Натуральная оболочка
Реальный кишечник животного, который используется, например, в качестве колбасной оболочки , это называют в качестве естественного корпуса - чтобы отличить его от искусственного корпуса . Это может быть говядина , свинина или овца , а также другие сельскохозяйственные животные . В соответствии с происхождением, естественный кишечник также называют разными терминами, поэтому кишечник из говядины также называют венцом, торцом и средним кишечником, а также толстым концом ; узкая кишка свиньи , Батт , кишка Краузе (отсутствует у крупного рогатого скота и овец), AfterEnd или жирный конец , а у овец Saitling - Butt Кишечник , средняя кишка или жирный конец .
подготовка
При подготовке кишечник переворачивают после того, как животное было забито, очищено, освобождено от мышечного слоя и слизистой оболочки и ошпарено. Устройства сортировки оболочки используются для определения различных диаметров. Для консервации при хранении кишки подсаливают или помещают в рассол.
использовать
В зависимости от вида колбасы разные животные предпочитают разные отделы кишечника:
- Говяжьи кишки, такие как венчик, стык и средняя кишка, а также жирные концы , подходят в качестве оболочки для высококачественных сырых , вареных и вареных колбас большего диаметра, в которых кишечник не употребляется в пищу.
- Соответствующие, немного меньшие по размеру куски свинины в горячем виде с закрытыми кишками , Батте , кишками Краузе (отсутствуют у крупного рогатого скота и овец), AfterEnd и жирным концом .
- Зартестен (самый дорогой) кишечник происходит от овцы, есть соответствующий кольцевой оболочке или узкий участок кишечной оболочки барана , из которого традиционно производятся нити, которые в дальнейшем повторно стыкуют кишку , среднюю кишку и жирный конец . Saitlinge в основном используются для тонких вареных колбас , таких как Франкфуртер и Wiener Würstchen или Nürnberger Rostbratwurst и Pfefferbeißer , которые поедают с кишечником. Толстый конец - последний отдел кишечника - обычно служит оболочкой для печеночной или кровяной колбасы .
В области музыки, натуральные оболочки из овец и крупного рогатого скота используются строки мейкер , чтобы сделать струны для щипковых и смычковых инструментов. В первую очередь эти струны используются в исторической исполнительской практике .
источник
Сегодня большая часть овечьих кишок (нитей) поступает из Китая (уменьшается), Турции (увеличивается) и других восточных стран. Качество оболочек сильно различается по длине, толщине (стенкам) и другим свойствам. Так что это z. B. Большая разница в производстве, производятся ли колбасы в 2 или 5 метровых оболочках. Время, необходимое для замены оболочки, больше для коротких кусков оболочки, а количество отходов также больше, потому что оставшаяся длина (последняя колбаса пряди оболочки) чаще всего не соответствует минимальному размеру колбасы с более короткой оболочкой, чем с более длинными оболочками.
Сравнение натуральной и искусственной оболочки
Натуральная оболочка имеет другие химические и механические свойства, чем сопоставимые пластмассовые изделия . Однако главное отличие состоит в том, что он лучше подходит для таких процессов консервирования , как копчение и сушка . Поэтому он используется для производства более 50% немецких колбасных изделий. Натуральная оболочка, состоящая в основном из коллагена и, следовательно, воздухопроницаемая, способствует развитию аромата ;
история
Уже в 3-м тысячелетии до н. Э. Натуральная оболочка использовалась в Персии как вспомогательное средство для приготовления мясных блюд, так и для изготовления солдатских плавательных поясов. Даже сегодня Иран, как страна овцеводства, является одной из важнейших стран-производителей натуральных оболочек, в основном марли. В средние века и до 18 века завязанные с одной стороны кишки овцы также использовались в качестве противозачаточных средств ( презервативов ).
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Рисунок «Schafsdarmkondom» в: Frauendusche und Schafsdarmkondom: История контрацепции, Spiegel-online , 25 февраля 2013 г.