Тафельшпиц (блюдо)
Круп является судом из венской кухни , чье имя баварских австрийских корней. Она состоит из в воде (с зеленью ) или бульон , приготовленный, цельного куска или Knöpfl Schlegl (= хвост , вареное говядина ) крупного рогатого скота, который затем нарезают на ломтики. Обычно их подают с яблоком или хреном и готовят во время приготовления, а затем суп-бульон абгесейхтен .
Это можно подавать с корнеплодами, нарезанными кубиками или соломкой, приготовленными в бульоне; затем картофель , жареный картофель или Kartoffelschmarrn , а также Dillrahm - зеленая фасоль или шпинат , если нужно, соус из лука .
Подобным же образом приготовленное блюдо из более простой и полосатой говядины в Австрии и Баварии на тарелке с мясом или отварной говядиной называется или, как в Австрии, соответствующий вид мяса, Кавалер-Шпиц , Шультершерцель , Белый Шерцель , Hüferscherzel , Lean Meisel , Kruspelspitz u. Ä. In в некоторых регионах, чтобы заметить, что это все еще подается как отварная говядина. В Швейцарии приготовленное таким образом мясное блюдо называется вареным мясом .
Кренфляйш также сравним, но часто из свинины, приготовленной с добавлением хрена (со вкусом хрена ).
Разное
Одноименная награда в области гастрономии вручается австрийской ежедневной газетой Kurier с 1999 года .
литература
- Ингрид Хаслингер : отварная говядина и летучая мышь. Die Wiener Rindfleischküche , Verlag Mandelbaum, Вена 2005, ISBN 3-85476-167-8 .
- Ричард А. Занхаузен: Что на самом деле ел на обед барон фон Тротта? Заметки о вареной говядине и длинном дурэ из вареной говядины в венской кухне . В: Wiener Geschichtsblätter 58, 2003, ISSN 0043-5317 , стр. 81-93.
веб ссылки
- Вареная говядина . Запись № 161 в реестре традиционных продуктов питания Федерального министерства сельского хозяйства, регионов и туризма Австрии.
- Тафельшпиц об австрийском кулинарном наследии
Индивидуальные доказательства
- ↑ Статья в Spiegel Online
- ↑ Эрхард Горис: Новый кухонный словарь. Мюнхен, dtv. (2001)
- ↑ Тафельшпиц в Дудене
- ↑ Это стручковая фасоль в сливочном соусе с укропом .
- ↑ настоящая вена: кухня язык: тарелка мяса
- ↑ Журнал Migros: Отварное мясо с овощами ( Memento из в оригинальной датированный 22 декабря 2015 в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление.
- ↑ kurier.at: Лучшие ведущие Тафельшпица ( воспоминание от 7 апреля 2010 г. в Интернет-архиве )
