Тысячелетние яйца
Тысячелетние яйца , столетние яйца или китайские яйца ( китайские 皮蛋, пиньинь Пидан - «кожаные яйца» или松花蛋, sōnghuādàn - « сосна шаблона яйцо») являются ферментированным яйцом, деликатес из китайской кухни . Это яйца, консервированные путем автолиза с соблюдением правил асептики .
Для производства сырые утиные яйца , реже куриные , помещают в пасту из аниса , сычуаньского перца , чайных листьев , хвои , зерен фенхеля , соли, теплой воды, негашеной извести , древесной золы и опилок примерно на три месяца . За это время яичный белок превращается в студенистую массу янтарного цвета, яичный желток приобретает творожную консистенцию и становится зеленым. Однако существуют разные способы консервирования продуктов, при этом используемые ингредиенты немного различаются. Также часто используются смеси золы, соли, лимона и чая.
Яйца миллениалов могут храниться месяцами без холодильника (возможно до 3 лет). В Китае есть два типа этих яиц: с твердым или полутвердым желтком. «Полутвердый желток имеет приятный, легкий вкус, без резкого лимонного аромата и без послевкусия. […] Пидан с твердым желтком имеет слегка острый, несколько соленый вкус и длительное послевкусие ». Его подают в качестве закуски или закуски с соевым соусом , уксусом и имбирем или в качестве ингредиента в отваре .