Удон

Лапша удон -う ど ん

Удон ( яп. う ど ん, кандзи 饂 飩) - это тип лапши, используемый в японской кухне . Он сделан из пшеничной муки , поваренной соли и воды , имеет цвет от белого до кремово-белого, а также мягкую и эластичную консистенцию. Удон - самая толстая лапша в японской кухне, которая используется во многих блюдах. Предшественники удона, вероятно, пришли в Японию из Китая еще в первом тысячелетии и были адаптированы там к местным предпочтениям. Вместе с другими видами лапши, такими как соба , они являются частью традиционной лапши японской кухни, а рамэн , например, считается китайской лапшой. В префектуре Кагава Удон особенно популярны, которые распространяются там Sanuki -Udon, как правило , несколько тоньше , чем другие Удон. Тонкая пшеничная лапша, которую называет Сомен, пока разделяет хиямуги .

Описание и подготовка

В целом

Раскатать тесто удон
Удон кири, специальный нож для нарезки макарон. Ручка находится вверху слева, режущая кромка внизу.

Удон - это белая или кремово-белая лапша с мягкой и эластичной консистенцией. Их готовят исключительно из пшеничной муки , соли и воды , для приготовления традиционно используется морская вода. Соотношение между ингредиентами обычно составляет 100 частей пшеничной муки, 42-45 частей воды и 2-5 частей соли. Точное количество ингредиентов часто варьируется поваром в зависимости от типа приготовленного удона, требований к консистенции лапши и преобладающей погоды дня. Пшеничная мука используется для изготовления макаронных изделий, которые получают из пшеницы с низким и средним содержанием белка от 8 до 10%. Это соответствует сортам, которые продаются на мировом рынке как «полумягкая пшеница». Они измельчаются с низким содержанием минералов от 0,36 до 0,4%.

Из ингредиентов замешивают очень плотное тесто, с которым очень трудно работать вручную. Поэтому тесто помещают между гибкими листами, которые сегодня в основном сделаны из пластика, и топчут его ногами, пока оно не станет достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать. Однако при промышленном производстве удона замешивание теста часто выполняется на специальных машинах.

Для приготовления лапши тесто тонко раскатывают, складывают и разрезают специальным ножом удон кири . Получающаяся в результате лапша обычно относительно толстая, однако, например, «Сануки Удон», распространенный в префектуре Кагава (исторически: провинция Сануки ) на острове Сикоку, разрезается более тонко. Удон толщиной от 2,0 до 3,9 мм - самая толстая лапша в японской кухне, только ленточная лапша хирамэн шире, но более плоская. Свежую пасту опускаем в кипящую воду; как только он снова закипит, добавляют холодную воду. Если вода снова закипит, лапша готова.

Промышленно производимый удон

Сушеный удон

При промышленном производстве удона машина разрезает тесто на полосы различной толщины. Изготовленная таким образом лапша может быть продана в трех различных формах. Сушеная лапша называется кан-мэн (か ん め ん, 乾 め んили乾 麺), уже приготовленная лапша называется юд-мэн (ゆ で め ん, ゆ で 麺или茹 で 麺). Удон редко продается в виде сырой, сушеной лапши; этот тип лапши известен как нама-мэн (な ま め ん,な ま 麺или生 麺).

Чаще всего удон продается в виде предварительно приготовленной лапши. Их можно предлагать без упаковки, в простой упаковке или в стерильной пластиковой упаковке. Лапшу готовят в течение 10-25 минут в кипящей воде со значением pH от 5,5 до 6, а затем она примерно в 2,5-4 раза превышает массу муки, используемой для лапши. Для продажи приготовленной лапши в стерилизованной пластиковой упаковки их с водой и молочной кислоты или бензоата натрия в качестве консерванта упаковывают , а затем в течение более 40 минут при 90 ° С пастеризуют . Таким образом макаронные изделия можно хранить более трех месяцев.

Если свежие макаронные изделия должны быть высушены, необходимо выполнить специальный процесс сушки , поскольку в противном случае относительно толстые макаронные изделия будут слишком напряжены из-за слишком быстрой сушки и могут сломаться в процессе. Этот процесс делится на три части. Во-первых, лапша заключается в том, что при относительно низкой температуре, примерно от 15 до 20 ° C, влага удаляется с поверхности. Это снижает растягивающее напряжение макаронных изделий, вызванное их собственным весом. На втором этапе дальнейшая влажность удаляется при относительно высокой влажности от 70 до 80% и температуре от 30 до 35 ° C, при этом должен быть баланс между уходящей влагой и внутренним распределением влаги. На последнем этапе общее содержание влаги в макаронных изделиях снижается примерно до 14%, а температура постепенно понижается, чтобы макароны не ломались.

история

В отличие от других японских мест, где подают лапшу, например, непосредственно из китайской кухни, принятой в рамэн , удон вместе с соба считается одним из более традиционных видов лапши в Японии. Есть разные сообщения о том, когда в Японии появилась первая лапша. Либо они попали в Японию из Китая в первых веках нашей эры, либо только в 8 веке, где были подхвачены местной культурой и соответствующим образом адаптированы. С периода Муромати (с 1338 по 1573 год) удон в основном использовался как пища в храмах, широко распространенный удон был заселен в период Эдо (с 1603 по 1868 год). Самое старое известное описание производства происходит из книги рецептов Ryōri monogatari (料理 物語, немецкий: «Кухонные рассказы») от 1643 года. Удон пользовался особой популярностью в то время в окрестностях Осаки и Киото . Удон также появляется в театре Кабуки , который возник в период Эдо и включает в себя множество намеков на современные тенденции: в пьесе Сукероку (助 六), впервые представленной в 1713 году, продавец удон Фукуяма столкнулся с одним из главных героев (Канпера Монби). ) и отослал их в магазин удон возле театра.

С так называемой Реставрацией Мэйдзи (с 1868 г.), когда ранее изолированные земли открылись для других культур, изменились привычки питания и, в то же время, производство продуктов питания. В 1884 году Т. Масаки представил первую машину для производства лапши в Японии, которая произвела революцию в промышленном производстве лапши. С ростом значения промышленного производства пищевых продуктов возрос интерес к научным исследованиям в области пищевых продуктов. Большинство текущих исследований в этой области финансируется государственными учреждениями и университетами или частным образом пищевой промышленностью. Работа T. Shimizu et al. с 1958. Hara et al. В 2003 году обнаружили, что удон, приготовленный в слабоэлектролизованной воде, демонстрирует меньшее желирование крахмала, что отражается на более низкой гибкости лапши. Большая часть работы посвящена математическим моделям процесса сушки удона. Модели предназначены для прогнозирования поломки лапши или предотвращения поломки за счет оптимизации процесса. Примеры таких моделей приведены в работе Tadao Inazu et al. (2005) и Jie Yu Chen et al. (2000).

варианты

Kakeudon.jpg
Каке Удон (掛 け う ど ん)
Буккаке удон от Ozchin.jpg
Буккаке Удон (ぶ っ か け う ど ん)
Nabeyaki udon by macglee in Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg.
Nabe -yaki удон (鍋焼きうどん)
Зару удон на джеталоне в Сайтаме.jpg
Зару Удон (ざ る う ど ん)

Удон подают в бесчисленных вариациях японской кухни, и блюда можно разделить на категории в зависимости от их свойств. Например, делается различие между тем, подают ли лапшу теплой или холодной, или ее окунают в соус, в бульон , без бульона или соуса , в тушеное мясо или готовят иным образом. Некоторые варианты можно приготовить как с удоном, так и с соба , в некоторых ресторанах можно выбирать между обоими видами лапши. Многие виды приготовления имеют очень поэтические названия и часто названы в честь легенд и мифов, которые, как говорят, привели к их созданию.

К самым известным блюдам удон относятся:

  • Каке Удон (掛 け う ど ん, такжеか け う ど ん): горячая лапша в горячем бульоне на основе рыбы и / или соевого соуса . Этот бульон называется какэ дзиру и используется в качестве основного бульона для различных других блюд из лапши. Некоторые из перечисленных ниже вариантов отличаются от Каке Удон определенным набором гарниров.
  • Буккаке Удон (ぶ っ か け う ど ん «Облитая лапша» ): горячее или холодное блюдо, в котором лапша покрывается различными ингредиентами, а затем заливается бульоном.
  • Додзёдзиру (ド ジ ョ ウ じ る): рагу из восточноазиатских усов грязи ( додзё ,泥 鰌), свежего удона, овощей, жареного тофу и других ингредиентов. Их готовят в бульоне из сушеных сардин и заправляют мисо . Додзёдзиру традиционно подают в районе Сануки на летних деревенских фестивалях.
  • Камааге Удон (釜 揚 げ う ど ん, такжеか ま あ げ う ど ん): Горячий удон подается в миске с небольшим количеством воды для приготовления пищи. Перед едой лапшу обмакивают в пряном соусе.
  • Каре Удон (カ レ ー う ど ん 'Карри Удон' ): Острый удон в соусе карри в японском стиле.
  • Кицунэ Удон (き つ ね う ど ん 'Fox Udon' ): горячий удон в бульоне с жареным во фритюре тофу. Название основано на легенде о том, что лисы ( кицунэ ) любят есть жареный тофу.
  • Набэ-яки удон (鍋 焼 き う ど ん): тушеное мясо с грибами , овощами , яйцом , мясом , удон и иногда темпура с креветками . Блюдо готовится и подается в каменном горшочке, в основном его едят зимой.
  • Нику удон (肉 う ど んилиに く う ど ん «мясной удон» ): горячая лапша покрыта соевым соусом и подслащенной говядиной .
  • Тануки Удон (た ぬ き う ど ん): горячий удон в бульоне с кусочками жареного теста темпура. Тануки - японское имя енотовидной собаки , изображаемой в легендах как хитрое животное. Говорят, что он украл овощи и рыбу, которые обычно содержатся в кляре для темпуры. От этого остаются только крошки теста, которые затем подают в качестве гарнира к супу удон.
  • Темпура Удон (天婦羅 う ど ん, такжеて ん ぷ ら う ど ん): горячую лапшу покрывают темпурой - в основном из креветок , но также из овощей.
  • Цукими Удон (月 見 う ど ん 'Moon-Show Udon' ): горячий удон в бульоне с сырым яйцом. Название связано с сходством яичного желтка с полной луной, а также его едят на празднике цукими .
  • Утикоми Удон (う ち こ み う ど ん): рагу из удона, овощей, жареного тофу и других ингредиентов, приготовленное в бульоне из сушеных сардин. Мисо или соевый соус могут завершить вкус блюда. Типичное блюдо региона Сануки.
  • Яки Удон (焼 き う ど ん 'Жареный Удон' ): жаркое, похожее на якисоба , но вместо другой лапши используется удон. Помимо водорослей, овощей и мяса в состав блюда входит густой соевый соус.
  • Зару Удон (ざ る う ど ん): холодная лапша, которую подают на бамбуковом сите, называемом зару. Перед едой лапшу обмакивают в пряном соусе.

В Корее лапша особенно популярна как готовое блюдо, но также и в качестве закусок. Корейское Произношение / ondon /饂飩японцев кандзи - в Корее Hanjas называется - не часто, вместо этого, макаронных блюд , как это Udong ( 우동 ) известно. Сама лапша удон в Корее называется удон- мён ( 우동 면 ).

Пищевая ценность

100 г сушеного органически произведенного удона имеют физиологическую теплотворную способность 1478  кДж (353  ккал ). Паста имеет гликемический индекс (ГИ), который сопоставим с другими макаронами, такими как спагетти . Если белый рис считается эталонным продуктом со значением ГИ = 100, удон имеет значительно более низкое среднее значение ГИ = 58.

100 г сушеного органического удона содержат:
Теплотворная способность толстый белок углеводы натрий
1478  кДж
(353  ккал )		 1,7 г 12,4 г 72,3 г 660 мг

Источник:

имея в виду

Экономический смысл

Сеть Hanamaru Udon , Идзуми 2009

Префектура Кагава , самая маленькая из префектур Японии по площади , является лидером по производству удона . В 2005 году около 33 200 тонн пшеничной муки было переработано в свежий удон в Японии, из которых производство удона в префектуре Кагава составило 29,4% (9766 тонн). Цифры по сушеному и предварительно приготовленному удону сопоставимы: по Японии около 45 600 тонн и около 184 200 тонн, соответственно, из которых на префектуру Кагава приходилось 12 091 тонна (26,5%) и 39 796 тонн (21,6%), соответственно.

Количество ресторанов удон в префектуре Кагава оценивается более чем в 700. Большинство этих ресторанов работают как обычные рестораны; Однако распространены и магазины самообслуживания, в которых покупатель должен сам разогреть макароны и выбрать гарниры. Крупнейшая сеть ресторанов удон сейчас принадлежит Yoshinoya Holdings Co., Ltd. (株式会社 吉野 家) принадлежит компании Hanamaru (株式会社 は な ま る). Он был основан в конце 2001 года в Такамацу, столице префектуры Кагава, с пятью ресторанами. К концу 2008 года компания владела более чем 250 ресторанами по всей Японии и четырьмя фабриками удон. Они принесли доход чуть менее 18 миллиардов иен .

Хотя количество пшеницы, импортируемой в Японию, неуклонно увеличивалось с 1950-х годов, удон долгое время производился из муки, произведенной из пшеницы, выращенной в Японии. Однако плохой урожай в начале 1970-х заставил их искать альтернативные сорта муки. Мука класса «австралийский стандартный белый» (ASW), импортированная из Западной Австралии, даже оказалась лучше местных сортов, что, скорее всего, связано с крахмальным составом пшеницы, выращенной в Австралии. В период с апреля 2008 года по март 2009 года в Японию было импортировано 4,86 ​​миллиона тонн пшеницы, что составляет около 90% спроса Японии на пшеницу. Около 0,8 миллиона тонн из них поступает из Австралии.

Социальная значимость

Пятитомная книга Осорубэки Сануки Удон (恐 る べ き さ ぬ き う ど ん, немецкий: «Удивительный Сануки Удон») вызвала своего рода «бум удон», благодаря которому лапша стала известна по всей Японии как фирменное блюдо Префектура Кагава . Первый том был опубликован в 1993 году Кадзутоши Тао, редактором нескольких городских журналов. Книга описывает магазины удона в префектуре и стала путеводителем для поклонников удона.

Сануки Удон Кенкюкай (さ ぬ き う ど ん 研究 会, нем. «Исследовательское общество Сануки-Удон») было основано в 1984 году с целью популяризации и популяризации культуры вокруг Удон, особенно в префектуре Кагава . Члены общества происходят в основном из компаний, которые имеют прямое отношение к Удону, но около трети членов - профессора университетов. Каждый год 2 июля в префектуре Кагава отмечается «День удон», во время которого производство свежей лапши удон занимает центральное место. После соглашения между администрацией префектуры и почтовым отделением Японии префектура Кагава была «переименована» в 2011 году в префектуру Удон, письма в Кагава теперь можно также направлять в «префектуру Удон».

В 2006 году был выпущен фильм « Удон » режиссера Кацуюки Мотохиро , который, примерно основанный на реальной истории «бума на Удон», рассказывает о Косуке, сыне владельца ресторана Удон.

литература

  • Майкл Ашкенази и Жанна Джейкоб: культура питания в Японии , издательство Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 .
  • Робб Саттервайт: Что к чему в японских ресторанах: руководство по заказу, еде и наслаждению , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 .
  • Джеймс Э. Крюгер, Роберт Б. Мацуо и Джоэл В. Дик (редакторы): Технология макаронных изделий и лапши , Американская ассоциация химиков злаков, Сент-Пол, США, 1996. ISBN 0-913250-89-9 .

веб ссылки

Commons : Udon  - коллекция изображений и аудиофайлов

Отдельные ссылки и комментарии

  1. ↑ a b Нож удон - удон кири , (яп.う ど ん 切 り), изображение фотомонтаж .
  2. ^ A b Элизабет Андо и Ли Бейш: Washoku: рецепты японской домашней кухни , Ten Speed ​​Press, 2005. ISBN 978-1-58008-519-9 . С. 36.
  3. ↑ Гарольд Корк и Мониша Бхаттачарья: Пшеничные продукты: 1. Лапша . В: Катарина Юнг-Кан Ван Анг, КэШун Лю и Яо-Вен Хуан (ред.): Азиатские продукты питания: наука и технологии . Technomic Publishing Company, Inc., Ланкастер, Пенсильвания, США, 1999. ISBN 1-56676-736-9
  4. ↑ Бинь Сяо Фу: Азиатская лапша: история, классификация, сырье и обработка . В: Food Research International , Volume 41, 2008. pp. 888-902. DOI : 10.1016 / j.foodres.2007.11.007
  5. ↑ б с д е е Майкл Ашкенази и Жанна Иакову: культура питания в Японии , Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3 . С. 37-38.
  6. ↑ a b c d e Seiichi Nagao: Технология переработки продуктов из лапши в Японии . В: Джеймс Э. Крюгер, Роберт Б. Мацуо и Джоэл В. Дик (ред.): Технология макаронных изделий и лапши , Американская ассоциация химиков зерновых, Сент-Пол, США, 1996. ISBN 0-913250-89-9 . С. 169-194.
  7. ^ Wai-Kit Nip: азиатская (восточная) лапша и их производство . В: Yiu H. Hui et al. (Ред.): Справочник по производству пищевых продуктов: принципы, хлебобулочные изделия, напитки, крупы, сыр, кондитерские изделия, жиры, фрукты и функциональные продукты питания , Wiley-Interscience, 2007. ISBN 978-0-470-12524-3 .
  8. ↑ Тадао Иназу, Кен-ичи Ивасаки и Такеши Фурута: Влияние температуры и относительной влажности на кинетику сушки свежей японской лапши (удон) . В: Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie , Volume 35, 2002. pp. 649-655. DOI : 10,1006 / fstl.2002.0921
  9. ↑ a b c Хироко Симбо: Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе , Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9 . С. 156-157.
  10. ↑ The Udon Odyssey: Roots , веб-сайт префектуры Кагава, доступ 2 сентября 2009 г.
  11. ↑ 『海外 に お け る 日本 食 ス ラ ン の 現状 に つ い て 成 18 年 11 農林水産省 - 2006.11. MAFF - нынешнее состояние зарубежных японских ресторанов. ( PDF- файл; 976 kB) In: maff.go.jp. 農林水産省 - Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства, сокращенно MAFF , ноябрь 2006 г., по состоянию на 10 ноября 2020 г. (японский язык, происхождение известных японских блюд за рубежом .).
  12. ↑ Мацуносуке Нишияма, Джеральд Громер: Культура Эдо: повседневная жизнь и развлечения в городах Японии, 1600-1868 , University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0 . С. 222.
  13. ^ A b c Сачио Мацумото: Пионерские работы по реологии пищевых продуктов в Японии , Нихон Реородзи Гаккаиси (Журнал Общества реологии, Япония), Том 33, номер 2, 2005 г., стр. 61-66. DOI : 10,1678 / rheology.33.61
  14. ↑ Ясуо Хара, Аки Ватануки и Эйко Араи: Влияние слабо электролизованной воды на свойства японской пшеничной лапши (Удон) . В: Исследования в области пищевых продуктов и технологий , том 9, номер 4, 2003 г., стр. 320-326. DOI : 10,3136 / fstr.9.320
  15. ↑ Тадао Иназо, Кен-Ити Ивасаки и Текши Фурота: Прогнозирование стресса и трещин во время сушки японской лапши (Удон) . В: Международный журнал пищевой науки и технологий , том 40, 2005 г., стр. 621-630.
  16. ↑ Цзе Ю Чен, Кэйити Исобэ, Хан Чжан и Рюдзи Мацунага: Модель сушки лапши удон горячим воздухом . В: Исследования в области пищевых продуктов и технологий , том 6, номер 4, 2000 г., стр. 284-287. DOI : 10,3136 / fstr.6.284
  17. ↑ а б в Удонская Одиссея: Меню. (обмакнуть в соус). (Больше не доступно в Интернете.) В: pref.kagawa.jp. Префектура Кагава, архивируются с оригинала на 8 декабря 2007 года ; доступ 2 сентября 2009 г. (на английском языке): "Museum of Noodles"
  18. ↑ а б в г Робб Саттервайт: Соба и Удон (гречка и густая белая лапша). В: Что к чему в японских ресторанах: руководство по заказу, еде и наслаждению , Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 . С. 71-77.
  19. ↑ a b c The Udon Odyssey: Menu (Добавить в бульон). (Больше не доступно в Интернете.) В: pref.kagawa.jp. Префектура Кагава, архивируются с оригинальной января 7, 2008 ; по состоянию на 8 сентября 2009 г. (на английском языке): "Museum of Noodles"
  20. ↑ а б Удонская Одиссея - Меню: Тушеное мясо. ( Мементо от 4 ноября 2007 г. в Интернет-архиве ) В: pref.kagawa.jp, префектура Кагава , по состоянию на 10 ноября 2020 г. (на английском языке)
  21. ↑ Удонская одиссея: Меню (без бульона). (Больше не доступно в Интернете.) В: pref.kagawa.jp. Префектура Кагава, архивируются с оригинала на 8 января 2008 года ; по состоянию на 8 сентября 2009 г. (на английском языке): "Museum of Noodles"
  22. ↑ Ян Додд и Саймон Ричмонд: приблизительное руководство по Японии , Rough Guides, 2001, ISBN 978-1-85828-699-0 . С. 52.
  23. ↑ a b преобразовано из: Art Ulene: Настольный справочник фактов о питании NutriBase , NutriBase Series, 2-е исправленное издание, Avery Verlag 2001, ISBN 978-1-58333-001-2 .
  24. ↑ М. Сугияма, А. С. Тан, Ю. Вакаки и В. Кояма: гликемический индекс продуктов для однократного и смешанного приема пищи среди распространенных японских продуктов с белым рисом в качестве эталонного продукта . В: Европейский журнал клинического питания , Nature Publishing Group, номер 57, 2003 г., стр. 743-752. DOI : 10.1038 / sj.ejcn.1601606
  25. ↑ 2005 Индекс обработанных пищевых продуктов из риса и муки , Бюро общей продовольственной политики, MAFF. Цитата по: Удонская одиссея: данные Удона. (Больше не доступно в Интернете.) В: pref.kagawa.jp. Префектура Кагава, архивируются с оригинала на 18 ноября 2010 года ; доступ 9 сентября 2009 г. (на английском языке): "Museum of Noodles"
  26. ↑ a b Асако Мураками: Народ Кагава добирается до дна своих чаш удон несколькими способами. (Больше не доступно в Интернете.) В: japantimes.co.jp. The Japan Times Online 23 декабря 2000, в архиве с оригинала августа 22, 2011 ; Доступ к 11 сентября 2009 года .
  27. ↑ Ханамару - Профиль компании - О нас. ( Памятка от 7 сентября 2009 г. в Интернет-архиве ), hanamaruudon.com, доступ 10 ноября 2020 г. (на английском языке)
  28. ↑ Фредун З. Ахмади-Исфахани: Доли рынка пшеницы при наличии японских импортных квот . В: Journal of Policy Modeling , Volume 17, Issue 3, June 1995. pp. 315-323. DOI : 10.1016 / 0161-8938 (94) 00036-F ,
  29. ↑ Ая Такада: Япония увеличит импорт пшеницы из-за дождя, опустошающего урожай. В: shipchartering.blogspot.com. Финансовый Экспресс Интернет 9 августа 2009, в архиве с оригинала апреля 28, 2015 ; Проверено 17 сентября 2009 г. (на английском языке, та же статья в блоге офлайн-статьи из The Financial Express Online (Бангладеш) , 10 августа 2009 г.).
  30. ↑ 恐переводべきさきМалый Пёс Ю -どликвидирование ( Memento от 5 сентября 2009 года в Internet Archive ). In: e-udon.jp, по состоянию на 10 ноября 2020 г. (на английском языке)
  31. ↑ a b Акико Кондо: «Сануки удон» проникает в сердца японцев. (Больше не доступно в Интернете.) В: japantimes.co.jp. The Japan Times Online , 30 августа 2003 г., ранее в оригинале ; Доступ к 11 сентября 2009 года .  ( Страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )@ 1@ 2Шаблон: Dead Link / search.japantimes.co.jp
  32. ^ Удон Odyssey: Sanuki Удон общество. (Больше не доступно в Интернете.) В: pref.kagawa.jp. Префектура Кагава, архивируются с оригинала на 4 ноября 2007 года ; по состоянию на 11 сентября 2009 г. (на английском языке): "Museum of Noodles"
  33. ↑ Удонская Одиссея: День Удона. (Больше не доступно в Интернете.) В: pref.kagawa.jp. Префектура Кагава, архивируются с оригинала на 4 ноября 2007 года ; по состоянию на 11 сентября 2009 г. (на английском языке): "Museum of Noodles"
  34. ↑ Кагава принимает почтовые отправления, адресованные «Префектуре Удон». (Больше не доступно в Интернете.) В: mainichi.jp. Mainichi Daily News , 6 декабря 2011, в архиве с оригинала на 6 декабря 2011 года ; Доступ к 13 декабря 2011 года .
  35. ↑ 香 川宛 先 「う ど ん」 に 年 賀 状 を 俳 優 の の 要 さ ん が ＰＲ . (Больше не доступно в Интернете.) В: 47news.jp. Киодо Цусин , 6 декабря 2011, в архиве с оригинала на 11 января 2012 года ; Проверено 13 декабря 2011 года .
  36. ↑ Kagawa-ken kankō kykai - Туристическое общество префектуры. (Больше не доступно в Интернете.) В: my-kagawa.jp. «Удон префектура Кагава,» архивируются с оригинала на 18 августа 2013 года ; Проверено 11 августа 2021 года .
  37. ↑ Удон. В: lovehkfilm.com. Проверено 11 сентября 2019 года .
  38. ↑ Udon в базе данных Internet Movie Database , по состоянию на 11 сентября 2009 г.