Пища для мозга)

Готовые свиные мозги

Хирн или Brägen (также Bregen от нижненемецкого ) является называют в мозг от убойных животных на языке кухни . Обезьяний мозг - редкий деликатес .

этимология

Слово Brägen происходит от индоевропейского mregh , mrogh , от которого произошло германское слово bragna . Это слово связано с древнегреческой βρέγμα ( темени «передняя часть головы»), а также на английском языке мозга , древней фризской BREIN и Средний Низкий немецкий bregen .

описание

Рецепт телячьего мозга из Уилмингтона Локал-Анцайгер, Делавэр, 16 мая 1914 г.
Подготовленный мозг теленка

Мозг состоит из мягкой серовато-белой массы, которая в основном состоит из примерно равных частей жира и белка . Мозг богат витаминами и содержит больше всего холестерина из всех продуктов, до 3 г на 100 г , что примерно в два раза больше, чем яичные желтки . Вкус жареных мозгов напоминает печень , сырых - ореховый, с металлическим послевкусием.

Мозги телятины и баранины особенно подходят для закусок , пирогов и рагу ; из него также готовят здоровую пищу, из свиных и говяжьих мозгов делают колбасу. До октября 2000 г. переработка бычьего мозга была необычным явлением: в то время переработка была запрещена при производстве продуктов питания для защиты от инфекций BSE .

При подготовке мозг сначала следует хорошенько полить. Затем кожа снимается, удаляются остатки крови и вены и снова промывается. Затем мозг осторожно варят в овощном бульоне , который делает его твердым, и обрабатывают в соответствии с рецептом.

Блюда с мозгом включают оладьи с мозгом , суп Hirnschöberl , плавник рагу , Bregenwurst , мозг с яйцом , запеченный мозг , суп с мозгом , (ранее) сосиску из сервеля . В некоторых частях северной Германии (например, Везерская возвышенность и Хайде) Bregenwurst едят с капустой (реже - коричневой капустой ), но она уже не всегда содержит мозги.

веб ссылки

Commons : Brain (Еда)  - Коллекция картинок, видео и аудио файлов

Индивидуальные доказательства

  1. ^ Фридрих Клюге : этимологический словарь немецкого языка . Де Грюйтер, Берлин, 1975, лемма Бреген.
  2. ^ "Хорошо куплено", REWE-Verlag, ISBN 978-3-920785-03-5
  3. ↑ Колбаса из индейки может содержать говядину в Германии, Welt Online, 21 декабря 2000 г. Online
  4. ↑ Оценка воздействия BSD BgVV на человека, 23 февраля 1999 г., онлайн (PDF; 42 kB)
  5. ↑ Возможное использование материалов особого риска при производстве мясных продуктов до 1 октября 2000 г. BgVV, 22 декабря 2000 г. ( PDF )