Юлия Шайб родом из Фрауэнт-ан-дер-Ласниц и начинает работу в местном лыжном клубе. Она училась в лыжной школе Шладминга . В возрасте двух с половиной лет она начала кататься на лыжах на Hebalm, в четыре года она выиграла свои первые детские гонки, а также поразила учеников сильными выступлениями.
В сезоне 2017/18 Шейб впервые после травмы отыграла полный сезон. В декабре она впервые стартовала в гигантском слаломе в Хафьелле в гонке Кубка Европы . Во время своего дебюта на Кубке мира в гигантском слаломе на Кронплац она сразу прошла квалификацию во второй раунд, который ей не удалось завершить. Через неделю она выиграла золотую медаль в гигантском слаломе на своем первом юниорском чемпионате мира в Давосе и достигла приличных результатов в скоростном спуске и супер-гиганте, заняв четвертое и пятое места. В составе сборной Австрии она также завоевала бронзовую медаль. 1 декабря 2018 года она отпраздновала свою первую победу в Кубке Европы в гигантском слаломе Фунесдален . В феврале 2019 года она заработала свои первые очки на Кубке мира , заняв 24-е место в гигантском слаломе в Мариборе .
В связи с заболеванием железистой лихорадкой Пфайффера ее вступление в сезон 2019/20 было отложено . В феврале она достигла своего лучшего результата на Кубке мира, заняв 14-е место в гигантском слаломе в Краньска-Гора . После заражения коронавирусом было отложено и начало следующего сезона. В Краньска-Горе она достигла двух хороших результатов, но перенесла разрыв крестообразной связки и внешний мениск левого колена на гонке Кубка Европы в Берхтесгадене .