканчивается очисткой, обезвоживанием и сушкой крахмала.

Исторические методы производства крахмала

Картофельная клетка с амилопластами
Картофельный крахмал, отделенный от тертого картофеля прессованием с помощью пресс-мешка, для приготовления пельменей. Крахмал в миске, а остальная картофельная смесь в пресс-пакете.

Картофельный крахмал (лат. Amylum solani )

Картофель содержит около 75% воды, 21% крахмала и 4% других веществ. Для производства картофельного крахмала их традиционно измельчают как можно более мелко на быстро вращающихся цилиндрах, снабженных зубьями пилы, под потоком воды. Затем мякоть, в которой клетки должны быть разорваны как можно более полно, чтобы зерна крахмала были обнажены, промывается водой на металлическом сите, на котором кисти медленно вращаются. На более крупных предприятиях используются устройства непрерывного действия, в которых пульпа постепенно транспортируется по цепочке через длинное наклонное сито и при этом вымывается. Вода, вытекающая из почти истощенной мякоти в конце сита, которая содержит очень мало кукурузного крахмала, возвращается в свежую целлюлозу для максимального использования. Промытая мезга содержит 80–95% воды, но сухое вещество по-прежнему содержит около 60% крахмала и используется в качестве корма, а также для производства крахмального сахара, бренди и бумаги; Промывная вода использовалась для опрыскивания лугов, но также можно было использовать азотистые компоненты воды из плодов картофеля в качестве корма. Поскольку в мякоти все еще содержится много крахмала, ее протирают между валиками, чтобы открыть все ячейки, а затем снова промывают. Согласно другому методу картофель нарезают ломтиками, из него удаляют сок путем мацерации в воде и накапливают хворостом или кучками, в которых он полностью гниет при температуре 30-40 ° C примерно за восемь дней и через может трансформироваться рыхлая, мясистая масса, из которой легко вымывается крахмал. Вода, стекающая с сита, содержит растворенные компоненты картофельного сока и взвешенные крахмал и тонкие волокна, прошедшие через сито. Эту воду перемешивают в чанах, оставляют на короткое время, чтобы песок и мелкие камни могли упасть на землю, затем пропускают через мелкое сито, чтобы задержать более грубые волокна, а затем помещают в чан, в который Крахмал и на нем осаждается клетчатка. Таким образом, верхний слой осадка удаляется после слива воды и использования непосредственно в качестве крахмала или дальнейшей очистки путем промывки его большим количеством воды на встряхиваемом сите из тонкой шелковой марли, через которую проходит крахмал, но не крахмал. волокна проходят. Основная масса крахмала многократно смешивается с чистой водой в чане и освобождается от нечистого крахмала наверху каждый раз, когда он оседает. Вы также можете пропустить сырой крахмал с водой через канал с очень небольшим наклоном, в верхней части которого осаждается тяжелый чистый крахмал, а более легкие волокна уносятся водой.

Часто также используются центробежные машины, в которых тяжелый крахмал сначала откладывается на вертикальной стенке быстро вращающегося ситового барабана, а легкое волокно остается взвешенным в воде. Вода выходит через стенку сита, и крахмал, наконец, может быть извлечен из центробежной машины сплошными блоками, внутренним слоем которых является волокно. Влажный (зеленый) крахмал, содержащий около 33-45% воды, легко перерабатывается в виноградный сахар, но для всех других целей на фильтр-прессах или на пластинах из парижского гипса, которые охотно всасывают воду, обезвоженную воздухом. насосом и сушат при температуре ниже 60 ° С. Они продаются кусками или, измельченными между валками и просеянными, как мука. Иногда влажный крахмал замешивают с небольшим количеством пасты и пропускают через перфорированную железную пластину, после чего полученные стебли сушат на лотках. Чтобы скрыть желтоватый оттенок крахмала, перед последней стиркой добавьте немного ультрамарина .

Пшеничный крахмал (лат. Amylum tritici )

Крахмальная мука, особенно из пшеницы, уже была известна на латыни как крахмал в древних писаниях . Пшеничный крахмал производится из белой, тонкой, мучнистой пшеницы . Он содержит около 58-64% крахмала, также около 10% клея и 3-4% целлюлозы, которая в основном образует шелуху зерна. Свойства глютена вызывают отклонения в производстве пшеничного крахмала от производства крахмала из картофеля. Согласно традиционному процессу Halleschen, или кислому процессу, пшеница замачивается в воде, измельчается между валками и, залитая водой, оставляется на ферментацию, которая инициируется кислой водой из более раннего процесса и дает уксусную и молочную кислоту, в которой клей растворяется или, по крайней мере, теряет свою вязкую консистенцию до такой степени, что через 10-20 дней крахмал может быть отделен в ситеобразном перфорированном стиральном барабане. Вода, вытекающая из барабана, сначала откладывает крахмал в чане, затем однородную смесь крахмала с клеем и частицами рукава (размер, осадок крахмала) и, наконец, мутную массу, состоящую в основном из клея. Этот сырой крахмал очищается так же, как картофельный крахмал, а затем сушится, в результате чего он распадается на порошок или, если он все еще содержит небольшое количество клея, обеспечивает так называемую стойкость к излучению, которую обычные потребители ошибочно считают особенно чистой.

Согласно традиционному эльзасскому методу набухшая пшеница раздавливается вертикальными жерновами под сильным потоком воды и сразу же вымывается. Помимо крахмала, стекающая вода содержит много клея и частиц шелухи, и ее либо оставляют для ферментации, а затем обрабатывают, как в предыдущем процессе, либо направляют непосредственно в центробежные машины, где отделяется много клея и остается сырой крахмал. получается, который далее очищается путем ферментации и т. д. Остатки, полученные в этом процессе, имеют значительно более высокую сельскохозяйственную ценность, чем те, которые получены в процессе Галле. Но если вы хотите использовать клей еще более эффективно, вы сделаете плотное вязкое тесто из пшеничной муки и примерно через час измельчите его кусочками по 1 кг в желобообразном желобе под потоком воды с легкими канавками. ролик. Крахмал вымывается из клея и стекает с водой, при этом клей остается вязкой, вязкой массой.

Рисовый крахмал (лат. Amylum oryzae )

Рис содержит 70–75% крахмала и 7–9% нерастворимых белковоподобных веществ, которые в значительной степени растворяются при замачивании риса в очень слабом растворе гидроксида натрия. Затем рис измельчают в мельнице с постоянным притоком слабого щелока, целлюлозу непрерывно обрабатывают в чане с щелоком и водой, оставляют на короткое время для отстаивания, чтобы более крупные части опускались на дно, а вода отстаивалась. втянутый, в котором взвешен чистый крахмал, прочь. Крахмал вымывается водой из осадка во вращающемся ситчатом цилиндре, после чего он освобождается от клея обработкой щелоком и шламом. Сначала полученному более чистому крахмалу дают отстояться, верхний загрязненный слой удаляют, остальное обрабатывают на центробежной машине, а чистый крахмал сушат.

Кукурузный крахмал (лат. Amylum Maydis )

Кукурузу замачивают четыре-пять раз в течение 24 часов в воде при 35 ° C, промывают, а затем дают ей пройти два цикла измельчения. Мука попадает в чан с водой с лопастным миксером и оттуда попадает на шелковую ткань, которая сдерживает только грубые отруби. Вода с крахмалом, прошедшая через ткань, попадает в желоба, затем через две тонкие ткани и, наконец, на слегка наклонные сланцы длиной 80–100 м, на которых осаждается крахмал. Сливную воду, которая содержит только следы крахмала, оставляют стоять, а пятку вдавливают в жмых, чтобы использовать их в качестве корма.

Термин «кукурузный крахмал» часто используется для кукурузного крахмала, см. Также промышленно выпускаемые продукты Mondamin , Maizena , Gustin - мелкий кукурузный крахмал .

Крахмал из конского каштана

Крахмал также можно получить из конских каштанов , но его можно использовать только в технических целях, поскольку прилипшее к нему горькое вещество вряд ли может быть полностью удалено обработкой карбонатом натрия . Доходность 19-20%. С другой стороны, товарный крахмал содержит около 80–84% чистого крахмала, 14–18% воды, а в более дешевых разновидностях - до 5% клея, 2,5% волокон и 1,3% золы , тогда как в лучших сортах содержится зольность. составляет всего 0,01%.

использовать

Основная часть крахмала и продуктов из него используется в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, молочных продуктов и особенно напитков в виде сахаров на основе крахмала (особенно глюкозного сиропа , декстрозы и изоглюкозы ). По данным Немецкой ассоциации крахмальной промышленности, эта доля в настоящее время составляет 55% от 1,9 миллиона тонн, доступных в Германии. Благодаря свойствам крахмала как модифицируемого полимера и его составу из ферментируемых сахарных единиц, крахмал также используется различными способами в качестве возобновляемого сырья в химико-технической промышленности; По данным ассоциации, потребление крахмала и производных крахмала в Германии в 2007 году составило 45% и, таким образом, превысило 850 000 тонн. Около 4,5% этой суммы пришлось на химическую промышленность и ферментацию, 95,5% - на производство бумаги и гофрокартона. Химические применения разнообразны, но в целом редки, а использование в ферментации относительно мало по сравнению с сахарозой (в виде густого сока и патоки ).

Крахмальные продукты

Следующие крахмальные продукты перечислены в пищевом лексиконе Ternes, Täufel, Tunger и Zobel:

  • Фракции крахмала
  • деформированная сила
    • без тепла
      • Сила чанка
      • Радиационная сила
    • с жарой
      • Хлопьевидный крахмал
      • Набухающий крахмал (быстрорастворимый крахмал)
  • Саго / тапиока
    • Саго
    • Жемчужная тапиока
  • частично обедненный крахмал
  • Продукты гидролиза
  • Загуститель
    • Сложный эфир крахмала
    • Эфир крахмала

Использование в пищевой промышленности

В качестве нативного и модифицированного крахмала крахмал используется в пищевой промышленности по-разному. Крахмалистые растения, такие как картофель , пшеница , кукуруза и маниока, являются наиболее важными продуктами питания для обеспечения углеводов на международном уровне . Кроме того, существуют макаронные изделия , хлеб и другие хлебобулочные изделия , для производства которых используется мука из различных видов крахмалистого зерна, например как пшеница, рожь или ячмень . Кроме того, крахмал используется для производства различных сахаров на основе крахмала, таких как декстрины , виноградный сахар , мальтодекстрин и сироп глюкозы , который используется в качестве подсластителя во всей пищевой промышленности (например, лимонады , мороженое , джемы , кондитерские изделия ), но с например Частично спорно обсуждаемые последствия (см. Кукурузный сироп ).

В качестве ингредиента в кулинарных рецептах крахмал часто используется в пищевой промышленности в виде модифицированного крахмала (см. Загустители ). Крахмал является наиболее важным загустителем в пищевой промышленности и используется, например, Б. используется в готовых блюдах.

Использование на кухне

В кулинарии крахмал используется для сгущения и стабилизации соусов , супов или десертов, таких как пудинг, из-за его эффекта набухания или желатинизации при нагревании . В качестве отдельно добавляемого кукурузного крахмала используются, в частности, кукурузный крахмал, картофельный крахмал или пшеничный крахмал (например, в виде используемого мучного масла или заправки ). Но крахмал, уже содержащийся в других ингредиентах, также может иметь решающее значение для консистенции конечного продукта. Во многих итальянских блюдах из макарон последнее добавление кипящей воды для макарон, обогащенной крахмалом из макарон во время приготовления, обеспечивает слегка загустевший соус. Соответственно, кремообразная консистенция ризотто создается рисовым крахмалом, который выделяется во время приготовления.

Использование в промышленности и в качестве материала

Его использование в качестве клея для гофрированного картона является важным применением крахмала.

Крахмал, особенно в форме картофельного крахмала, кукурузного крахмала и пшеничного крахмала, является одним из наиболее важных возобновляемых сырьевых материалов благодаря его разнообразному применению в химико-технической промышленности, наряду с древесиной и сахаром (сахарозой) . Основные области применения крахмала - это производство бумаги и гофрированного картона в качестве бумажного крахмала и в ферментационной промышленности в качестве ферментируемого субстрата для производства различных платформенных химикатов и биоэтанола в качестве биотоплива . В США кукурузный крахмал является основным сырьем для производства биоэтанола. По данным немецкой биоэтанольной промышленности 2009 (BDB 2009), большая часть биоэтанола в Германии также производится из крахмалистых растений, особенно из пшеницы. В некоторых других странах биотопливо в основном получают из сахара, например в Бразилии при выращивании сахарного тростника .

Сила также используется для засолки из хлопка , для окрашивания анилиновых красителей , для проклейки бумаги и утолщаются цвета в текстильной печати . В офсетной печати смесь порошка крахмала и воздуха, часто сделанная из кукурузы, наносится на свежеотпечатанную поверхность с помощью порошковых машин . Порошок действует как разделитель между стопкой листов бумаги и способствует окислительной сушке печатной краски из-за наличия воздуха .

Относительно новым является использование материала в качестве пластика на биологической основе в виде так называемого термопластичного крахмала z. Б. для компостируемой одноразовой посуды и столовых приборов или в виде вспененного обивочного материала в упаковках (термореактивный крахмал). В фармацевтической промышленности крахмал используется при производстве таблеток , где он может служить наполнителем , разрыхлителем и связующим веществом , а также в качестве порошковой основы .

Использование в медицине

Сырой кукурузный крахмал играет важную роль в лечении болезней накопления гликогена . При некоторых из этих метаболических нарушений гипогликемия возникает через короткое время без приема пищи , так как высвобождение запасов гликогена из печени нарушается. Сырой кукурузный крахмал переваривается особенно медленно и поэтому может поддерживать уровень сахара в крови в течение нескольких часов. Помимо обычных бытовых продуктов из кукурузного крахмала, также используются лекарственные средства, изготовленные из модифицированного кукурузного крахмала, которые выделяют энергию еще медленнее.

Предыстория и история

Вопреки распространенному мнению о диете каменного века (палеодиете), люди и их предки, такие как австралопитек, иногда использовали крахмалистые части растений, такие как зерна проса, еще до палеолита . Вклад крахмала в питание считается важным для эволюции человека . Корневища африканской Hypoxis angustifolia считаются первыми поставщиками крахмала (170 000 лет назад) . Ранние свидетельства использования крахмала из Европы датируются 30 000 лет назад. Силу использовали люди на всех континентах. Особенно старый жернов ( возрастом около 27000 лет) происходит из поселения Кадди-Спрингс в юго-восточной Австралии.

В древние времена , согласно Диоскуриду , крахмал назывался амилоном, потому что он не добывался на мельницах, как другие мукообразные вещества. По словам Плиния Старшего , на Хиосе его сделали из пшеничной муки.

В средние века крахмал в больших масштабах производился в Нидерландах в 16 веке, и значительные количества экспортировались. Отдельные инструкции по производству крахмала в 15-м и 16-м веках содержатся в рукописи Вольфенбюттеля ( Codex Guelferbytanus 16.17. 4 августа ; после 1415 г.), в английской кулинарной книге 15-го века и в кулинарной книге Бальтазара Штандла (1569). содержать. Промышленность крахмала развивалась прежде всего как торговля сельскохозяйственной продукцией. Используя простейшие устройства, можно было получить лишь умеренный урожай, но прогресс в совершенствовании машин и аппаратов затем привел к большему урожаю, прежде всего за счет внедрения специально сконструированных центробежных машин. В Шлезвиг-Гольштейне крахмал из зерна назывался амидам (от среднего латинского amidum ) и использовался не только как клей, но и, например, как порошок для волос. В 1840 году объем производства 20 существующих фабрик по производству амидама в Шлезвиг-Гольштейне составлял 180 тонн в год. В XVIII и XIX веках Любек Амидам во всей Европе считался продуктом особого качества.

Фармацевт Константин Кирхгоф открыл расщепление крахмала на глюкозу .

Производители крахмала

Смотри тоже

литература

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ б с д е запись на крахмале в базе данных GESTIS вещества в IFA , доступ к 16 декабря 2019 года. (Требуется JavaScript)
  2. ↑ Технический паспорт крахмала (из пшеницы) (PDF) от Merck , по состоянию на 30 мая 2013 г.
  3. ↑ Технический паспорт растворимого крахмала (PDF) от Merck , по состоянию на 30 мая 2013 г.
  4. ^ Вход на Крахмал в ChemIDplus базе данных Национальной библиотеки США медицины (NLM), доступ на 11 июля 2012 года .
  5. ↑ См. Воутер С. ван ден Берг (ред.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (г-жа 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) с латинским текстом, впервые напечатанным uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Под редакцией Софи Дж. Ван ден Берг, Н. В. Бекхандель и Друккерий Э. Дж. Брилл , Лейден, 1917, с. 199.
  6. ↑ Химическое равновесие. ( Памятка от 5 февраля 2016 г. в Интернет-архиве ) Лекция, ноябрь 2013 г., стр. 5, Регенсбургский университет.
  7. ↑ Б. Пфаннемюллер и Г. Цигаст: Резонансная спектроскопия комбинационного рассеяния на комплексах амилозы и йода . В кн . : Крахмал . 35 , 7-11 (1983), DOI: 10.1002 / star.19830350104 .
  8. ↑ Рейнхард Маттишек, Габриэле Штайнер, Маркус Фишер: Анализ продуктов питания . 4-е издание. Springer, Берлин, 2010 г., ISBN 978-3-540-92205-6 .
  9. ↑ Статья Крахмал и крахмал, Состав. В: Hans Zoebelein (Ed.): Dictionary of Renewable Resources . 2-е издание, Wiley-VCH, Weinheim / New York 1996, стр. 265-266, 267. ISBN 3-527-30114-3 .
  10. ↑ Вальтер Бурчард : Полисахарид. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-70099-6 , стр. 39 ( ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google).
  11. ↑ Центр исследований и инноваций Agrana . Сайт исследования крахмала аграны
  12. ↑ Отто Цекерт (Ред.): Dispensatorium pro Pharmacopoeis Viennensibus в Австрии, 1570. Под ред. Австрийской ассоциации фармацевтов и Общества истории фармации. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Берлин, 1938, с. 134.
  13. ↑ a b Цифры и данные по немецкой крахмальной промышленности. Информация от Ассоциации производителей крахмала e. В.
  14. ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: пищевой словарь . Behr's Verlag, Гамбург, 2005 г., ISBN 3-89947-165-2 .
  15. ↑ Ральф Френцель (Ред.): Кухонная Библия. Энциклопедия кулинарных исследований . Исправленное издание. Tre Torri Verlag, Висбаден 2009, «Крахмал» и «Сила», стр. 857 и 864 .
  16. ↑ Маргарет А. Чен, Дэвид А. Вайнштейн: Болезни накопления гликогена: Диагностика, лечение и исход . В кн . : Трансляционная наука о редких заболеваниях . Лента 1 , вып. 1 , 26 августа 2016 г., ISSN  2214-6490 , стр. 45-72 , DOI : 10,3233 / TRD-160006 ( medra.org [доступ к 1 мая, 2017]).
  17. ↑ Ин Гуань, Дебора М. Пирсалл, Син Гао, Фую Чен, Шувэнь Пей, Чжэнью Чжоу: Использование растений в период верхнего палеолита в Восточной Евразии: данные из памятника Шуйдунгоу, Северо-Западный Китай . В: Quaternary International (Последние достижения в изучении позднего плейстоцена и палеолита Северо-Восточной Азии), том 347, октябрь 2014 г., стр. 74-83, DOI : 10.1016 / j.quaint.2014.04.007 .
  18. ↑ Карен Харди, Дженни Бранд-Миллер, Кэтрин Д. Браун, Марк Г. Томас, Лес Коупленд: важность пищевых углеводов в эволюции человека . В: Ежеквартальный обзор биологии , том 90, № 3, сен. 2015. С. 251–268.
  19. ↑ Лин Уодли, Люсинда Бэквелл, Франческо д'Эррико, Кристин Сиверс: Приготовленные крахмалистые корневища в Африке 170 тысяч лет назад . В: Наука , том 367, № 6473, январь 2020 г., стр. 87-91, DOI : 10.1126 / science.aaz5926 .
  20. ↑ Анна Реведин, Бианкамария Арангурен, Роберто Бекаттини, Лаура Лонго, Эмануэле Маркони, Марта Мариотти Липпи, Наталья Скакун, Андрей Синицын, Елена Спиридонова, Иржи Свобода, Эрик Тринкаус: Свидетельства переработки растений в пищу, возраст которых составляет 30 тысяч лет . В: Трудах Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки ., Vol 107, № 44 2010, стр 18815-18819,. Дои : 10.1073 / pnas.1006993107 .
  21. ↑ Naturalis Historyia , XVIII в.
  22. ↑ Томас Глонинг : «Умердум». Комментарии к истории слов и критике текста из 17 ч. 9 в кулинарной книге Майстера Ханнса за 1460 г. В: Würzburger Medical Historical messages 17, 1998, pp. 197–204; здесь: стр. 198–200.
  23. ↑ Томас Глонинг : «Умердум». Комментарии к истории слов и критике текста из 17 ч. 9 в кулинарной книге Майстера Ханнса от 1460 г. В: Würzburger Medical Historical messages 17, 1998, pp. 197–204; здесь: стр. 197 f.
  24. ↑ Лексикон земли Шлезвиг-Гольштейн . Вахгольц, Ноймюнстер, 2006, стр.29.