Крепленое вино
Ликерное вино (также крепленое или крепленое вино ) - это собирательный термин для различных вин , процесс брожения которых был прерван крепленым алкоголем («крепленые»). Эти вина соответственно являются алкогольными и, как сладкое вино (десертное вино), обычно имеют остаточную сладость , но также могут быть расширены сухими. Иногда термин « южное вино» также используется как синоним , что весьма неспецифически означает все вина из южной Европы, крепленые или с высоким остаточным содержанием сахара. В целом, различия между ликером и сладким вином или десертным вином часто неточны и поэтому вводят в заблуждение. В ЕС нет юридических определений или правил для сладких и десертных вин. Итак, з. Например, не обогащенное итальянское вино Vin Santo с содержанием алкоголя около 16 процентов иногда ошибочно считается среди ликерных вин в Германии, но это сладкое вино.
Определение крепленого вина изложено в постановлении ЕС 1308/2013 от 17 декабря 2013 года. Потенциальное содержание алкоголя в сбраживаемом сусле должно составлять не менее 12 % по объему , т.е. вес сусла должен быть не менее 84 градусов по Охсле . После созревания ликерного вина содержание алкоголя в нем должно быть от 15 до макс. 22% к объему. В качестве спиртовой добавки можно использовать нейтральный спирт от дистилляции вина с содержанием не менее 96 процентов по объему или дистиллятов из вина, таких как бренди или бренди из жмыха, с содержанием не менее 52 и максимум 86 процентов по объему. Перед добавлением спирта спиртовое брожение уже должно иметь содержание алкоголя не менее четырех процентов по объему.
Известные крепленые вина
- Во Франции , то Vin де ликера или Vin liquoreux или Vin Doux Naturel называемые вина сгруппированы по Vins MUTES семьи . Наименования, в которых производятся вин doux naturels : Banyuls , Rivesaltes , Muscat de Rivesaltes , Maury , Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Saint-Jean-de-Minervois , Muscat de Frontignan , Muscat de Mireval , Muscat de Люнель , Маскат-дю-Кап-Корс , Пино-де-Шарант и Расто .
- В Испании вина были объединены под общим названием Vino generoso . Все хересы , мансанильи , мистелы , некоторые вина из Монтилья-Морилес и вина региона Малага являются generosos.
- В Португалии эти вина называются Vinho generoso . Самыми известными являются Generosos с Мадейры , Порту ( портвейн ) и Сетубала ( Москатель де Сетубал ).
- В Италии «s Vino liquoroso очень популярна и производится виноградарство регионов почти все. Марсала также известный крепленое вино.
- Самос и Мавродафна - крепленые вина из Греции .
сказка
Распространение ликерных вин началось в южных европейских регионах. Высокий вес сусла урожая при сравнительно высоких температурах окружающей среды во время ферментации обеспечил очень бурное начало ферментации с одновременным риском неконтролируемой остановки ферментации. Это часто приводило к тому, что вино нельзя было сохранить. В пользу этого свидетельствовало то, что виноделы уже не освоили консервантное действие диоксида серы , известное еще в древности. Без консервирования быстро создавались вина с повышенной кислотностью, так называемым «уксусным оттенком». Крепленые вина подходят для экспорта. Портвейн, мадера или марсала были отправлены в страны Северной Европы несколько сотен лет назад, поскольку они были очень прочными из-за более высокого содержания алкоголя.
Добавление нейтрального спирта во время ферментации обеспечивало хорошую сохранность, а также позволяло контролировать остаточную сладость, выбирая момент добавления спирта. В Калифорнии и Австралии так называемые крепленые вина все еще были важной частью производства в 1960-х годах. Самыми продаваемыми продуктами были ликерные вина с содержанием алкоголя до 20% по объему, которые были недорогой альтернативой крепким алкогольным напиткам с льготным налогообложением.
С современными технологиями погреба, такими как ранний сбор урожая, охлаждение бродильных чанов и сероочистка, вино было бы фактически излишним. В результате с рынка исчезло большое количество продуктов ненадлежащего качества, которые были заменены высококачественными современными винами. Пример тому - испанский регион Руэда .
литература
- Роджер Восс: Карманный справочник по крепленым и десертным винам . Митчел Бизли, 1989, ISBN 978-0-85533-698-1 .
- Ф. Поль Пакуль: Родственные духи: Путеводитель по мировым дистиллированным спиртным и крепленым винам из журнала духов . Книги Hyperion, 1997, ISBN 978-0-7868-8172-7 .
- Стивен Брук: Жидкое золото: десертные вина мира . Констебль, 1987, ISBN 978-0-09-466920-8 .
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Ханс Амброси : Вино от А до Z . Gräfe and Unzer, Мюнхен 2001, ISBN 3-7742-5535-0 , стр. 321 .
- ↑ Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г. об организации общего рынка сельскохозяйственных продуктов и отмене Регламента (ЕЭС) № 922/72, (ЕЭС) № 234/79 , (EG) № 1037/2001 и (EG) № 1234/2007 , по состоянию на 29 августа 2017 г.