гуакамоле
Гуакамоле [ u̯akamoːlə ] - соус из авокадо из мексиканской кухни . Слово гуакамоле происходит от слова ahuacamolli на науатль , что означает что-то вроде «авокадо- соуса», состоящего из āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] («авокадо», буквально « яички ») + molli [molːi] («соус», буквально «варево») . Это также популярно и распространено в кухне Tex-Mex .
Состав и использование
Гуакамоле состоит из измельченной или протертой мякоти спелых авокадо , сока лимона или лайма , измельченного кориандра и соли . В некоторых рецептах в гуакамоле добавляют перец , лук , чеснок , зеленый перец чили или нарезанные кубиками помидоры . Крем будет съеден , например, с taquitos , кукурузные чипсы или как сопровождение к мясу. Аналогичные приготовления - салаты из авокадо .
Из-за полифенолоксидазы (PPO), содержащейся в авокадо , гуакамоле быстро становится коричневым без защиты. Добавление сока лимона или лайма может замедлить этот процесс, но самый эффективный способ сделать это - накрыть гуакамоле герметичной пищевой пленкой . При обработке под высоким давлением фермент PPO в листьях инактивируется. Гуакамоле в вакуумной упаковке может храниться несколько недель без потемнения.
Гуакамоле в поп-культуре
В аниматор ПЭС был номинирован за Оскар за анимационный фильм о подготовке сюрреалистической свежей гуакамоле .
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Лия Зельдес: Ешь! Гуакамоле, поющий соус, в свой день. В: Обеденный Чикаго. 4 ноября 2009, доступ к 16 февраля 2017 .
- ↑ Ричард В. Хартел, Анна Кейт Хартел: Укусы еды: наука о продуктах, которые мы едим . Springer Science + Business Media , Нью-Йорк, 2008 г., ISBN 978-0-387-75844-2 , Как уберечь гуакамоле от коричневого цвета, стр. 43-45 .