Комплексообразователи

Комплексообразователи представляют собой основания Льюиса , т.е. ЧАС. химические соединения или простые анионы с неподеленными парами электронов, которые образуют координационные соединения с ионами металлов или атомами металлов как кислоты Льюиса . Они приводят, например, к маскировке (нежелательных) химических свойств ионов металлов.

Области применения

В пищевой промышленности определенные комплексообразователи добавляются в качестве пищевых добавок или уже являются натуральными компонентами. Маскировка ионов металлов обеспечивает стабильность цвета, аромата и текстуры пищи. Они повышают эффективность антиоксидантов, поскольку свободные ионы тяжелых металлов катализируют окисление . Они используются, в частности, в овощных консервах, экстрактах специй и молочных продуктах (из-за их дезагрегирующего действия на казеин ). Кристаллизации сахара также способствует присутствие комплексообразователей, поскольку они разрушают нежелательные комплексы сахар-металл.

Различные комплексообразующие агенты служат в качестве строителей в моющих и чистящих средствах , чтобы замаскировать жесткость воды . Они также используются в гальванической промышленности и производстве печатных плат .

В аналитической химии в хелатометрии используются некоторые комплексообразователи, такие как ЭДТА и нитрилотриуксусная кислота .

В медицине, помимо прочего, важен антикоагулянтный эффект. Подходящие комплексообразователи добавляют в качестве антикоагулянтов в запасы крови и пробирки для забора крови . Кроме того, некоторые комплексообразующие агенты, такие как димеркаптопропансульфоновая кислота, используются для лечения отравлений тяжелыми металлами.

Примеры

Тетранатриевая соль иминодисукцината представляет собой легко биоразлагаемый комплексообразующий агент, который используется в круговороте воды для предотвращения и растворения накипи.

Фторид маскирует ионы железа (III), которые в результате больше не вступают в типичную реакцию обнаружения с помощью роданида .

1,4,7,10-Тетраазациклододекан-1,4,7,10-тетрауксусная кислота (DOTA) используется в качестве комплексообразователя в ядерной медицине (например, в эдотреотиде ) и в магнитно-резонансной томографии (как гадотерная кислота ).

Триэтаноламин используется в качестве основного компонента в мыле и косметике.

Пищевые ингредиенты

Натуральные ингредиенты в пище z. B. дикарбоновые кислоты, такие как щавелевая кислота и янтарная кислота, или, например, гидроксикислоты ( молочная кислота , яблочная кислота , винная кислота , лимонная кислота ). Также полифосфаты ( АТФ и пирофосфат ), аминокислоты , пептиды , белки и порфирины являются натуральными пищевыми ингредиентами, которые действуют комплексно.

Пищевые добавки

• Этилендиаминтетраацетат кальция динатрия (E 385)
• Глюконовая кислота (E 574)
• Изоаскорбиновая кислота (E 315)
• Изоаскорбат натрия (E 316)
• Винная кислота (E 334)
• Лимонная кислота (E 330)
  • Цитрат натрия (E 331)
  • Цитрат калия (E 332)
  • Цитрат кальция (E 333)

Индивидуальные доказательства

1. ↑ ^{a b} Ганс-Дитер Белиц , Вернер Грош , Петер Шиберле : Учебник пищевой химии . 6-е издание полностью переработанное. Springer, Берлин / Гейдельберг 2008, ISBN 978-3-540-73201-3 , стр. 468 , DOI : 10.1007 / 978-3-540-73202-0 . 
2. ↑ Джандер Г., Год К. Ф., Г. Шульце: анализ меры. 16-е издание, de Gruyter, Berlin 2003, ISBN 3-11-017098-1 .