полуфабрикаты

Два готовых блюда в микроволновке из супермаркета
Готовое замороженное блюдо, разогретое в микроволновой печи : Карривурст с картофелем фри

Готовые блюда - это в основном блюда, производимые компаниями пищевой промышленности для горячего потребления, мясные компоненты которых (если они есть) обычно предварительно приготовлены. Готовые блюда характеризуются тем, что это съедобные блюда, которые необходимо только разогреть. Как правило, это основное блюдо с гарнирами , если необходимо , или однокомпонентные блюда, такие как пицца, тушеное мясо, суп и т. Д.

история

В 1897 году русский инженер Евгений Федоров изобрел саморазогревающуюся муку в виде банок , которые нагревали химическими процессами без помощи плиты. Изначально они предназначались для альпинистов и участников экспедиций. В 1945 году американская компания Maxson Food Systems разработала замороженные блюда из трех компонентов (мясо, картофель и овощи), которые можно было разогревать и употреблять в пищу. Эти готовые блюда использовались только в самолетах и ​​не попали на обычный рынок. В декабре 1953 года американская компания CA Swanson & Sons, вдохновленная продуктом Maxson, запустила «TV Dinner», который можно разогреть в домашней духовке, - первое готовое блюдо, доступное в супермаркете. Вместо ожидаемых 5000 копий за первый год было продано десять миллионов штук. В 1955 году компания была поглощена Campbell Soup Company .

« Равиоли в томатном соусе » от Maggi , начиненные панировочными сухарями и свининой, были первой готовой к употреблению пастой в Германии в 1958 году - реакцией на начало массового туризма , в котором Италия была одним из основных направлений. Поскольку в то время во многих домах еще не было холодильника , равиоли Maggi предлагались в жестяных банках .

В более общем смысле термин был готовой едой, использовавшейся в первой половине 20-го века, например, во время Первой мировой войны для «Art Jam» от Kürbismus («Kürbispowidl» вместо Powidl ) или во время Второй мировой войны. для абордажа вермахта с банками .

Демаркация

В общем, готовые блюда должны полностью избавить потребителя от приготовления, не считая процесса нагрева. Все ингредиенты (как правило, может потребоваться добавление воды) уже смешаны производителем. Это сталкивается с ограничениями по качеству и вкусу: хотя замороженные продукты нужно только быстро заморозить , их хранение вместе - например, макароны с соусом в жестяной банке - приводит к нежелательным реакциям между ингредиентами.

С другой стороны, в случае полуфабрикатов или полуфабрикатов ингредиенты уже измельчены и упакованы порциями. Потребитель должен смешать ингредиенты в соответствии с инструкциями и, при необходимости, добавить другие ингредиенты, которые не включены по практическим причинам (например, масло) или не подходят для более длительного хранения (например, фарш). С одной стороны, это приводит к значительно более высоким требованиям к вкусовым качествам, чем к чистым готовым блюдам, но потребитель должен сам закупить больше ингредиентов и, по крайней мере, принести с собой базовые кухонные технические навыки.

Частично приготовленные блюда

Французская реклама мясного экстракта Юстуса фон Либиха
Колбаса гороховая с порционным кусочком

Частично приготовленные блюда по-прежнему требуют добавления таких компонентов, как Б. вода. Отдельные съедобные компоненты блюд также являются частью полуфабрикатов. Ранними примерами полуфабрикатов были мясной экстракт Юстуса фон Либиха из 1852 года или гороховая колбаса от шеф-повара из Берлина Иоганна Генриха Грюнеберга из 1867 года. В Англии около 100 лет назад был приготовлен сушеный мясной экстракт в форме куба для путешественников, так называемый «портативный суп». «( переносной суп ). Однако производился он не в промышленных масштабах, а в частных домах. Поваренная книга Ханны Гласс 1747 года содержит два рецепта.

Удобство

Следует отличать от готовых блюд ( английский готов к употреблению еды ), теперь распространенного в немецком понятии « полуфабрикаты» или « полуфабрикаты» . Удобство в отношении еды - это просто общая тенденция к облегчению работы по приготовлению пищи как дома, так и в гастрономическом секторе. В зависимости от производителя удобством называют очень разную степень обработки и подготовки . Единого понимания этого нет. В зависимости от точки зрения, и готовое блюдо, и сырое, но филе филе рыбы или сыр, которые уже были нарезаны, описываются поставщиками как удобные .

Причины спроса

Готовые блюда, которые нужно только подогреть, избавляют потребителя от важных, а иногда и трудоемких этапов приготовления. С другой стороны, время, сэкономленное за счет использования «фиксированных продуктов» и других готовых продуктов, иногда значительно меньше, чем это часто предполагается, поскольку требуются трудоемкие рабочие операции, такие как запекание фарша или очистка лука.

Основными причинами увеличения спроса на готовую продукцию являются социальные изменения:

  • Социально-демографические тенденции, например Б. рост числа семей с одним и одним родителем, а также рост уровня занятости обоих родителей
  • Отсутствие кулинарных навыков, которые производители полуфабрикатов используют для построения отношений зависимости
  • Изменение значений , например Б. Более высокий уровень ориентации на свободное время и сокращение фиксированного времени приема пищи и структуры питания в семье
  • Недостаток времени, например Б. растущим принуждением быть «гибким» с рабочим временем
  • Стремление к комфорту
  • Тенденция от фиксированного времени семейного обеда к индивидуальному, «ситуативному» питанию для членов семьи.

В сфере общественного питания готовые блюда используются в основном по экономическим причинам:

  • Рационализация , использование готовой продукции снижает затраты на персонал и материалы.
  • Стандартизация делает технологические потоки и, следовательно, (трудовые) затраты планируемыми.
  • Разнообразие предложений : принимая необходимые этапы обработки, рестораторы могут предложить более широкий ассортимент блюд.

критика

С медицинской точки зрения критиковалось высокое содержание соли в готовых блюдах. Прежде всего, они могут внести значительный вклад в развитие высокого кровяного давления и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Риск смерти может увеличиваться из-за потребления готовых блюд: в когортном исследовании, опубликованном в начале 2019 года , которое проводилось на 44 551 французском взрослом в возрасте 45 лет и старше, потребление готовых блюд высокой степени обработки - с увеличением на 10% - был статистически значимым с повышенным риском общей смертности на 14% . Необходимы дальнейшие проспективные исследования, чтобы доказать, действительно ли эти результаты связаны с употреблением готовых блюд или другие причины могут быть причиной повышенной смертности . В двух дальнейших проспективных когортных исследованиях показано, что количество потребляемых готовых блюд с высокой степенью переработки может быть использовано в качестве биомаркера нездоровой диеты и неблагоприятного образа жизни. Чем больше его съедят, тем больше вероятность развития рака .

литература

  • Зилафф, Хайнц (Ред.): Технология консервного производства. 1-е издание. Behr's Verlag, Гамбург 1996, ISBN 3-86022-283-X / Глава 7.2 Готовые блюда , стр. 182-204

веб ссылки

Викисловарь: Готовая еда  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ iFood.tv: Самонагревающаяся банка. Проверено 25 августа 2021 года .
  2. ↑ LoC.gov: Кто «придумал» телевизионный ужин? Проверено 25 августа 2021 года .
  3. ^ Эндрю Ф. Смит, История питания: 30 поворотных моментов в создании американской кухни . Columbia University Press, Нью-Йорк 2009, ISBN 978-0-231-14092-8 , стр. 172 .
  4. ↑ Это была революция в сфере консервов: 60 лет назад первые равиоли Maggi сошли с конвейера в Зингене , Южный Курьер, 14 мая 2018 года.
  5. ↑ Использование тыкв. В:  Vorarlberger Landes-Zeitung , 30 августа 1918 г., стр. 4 (на сайте ANNO ).Шаблон: ANNO / Maintenance / vlz
  6. ↑ Что едят солдаты Роммеля? В:  Tages-Post , 31 октября 1942 г., стр. 7 (на сайте ANNO ).Шаблон: ANNO / Maintenance / tpt
  7. ^ Леди ( Ханна Гласс ): Искусство кулинарии . Сделано просто и легко. 1-е издание. Самостоятельно опубликовано, Лондон 1747 г., 6 (Of Soops and Broths.), Pp. 128 ( ограниченный предварительный просмотр в поиске Google Книг).
  8. ^ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон к еде . 2-е издание. Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5 , Portable soup, стр. 625 .
  9. ↑ Stuttgarter-Nachrichten.de: Желательно готово ( памятная записка от 19 марта 2007 г. в Интернет-архиве )
  10. ^ Немецкая лига гипертонии : слишком много соли в готовой продукции
  11. ↑ Лор Шнабель, Эммануэль Кессе-Гийо, Бенджамин Аллес, Матильда Тувье, Бернар Срур, Серж Херкберг, Камилла Бускай, Шанталь Джулия: Связь между потреблением ультраобработанной пищи и риском смертности среди взрослых среднего возраста во Франции. В: JAMA Internal Medicine . , DOI: 10.1001 / jamainternmed.2018.7289 .
  12. ↑ Томас Мюллер: Примечания из двух исследований: Укорачивают ли готовые блюда жизнь? В: aerztezeitung.de . 7 июня 2019, доступ к 11 июня 2019 .
  13. ↑ Бернар Срур, Леопольд К. Фезеу и др.: Потребление ультрапастеризованной пищи и риск сердечно-сосудистых заболеваний: проспективное когортное исследование (NutriNet-Santé). В: BMJ. , П. L1451, DOI : 10.1136 / bmj.l1451 .
  14. ↑ Анаис Рико-Кампа, Мигель А. Мартинес-Гонсалес и др .: Связь между потреблением ультра-обработанных пищевых продуктов и смертностью от всех причин: проспективное когортное исследование SUN. В: BMJ. , P. L1949, DOI : 10.1136 / bmj.l1949 .