Орвал (пиво)

Орвал бутылка со стеклом

Orval (фр .: Goldenes Tal ) - траппистское пиво, которое с 1932 года варят в цистерцианском аббатстве Нотр-Дам д'Орваль в бельгийской провинции Люксембург .

Производство

Для приготовления пива используется светлый солод и небольшое количество карамельного солода. Солод измельчают методом мокрого помола , т.е. ЧАС. Во время помола добавляется вода, нагретая до 65 ° C, которую пивоварня берет из собственного Mathildenquelle. Вместо того, чтобы перекачиваться в отдельный заторный чан, затор перекачивается непосредственно в фильтровальный чан. Процесс настаивания используется для затирания . Температуру повышают за счет добавления горячей воды. Как хмель найти Hallertau хмель, Штирия Goldings и Strisselspalt последующего использование кипячения сусла.

Перед основным брожением в охлажденное сусло добавляют жидкий сахарный песок. Основная ферментация происходит верховой ферментацией в цилиндроконических резервуарах при температуре 15–23 ° C. Это длится четыре-пять дней. Последующая вторичная ферментация зеленого пива происходит в горизонтальных резервуарах для хранения. Добавляется смесь из десяти штаммов дрожжей, особенно Brettanomyces . Во время хранения пиво также набивают в течение двух-трех недель с помощью мешков, наполненных шишками хмеля для ароматизации . Дрожжи и другие взвешенные вещества перед розливом в бутылки центрифугируются. Затем в пиво снова добавляют жидкий сахар и новые дрожжи для ферментации в бутылках . Производительность линии розлива составляет около 26 000 бутылок в час. Брожение в бутылках происходит в погребах при постоянной температуре 15 ° C. Длится от трех до пяти недель.

Годовой объем производства увеличился с 40 000 гектолитров пива в 2000 году до 69 000 гектолитров в 2012 году. Пивоварня работает на пределе своих возможностей.

пиво

  • Орвал (33 кл, содержание алкоголя около 6,2%)
  • Orval Vert , также называемый Petit Orval , (33 cl, содержание алкоголя 3,5%, без наклеек) доступен только в аббатстве и в гостинице рядом с аббатством.
  • Монахи готовят для еды гораздо более слабое пиво с содержанием алкоголя около 1%. Это пиво не поступает в продажу.

Классический Орвал имеет первоначальную плотность 13,5-14 ° П. Он относительно горький (от 45 до 50 по шкале IBU ). Когда пиво остается свежим и охмеленным, когда оно покидает пивоваренный завод, при дальнейшем хранении развивается сложный профиль аромата. Фенолы и сложные эфиры, образованные Brettanomyces, появляются через шесть месяцев. Орвал имеет, по описанию пивного критика Майкла Джексона , «[...] землистый, кожисто-маслянистый аромат, в котором некоторые дегустаторы обнаруживают шалфей, и очень терпкий, кислый вкус». ( Майкл Джексон ) Он отличается от других траппистских сортов пива, в частности его сухость.

Объемное содержание алкоголя в Orval на выходе из пивоварни составляет около 6,2%. Orval продолжает брожение в бутылке, так что содержание алкоголя может возрасти примерно до 7,2%.

метка

Этикетка Орвалс

На этикетке бутылки и Coaster One изображена форель с золотым кольцом, изображенным во рту как иллюстрация легенды об основании аббатства. Название Орваль происходит от «Le Val d'Or» (золотая долина). Согласно легенде, графиня Матильда фон Тусиен потеряла в долине свое золотое кольцо, которое ей принесла рыба. Она из благодарности основала монастырь.

веб ссылки

Commons : пиво Orval  - коллекция изображений, видео и аудио файлов

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ gea.com: Традиционная бельгийская пивоварня Orval полагается на GEA Brewery Systems. ( Memento из в оригинале с 19 апреля 2014 года в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. . Проверено 19 апреля 2014 года. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.gea.com
  2. ↑ a b orval.be: Как варится пиво? Проверено 19 апреля 2014 года.
  3. ↑ а б в Кейт Вилла: Orval Brevery. В: Гарретт Оливер (ред.) Оксфордский компаньон пиву. Oxford et al. 2012, ISBN 978-0-19-536713-3 , стр. 630-631, стр. 631.
  4. ^ A b Гарретт Оливер: Стол пивовара: открытие удовольствий настоящего пива с настоящей едой. OO 2005, ISBN 978-0-06-000571-9 , стр.206.
  5. ↑ a b orval.be: Пивоварня: подлинность и ноу- хау. Проверено 19 апреля 2014 года.
  6. ^ A b Майкл Джексон: Путеводитель по пиву в новом мире. OO 1988, ISBN 978-0-89471-649-2 , стр. 133.
  7. ↑ Майкл Джексон: Beer International. 2-е издание, Берн, 1999 г., ISBN 978-3444105401 , стр. 136.
  8. ↑ bierebel.com: Орвал. Проверено 19 апреля 2014 года.