Еда может
Емкости для пищевых продуктов - это банки для длительного хранения скоропортящихся веществ, таких как Б. Еда. Термин «консерв» (от латинского conserva ) первоначально означал лекарство, консервированное медом или сахаром . (См. Также: Консервация .) Банка, опломбированная техническими средствами, защищает ее содержимое от грязи, микроорганизмов и кислорода воздуха при хранении и транспортировке .
По сравнению с консервными банками они легче и не хрупкие.
Они изготовлены из листового металла, например B. Белая жесть или алюминий , и герметизируются после заполнения пайкой или отбортовкой . После открытия они не могут быть снова плотно закрыты.
история
В 1795 году Наполеон Бонапарт , назначенный командующим французской Армией Крайовой, предложил цену в 12 000 золотых франков за метод сохранения продуктов питания и кормления солдат без грабежа.
Идея нагревать пищу в герметичных контейнерах и таким образом сохранять ее пришла к парижскому кондитеру и кондитеру Николя Апперту . Он использовал стеклянные бутылки. Этот метод был опробован французским флотом, и Аппер получил деньги в 1810 году за «Искусство всех животных и растительных веществ, а именно всех видов мяса, птицы, оленины, рыбы, овощей, пирожных - растений Арзнея, фруктов, супов и т. Д.». соки; Кроме того, чтобы пиво, кофе, чай и т. Д. Оставались свежими, вкусными и особым вкусовыми в течение нескольких лет ». В 1810 году британский купец Питер Дюран придумал идею применения метода Апперта с жестяными банками и, таким образом, изобрел консервная банка. Это изобретение было запатентовано 25 августа 1810 года . Сам Дюран производством не занимался, это впервые сделали британцы Брайан Донкин и Джон Холл, открывшие в 1813 году консервный завод и снабжавшие британскую армию.
С 1930-х годов банки для напитков , которые с тех пор становятся все более специализированными , в США превратились в специальные типы банок, которые в основном используются для пива и безалкогольных напитков .
Норвежский музей банок в Ставангере, основанный в 1982 году, посвящен истории консервной промышленности, особенно норвежской .
техническая структура
Жесть и алюминиевый лист, в частности, используются в качестве материала для пищевых банок. Tinplate представляет собой тонкий стальной лист с толщиной до 0,49 мм , поверхность которого была покрытием с оловом с помощью процесса горячего погружения или электролитическим в целях защиты стали от коррозии . Около 70 процентов производимой белой жести используется в пищевой промышленности для производства банок для пищевых продуктов и напитков. В последнее время для этой цели также используется хромированная (электролитически хромированная) листовая сталь.
Емкости для пищевых продуктов, состоящие из трех частей, состоят из трубчатого корпуса («рамы»), который приварен или приварен (а возможно, также припаян) по продольному шву, и двух крышек. Банки, состоящие из двух частей, состоят из глубоко вытянутого (и, возможно, также выглаженного) корпуса и крышки.
Ранние банки еды были запечатаны с свинцом путем пайки . При неблагоприятных обстоятельствах это может привести к отравлению свинцом после употребления продуктов, хранящихся в банке. Наиболее известна арктическая экспедиция британского сэра Джона Франклина с 1845 по 1848 год, участники которой после трех лет употребления консервов пострадали от тяжелого отравления свинцом. Также в Арктике консервы с чрезмерно высоким содержанием свинца могут быть идентифицированы как причина гибели 17 норвежских охотников на тюленей в трагедии в Свенсхусете на Шпицбергене в 1872/1873 годах .
Современные жестяные банки после наполнения герметично закрываются фланцами . Это используемые запорные машины , некоторые из которых имеют более 20 запорных станций.
После запечатывания банки пастеризуются или стерилизуются в автоклаве, чтобы сделать их прочными.
Современные банки обычно имеют внутреннее пластиковое покрытие. Используемые краски представляют собой пластмассы на основе полиэстера , эпоксидных смол или органозолей . Эпоксидные системы в настоящее время являются предметом критики, поскольку они выделяют небольшие количества веществ, таких как бисфенол А ( проблема с бисфенолом А ), в содержимое консервов. Перед нанесением пластикового покрытия необходимо было перенести содержимое в другие сосуды, поскольку после доступа воздуха металл внутри банки вступил в реакцию с возможно кислотным содержимым банки при открытии.
Возможное внешнее покрытие или (офсетная) печать или тиснение наносятся на исходный материал (листовой металл или полоса листового металла) в больших количествах до фактического производства банок. В случае консервных банок с глубокой вытяжкой давление прилагается в искаженной форме, так что желаемое изображение получается после деформации.
Небольшое количество рекламных банок может быть впоследствии тиснено или напечатано тампонной печатью. Лазерная маркировка запечатанных жестяных банок - новинка.
Теперь доступны даже банки, пригодные для использования в микроволновой печи . С этой целью был разработан процесс, с помощью которого металлический корпус банки может быть соединен с пластиковой крышкой . Через пластиковую крышку в качестве проницаемого окна для электромагнитных микроволн энергия поступает в банку и нагревает ее содержимое.
К некоторым продуктам (арахис, корм для кошек и т. Д.) Добавляются полиэтиленовые крышки, которые закрывают их для краткосрочного хранения (после снятия отрывной пластины) .
использовать
Типичные нагревая консервированных сохранившимися продукты являются фрукты , такие как персики , груши и ананасы , овощи , особенно бобовых культур , таких как приготовленные чечевицы и бобов , рыбы , такие как сардины , скумбрии и сельди и солониной , колбасой , продолжительность хлеба и готовых блюд с использованием или без мяса . Кроме того, такие корма , как корм для собак и кошек, расфасовываются в жестяные банки.
При условии, что пища, такая как овощи, была свежеобработана и заполнена напрямую, консервная банка позволяет сохранить аромат и примерно половину витаминов в течение нескольких лет. Однако они не достигают минимального срока годности в пять лет, так как большинство витаминов расщепляются в течение трех лет.
При вздутии крышки ( выпуклости ) содержимое может быть испорчено из-за недостаточной стерилизации во время производства. В частности, спорообразующие бактерии, которые трудно подавить, могут вызвать опасное для жизни отравление ( ботулизм ). Шведский же сюрстромминг всегда предлагается в бомбах.
Порошки, например сухое молоко , также расфасовываются в жестяные банки. В этом случае перед герметизацией в банке создается вакуум, а затем заполняется азот в качестве защитной атмосферы для предотвращения порчи содержимого, поскольку пастеризация порошкообразных продуктов невозможна.
При сохранении пищевых продуктов и предметов роскоши различают:
- Полностью консервированные продукты с неограниченным сроком хранения не менее двух лет
- Полуконсервные продукты (консервы), которые в течение ограниченного времени стали долговечными с помощью химических добавок.
- Три четверти банки, которые можно хранить до двенадцати месяцев (при макс.20 ° C)
открывашка
Изначально банки с едой вскрывали топором , молотком и зубилом или большим ножом. Удобный консервный нож был изобретен Робертом Йейтсом в 1855 году .
Отрывная крышка
Сегодня банки часто предлагают с отрывной крышкой (кольцо-тяга). Такие крышки имеют металлический язычок, который приклепывается к крышке. Он открывается по линии царапины.
Производство проходит в несколько этапов. Сначала из металлического листа вырубается крышка. Затем в ролике формируется форма кромки крышки и в машину для гуммирования вводится герметик (компаунд). После высыхания компаунда готов первый этап производства (скорлупа). Это полностью функциональная крышка без механизма открывания.
На заключительном этапе производства створку перфорируют и придают ей форму из узких металлических рулонов. Пузырь вытягивается из зеркала оболочки и в несколько этапов формируется в цилиндр. В то же время в зоне покрытия бусинки . Готовую заслонку, наконец, кладут на цилиндр, и цилиндр выравнивают так, чтобы получилась заклепка. Типичная производственная скорость составляет от 300 до 500 ходов в минуту. Таким образом, можно производить 2000 крышек в минуту на многополосных системах с использованием до 4 инструментов. Сначала отрывные крышки были в основном из алюминия, но сталь была здесь стандартом с 1980-х годов.
Смотри тоже
- Самодельная плита из жестяной банки, см. Бродяга
- Проводной телефон состоит из банок или бумаги или пластиковых чашек
- Чтобы узнать об экологическом балансе пищевых банок, см. Банка для напитков.
- Merda d'artista , концепт-арт с фекалиями в банках
- Конструкция , искусство с консервными банками.
литература
- М. Апперт: Искусство сохранения всех видов животных и растительных веществ в течение нескольких лет . Блэк, Парри и Кингсбери, Лондон, 1812 г.
- Репертуар искусств, мануфактур и сельского хозяйства. Вторая серия 112; Сентябрь 1811 г .: Спецификация патента, выданного Питеру Дюрану с Хокстон-сквер, графство Мидлсекс, Торговец; для способа сохранения кормов для животных, растительных кормов и других скоропортящихся продуктов в течение длительного времени от разрушения или выхода из строя . С ним связался человек, проживающий за границей. Лондон, 25 августа 1810 года.
- Н.Д. Коуэлл: Больше света на заре консервирования. В кн . : Пищевые технологии. 2007; Нет. 5. С. 40-45.
- М. Апперт: Le livre de tous ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les субстанции animales et végétales . Барруа-Л'Эне, Париж, 1831 г.
- К. Гиршнер и др.: Конкретные модификации гидроколлоидов клеточной стенки в новом методе обработки высококачественных овощных консервов. В: Deutsche Lebensmittel-Rundschau . 1995; 91, с. 103-109.
- Р. Гарсиаа, Дж. Адриана: Николас Апперт: изобретатель и производитель. В: Food Reviews International. 2009; 25. С. 115-125.
- Х. Зилафф: Технология консервного производства. 1-е издание. Behr's Verlag, Гамбург 1996, ISBN 3-86022-283-X .
- Г. Хартвиг, Х. фон дер Линден, Х. П. Скробиш: термоконсервация в пищевой промышленности. 2-е издание. Behr's Verlag, Гамбург, 2014 г., ISBN 978-3-95468-038-2 .
- Х. Кейм, Р. Франке: Экспертиза мясных технологий. 13-е издание. Deutscher Fachverlag, Франкфурт-на-Майне 2007, ISBN 978-3-87150-899-8 , стр. 379-391.
веб ссылки
- Консервы по-прежнему пригодны в пищу спустя 50 лет. на: welt.de , 2 июля 2002 г.
- Удо Поллмер : Сегодня день рождения консервной банки. Материалы для Deutschlandradio Kultur от 29 августа 2010 г. *
- Специализированная торговая информация о сроках хранения консервов.
Индивидуальные доказательства
- ↑ Виллем Ф. Дэмс: лекарственные формы. В: Lexikon des Mittelalters I, Sp. 1094-1096, здесь: Sp. 1095
- ↑ Ханно Бальхаузен, Уте Кляйнелюмерн: Важнейшие изобретения человечества. Гениальные идеи, изменившие мир . Хроник Верлаг, Гютерсло / Мюнхен, 2008, стр.128.
- ↑ Статья на сайте компании Weck
- ↑ Спецификация патента, выданного Питеру Дюрану (через Google Книги )
- ↑ Оуэн Битти, Джон Гейгер: Ледяной сон. Судьба экспедиции Франклина . vgs, Кельн 1990, ISBN 3-8025-2182-X , стр. 154 .
- ^ Упаковка Европа . Том 2.2, 2007, с. 7.
- ↑ Питание и диета: Овощи и фрукты зимой: замороженные или консервированные ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах ) Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Проверьте ссылку в соответствии с инструкциями и удалите это уведомление. , знать все, hr-online.de, 23 января 2013 г., по состоянию на 27 января 2013 г.
