Вырезать бабочки
В этой торговле мясника и в кулинарии, техника для резки филе , стейки и шницель называется бабочка вырезать , что приводит к особенно больших кусков.
Ломтик мяса вдвое большей толщины, разрезанный поперек волокна, кладется на твердую поверхность, удерживается сверху плоской рукой и разрезается горизонтально на два одинаково тонких ломтика очень острым ножом так, чтобы он оставался соединенным с одной стороны. . С этой стороны снаружи противостоит разрез глубиной всего несколько миллиметров. Теперь кусок мяса можно развернуть в два раза больше. Обычно она затем слегка покрыло с мясом Тендеризер.
В мясной лавке таким образом легче предварительно нарезать мясо, поскольку вырезать бабочку из целого куска проще.
Нарезка «бабочка» обычна для винских шницелей , например , для того, чтобы можно было приготовить тонко нарезанную, но достаточно большую порцию мяса одним куском. Жареных цыплят также можно разделить на кусочки бабочки ( Spatchcock ).
Индивидуальные доказательства
- ^ Сабина Кнаппе и др.: Мясо. Сознательно наслаждайтесь ценной пищей. 1-е издание. Gräfe & Unzer, Мюнхен, 2011 г., ISBN 978-3-8338-2306-0 , стр. 220 ( отрывок из результатов поиска книг Google ).