Flan
Флан является масса яиц и жидкости утолщенными в водяной бане . Различают классический сладкий пирог (приготовленный из яиц, молока и сахара) и острый пирог (здесь вместо сахара и бульона используется соль, а вместо молока - овощное пюре ).
Сладкий флан - распространенный десерт в Португалии , Испании и Латинской Америке . Известный вариант французской кухни - крем-карамель .
Сладкий флан
Для приготовления пирога яйца смешивают с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится и не образуется кремообразная, но не пенистая масса. Яичный крем смешивается с горячим молоком и варят в горячей водяной бане в течение примерно 60 минут в порционных формах , которые были ранее вылил с карамельным сахаром. Во время этого процесса сливки затвердевают и превращаются в относительно стабильную смесь для пудинга из-за белков, содержащихся в яйце . Затем флан охлаждают и вынимают из формы для подачи. Жидкая карамель обтекает пирог как зеркало.
Во Франции пирог также известен как пирог с основой из песочного теста , так называемый пирог с начинкой .
В Венесуэле, а следовательно, и на Канарских островах, очень похожее блюдо Кесильо готовят, используя сгущенное молоко вместо молока и сахара. Кроме того, готовое блюдо изрешечено мелкими дырочками (как у некоторых видов сыра), что и привело к его названию.
В Нижней Каринтии было распространено блюдо Oamüch (яичное молоко) с рецептом, очень похожим на рецепт пирога .
Лече Асада
Лече асада (топленое молоко) - фирменное блюдо Канарских островов . В отличие от пирога, который загустевают на водяной бане, этот десерт запекается в духовке около 30 минут.
Как и в случае со сладким пирогом, основными ингредиентами являются молоко, яйца и сахар; В большинстве рецептов упоминается цедра лимона, корица, соль, а в некоторых также используется ваниль. Молотое печенье (или сухарики), упомянутое в некоторых рецептах, может заменить первоначально использованный гофио . На Гомере используют козье молоко; важное дополнение - пальмовый мед .
Многочисленные вариации рецептов этого десерта известны и в Южной Америке ( Боливия , Чили , Перу ).
Индивидуальные доказательства
- ↑ Сливки из яичного молока - как у бабушки.
- ↑ Бернд Грушвиц: Тенерифе . DuMont direkt, Cologne 2004. ISBN 3-7701-6494-6 . В нем: стр. 26, Кулинарный лексикон: Leche asada - запеканка из молока, яиц, сахара и лимонного сока, сбрызнутая небольшим количеством пальмового меда.