Крот (соус)
Крот ( IPA : [ˈmole]) - это название различных соусов в мексиканской кухне , общей чертой которых является перец чили и тот факт, что его всегда готовят. Слово « мол» происходит от слова « молли» на коренном языке науатль . Это означает что-то вроде смеси или заварки. В английском языке мира , написание Моль существует , вероятно , чтобы избежать путаницы с молью ( моль ).
Mole poblano de guajalote ( poblano - это разновидность чили и относится к низинам пуэбло, в то время как guajalote означает дикая индейка ) или pavo in mol poblano ( pavo - испанское слово для индейки) - это блюдо, для которого готовится соус и подается с темным шоколадом .
В Мексике сегодня, этот термин используется для различных соусов на основе различных видов перца чили и специй. Эти соусы иногда очень разные. Наиболее известные из них происходят из мексиканских штатов Пуэбла или Оахака , где известно семь различных типов кротов. Около 35 различных ингредиентов, включая перец чили, специи , орехи и несладкий шоколад , составляют родинку. В зависимости от рецепта родинка также может состоять из 75 различных ингредиентов.
Крот также часто используют в энчиладах или подают с курицей. Часто соус подают с рисом или картофелем . Одно блюдо, которое традиционно подают на Рождество и Пасху, - это «ромеритос», овощ, который выглядит как розмарин и готовится с картофелем, сушеными крабовыми лепешками и кротами.
Существует ежегодный фестиваль крот в Сан - Педро Atocpan .
Смотри тоже
веб ссылки
Замечания
- Планета Мексика. (доступ 28 сентября 2015 г.)
- Деликатесы со всего мира. (доступ 28 декабря 2017 г.)
Индивидуальные доказательства
- ^ А б Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон к еде . Oxford University Press, Oxford 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 , стр. 528 .