Виноград
Благородная виноградная лоза | ||
---|---|---|
Черно- синие ягоды с поперечным сечением ягоды. Красные красители почти всегда содержатся только в кожуре ягод. | ||
Систематика | ||
| ||
Научное название | ||
Vitis vinifera | ||
Виноград являются фруктовыми букетами из виноградной лозы ( Vitis ), особенно те из благородной виноградной лозы ( виноград культурного подвида. Vinifera ). Отдельные плоды плодовой грозди называются виноградом . В разговорной речи не всегда проводится четкое различие между ягодами и виноградом. С ботанической точки зрения форма плодовой грозди с разветвленными боковыми осями - не виноград , а метелка . На техническом жаргоне виноградарства соцветия называют ракушками .
Восхождение виноград является одним из самых древних культурных растений , известных человеку. Сегодня известно около 16 000 сортов винограда . Есть лозы с зелеными или желтыми («белыми») ягодами и лозы с красными или темно-синими («красными») ягодами. Эти сферические , чтобы яйцевидная форма и имеет диаметр от 6 до 20 миллиметров.
Виноград можно есть сырым ( столовый ), сушеным с изюмом, а также с вином , бренди , виноградным соком и т.п. обработанный ( винный виноград ). Жмых - остатки процесса винификации - используются, в частности, для изготовления спиртных напитков. Очень известный бренди из жмыха - итальянская граппа .
Кожура и ядро винограда содержат олигомерные проантоцианидины (OPC), которые, помимо прочего. действуют как мощные антиоксиданты ; Семена могут быть обработаны в виноградное семенах масла и виноградные косточки муку . Ядра и кожица ягод также являются источником антиоксиданта ресвератрола .
Виноград без косточек создается путем искусственно индуцированной партенокарпии (девственная плодоношенность ).
Вино создается в процессе производства путем алкогольного брожения . Сусло или пюре получают из винограда путем измельчения или прессования ( винный пресс ) , которые затем ферментируются в вино.
Средний состав
Состав винограда естественно колеблется, как в зависимости от условий окружающей среды (почва, климат), так и от техники выращивания (внесение удобрений, защита растений).
Информация на 100 г съедобной части:
|
|
|
|
Основные компоненты мякоти ягод - глюкоза и фруктоза , а также винная и яблочная кислоты .
1 мг = 1000 мкг
1 полужидкий
Физиологическая калорийность составляет 287 кДж (68 ккал) на 100 г съедобной части.
Экономический смысл
По данным ФАО , в 2019 году в мире было собрано 77 136 819 тонн винограда.
В следующей таблице представлен обзор 20 крупнейших производителей винограда в мире, которые произвели в общей сложности 67 104 642 тонны, что составляет 87,0% урожая.
классифицировать | страна | Количество (в т ) |
классифицировать | страна | Количество (в т) |
|
---|---|---|---|---|---|---|
1 | Китайская Народная Республика | 14 283 532 | 11 | Иран | 1 945 930 | |
2 | Италия | 7 900 120 | 12-е | Египет | 1,626,259 | |
3-й | США | 6.233.270 | 13-е | Узбекистан | 1 603 308 | |
4-й | Испания | 5,745,450 | 14-е | Австралия | 1,553,602 | |
5 | Франция | 5 489 650 | 15-е | Бразилия | 1,485,292 | |
6-е | Турция | 4 100 000 | 16 | Германия | 1 125 000 | |
7-е | Индия | 3 041 000 | 17-е | Афганистан | 1,112,927 | |
8-е | Чили | 2 701 588 | 18-е | Румыния | 973 990 | |
9 | Аргентина | 2 519 886 | 19-е | Португалия | 863,220 | |
10 | Южная Африка | 1 993 048 | 20-е | Греция | 807,570 | |
Двадцать лучших | 67 104 642 | |||||
остальные страны | 10.032.177 |
Для сравнения значения для Австрии (309 920 т) и Швейцарии (124 061 т).
Смотри тоже:
токсикология
Виноград не токсичен для многих животных. Однако у некоторых собак отравление виноградом происходит даже после приема 10 граммов винограда на килограмм массы тела .
Агреста
В средние века и позже сок, сделанный из винограда (Vitis vinifera), собранного непосредственно перед созреванием, назывался Agresta (или омфаций ). Незрелые ягоды еще называли Агреста. После того, как сок был смешан с небольшим количеством сырого молока и оставлен в прохладном месте примерно на 12-15 часов, его (после того, как простокваша собрала примеси в виде хлопьев) фильтровали через ткань и хранили в погребе и при необходимости , с водой и сахаром, используемым в качестве охлаждающего напитка.
литература
- Бернд Альтмайер: Изменения в составе виноградного сусла и образование микотоксинов в зависимости от типа грибов, заселяющих виноград. Диссертация в Кайзерслаутерном университете , Кайзерслаутерн, 1982.
- Gemmrich: прикладные исследования и разработки в университетах прикладных наук: разработка оптического сенсора для автоматического контроля качества при доставке винограда на пресс. (Краткое название: Оптисенсор для винограда; окончательный отчет согласно № 3.2 BNBest-BMBF. ) Хайльброннский университет прикладных наук , Хайльбронн, 1999.
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Кристоф Дрёссер : Разве не так?: Der Traube Kern. Рубрика: Знания. В: Zeit Online . Zeitverlag Gerd Bucerius , 4 декабря 2003 г., по состоянию на 15 марта 2015 г. (из: Die Zeit . № 50/2003).
- ↑ Немецкий научно-исследовательский институт пищевой химии (DFA), Гархинг (Hrsg.): Пищевой стол для практики . Маленький специалист по соусам · трава. 4-е издание. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , стр. 239 .
- ↑ a b c Урожайность> Виноград. В: Официальное производстве ФАО статистика по 2019 fao.org, доступ к 25 января 2021 года .
- ↑ Отто Цекерт (Ред.): Dispensatorium pro Pharmacopoeis Viennensibus в Австрии, 1570 г. Под редакцией Австрийской ассоциации фармацевтов и Общества истории фармации. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Берлин, 1938, стр. 133 f.