Вино малага

Винный регион Малаги DO
Виноградник Малаги недалеко от Кутара
Задняя этикетка винной бутылки с указанием происхождения DO Málaga
Итальянский десерт: ванильное мороженое с изюмом и султаном, маринованное в вине Малаги.

Вина Малаги ( испанский Vino - де - Малага или просто Малага ) традиционный ликер вино из Андалусия , которая производится в южной испанской провинции Малага . Он был известен еще в римской античности и является одним из старейших задокументированных видов вина. Белый будет исключительно в производстве винограда в сорта Мускат и Педро Хименес используется.

Винный регион

Виноград растет в горах к северу и востоку от города Малага в винодельческом регионе Малага DO, однако вино должно производиться в винном погребе в городе Малага. Затем он имеет знак одобрения DO Málaga.

Следующие муниципалитеты и место , разрешенные для выращивания: Малага , Аламед , Alcaucin , Альфарнат , Alfarnatejo , Algarrobo , ALHAURÍN де ла Торру , Almachar , Almargen , Almogia , ALORA , Антекер , Арчес , ArchiDona , Аренас , Arriate, Атахат, Бенадалида , Бенамаргос , Бенамокарра , Эль Борге , Campillos , Канильяс - де - Асейтуно , Канильяс - де - Albaida , Cártama , Casabermeja , Касарес , Colmenar , Комарес , Компета , Куэвас Bajas , Куэвас - де - Сан - Маркос , Cútar , Эстепона , Frigiliana , Фуэнте - де - Пьедра , Gaucin , Humilladero , Iznate , Macharaviaya , Манильва , Moclinejo , Mollina , Нерха , Паленсьяна, Periana , Pizarra , Ринкон - де - ла - Виктория , Риогордо , Ронда , Salares , Sayalonga , Sedella , Сьерра - де - Yeguas , Торремолинос , Torrox , Тоталан , Велеса-Малага , Вильянуэва-де-Альгайдас , Вильянуэва-дель-Росарио , Вильянуэва-де-Тапиа , Вильянуэва-дель-Трабуко и Виньуэла

варианты

Содержание алкоголя в вине Малага частично достигается за счет его наполнения . Самый качественный вариант - Lágrima («слеза»), который готовится из сока, который выходит из винограда, не подвергаясь отжиму под собственным весом (сусло для первого прогона). Как и херес , Малага выдерживается на солерах в дубовых бочках разного размера .

Всего существует 16 различных типов вин, от сухих до сладких, с содержанием алкоголя от 15 до 22 процентов, включая Dulce Color, Moscatel, Moscatel natural и Lágrima . Не все вина подслащиваются дождеванием, некоторые подслащиваются добавлением арропе , вареного виноградного сусла. Кроме того, иногда используется оригинальный традиционный метод, при котором виноград сушат на солнце до 20 дней, чтобы сконцентрировать естественное содержание сахара. Виноградарство в провинции Малага имеет давние традиции; В регионе Ла-Аксаркия вино производят из высушенного на солнце винограда с иберийской эры . Пик славы и производства Малаги пришелся на 19 век.

Использование на кухне

Помимо использования в качестве напитка, вино из Малаги в основном используется в итальянской кухне в качестве маринада для телятины или для приготовления десертов . Существует также испанский (андалузский) вид мороженого под названием « Малага », который изначально готовят из маринованного в вине Малаги изюма .

литература

  • Ян Рид: вина Испании 2005/06 . 7-е издание. Hallwag Verlag Munich, ISBN 3-7742-6962-9 .
  • Джон Рэдфорд: Новая Испания . 1-е издание. Митчелл Бизли, ISBN 1-84000-928-4 .
  • Джон Рэдфорд: Винный пейзаж Испании . Hallwag Verlag, Берн / Штутгарт, ISBN 3-444-10553-3 .
  • Джереми Уотсон: Новые и классические вина Испании . 1-е издание. Montagud Editores Barcelona, ISBN 84-7212-087-2 .
  • Дженсис Робинсон (ред.): Оксфордский винный лексикон . Hallwag, Gräfe and Unzer, Мюнхен, 2006 г., ISBN 978-3-8338-0691-9 .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ a b Янв. Читать: Вина Испании 2003/04 . 6-е издание. Hallwag, Мюнхен, 2003 г., стр. 100 f.
  2. ↑ Дженсис Робинсон: Оксфордский винный лексикон . Hallwag Verlag, Мюнхен, 2003 г., стр. 446, ISBN 3-7742-0914-6 .