Кильская килька
Кильские шпроты - это фирменное рыбное блюдо, которое в основном готовят из кильки путем ее копчения .
Вхождение
Килька - это морская рыба, похожая на сельдь, которая редко вырастает больше 20 см. Для производства кильской кильки предпочтительны образцы меньшего размера, около 10 см в длину (примерно 25 г). Изредка используют молодую сельдь . Сегодня килька вылавливается в экономически несущественных количествах в Балтийском море вокруг Киля ; Более 100 лет назад все было по-другому: также на наших побережьях, особенно на побережье Балтийского моря, ежегодно вылавливается много кильки, только в Эккернферде в среднем около шестнадцати миллионов шпротов, в основном копченных, а затем отправляемых по всему миру под имя «Килер Спроттен», - написал Альфред Брем в 1884 году. Самые крупные высадки в настоящее время происходят из Северного моря и Северо-Восточной Атлантики .
Кильские шпроты обычно продаются в плоских ящиках из необработанной древесины различных размеров как для торговых посредников, так и для потребителей. Их можно есть целиком, включая голову и хвост («с головой и кутком»), а также с костями , так как они очень мягкие и прекрасные. Однако чаще всего не едят голову, хвост и основные кости («Kopp and Steert sünt nix weert»). Для этого отрезают голову, обхватывают кильку большим и указательным пальцами и слегка прижимают к животу и спине. Теперь хвост с основной косточкой можно аккуратно вытащить из кильки, не открывая тело кильки.
Ссылка на имя
Интересный вопрос, почему кильская килька носит название кильская. В Эккернферде часто рассказывают историю о том, что шпроты были изготовлены в Эккернферде, а на ящики были поставлены большие отгрузочные штампы на пути к ближайшей главной станции Киля , что создавало впечатление, что они были изготовлены в Киле. На самом деле, однако, кильские шпроты упоминаются уже в 1809 году в книге «Neuste Land- und Völkerkunde», том 4 Географического института в Веймаре. Там вы можете найти фразу на странице 198: «Кильская рыба и шпроты очень ценятся». Поскольку Кильская килька упоминается за 35 лет до открытия в 1844 году железнодорожной линии Альтона-Киль , история отгрузочной марки не может быть причиной названия Кильская килька . Скорее, килька - это оригинальный кильский деликатес, который позже также производился в Эккернферде. Было сохранено уже известное имя Kieler Sprotte .
Существует более старая ссылка на Киль как на место происхождения кильской кильки. В стихотворении Матиаса Клавдия 1786 года «Путешествие Уриана вокруг света» говорится: «На нем я покупаю холодную еду, а также кильскую капусту и пирожное».
Настоящие кильские шпроты коптятся в традиционной печи Альтона над буком и ольхой. Однако во многих местах печь Altona уступила место современным газовым коптильным шкафам . Но это означает, что большая часть типичного вкуса теряется. «Настоящие кильские шпроты» также должны происходить из большого района Кильского залива .
Rehbehn & Kruse в Эккернферде - один из последних производителей «настоящих кильских шпротов» .
Другие значения
В некоторых магазинах региона также предлагается вариант шоколада, который, подобно кошачьему языку, по форме и упаковке имитирует рыбный деликатес (небольшая деревянная коробка).
В переносном смысле термин «Kieler Sprotte» используется для обозначения давнего или коренного гражданина Киля, независимо от того, мужчина он или женщина.
Кроме того, в течение некоторого времени Bela (Spirituosen Manufaktur Bartels-Langness) производила аквавит в Киле, который также называется "Kieler Sprotte" и отличается тем, что он проезжает в соответствии со старой традицией по Sprottenroute через Киль. Фьорд.
литература
Индивидуальные доказательства
- ↑ Тирлебен Брема. Общие сведения о животном мире, восьмой том, третий раздел: ползучие животные, земноводные и рыбы, второй том: рыбы. Лейпциг: Verlag des Bibliographisches Institut, 1884, стр. 315 [1]
- ↑ Новейшее кантри и этнология. Учебник географии для всех классов. Том четвертый. Королевства Дания, Норвегия и Швеция. Веймар, Verlag des geographisches Institut, 1807, стр. 198 [2]