нарезать

Эта статья или следующий раздел не обеспечены должным образом подтверждающими документами ( например, индивидуальными доказательствами ). Информация без достаточных доказательств может быть вскоре удалена. Пожалуйста, помогите Википедии, исследуя информацию и добавляя убедительные доказательства.
Сырая отбивная из телятины с филе
Сырые отбивные из баранины

Отбивные ( французское côtelette «ребра», от французского côte или латинского costa «сторона», «ребро»), ребра или квадраты - это кусочки ребер (также известных как квадрат, спинка , карбонада или отбивные ) с костями. Ребро находится по обеим сторонам позвоночника за шеей . Предлагаются отбивные из свинины , телятины и баранины , реже из говядины .

Отбивные обычно жарят или жарят на гриле , но их также можно панировать , например B. Costoletta alla Milanese . Корона жаркого может быть приготовлена из нескольких отбивных, соединенных в один кусок .

Виды мяса из отбивных

Отбивная из свиной шеи
Свиная отбивная
Поясничные или Lummerkotelett
свинины

свинья

У свиней отбивные идут от передней к задней лапе. Передние отбивные обусловлены шеи заход на посадку шеи измельчить называется в Швейцарии шеи (котлеты), средних из длинных костей пригнанных ребер стебля или ребро измельчить и заднюю, а также части фила содержат Луммер , корейку или вырезку котлеты , также кусочки почек в Швейцарии . Отбивные из корейки особенно бедны косточкой и постными.

теленок

Спину телятины можно нарезать гребешком, нарезать стебли и филе (кусок почки). Вся задняя часть ребра (седло) считается седлом телятины (согласно DLG).

Говядина

В случае говядины передний кусок котлеты называется прайм- ребром , что приравнивается к свиной шее или свиной шее, и используется в качестве вареного мяса, жареного мяса, гуляша или стейка без костей . Задняя говяжья отбивная, которая соответствует отбивной из свиной палочки, продается как говяжья отбивная с ребрами, как говяжья отбивная без ребер, а с филе как стейк на Т-образной кости и без костей как ростбиф или стейк из ромпа .

ягненок

У баранины, как и у телятины, с передней и средней части ребра нарезают отбивные.

рыбы

Для более крупной пищевой рыбы, такой как треска , ломтики толщиной в несколько сантиметров, разрезанные перпендикулярно позвоночнику, также называются отбивными .

Карбонада

Устаревший термин для жареной отбивной - карбонад . Однако этот термин часто используется для обозначения другой формы разреза задней части, в которой вдвое больше мяса соединяется с реберной костью.

  • Вяленая и вареная свиная отбивная

  • Свиные отбивные на гриле

  • Жареная и панированная свиная отбивная

Мелочи

В Швейцарии сервелат («швейцарская национальная колбаса ») часто называют рабочей отбивной.

В некоторых частях центральной Германии котлета в панировке также известна как шницель с ручкой .

Смотри тоже

веб ссылки

Викисловарь: chop  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

  1. ^ Ф. Юрген Херрманн, Теа и Дитер Нотнагель: Учебник для поваров . Гамбург 1999, ISBN 978-3-582-40055-0 , стр. 179, 180, 198, 413 .
  2. ^ Генрих Бёлль : ирландский дневник . dtv, Мюнхен 2011, ISBN 978-3-423-19504-1 .