Настоящий хмель

Настоящий хмель
Настоящий хмель (Humulus lupulus), иллюстрация

Настоящий хмель ( Humulus lupulus ), иллюстрация

Систематика
Росиды
Eurosiden I
Заказ : Роза-подобная (роза)
Семья : Растения конопли (Cannabaceae)
Род : Хмель ( хмель )
Тип : Настоящий хмель
Научное название
Humulus lupulus
Л.

В реальном хмеле ( Хмель обыкновенный ) является видами растений в хмелевом роде и , как известен для его использования в пивоварении . Он принадлежит к семейству конопли (Cannabaceae).

Настоящий хмель признан лекарственным растением 2007 года.

Дикий хмель

Дикая форма настоящего хмеля растет преимущественно в богатых азотом местах с более высокой влажностью почвы, например, в аллювиальных лесах , но также на опушках леса и в кустах в более засушливых районах. Он редко образует большие популяции, но чаще встречается небольшими группами. В Центральной Европе это характерный вид социологического отряда растений Prunetalia, но также встречается в обществах ассоциаций Alno-Ulmion или Alnion. В Альгойских Альпах он поднимается в тирольской части недалеко от Эльбигенальпа на высоту 1036 метров.

Хмель обычно в больших количествах прорастает из толстого корневища . Это тонкие, грубые стебли с волосками, напоминающими якорь, которые обладают удивительной адгезией. Эти побеги также известны как виноградные лозы и вырастают в среднем на 10 см в день. Как и у всех многолетников , непрерывного одревеснения растения не происходит. Хмель - легальный зимник , надземные побеги однолетние и погибают после созревания семян. При высоте от двух до шести метров дикая форма меньше культурных сортов на 4–8 м; соцветия также значительно мельче. Дикий хмель можно найти почти повсюду в Центральной Европе, с небольшими промежутками в предгорьях Альп . Хмель - двудомное растение. Мужчина Соцветие метелка , то женский конус, как шип .

Из-за обширного корневища удаление занимает много времени.

Число хромосом равно 2n = 20.

Дикий хмель как пищевое растение

Молодые побеги хмеля очень подходят в качестве лакомства с тонким смолистым вкусом, если их недолго готовить на пару (для еще очень нежных) или в подсоленной воде (2–4 минуты). При сборе урожая вы можете определить правильную длину (примерно от 10 до 25 см), проведя пальцами по стеблю и слегка согнув его. Затем он отламывается в определенной точке, и это правильное место, потому что росток все еще достаточно нежный оттуда вверх.

  • Женские цветы дикого хмеля

  • Мужские цветки дикого хмеля

  • Мужское растение дикого хмеля

Культурный хмель

Зонтик хмеля сорта
Humulus lupulus 'Aureus'

Сорта настоящего хмеля выращивают для получения женских соцветий . В хмелевой промышленности они называются зонтиками и используются при пивоварении. Однако молодые побеги также съедобны весной, а семена - осенью.

Самые важные немецкие районы выращивания являются Hallertau в Баварии , то Эльбе - Заале растущая область в федеральных землях Саксония , Тюрингия и Саксония-Анхальт , в Schussental между Tettnang и Равенсбурга в Баден-Вюртемберге и области вокруг Spalt в Средней Франконии .

Оплодотворение пыльцой мужских растений снижает выход сусла, сокращает период сбора урожая (из-за неприятного вкуса перезрелых шишек хмеля) и затрудняет переработку на пивоваренном заводе. Вот почему поля полностью пестичные (ботанически женские). Шишки имеют на скрытой поверхности чашелистики ( чашечки ) и прицветники ( прицветники ) бусинки из смолы, из которых может победить желтый лупулин . Он действует как ароматизатор и консервант. Между сортами горького хмеля и ароматными сортами хмеля проводится принципиальное различие . Последние характеризуются тем, что их горечь по концентрации значительно ниже, чем у горького хмеля. В процессе пивоварения в основном используются так называемые «α-кислоты». ЧАС. α-лупулиновая кислота или гумулон и их производные, что важно; β-кислоты β-лупулиновая кислота ( лупулон ) и ее производные важны для вкусовых ароматов. Содержание α-кислоты в ароматических разновидностях составляет около 3–9% по сравнению с 12–20% для горьких разновидностей, но ароматические разновидности имеют значительно более высокие концентрации ароматических высокоэффективных ингредиентов, таких как эфирные масла или полифенолы .

Хмель, который добавляют на ранних этапах пивоварения и кипятят в течение длительного времени, увеличивает урожай хмеля, который представляет собой химическое превращение α-кислот в изо-α-кислоты; это делает пряность более горькой. При добавлении позже получается довольно мягкое пиво. Такие факторы, как тип хмелевого продукта (гранулы, экстракты и т. Д.) Или сила кипячения и содержание экстракта в сусле, также влияют на урожай хмеля.

Хмель непосредственно перед сбором урожая
Грозди дикого хмеля

Первоначально хмель приобрел свое значение из-за того, что его горькие вещества при пивоварении вносили значительный вклад в срок хранения пива из-за их бактерицидной эффективности. Антисептическая сила хмеля была описана Хильдегардом фон Бинген в 1153 году нашей эры словами «putredines prohibet in amaritudine sua» (его горечь предотвращает гниение).

Самые старые письменные источники о выращивании хмеля относятся к раннему средневековью. Говорят, что выращивание хмеля впервые было упомянуто в 736 году нашей эры недалеко от Гайзенфельда в Халлертау; конкретные источники существуют за 768 год (монастырь Сен-Дени к северу от Парижа), 822 год (монастырь Корвей ) и с 859 по 875 год ( монастырь Фрайзинг ). Хмель был впервые упомянуты в качестве добавки в пивоваренном 1079. В самых высоких средних веках , Wollin , Бреслау , Троппау , Brux , Висмар , Брауншвейг и Любек были добавлены в качестве основных районов культивирования.

Выращивание и сбор урожая

Ежегодно весной с конца марта в лесах так называемых хмелевых садов выращивают хмель.

Размножают растение вегетативным путем черенками , которые также называют фехсерами .

Два или три побега помещаются вокруг проволоки в качестве вспомогательного средства для лазания и к концу июля вырастают до обычной высоты строительных лесов в Германии - семь метров. Новые и вновь открытые типы требуют различных, в основном меньших высот строительных лесов и, следовательно, альтернативного, иногда более выгодного оборудования, которое, однако, требует изменений и в конечном итоге заметно снижает их эффективность. Когда колосья женского растения созревают, лозы хмеля срезают прямо над землей и отрывают от лесов в течение примерно трехнедельного периода сбора урожая (последний август и первая декада сентября). Если раньше уборка урожая производилась вручную, то сегодня для этого используются уборочные машины. Затем их загоняют во двор. Там шишки отделяются от хмеля сборщиками. Мягкие и влажные конусы сушат в печи до тех пор, пока они не будут содержать около 11 процентов влаги, затем прессуются и охлаждают. Часто хмель перерабатывают в гранулы (маленькие прессованные цилиндрические кусочки). Таким образом, хмель в герметичной упаковке имеет более длительный срок хранения. Если он упакован слишком тепло или негерметично, он быстро теряет свои летучие ароматы и до 35 процентов своей пивоваренной ценности за год.

использовать

95 процентов хмеля в основном используется в виде гранул хмеля для производства пива. Он придает пиву характерный аромат и характерную горечь. Ингредиенты хмеля также обладают успокаивающим , консервирующим и стабилизирующим пеной действием . Для пивоварения используются только зонтики женских растений хмеля. На литр пива нужно от одного до четырех граммов хмеля. С зелеными хмелевыми косточками хмель перерабатывается непосредственно после сбора урожая, без сушки.

Иногда хмель используется для обогащения вкуса некоторых ликеров и шнапса, а теперь также производят хмелевой лимонад.

Небольшая часть собранного хмеля используется в лечебных целях, в основном как успокаивающее средство .

  • прыгать

  • Заготовленные зонтики

  • Машина для сбора

  • Машина для сбора

  • Отрывное устройство

  • Хмель однолетний молодой

  • Измельченные отходы

  • Лозы

  • сад

  • Стол для хранения конусов и пеллет (средний)

Хмель также используется во многих старых библиотеках для защиты от влаги и паразитов . За книгами разложены шишки хмеля. Они регулируют влажность , а их эфирные масла отпугивают насекомых . Шишки необходимо менять каждые несколько лет.

Урожай хмелевой спаржи также снова приобретает все большее значение в течение нескольких лет . В течение двух-трех недель в марте и апреле (в зависимости от погоды) белые, только что проросшие побеги хмеля выкапывают из земли и предлагают на региональном уровне в качестве фирменного блюда. Очень короткий сезон и трудоемкий сбор урожая вручную делают хмелевую спаржу одним из самых дорогих овощей, выращиваемых в Германии.

Экономический смысл

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций ФАО, в 2019 году во всем мире было собрано 175 183 т хмеля. Из них около 28% (= 48 500 тонн) было ввезено в Германию. США были крупнейшим производителем с 29% мирового урожая.

ингредиенты

Лупулиновые железы
Классификация смолы хмеля

Компоненты, определяющие ценность зонтика хмеля, - это фракция смолы (горькие вещества хмеля) и эфирное масло , масло хмеля. Он также содержит сырые волокна (15%), белки (20%) и минеральные компоненты (8%), полифенолы ( дубильные вещества ) (2–5%).

оплата труда на основе шишек хмеля связанные с хмелевыми железами
смола 15-25%
15-30%		 50–80%
Масло хмеля 0,2-0,5%

0,3 - 1%
0,05 - 1,7%

 1–3%

В женских соцветиях являются так называемыми шишками хмеля Lupuli strobulus (2,5 - 5 см), которые несут сухую кожу прицветников . Они, в свою очередь, покрыты железистыми волосами размером с песчинку, которые содержат смолу от желтого до красноватого цвета. Смола находится в железах хмеля Lupuli glandula ( хмелевая мука, хмелевая пыль , лупулин), которые получают путем постукивания или встряхивания шишек хмеля . Хмель смола разделяется на две фракции смолы, хмеля железы содержат около 50-80% мягкой смолы , растворимой в гексане , и, с другой стороны, гексан нерастворим трудно смолы . В начале 19 века смолу экстрагировали водой, этанолом, паром или сероуглеродом . С увеличением количества исследований компонентов смолы и ее липофильных компонентов, с тех пор стали использоваться более эффективные растворители, такие как ацетон , хлороформ, спирт или гексан. Затем из-за опасения образования вредных остатков растворителя использовали сверхкритический диоксид углерода .

Экстракция смолы дает кристаллизующиеся, чувствительные к окислению горькие кислоты хмеля:

  • Гумулоны (альфа-горькие кислоты хмеля) с горьким вкусом и структурно родственные им
  • Лупулоны (β-горькие кислоты хмеля), которые не имеют горечи.

Кислоты хмеля составляют около половины смолы. Они очень нестабильны и содержатся только в свежем хмеле, но не в хранимых товарах. Во время варки специй (производство пива), но, возможно, также во время экстракции фармацевтических препаратов, из-за сужения кольца образуются сильно горькие изо-соединения, изогумулоны. Во время хранения лекарства из горьких веществ хмеля в результате окислительного разложения образуются различные соединения, в том числе 2-метил-3-бутен-2-ол , седативный эффект которого был обнаружен в экспериментах на животных. Смола также содержит халконы (ксантогумол), 0,5–1,5% флавоноидов и 2–4% дубильных веществ . Ксантогумол желтого цвета, для которого доказан химиопрофилактический эффект, встречается именно в хмеле и является аналитическим свинцовым веществом; Однако в процессе пивоварения он в значительной степени превращается в изоксантогумол .

Известно , что в хмелевом масле содержится более 150 отдельных веществ, среди которых следует выделить моно- и сесквитерпены (например, мирцен , гумулен и β- кариофиллен , фарнезен ) и различные сложные эфиры жирных кислот. В зависимости от пропорции основных терпенов различают сорта хмеля, богатые мирценом, и богатые гумулом. Они во многом определяют аромат пива.

Хмель содержит небольшое количество эстроген-активных веществ , среди которых было выявлено наиболее сильное, чем флавоноиды, принадлежащие надежде (8-пренилнарингенин). Шишки хмеля также говорят, в антимикробный и туберкулостатический эффекте.

Фармакологические эффекты

Настоящий хмель в виде цветочного препарата (Lupuli flos)

Фармацевтически используемыми препаратами являются шишки хмеля ( Lupuli flos , strebuli Lupuli , strobulus Lupuli ), где они сушатся, целые женские соцветия и железы хмеля ( Lupuli glandula , порошок хмеля, лупулин ), которые отсеиваются от железистых волосков семенных головок. Хмелевые железы представляют собой зеленовато-желтый липкий порошок, имеющий ароматный запах и горько-пряный вкус. Их получают путем выбивания шишек хмеля. В прессованном виде хмелевые железы используются в качестве хмеля (лупу хэш), в качестве благовоний или для курения.

Препараты из шишек хмеля использовались как легкое снотворное и успокаивающее средство с 18 века. Экстракты хмеля коммерчески доступны в виде готовых лекарственных средств, часто в смеси с другими успокаивающими средствами на травах, такими как валериана . Их эффективность была подтверждена Комиссией Е в BfArM .

Способствующий засыпанию и успокаивающий эффект хмеля обусловлен его способствующими засыпанию свойствами, которые аналогичны эндогенному гормону мелатонину. Таким образом, он действует как разновидность мелатонина растительного происхождения. Исследования показали, что компоненты хмеля связываются с рецепторами мелатонина и, таким образом, вызывают сонливость, например: Б. вызывают снижение температуры тела.

Снижение температуры тела - естественный процесс, который помогает запустить процесс сна. В этой комбинации хмель и валериана дополняют друг друга в своем улучшающем сон эффекте, как и собственные регуляторы сна организма аденозин и мелатонин.

Какие ингредиенты отвечают за эффект, пока полностью не выяснено. Прежде всего следует упомянуть горькие вещества в хмеле. Комбинация веществ гумулон и лупулон во время хранения, обработки и / или в организме человека приводит к образованию 2-метилбут-3-ен-2-ол , который, вероятно, отвечает за успокаивающий эффект. Соединение также обладает антибактериальным действием. Соответствующий консервирующий эффект играет важную роль в пивоварении . Горькие вещества также стимулируют секрецию желудочного сока, поэтому хмель используется в народной медицине при потере аппетита и проблемах с пищеварением.

В ароматерапии цветки хмеля используются как «ароматические подушки», а экстракты хмеля - как добавки для ванн. Эстрогенный эффект хмеля в основном обусловлен содержанием надежды (8-пренилнарингенина). Вещество действует в качестве агониста на рецептор эстрогена .

Свежие шишки хмеля могут вызывать аллергические реакции при контакте с кожей (хмелеводческая болезнь).

Сорта хмеля

Выращивание хмеля в доме гильдии берлинских пивоваров с использованием 16 различных сортов хмеля.

В мире существует несколько сотен сортов хмеля, хотя не все из них в настоящее время имеют экономическое значение.

Германия

83,3% сортов, выращиваемых на немецких полях хмеля, являются породами Исследовательского центра Хюлл . В 2019 году в Германии коммерчески выращивалось 44 сорта хмеля, и эта тенденция продолжает расти.

Важнейшие горькие сорта

  • Геркулес
  • Hallertau Magnum
  • Полярная звезда
  • Халлертау Телец
  • Самородок
  • Халлертау Меркурий

Важнейшие ароматические разновидности

Местные сорта:

  • Халлертау Средне Ранний
  • Херсбрукер поздно
  • Сплиттер
  • Теттнанг

Сорта:

  • жемчужина
  • Халлертау традиции
  • Spalter Select
  • сапфир
  • Мандарина Бавария
  • Северный пивовар
  • опал

Ароматический хмель является одним из самых качественных и самых дорогих сортов хмеля, потому что он содержит гораздо более выраженный спектр ароматов, чем обычно используемый горький хмель. В процессе пивоварения ароматный хмель приобретает необычайную интенсивность аромата, что придает пиву еще большую «консистенцию». Это делает его более острым, ароматным и полным характера. Однако ароматный хмель имеет более низкий выход горьких веществ, которые также играют важную роль в процессе пивоварения. Следовательно, вам потребуется значительно большая сумма. Следовательно, этот вид хмеля - также с экономической точки зрения - имеет высшее качество, которое можно использовать для пивоварения. Более высокая добавка хмеля вносит больше ксантогумола в сусло или пиво, хотя горькие сорта имеют более высокое содержание ксантогумола. Однако многие пивоварни используют только горький хмель. Долгое время лучшими ароматными сортами хмеля были старые местные сорта «Hallertauer Mittelfrüher», «Spalter», «Tettnanger», «Hersbrucker Spät» и чешский «Saazer», которые, однако, очень чувствительны к грибковым заболеваниям и вредители.

Новые сорта хмеля

В Теттнанге и Халлертау с 2013 года выращиваются новые сорта, которые уже несколько лет продаются как хмель с особым вкусом ( разновидности хмеля с натуральным фруктовым вкусом, выращиваемые с 2006 года). Тем временем, однако, эти новые породы перечислены и используются как совершенно нормальные ароматические сорта; наиболее важными из этих современных сортов являются

  • Mandarina Bavaria (фруктовый аромат с особенно сильной ноткой мандарина)
  • Hüll Melon (характерные нотки медовой дыни и клубники)
  • Polaris (интенсивный фруктовый аромат с нотой, похожей на «ледниковые леденцы»)
  • Hallertau Blanc
  • Ариана
  • Каллиста

Англия

  • адмирал
  • Boadicea
  • Bramling Cross
  • Претендент
  • Английский фугл
  • Первое золото
  • Голдингс
  • Вестник
  • Northdown
  • Феникс
  • Пилигрим
  • прогресс
  • Суверенный
  • Цель
  • Whitbread Golding

Области выращивания

Более 1100 лет выращивания хмеля в Германии, немецкая памятная марка 1998 года .

Сегодня в тройку лидеров по выращиванию хмеля входят США , Германия и Чехия по площади . В 2016 году предполагаемый урожай хмеля в Халлертау составил 36 500 тонн.

Для сравнения: мировой урожай в 1928 году составил 60 300 тонн; Из них 14 900 тонн пришло из США, 12 300 тонн - из Великобритании, 9 430 тонн - из Чехословакии и 8 370 тонн - из Германской империи .

Германия

В Германии есть четыре более крупных участка выращивания хмеля, общая площадь которых составляет 20 706 га (по состоянию на 2020 год). Следующие цифры показывают долю от общей площади в Германии:

бывшие районы выращивания
  • Район выращивания хмеля в Верхнем Пфальце вокруг Шмидмюлена , зарегистрированный с 15 века, просуществовал до 1930-х годов. Причиной прекращения выращивания стал медный пожар , впервые появившийся здесь в 1867 году , который заставил многих фермеров отказаться от выращивания хмеля.
  • До 1970-х годов хмель выращивали в районе города Роттенбург-Херренберг-Вайль.
  • Выращивание хмеля на территориях и местах бывшего Королевства Ганновер и Герцогства Брауншвейг (Hannoversches Wendland, Брауншвейг, Пайне, Ганновер, Шладен, Альфельд), в Герцогстве Ольденбург (Аммерланд), в Шлезвиг-Гольштейне (до 1867 г.) принадлежащий Дании) был передан по наследству., в Мекленбурге (Росток, Пархим, Грабов, Нойбранденбург) и в некоторых частях Бранденбурга-Пруссии (Альтмарк, Букков около Берлина, Губен, Позен, Западная и Восточная Пруссия).

Австрия

В Австрии с 248 гектарами посевных площадей (по состоянию на 2016 год) есть три посевных площади:

Хотя до 1939 года выращивалось значительно больше хмеля, сегодня только 23% потребностей страны могут быть удовлетворены внутри страны.

Швейцария

В Швейцарии в общей сложности 18 гектаров обрабатываемых земель, только около 10% потребностей страны могут быть покрыты за счет внутреннего производства в 20 сельскохозяйственных угодьях.

Соединенные Штаты

С 21 433 гектарами (по состоянию на 2016 год) около четверти мировых площадей в Северной Америке приходится на американские штаты Айдахо , Орегон и Вашингтон; Из урожая хмеля 2016 года было получено 4054 тонны альфа-кислоты.

Республика Чехия

На третьем месте во всем мире является Чехия с 4,945 га. Наиболее важным хмелеводства область находится вблизи Жатец ( Saaz ), другие рядом Úštěk ( Auscha ) и Дуба ( Dauba ), а также Tršice ( Tirschitz ).

другие страны

Хмель международного значения также выращивают в Китайской Народной Республике (2508 га), Польше (1524 га), Словении (1528 га), Украине (369 га) и Англии (928 га). Другими европейскими странами с низким, но иногда и региональным, выращиванием хмеля являются Франция (453 га, которые в основном выращиваются в Эльзасе ), Испания (534 га, в основном вокруг города Леон ), Румыния (282 га), Бельгия (155 га, особенно в районе Поперинге , провинция Западная Фландрия ) и Словакии (137 га). Кроме того, в Новой Зеландии хмель выращивается примерно на 412 гектарах, большая часть которых идет на экспорт. В результате селекционных усилий Новой Зеландии эти высококачественные сорта имеют сравнительно высокие цены. В Австралии это 488 га, в ЮАР 402 га (все данные на 2016 год).

Болезни и вредители

На повреждениях , вызванных грибковыми заболеваниями , включает относящиеся к истинному норд и милдью и хмель специфического типа вертициллезного nonalfalfae из Verticillium увядания . Хмелевая или конопляная блоха Psylliodes attuatus и обыкновенный паутинный клещ Tetranychus urticae являются вредителями животных. Еще один важный вредитель в случае массового заражения - хмелевая тля Phorodon humuli .

рынок

В течение многих лет хмель считался одним из товаров с наиболее колеблющимися ценами (примерно 1 из 10), что делает выращивание и закупку хмеля экономически рискованными.

Barth-Haas-Group - лидер мирового рынка как поставщик хмеля и производитель хмелевых продуктов .

разнообразный

Есть также культурные традиции, связанные с выращиванием хмеля, такие как Б. выбор королевы хмеля.

история

В рукописях XII века, которые можно приписать Хильдегарде фон Бинген , хмель («хопфо») характеризуется как горькое растение, которое вызывает у людей вредную меланхолию , но, с другой стороны, при добавлении в напитки защищает их от гниения. . В 14 веке Конрад фон Мегенберг интерпретировал характеристики воздействия шишек хмеля как горячие и сухие . Он увидел в них силу, способную растворять вязкую влагу в людях и защищать жидкости от гниения. Но это касается только зонтиков, а трава давит на человеческое тело.

Опираясь на в опусе pandectarum из Маттео Сильватико и произведений Псевдо-Mesue, на составителей травы книги Майнца инкунабул Herbarius moguntinus (1484), Гарт дер Gesundheit (1485) и Хортус Sanitatis (1491) интерпретировал хмель как своего рода ветер («volubilis - вид tertia / lupulus»). Этот «волчанка» должен обладать болеутоляющим и противовоспалительным действием. Ему следует удалить из крови желтую желчь (холеру цитрину). Отвар волчанки в сыворотке (aqua casei) должен обладать особенно противовоспалительным действием. Сироп сделанный из «Lupulus» должен устранить желтуху . В своей небольшой книге по дистилляции (1500 г.) страсбургский хирург и ботаник Иероним Бруншвиг рекомендовал, чтобы «гипфлин и цинклин», которые были удалены в конце апреля, были отделены в начале их роста и использованы для приготовления дистиллята.

Отто Брунфельс (1532 г.), Иероним Бок (1539 г.) и Леонард Фукс (1543 г.), отцы ботаники , обсуждали, какие описания растений могли представлять хмель в работах древних авторов ( Диоскурид и Плиний ). Иероним Бок также писал о немедицинском использовании хмеля в 16 веке:

  • Хмелевые зонтики («цветы») - специя пивных котлов , потому что без этих зонтиков много хорошего пива не понравится.
  • Дикие хмели подобрали по пекарям в стране вины и используются для установки дрожжи ( «heffel»), потому что хмель разрастись и сделать тесто свободно.
  • Весной сладкоежки готовят для салата молодые шишки хмеля , как и молодую спаржу , и считают это полезным блюдом для «забитой печени».

В своей книге «Pinax theatri botanici» (1623) Каспар Баухин назвал хмель в соответствии с правилами бинарной номенклатуры и различал мужские и женские растения («lupulus mas» и «lupulus foemina»).

зыбь

Исторические иллюстрации

Смотри тоже

литература

  • Мартин Биндл и Кристоф Пинцль: Лекарственный хмель. Приложения - эффекты - история . Немецкий музей хмеля, Вольнцах 2007.
  • Карл Борд (Ред.): Хмель . Dt. Landwirtschaftsverlag, Берлин 1989, ISBN 3-331-00110-4 .
  • К. Хиллер и М. Ф. Мельциг: Лексикон лекарственных растений и лекарств. 2-е издание. Spectrum Academic Publishing House, 2010, ISBN 978-3-8274-2053-4 .
  • Ганс Кольманн и Альфред Кастнер: Хмель . Хоп-Верлаг, Вольнцах, 1975.
  • Ингрид и Петер Шенфельдер : Новое руководство по лекарственным растениям. Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2004, ISBN 3-440-09387-5 .
  • Иоахим Фридрих Tresenreuter: Экономический и юридический трактат по хмелю . Лохнер, Нюрнберг, 1759 г. (оцифрованная версия)
  • Райнер Вольфарт: Humulus . В: Рудольф Гензель , К. Келлер, Х. Римплер и Г. Шнайдер (редакторы) . Справочник Хагера по фармацевтической практике . 5-е издание, Springer, том 5, Берлин и т. Д. 1993, стр. 447-458 ISBN 3-540-52638-2

веб ссылки

Commons : Humulus lupulus  - коллекция изображений, видео и аудио файлов

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ a b Эрих Обердорфер : Растительно-социологическая экскурсия по флоре Германии и соседних территорий. 8-е издание. Verlag Eugen Ulmer, Штутгарт 2001, ISBN 3-8001-3131-5 , стр. 320.
  2. ↑ Эрхард Дёрр, Вольфганг Липперт : Флора Альгоя и его окрестности. Том 1, IHW, Eching 2001, ISBN 3-930167-50-6 , стр. 429.
  3. ↑ Иероним Бок : New Kreütter Bch . Вендель Рихель, Страсбург 1539, Часть II, Глава 90: Хопффен (оцифрованная версия )
  4. ↑ Кэролайн Кюмичер: Поваренная книга Констанцера . W. Wallis, Konstanz 1824, 3-е издание 1830, стр. 40: Hopfen (digitalisat) ; С. 224: Салат из хмеля (оцифрованная версия)
  5. ↑ Мерет Биссеггер: Моя кухня с дикорастущими растениями. Фотографии Ханса-Петера Зифферта. 3. Издание. AT Verlag, Аарау / Мюнхен 2011, ISBN 978-3-03800-552-0 , стр. 42.
  6. ^ Ассоциация немецких производителей хмеля eV
  7. ↑ Реальный лексикон германской античности . Том 15, ISBN 3-11-016649-6 , ключевое слово «прыжки», стр. 111 и далее.
  8. ↑ а б в г Ландсхутер Вохенблатт: Хмель: культурные растения с традициями и «Зеленое золото» , 7 сентября 2016 г.
  9. ↑ beerjack.de: хмель
  10. ↑ sudhang.de: Часто задаваемые вопросы
  11. ↑ Сельскохозяйственные культуры> Хмель. В: Официальное производстве ФАО статистика по 2019 fao.org, доступ к 12 февраля 2021 года .
  12. ↑ Лиза Таклер: Летучие соединения и антимикробное действие выбранных смол и бальзамов из A - J. Дипломная работа, универс. Вена, 2015, стр. 84–93, онлайн . (PDF; 3,18 МБ), с сайта updata.univie.ac.at, по состоянию на 1 ноября 2016 г.
  13. ↑ Маркус Фишер, Маркус А. Гломб: Современная пищевая химия. Behrs Verlag, 2015, ISBN 978-3-89947-864-8 , стр. 372 и далее.
  14. ^ A b c Т. Дингерманн, К. Хиллер, Г. Шнайдер, И. Цюндорф: наркотики Шнайдера. 5-е издание. Эльзевир, 2004, ISBN 3-8274-1481-4 , стр.203.
  15. ↑ а б в г Э. Тушер: Биогенные препараты. 5-е издание. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 1997, ISBN 3-8047-1482-X , стр.184 .
  16. ↑ Э. Штайнеггер, Р. Гензель: Pharmakognosie. Springer-Verlag, 1992, ISBN 3-540-55649-4 , стр.286.
  17. ↑ К. Герхаузер, А. Альт, Э. Хейсс и др.: Химиопрофилактическая активность ксантогумола, натурального продукта, полученного из хмеля, против рака . В: Молекулярная терапия рака . Лента 1 , вып. 11 , сентябрь 2002 г., стр. 959-969 , PMID 12481418 ( aacrjournals.org [PDF; по состоянию на 25 сентября 2010 г.]).
  18. ↑ Запись о ксантохумоле. В: Römpp Online . Георг Тиме Верлаг, по состоянию на 3 марта 2012 г.
  19. ↑ а б А. Форстер, А. Гар, М. Кеттерер, Б. Бек и С. Массинджер: Ксантохумол в пиве - возможности и пределы обогащения. В: Ежемесячный журнал пивоварения 55 (9/10): 184-194, 2002. ( PDF ; 58 kB)
  20. ^ Рудольф Гензель , Константин Келлер, Хорст Римплер , Георг Шнайдер: справочник Хагера по фармацевтической практике . Наркотики E-O , 5-е издание, Springer, 1993, ISBN 978-3-642-63427-7 , стр. 451.
  21. ↑ a b c Европейское агентство по лекарственным средствам , Комитет по лекарственным растительным продуктам : Отчет об оценке для разработки монографий сообщества и для включения растительных веществ, препаратов или их комбинаций в список Humulus lupulus L., flos (PDF ; 282 кБ) от 11 июля 2008 г.
  22. ↑ Комиссия E : Исправлены комбинации корней валерианы и шишек хмеля. Федеральный вестник от 27 февраля 1991 г. (код АТС: N05CX).
  23. ↑ EA Abourashed et al.: Эксперименты по связыванию in vitro валерианы, хмеля и их фиксированного комбинированного экстракта (Ze91019) с выбранными рецепторами центральной нервной системы. Фитомедицина 2004; 11: 633-638
  24. ↑ Вероника Баттервек и др.: Гипотермические эффекты хмеля у мышей противопоставляются конкурентному антагонисту рецепторов мелатонина лузиндолу. JPP 2007; 59: 549-552.
  25. ↑ Сорта хмеля по площадям выращивания на hopsteiner.de
  26. ↑ Согласно отчету Barth / Haas Report 2017/18, Геркулес - сорт хмеля с самой большой площадью возделывания в Германии.
  27. ↑ Людвиг Нарцисс: Снос пивоварни. 7-е издание. Wiley-VCH, 2004, ISBN 3-527-31035-5 .
  28. ↑ Людвиг Нарцисс, Вернер Бэк: Пивоварня: Технология приготовления сусла. 8-е издание. Wiley-VCH, 2009, ISBN 978-3-527-32533-7 , с. 120.
  29. ↑ Перспективы урожая 2016 хмеля. (Больше не доступны в Интернете.) Ассоциация баварских фермеров, архивируются с оригинала на 23 декабря 2016 года ; Доступ к 23 декабря 2016 года .
  30. ↑ Рисунки за 1928 год из Der Volks-Brockhaus , FA Brockhaus, Leipzig, 1935; С. 302.
  31. ↑ https://www.welt.de/sonderthemen/bierreport/article133745763/Der-eigene-Hopfengarten-sracht-fuer-den-regionalen-Pfiff.html
  32. ↑ Райнхард Хеллер: Зеленое золото Альтмарка. Клеменс Кёлер, Харсум 2002, стр.9.
  33. ↑ Запись о настоящем хмеле на Австрийском форуме  (в лексиконе Австрии AEIOU )
  34. ↑ Хопфен , Landwirtschaft.ch
  35. ↑ http://www.hopsteiner.de/fileadmin/redeakteur/pdf/neuheiten-berichte/entscheidungsdaten-hopfeneinkauf/Entscheidungsdaten_fuer_den_Hopfeneinkauf_2016.pdf
  36. ↑ Энциклопедия Брокгауза в двадцати четырех томах, 19-е полностью переработанное издание, FA Brockhaus, Mannheim 1989, ISBN 3-7653-1100-6
  37. ↑ barthhaasgroup.com
  38. ↑ Matthaeus Silvaticus: Liber pandectarum medicinae , [Страсбург], [прим. 1480], Глава CCCLXXII: Ieblech ... latine volubilis (оцифрованная версия )
  39. ↑ Mesuë <Iunior> / Nicolaus <Salernitanus>: Opera , пер. с араб., Венеция, 1479, л. 22р-22в (оцифрованная версия )
  40. ^ Чарльз Виктор Дармберг и Фридрих Антон Ройсс (1810–1868). S. Hildegardis Abbatissae Subtilitatum Diversarum Naturarum Creaturarum Libri Novem. Physica , Книга I, Глава 61: Хмель . Migne, Paris 1855. Sp. 1153 (оцифрованная версия ) - Перевод: Герберт Райер: Hildegard von Bingen Physica. Переведено на немецкий язык по текстовому изданию Дж. П. Миня, Париж, 1882 г. Киль 1980, стр. 45: Хмель теплый и сухой, в нем мало влаги. Это не очень полезно для людей, потому что вызывает у них меланхолию, делает смысл печальным и давит на кишечник. Однако его горечь предотвращает гниение напитков, и они дольше остаются свежими.
  41. ↑ Конрад фон Мегенберг , 14 век: Книга природы. Выход. Франц Пфайффер . Aue, Stuttgart 1861, стр.404 (V / 43): Хмель (оцифровано)
  42. ↑ Herbarius Moguntinus , Mainz 1484, Часть I, Глава 78: Lupulus. Хоппен (оцифрованная версия )
  43. ↑ Gart der Gesundheit . Майнц 1485, глава 215: Humulus. Хоппен (оцифрованная версия )
  44. ↑ Hortus sanitatis 1491, Майнц 1491, Часть I, Глава 499: Volubilis (оцифрованная версия)
  45. ↑ Иероним Бруншвиг : Малая перегонка книга , Страсбург 1500, лист 6: Hopffen (оцифрованный версия )
  46. ^ Отто Брунфельс : Contrafayt Kreüterbůch . Иоганн Шотт, Страсбург, 1532 г., стр. 324: Hopff (оцифрованная версия )
  47. ^ Брунфельс: Ander Teyl де Teütschen Contrafayten Kreüterbůchs . Иоганн Шотт, Страсбург 1537, стр.140: Иллюстрация Хопфа (оцифрованная)
  48. ↑ Иероним Бок : New Kreütter Bch . Вендель Рихель, Страсбург 1539, Часть II, Глава 90: Хопффен (оцифрованная версия )
  49. ↑ Леонхарт Фукс : New Kreütterbuch… Михаэль Изингрин, Базель 1543, Глава 58: Hopffen (оцифрованная версия )
  50. ^ Пьетро Андреа Маттиоли : Commentarii, в libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia. Перевод Георга Хандша, отредактированный Иоахимом Камерариусом Младшим , Йоханом Фейерабендом, Франкфурт-на-Майне, 1586, лист 448r - 448v: Hopffen (оцифрованный)
  51. ↑ Каспар Баухин : Pinax theatri botanici . Базель 1623, стр. 298: Lupulus (оцифрованная версия )
  52. ↑ Николя Лемери  : Dictionnaire universel des drogues simples. , Paris 1699, pp. 449-450: Lupulus (оцифрованная версия ) ; Перевод. Полный материал лексики. Первоначально составлено на французском языке, но теперь после третьего издания, которое было расширено [...] большим изданием, переведено на высоконемецкий язык / Кристофом Фридрихом Рихтерном, [...]. Лейпциг: Иоганн Фридрих Браун, 1721, столбец 664: Lupulus (оцифрованный)
  53. ↑ Альбрехт фон Галлер (Ред.): Onomatologia medica Completeta или Medicinisches Lexicon, в котором четко и полно объясняются все имена и искусственные слова, присущие науке медицины и искусству фармацевтов [...]. Gaumische Handlung, Ульм / Франкфурт-на-Майне / Лейпциг 1755, Sp. 931–932 : Lupulus (оцифрованная версия )
  54. ^ Уильям Каллен : трактат Материи медики. Чарльз Эллиот, Эдинбург, 1789 г. Том II, стр. 76: Lupulus (оцифрованная версия ) . Немецкий. Самуэль Ганеманн . Schwickert, Leipzig 1790. Том II, стр. 90: Хмель (оцифрованная версия)
  55. ^ Жан-Луи Алибер : Nouveaux éléments de терапевтическая и медицинская. Crapart, Paris, 2nd edition, Volume I 1808, pp. 148–150: Houblon (цифровая копия )
  56. ↑ Теория практической медицины Августа Фридриха Хеккера . Отредактировано и обогащено последними открытиями практикующего врача . Camesius, Vienna, Volume I 1814, pp. 255–256: Coni Humuli (оцифрованная версия )
  57. ^ François Magendie : Formulaire pour la prepare et l'emploi de plusieurs nouveaux médicaments . Troisième édition, Paris Décembre 1822, стр. 94–96: Lupuline (оцифрованная версия )
  58. ↑ Кэролайн Кюмичер: Поваренная книга Констанцера . W. Wallis, Konstanz 1824, 3-е издание 1830 г., стр. 40: Hopfen (digitalisat) ; С. 224: Салат из хмеля (оцифрованная версия)
  59. ↑ v. Schlechtendahl : Humulus . В: Дитрих Вильгельм Генрих Буш , Карл Фердинанд фон Грефе , Эрнст Хорн , Генрих Фридрих Линк , Йозеф Мюллер (1811–1845), Эмиль Осанн (ред.): Энциклопедический словарь медицинских наук. JW Boike, Berlin 1828–1849, Volume 17 (1838), pp. 155–159 (оцифрованная версия )
  60. ^ Роберт Бентли , Генри Тримен : Лекарственные растения. Дж. И А. Черчилль, Лондон 1880, № 230 (оцифровано)
  61. ^ Теодор Хусеманн : Справочник по всей теории наркотиков. Springer, Berlin, 2-е издание 1883 г., стр. 664: Glandulae lupini (оцифрованная версия )
  62. ^ Лекарственные растения Келера . Eugen Köhler, Gera 1887, Volume I, No. 69: Humulus lupulus (цифровая копия )
  63. ^ Руководство Hager по аптечной практике для фармацевтов, врачей, фармацевтов и медицинских чиновников. Springer, Berlin, Volume 2 (1902), стр. 311-314: Lupulus (оцифрованная версия )
  64. ↑ Вольфганг Шнайдер : Лексикон истории лекарств , Том V / 2 Травяные препараты D - O, стр. 177–179: Humulus (оцифрованная версия)
  65. ↑ Pharmacopoeia Borussica . Берлин 1799, стр.65 : Strobuli Lupuli (оцифрованная версия )
  66. ↑ Фридрих Мор : Комментарий к Прусской фармакопее: вместе с переводом текста . Friedrich Vieweg, Braunschweig 1849 (на основе шестого издания Pharmakcopoea borussica), том 2, стр. 366 Strobuli Lupuli (оцифрованная версия ) .
  67. ↑ Фридрих Мор: Комментарий к Прусской фармакопее: вместе с переводом текста . Friedrich Vieweg, Braunschweig 1865 (после седьмого издания Pharmakcopoea borussica 1864), третье издание в одном томе, стр. 308–309: Glandulae Lupuli. Хмелевые железы. Lupulinum. Хмелевая мука (оцифрованная)
  68. ↑ Codex Medicamentarius. Pharmacopée Française . Baillière, Paris 1866, стр. 58: Houblon… Poussière odorante nommé Lupulin, qui se pipe à la face intern des écailles du cône . (Оцифрованная версия)
  69. ↑ Герман Хагер : Комментарий к Германской фармакопее . Юлиус Спрингер, Берлин, Том II (1874 г.), стр.107: Glandulae Lupuli ( оцифрованная версияhttp: //vorlage_digitalisat.test/1%3D~GB%3D~IA%3D~MDZ%3D%0A11187476_00005~SZ%3D~ двусторонний% 3D ~ LT% 3D ~ PUR% 3D )
  70. ↑ Ансель В. Айвз (доктор медицины Нью-Йорка): Экспериментальное исследование химических свойств, экономических и лечебных свойств Humulus Lupulus, или хмеля обыкновенного . В: Annals of Philosophy , Лондон, март 1821 г., стр. 194–202 (оцифрованная версия ).
  71. ↑ Ансельм Пайен и Альфонс Шевалье (1793–1879): Mémoire sur le houblon, см. «Культура во Франции и анализ сыновей» и т. Д. В: Journal de Pharmacie et des Sciences accessories . 8 (1822), стр. 209-228 (оцифрованная версия ) . Sur le mémoire publié par M. le docteur Ives, de New-Yorck dans le journal anglais "Annals of Philosophy, Лондон, март 1821 года . »В: Journal de Pharmacie et des Sciences accessories . 8 (1822), стр. 532-539 (оцифрованная версия )
  72. ↑ А. Планш: Результаты анализа желтого пуссьера гублона, М. В. Ив, медсан в Нью-Йорке; et réclamation de M. Planche, родственник à la découverte du principe actif du houblon . В: Journal de Pharmacie et des Sciences accessories . 8 (1822), стр. 228-231 (оцифрованная версия )
  73. ↑ Справочник по лекарствам Джонатана Перейры . С точки зрения немецкой медицины под редакцией Рудольфа Буххайма . Леопольд Восс, Лейпциг 1846–1848 гг., Том II 1848 г., стр. 189: Humulus lupulus (оцифрованная версия )
  74. ↑ Рудольф Вагнер (Нюрнберг): О хмелевом масле . В: Журнал практической химии , 58 (1853), стр. 351–358 (оцифрованная версия ).
  75. ^ Жак Персонн: Histoire chimique et naturelle du Lupulin . Э. Туно, Париж, 1854 г. (оцифрованная версия )
  76. ↑ Александр Виллем Михиль ван Хасселт . Дж. Б. Хенкель (переводчик): Справочник по теории ядов для химиков, врачей, фармацевтов и судебных чиновников . Vieweg, Braunschweig 1862, Часть I Общая теория ядов и яды растительного мира , стр. 433–434: Humulus lupulus (оцифрованная версия )
  77. ↑ Август Хусеманн / Теодор Хусеманн : Растительные вещества в химическом, физиологическом, фармакологическом и токсикологическом отношении. Для врачей, фармацевтов, химиков и фармакологов. Springer, Berlin 1871, стр. 987–988: Hopfenbitter (оцифрованная версия ) ; С. 1152: Хмелевое масло (оцифрованная версия)