Юрген Долласе

Юрген Dollase (родился 16 сентября 1948 года в Оберхаузене ) является немецкой гастрономией критик и журналист и основатель Artrock группы Валленштейн .

Жизнь

После окончания средней школы в Фирзене и прохождения военной службы в Федеральной пограничной охране , Доллас изучал искусство, музыку и философию в Дюссельдорфской художественной академии и университетах Кельна и Дюссельдорфа. Он был основателем, продюсер, клавишник и первоначально также певец Krautrock и Artrock группы Валленштейна , которая выполняется с 1971 по 1982 год.

В начале 1980-х его склонность к кулинарии и удовольствиям проснулась, когда он посетил ресторан парижских художников La Coupole . Кроме того, с 1988 года он интенсивно занимался живописью, но не показывал свои картины маслом ни одному галеристу. Примерно с 1993 года его интерес к кулинарии также вырос. Йоханнес Гросс , тогдашний редактор журнала Capital , поощрял его публиковаться в области гастрономической критики в 1990-х годах. Вскоре он начал работать ресторанным критиком. Он работал с шеф-поварами Хансом Стефаном Штайнхойером и Инго Холландом над книжным проектом, а в 2007 году с Иоахимом Висслером над телевизионным документальным фильмом о кулинарии. Долласе живет в Менхенгладбахе и женат, его жена Бербель сопровождает его на тестовом ужине.

семья

Его старший брат - немецкий исследователь в области образования и почетный профессор университета Райнер Долласе .

завод

Юрген Dollase издает gastrosophyic колонны и статьи на регулярной основе с 1999 года . Все началось с кулинарных текстов и обзоров гастрономии на странице стиля тематических страниц FAZ с 1999 по 2004 год . С 2004 по 2016 год он вел еженедельную колонку о вкусе . С 2002 года Dollase также пишет гастрономические обзоры для Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (колонка Здесь говорит гость ) и таких сериалов, как The Special Restaurant .

С 2010 по 2014 год было добавлено кулинарное приложение для iPhone , а с 2010 по конец 2015 года была добавлена съедобная газета онлайн-колонки (с еженедельным обзором книги). В дополнение к работе в FAZ, Доллас написал серию кухонных секретов для Feinschmecker с 2002 по 2010 год , некоторые из рецептов и анализы которых можно найти в журнале Feinschmecker № 9 (совместно с Харальдом Вольфартом ). Кроме того, в Feinschmecker , он написал колонку Revisited с 2002 по 2010 год . В газете Art Newspaper , посвященной работе шеф-поваров, была опубликована серия с 2007 по 2008 год, посвященная анализу тарелок , а с 2008 по 2009 год - серия Fast Forward , посвященная кулинарному авангарду. В 2008 году Dollase также начал работать с новым немецкоязычным винным журналом Fine European Wine Magazin с серией вин и продуктов питания . С 2009 года он пишет серию статей об авангардной кухне для ежеквартального журнала Port Culinaire , публикуемого фотографом Томасом Рулем .

критика

Хотя Юрген Долласе считается лидером общественного мнения в вопросах кулинарного искусства, он неоднократно подвергался критике или высмеиванию со стороны других журналистов, а также писателей из-за особого лингвистического стиля его статей.

В 2013 году писатель Маттиас Альтенбург решил, что «словесное помахивание» Долласе испортило его аппетит, и пришел к выводу: «Также очень возможно, если не очень вероятно, что тексты Юргена Долласа будут собраны в папке в школе журналистики. с надписью: «Не так!» »

Хельмут Karasek критики в июне 2015 года в Hamburger Abendblatt в FAZ колонне Dollase, которого он охарактеризовал как «ВСЗ Gourmet Папа», которую он «иначе избегает чтений в течение года [...] , потому что в противном случае сделал бы [он] его живот переворачивается, желчь поднимается и воротник лопается ». В дальнейшем Карасек описал Долласа как« сильно переоцененного коллегу ». Он прервал дальнейшие цитаты из колонки Долласа нелепыми заявлениями, такими как: «Но становится еще лучше, еще больше шокирует».

Но Dollase также иногда критикуют с точки зрения содержания. В 2011 году издатель и пионер интернета Виджей Сапре написал в своем журнале для гурманов Effilee, что подход Долласа к «кулинарному разуму» был проблематичным, поскольку он ссылался на «[…] расплывчатую и в конечном итоге несостоятельную концепцию интеллекта». «Похотливые, страстные и неразумные в еде и приготовлении пищи» уходят на второй план. Чтобы обосновать свою позицию, Доллас также использовал сомнительный метод «интенсивного» использования «своих собственных предположений из более ранних в качестве доказательства новых тезисов». В то же время, однако, Сапре похвалил точные описания дегустации Долласа: «Как гастрономия. Критик, Dollase известен очень точными описаниями блюд, даже критические комментарии всегда основаны на фактах. Это многого стоит в жанре, который по сей день находится под сильным влиянием личной чувствительности и чистого выражения мнения ».

Членство

Фильмография

  • Очень вкусно! Репортаж, 2005 г., 5 мин., Производство: ZDF , aspekte , первая передача: 2 декабря 2005 г.
  • Вот и сейчас - кулинарный отчет: гуру с тонким языком. Репортаж, 2005, 45 мин., Автор сценария и постановка: Стефан Куанте , постановка: WDR , 2 января 2006 г.
  • ночная студия . Тема: «Что такое кулинарный интеллект? От питания к удовольствию ». Гости: Юрген Долласе, Гюнтер Хиршфельдер и Томас А. Вильгис . Производство: ZDF , 11./12. Март 2007 г., 59 мин.
  • Шедевры современного кулинарного искусства. Документация серия 2007, производство: ZDF, aspekte , часть 6 ( сувенир от 29 сентября 2007 года в Internet Archive ) - со всеми шесть видео
  • Самостоятельный эксперимент с гамбургером. Мокрый хлеб и больше ничего. Вкусовой анализ гамбургера от McDonald’s , производство: FAZ , 18 ноября 2008 г., часть 1 , 3:50 мин. И часть 2 , 4:23 мин.

Работает

Эссе

  • Лучшая немецкая кухня в международном сравнении. В: Томас Платт (ред.): Барометр удовольствия, Германия. Как мы умеем жить. Christian Links Verlag, Берлин 2004, ISBN 3-86153-336-7 .
  • Larousse gastronomique (немецкое издание). Кристиан Верлаг, Мюнхен, 2009 г., ISBN 978-3-88472-900-7 . (Предисловие и различные статьи. Dollase как единственный немецкий член "Comitee gastronomique")
  • Когда голова доходит до желудка. Теоретические основы кулинарного искусства. В: Даниэле Дель'Агли (ред.): Есть как будто нет. Гастрософические модели. Франкфурт 2009, ISBN 978-3-518-12518-2 .
  • Новый гурман и изменившаяся структура кулинарного искусства. В: Ирэн Шютце (Ред.): О вкусе можно спорить. Ингредиенты из кухни, искусства и науки. Кадмос Верлаг, Берлин 2011, ISBN 978-3-86599-087-7 .

опубликовано Винсентом Клинком / Edition Винсент Клинк:

  • Кулинарный альманах Котты. Клетт-Котта, Штутгарт, с 1993 г., различные статьи
  • Небольшая деконструкция вкусового суждения. Просроченные соображения по пересмотру кулинарного восприятия. В: Journal Culinaire. Том 1, Штутгарт 2005, ISBN 3-941121-01-4 .
  • Критика подверглась испытанию. Призыв к пересмотру ресторанной критики на фоне общей теории приготовления пищи. В: Journal Culinaire. Том 3, Штутгарт 2007, ISBN 978-3-941121-03-4 .

Книги

Новое издание в SZ Gourmet Edition, Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2017, ISBN 978-3-960330-09-7
  • Кулинарный интеллект . Tre Torri Verlag, Висбаден 2006, ISBN 3-937963-33-2 .
  • Специи. с Инго Холландом , Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2006, ISBN 3-937963-32-4 .
  • FAZ Gourmetvision - 15 лучших немецких поваров, их творения и их видения. Tre Torri Verlag, Висбаден 2007, ISBN 978-3-937963-59-4 .
  • 45 оригинальных рецептов. с Харальдом Вольфартом ( специальный выпуск Файншмекера ). Гамбург 2007, ISBN 978-3-8342-8550-8 .
  • Обзор ресторана. В: Доволен готовкой, едой, разговором. Почта и связь Фонда музея и издание Braus, Франкфурт 2009, ISBN 978-3-89466-296-7 .
  • Питание через 100 лет. В: Эрнст А. Грандиц (Ред.): 2112. Мир через 100 лет. Olms Verlag, Хильдесхайм / Цюрих / Нью-Йорк 2012, ISBN 978-3-487-08519-7 .
  • Ешьте хорошо. Призыв к кулинарной сдержанности. В: Армин Нассехи (ред.): Kursbuch 172. Gut Leben. Мурманн Верлаг, Гамбург 2012, ISBN 978-3-86774-186-6 .
  • Новые коалиции. Что означает «гармония» в кулинарном искусстве? В: Kursbuch 174, «Выбирай правильно». Мурманн Верлаг, Гамбург 2013, ISBN 978-3-86774-245-0 .
  • Небо и земля. На кухне ресторанного критика. AT Verlag, Мюнхен / Аарау 2014, ISBN 978-3-03800-875-0 .
  • Голова и кухня. Путешествие в самое сердце вкуса. От первых устриц до лучших кухонь Европы . AT-Verlag, Аарау 2015, ISBN 978-3-03800-875-0 .
  • Чистое, точное, чувственное: целостное наслаждение - будущее еды. AT-Verlag, Аарау 2017, ISBN 978-3-038009-32-0 .
Кулинарный университет

веб ссылки

источники

  1. ↑ Кристоф Кох: Юрген Долласе, как ты стал ресторанным критиком? ( Памятка от 1 марта 2007 г. в Интернет-архиве ) В: FAZ - Hochschulanzeiger . 29 января 2007 г.
  2. ↑ juergen-dollase.de
  3. ^ Philologenverband.de: Открытие и приветствие государственного председателя Мальте Блюмке
  4. ↑ haraldgrosskopf.de: История Валленштейна
  5. ↑ Ян Сегерс: Дневник. 19 октября 2013 г.
  6. ↑ Хельмут Карасек: Для меня это время солений и корнишонов: как колонка о гурманах Юргена Долласа бьет меня по животу. В: Hamburger Abendblatt.
  7. ↑ Виджай Сапре: Единственный правитель В: Эффили . Выпуск 14.
  8. ↑ Что такое кулинарный интеллект? От питания к удовольствию. в базе данных фильмов в Интернете
  9. ↑ Что там тлеет? В: Hamburger Abendblatt . 2 марта 2007 г.
  10. ↑ Рецензия: aspekte ( Мементо от 6 августа 2007 г. в Интернет-архиве )
персональные данные
ФАМИЛИЯ Dollase, Юрген
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ Немецкий гастрономический критик и журналист
ДАТА РОЖДЕНИЯ 16 сентября 1948 г.
МЕСТО РОЖДЕНИЯ Оберхаузен