Креветки Северного моря

Креветки Северного моря
Креветки Северного моря

Креветки Северного моря

Систематика
Подчинение : Плеоциемы
Частичный заказ : Каридеа
Надсемейство : Crangonoidea
Семья : Crangonidae
Род : Crangon
Тип : Креветки Северного моря
Научное название
Crangon Crangon
( Линней , 1758 г.)

Креветки Северное море ( обыкновенная креветка ), а также песок или пляж креветки , гранат , лук - порей , knat , серый краб , во множественном числе лук - порей или Северном море краба , на языке кухни обобщенно называется краб , это небольшой вид из рода Crangon в семья из шримсы . Благодаря удлиненной форме, филигранным ножкам, маленьким ножницам и длинным усикам он причислен к креветкам .

Особенности

Во взрослом состоянии креветки из Северного моря могут достигать 9,5 сантиметров в длину, в то время как самцы остаются меньше. У них длинные усики, и, как и у большинства десятиногих , первая пара конечностей имеет форму ножниц. Ножницы состоят из небольшого концевого элемента, который складывается, как карманный нож, напротив массивного базового элемента, так называемой субчелы .

Внешнее телосложение

Схематический рисунок креветки в Северном море
Subchelae креветки Северного моря

Стройное тело северной креветки имеет почти круглое поперечное сечение, цвет серовато-коричневый. Спереди - глазки стебля, первые двояковыпуклые усики (усики) и длинные вторые усики с двумя чешуйчатыми отростками - скафоцеритами. Включая пять пар шагающих ног . Сильные субхеллы первой пары ног охотятся на кормящихся животных. Вторая пара ножек с маленькими ножницами специализируется на чистке тела и кладки яиц. Сочлененное и мускулистое заднее тело имеет пять пар плавательных оперенных ног и хвостовой веер, образованный уроподами и тельсоном . У самок на первой паре плавательных ног имеется отросток в виде кроличьего уха. У самцов на второй паре плавательных ног имеется клиповидный отросток (Appendix masculina). Хвостовой веер используется, чтобы быстро убежать от врагов, дергая его, массивные мышцы, развитые для этой цели, образуют коммерчески используемое «крабовое мясо».

Внутренние органы

Питательные животные или их кусочки, отделенные ротовыми конечностями, попадают через рот и глотку в жевательный желудок, затем в разветвленный комплекс средней кишки и, наконец, в прямую кишку. Остатки выходят из заднего прохода. Зеленая антенная железа с функцией почек помогает адаптироваться к разнице солености . Жабры снабжают организм кислородом через открытый кровеносный контур, питаемый сердцем. Статоцисты у основания 1-го усика сигнализируют о ситуации при плавании вверх и вниз в открытой воде. Система ганглиев контролирует все движения и сенсорные функции. На процесс линьки влияют гормоны.

распределение

Ареал северной креветки простирается от Белого моря до атлантического побережья Марокко . Это самый распространенный вид креветок на песчаном и илистом побережье Восточной Атлантики и единственная морская креветка, имеющая значение для рыболовства в Германии.

Другие небольшие месторождения можно найти в Балтийском , Средиземном и Черном море . Ваша популяция в Северном море смешана с экономически незначительным количеством Crangon allmanni .

Отдельные экземпляры были обнаружены возле Рейкьявика с 2003 года, а затем и в больших количествах . Считается, что транспортировка происходила в водяном балласте судов и что потепление океана теперь позволяет населению.

Креветки Северного моря обитают преимущественно в районе устьев рек, хорошо уживаются здесь с сильно меняющимся содержанием соли. Пониженное содержание соли даже защищает животных от многих видов морских рыб, а реки также обеспечивают большое количество питательных веществ. Есть свидетельства того, что креветки Северного моря получили пользу от непреднамеренного удобрения моря вымытыми удобрениями (особенно фосфатами ). Перед зимними холодами они уходят в более глубокие воды.

Размножение

Размножение происходит преимущественно ночью в возрасте одного года с апреля по июнь и с октября / ноября по март. В Средиземном и Балтийском морях существует только один годовой период размножения: зимой в Средиземном море, летом в Балтийском море. На некоторых участках атлантического побережья дается три сезона размножения, которые сильно пересекаются, так что яйцекладку можно наблюдать круглый год. Рыбаки, ловящие креветки, чаще всего ловят креветок-самок. Креветки-самцы, которые меньше и стройнее в том же возрасте, редко попадают в сорт «столовых крабов». Это полезно для воспроизводства, потому что креветок, готовых к нересту, можно спарить только вскоре после линьки. Половая зрелость наступает при размере тела от 35 до 40 мм; определить сложно, у самцов вообще нет внешнего признака. Драки между соперничающими самцами за самку пока не наблюдались. Самцы, вероятно, находят самку по запахам, переворачивают их на спину и помещают свои сперматофоры в поры женских половых органов. Затем самка отбивает дальнейшие попытки спаривания.

Через 1-2 дня появляются оплодотворенные яйца. Самка прикрепляет их к специально отросшей щетине на нижней стороне живота. В течение года креветка производит от 3 до 6 кладок яиц (всего от 10 000 до 20 000 яиц). Личинки вылупляются через месяц летом и через три месяца зимой. Первые шесть личиночных стадий сначала живут в свободном плавании на более глубокой воде, но затем мигрируют на мелководье приливных ил и морских болот, где переходят на донный образ жизни. Тогда они имеют длину около 5 миллиметров. Животные едят в приливной зоне и позволяют загнать себя обратно в приливные ручьи с отливом, где они ждут следующего прилива. Примерно после 25 линьек из него развиваются половозрелые креветки Северного моря.

Долгое время в науке велись споры о том, регулярно ли северные креветки переключаются с самца на самку, когда достигают определенной высоты («протандрические гермафродиты»). Соответствующие пропорции широко распространены при раке. Согласно более поздним экспериментам, такая смена пола, по-видимому, происходит, но редко и в виде исключения.

поведение

Более крупные животные предпочитают оставаться в более глубокой воде. Потомство креветок Северного моря использует Ваттовое море только в теплое время года, чтобы защитить себя от хищников. Летом и молодые, и более крупные креветки иногда уходят далеко в солоноватые воды лиманов. С наводнением они приходят на ватты, с отливом собираются в ручьях . В морозную погоду они покидают мелководье, которое затем значительно остывает.

Обычно они зарываются в песок, чтобы укрыться от птиц , рыб и молодых тюленей . Пигментные клетки позволяют креветкам соответствовать по цвету панциря ракообразных с илами. Креветки Северного моря становятся активными, чтобы поесть, только когда стемнеет, они охотятся из засад, которые не охотятся активно. Что касается питания, это приспособленцы, которые выбирают добычу по частоте и не отвергают даже мелких сородичей. Основными жертвами являются донные ракообразные ( амфиподы , мизидены, веслоногие рачки ), черви ( полихеты ), а также молодь. Принято есть сифоны закопанных мидий, торчащие из песка. Из-за своей повторяемости они являются ключевыми экологическими видами в своей среде обитания, оказывая сильное воздействие на свою добычу.

Из-за своей повторяемости северные морские креветки также имеют большое значение для охотников (хищников). В исследовании, проведенном в Англии, плотность креветок оказалась на удивление постоянной, несмотря на более чем десятикратные колебания в продуктивности молодняка, за это могло быть ответственно давление рыбы, для всех креветок, которые во время отлива в узких местах. в остальных акваториях нет хороших укрытий, легкая добыча. Основным врагом креветок был путасс . Креветки также важны в качестве корма для многих видов морских птиц.

Вылов и переработка

Ловить

Самое позднее с 17 века северных креветок ловили сетями (также известными как " толкачи" ) в Ваттовом море .

На бельгийском побережье креветки из Северного моря до сих пор ловятся рыбаками верхом в туристических целях . На плоских пляжах Северного моря бельгийского побережья хладнокровные животные тянут за собой сети. Улов тут же готовится и продается на пляже, например, на фестивале крабов в Остдюнкерке / Фландрия.

Крабовые траулеры были рыболовство с деревьев тралов с конца 19 - го века . Здесь один - донный трал, буксируемый по дну. Улов в холодные месяцы (примерно с конца ноября по февраль) меньше или полностью отсутствует, потому что креветки Северного моря затем уходят в более глубокие воды.

Объем вылова в Северном море в 2005 г. составил около 38 тыс. Тонн, в 2011 г. - 33,4 тыс. Тонн. Это делает промысел креветок третьим среди промыслов в Северном море.

Прилов и приготовление

После сортировки прилова ( Gammel ), который можно выбросить живьем за борт, скоропортящиеся коричневые креветки уже на борту варят в морской воде. Затем они выглядят от розового до красно-коричневого и изогнуты к нижней части тела.

Сортировка и консервирование

На суше креветки из Северного моря сортируются по размеру с помощью так называемой крабовой сортировочной машины. Смесь поваренной соли, бензойной кислоты и лимонной кислоты также применяется к креветкам Северного моря для консервации. Небольшая часть улова продается в неочищенном виде прямо с катера или у берега.

Ручной пилинг

Перед употреблением приготовленные северные морские креветки необходимо очистить во время так называемой крабовой очистки. На каждые три килограмма мяса после очистки остается около одного килограмма мяса. 100 г мяса содержат около 369  кДж (= 87  ккал ), 18,6 г белка, 1,44 г жира, 130 мкг йода. Голова и спина животного удерживаются двумя пальцами, панцирь сгибается посередине и скручивающим движением стягивается с обеих сторон.

До 1960-х годов чистку крабов в основном проводили дома, в Германии . Сегодня правила ЕС запрещают продажу напитков в домашних условиях по гигиеническим причинам . В условиях глобализации этот рабочий процесс был перенесен в Марокко , Польшу и Беларусь .

Машина для очистки крабов

Несколько изобретателей зарегистрировали патенты с 1980-х годов , и некоторые действующие машины уже используются, например, в Шпике-Нойфельде и в Северо-Западном центре пилинга в сотрудничестве с рыболовным кооперативом Бутядингер. Однако выход мяса креветок, полученного с помощью машинной очистки, очевидно, ниже, и этот процесс в целом значительно дороже, чем ручная обработка за рубежом. Однако возможное сокращение времени транспортировки и, как следствие, значительно меньшее использование консервантов является преимуществом.

Остатки производственного процесса являются потенциальной сырьевой базой для производства хитина и хитозана .

галерея

  • Ловцы крабов на лошадях на берегу Северного моря (1941 г.)

  • Резак креветок у немецкого побережья Северного моря

  • На борту готовится улов креветок.

  • Креветки, приготовленные после улова

Использование на кухне

Типичное крабовое блюдо: крабовый хлеб с жареным яйцом.

Так называемые столовые крабы , которые имеют определенный минимальный размер, продаются как еда и считаются деликатесом. Креветки из Северного моря особенно популярны в Бельгии, Северной Германии и Англии , а также часто входят в меню других стран Северного моря, таких как Франция , Нидерланды или Дания . В основном их готовят на борту после того, как они были пойманы, и лишь в небольшом количестве доступны в виде неочищенных столовых крабов на побережье или у хорошо укомплектованных рыбных магазинов . Большинство из них, в основном после длительной транспортировки к месту «варки» и обратно, продается в виде очищенного от кожуры крабового мяса без упаковки или в упаковке через рыбный или продуктовый магазин.

В Германии они считаются фирменным блюдом Северной Германии и обычно используются, особенно на кухонном языке, как северные морские крабы , обычно короткие как крабы, а также как лук-порей ( Северная Фрисландия ) или гранат ( Восточная Фрисландия ). Ореховый вкус Северного моря мясо краба является традиционно используется в ряде блюд и блюд в Северном немецкой кухне .

литература

  • Альфред Кестнер : Учебник специальной зоологии. Том 1: Беспозвоночные. Часть 2: Ракообразные. 2-е, переработанное издание. Фишер, Йена и др. 1967.
  • Рудхард Мейкснер: Экспериментальные исследования биологии креветок Северного моря Crangon crangon L. Hamburg 1968, (Гамбург, университет, факультет математики и естественных наук, диссертация, 1968).

веб ссылки

Commons : North Sea Shrimp ( Crangon crangon )  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.
Викисловарь: Гранат  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ a b Технические данные видов рыб Креветки Северного моря. В: Рыбные запасы онлайн. Тюнена Институт Балтийского моря рыболовства, архивированное с оригинала апреля 7, 2014 ; Проверено 4 апреля 2013 года .
  2. ↑ a b c d e Урсула Элизабет Адриан Фитшен: Определение профилей натуральных продуктов из крабов Северного моря Crangon Crangon. Кельн, 2001 г. (Гамбург, Университет, химический факультет, диссертация, 2001; оцифрованная версия (PDF; 1,24 МБ) ).
  3. ↑ Северные морские крабы покоряют побережья Исландии . В: Hamburger Abendblatt , 8 марта 2012 г., стр. 19.
  4. ↑ Рудольф Боддеке: Изменения в популяции бурых креветок (Crangon crangon L.) у побережья Нидерландов в связи с рыболовством и сбросом фосфатов. В: Журнал морских наук ICES. Том 53, № 6, 1996,. ISSN  1054-3139 , С. 995-1002,. DOI : 10,1006 / jmsc.1996.0124 .
  5. ↑ Джоана Кампос, Хенк В. ван дер Веер: Аутэкология Crangon crangon (L.) с акцентом на широтные тенденции. В кн . : Океанография и морская биология. Годовой обзор. Том 46, 2008 г., ISSN  0078-3218 , стр. 65-104.
  6. ↑ Буве Р. Кейперс, Роб Даппер: Питомники приливных отмелей Ваттового моря для бурых креветок Crangon crangon. В: Серия «Прогресс морской экологии». Том 17, № 2, 1984 г., ISSN  0171-8630 , стр. 171-181, JSTOR 24815809 .
  7. ↑ Рудхард Мейкснер: Экспериментальные исследования биологии креветок Северного моря. 1968 г.
  8. ↑ Джессика Шатте, Рейнхард Саборовски: Изменение внешних половых признаков во время последовательных линьок в Crangon crangon L. В: Морские исследования Гельголанда. Том 60, № 1, 2005 г., ISSN  1438-387X , стр. 70-73, DOI: 10.1007 / s10152-005-0013-4 .
  9. ↑ Питер А. Хендерсон, Ричард М. Сиби, Дж. Робин Сомес: 25-летнее исследование климатической и зависящей от плотности популяционной регуляции креветок Crangon crangon (Crustacea: Caridea) в Бристольском проливе. В: Журнал Морской биологической ассоциации Соединенного Королевства. Том 86, № 2, 2006,. ISSN  0025-3154 , С. 287-298,. DOI : 10,1017 / S0025315406013142 .
  10. ↑ а б в крабы. В: музей Ам Меер, Бюзум. Проверено 4 апреля 2013 года .
  11. ↑ Последние рыбаки креветок на лошадях ; RP Online, 18 июня 2010 г.
  12. ↑ Томас Нойдекер, Ульрих Дамм: 2005: Рекордные выгрузки креветок Северного моря (Crangon crangon L.) в Европе. В: Информация о рыбохозяйственных исследованиях. Том 53, 2006 г., ISSN  1860-9902 , стр. 80-81, ( онлайн ).
  13. ↑ крабы. В: Dithmarschen Wiki. Проверено 28 мая 2010 года .
  14. ↑ Мартин Мрова: Машина для очистки от крабов заменяет очистку от крабов. В: T-Online. 27 августа 2008. Проверено 28 мая 2010 .
  15. ↑ Крабовая рыбалка. В: nordseegarnelen.de. Проверено 28 мая 2010 года .
  16. ↑ 25 лет разработки первой машины для очистки креветок. (Больше не доступны в Интернете.) Sat.1 Нижняя Саксония / Бремен, 11 ноября 2011, в архиве с оригинала на 4 апреля 2013 года ; доступ 4 апреля 2013 г. (видео больше не доступно). Информация: ссылка на архив вставлена ​​автоматически и еще не проверена. Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.hannover.1730sat1.de
  17. ↑ Машины теперь находятся в новом центре очистки в Куксхафене. ( Памятка от 28 декабря 2014 г. в Интернет-архиве )
  18. ↑ Центр пилинга Northwest в Куксхафене ( воспоминание от 4 сентября 2012 г. в Интернет-архиве )
  19. ↑ Мартина Ягер, Карл-Юрген Гессе: Использование производственных остатков от вылова креветок (хитин / хитозан). В: Исследовательский и технологический центр Западного побережья, центральный объект Христианского Альбрехтского университета в Киле. Годовой отчет. 1998, ISSN  0943-3619 , стр. 23-24, ( цифровая версия (PDF; 5,21 МБ) ).
  20. ↑ Уэверли Рут : Das Mundbuch. Энциклопедия всего съедобного. Эйхборн, Франкфурт-на-Майне, 1994, ISBN 3-8218-4445-0 , стр. 177-179.
  21. ↑ Институт рыболовства в Балтийском море Тюнена : креветки в Северном море Fischartdatenblatt . В: fischbestaende.thuenen.de. Статус: 2016. По состоянию на 23 марта 2018 г.
  22. ↑ Марион Кизеветтер : Чтобы ловить крабов. Лучшие рецепты крабов. Boyens, Heide 2006, ISBN 3-8042-1188-7 .