Ледяной погреб

Вход в ледяной погреб в Wustrau с Glume - Hermen

Ледокол и транспорт на австрийском озере, декабрь 1899 г.

Доступ в тени

Входной замок

Ледяная, правая и левая складские помещения для продуктов

Ледяная яма Бродли (1904)

Ледяной погреб в Потсдаме (1904 г.)

Ледяные погреба - это полностью или частично подземные сооружения, которые раньше использовались для хранения и хранения природного льда , который использовался в течение года для охлаждения продуктов или производственных процессов. С появлением в конце 19 века холодильных машин началась конверсия охлаждения в крупных компаниях и пивоварнях ; Меньшие ледяные погреба продолжали строиться до начала 20-го века и иногда использовались до 1950-х годов. Большинство ледниковых погребов снесли, засыпали или пришли в негодность. Лишь несколько ледяных погребов были восстановлены или все еще используются; Например, их готовят для зимовки летучих мышей или используют для выращивания грибов .

использовать

До начала 18 века ледяной погреб использовали только зажиточные слои населения. Поэтому ледяные погреба того времени в основном располагались возле усадеб или замков . Потребность в холодильных камерах только выросла с началом индустриализации .

Требования к ледяному погребу

Ледяному погребу отводится прохладное, защищенное и сухое место не слишком далеко от места использования. Его южная сторона защищена от солнечных лучей либо тенью соседнего дома, либо посадкой тенистых быстрорастущих деревьев и кустарников. Вход находится на севере, и отверстие для удаления льда должно быть как можно меньше и как можно выше. Емкость для льда должна быть защищена от тепла пола и теплого воздуха сверху сбоку. Стены ледяного погреба лучше делать сплошными. Для этого подходят кирпичные стены толщиной примерно от 0,75 м до 1 м и более с одним, двумя, а лучше тремя слоями воздуха толщиной от 7 до 8 см. Слои воздуха также можно, если кладка сделана полностью водонепроницаемой, заполнить торфяными отходами, пористым шлаком или шлаковой ватой.

Температура наземного соответствует - без учета сезонных колебаний - к средней годовой средней температуре и составляет от 8 до 10 ° С в Германии.

Ледяная комната имеет цилиндрическую или полусферическую форму, так как здесь соотношение поверхности и содержимого лучше, чем в прямоугольной комнате. В то же время круглый этаж обеспечивает лучшую устойчивость к боковому давлению грунта . Подземные воды и дневная вода не допускаются. При высоком уровне грунтовых вод ледяные погреба обычно не находятся полностью под землей. Затем надземную часть засыпают насыпью земли. Талая вода должна легко сливаться, если возможно, используя гидрозатвор (гусиная шея), чтобы предотвратить попадание теплого воздуха через слив. Если грунт очень водопроницаемый, то есть гравий или песок, талая вода может просочиться в него сама. Конденсат, который образуется, когда талая вода увлажняет воздух в ледяной комнате и сбивается со стен и потолка, имеет особенно неблагоприятный эффект, когда капает с каменного потолка, поскольку способствует таянию льда. очередной раз. Поэтому в случае массивных сводчатых потолков он предпочтительно захватывается сварочными желобами и отводится от них в сторону стены. Ледяные погреба объемом менее 30 м³ не подходят, потому что окружающая территория слишком велика по сравнению с содержимым. Ледяная комната должна была быть достаточно большой, чтобы вместить запас льда до следующей зимы. Чтобы льда хватило даже после теплой зимы, запас льда рекомендовали хранить два года. В противном случае приходилось завозить лед после теплых зим. Одним из крупнейших экспортеров льда в то время была Норвегия .

Перед тем, как лед завозят зимой, все двери ледяной комнаты должны быть открыты на морозе, чтобы ледяная комната могла испариться и остыть. Кусочки льда необходимо хранить плотно. Крепкое замораживание отдельных кусочков достигается засыпанием соли на каждый слой. Мясо нельзя сразу помещать в ледяные камеры или класть на лед, потому что оно может легко запотевать, так как из-за влажного воздуха образуется студенистый слой плесени , который придает мясу неприглядный вид и приводит к его порче. скоро.

История (средиземноморье)

Ледяные погреба ( исп. Nevería или каталонский pou de glaç = «ледяной фонтан», «холодильная камера », «снежный домик», «снежный фонтан» или «пещера колодца») использовались в Испании с 16 века в горах, там, где зимой выпадает снег, был создан путем раскопок в основном углубленного колодца. Он был заполнен снегом или льдом, который служил охлаждающей жидкостью до конца года. В общем, neverías или pous de glaç - это круглые здания, верхняя часть которых была закрыта сводчатым потолком с меньшими отверстиями для заполнения и удаления снега и льда.

До появления фабрик по производству мороженого хранение и распространение льда стало важным бизнесом, в котором участвовала значительная часть сельского населения Средиземноморья. Есть примеры со всего Средиземноморья. Неизвестно, когда начали использовать лед для охлаждения. Около 3000 г. до н.э. До н.э. египтяне и месопотамцы, как говорят, использовали натуральный лед, чтобы дольше сохранять пищу. Известно, что римляне ели много горного мороженого. В докладе римского поэта Марка Валериуса Мартиалиса говорится, что мороженое часто было дороже, чем прекрасное вино, которое оно охлаждало. Говорят, что император Нерон (с 37 по 68 г. н.э.) организовал цепочку бегунов между Римом и Альбанскими горами, чтобы добыть свежий лед. В Средиземном море на протяжении веков процветала торговля льдом, но позже об этом забыли. В средние века ниши в деревянных стенах сохраняли прохладу. Ямы в саду или в водоемах также использовались для охлаждения. Подвал был средством хранения еды в деревянных бочках или глиняных горшках. Использование льда в больших масштабах не происходило снова до 16 и 19 веков и продолжалось до середины 20 века, когда о нем постепенно забыли с появлением холодильников . До тех пор пищу можно было сохранить только солением, копчением, сушкой или использованием снега. Последний был основой профессии, просуществовавшей примерно до 1931 года.

На Майорке снежные домики расположены в горах Серра-де-Трамунтана , таких как Пуч-Майор , Пуч-де- Тейкс и Массанелла .

• 

  Каньямарс , Каталония

• 

  Альмонацид , Валенсия

• 

  Фуэндетодос , Арагон

• 

  Сото-ан-Камерос , Риоха

Ледяной погреб пивоварен

Ледяной погреб в Эттербеке, Бельгия

Загляните в ледяной погреб Альтенберге.

При варке пива низового брожения пивоварни полагаются на эффективное охлаждение. В дополнение к быстрому охлаждению горячего сусла до температуры от 4 ° C до 6 ° C и охлаждению ферментационного погреба до этих температур, в погребе для хранения должна поддерживаться максимальная температура 2 ° C. Для пивоварни с годовой производительностью 20 000 гектолитров было рассчитано потребление льда в 2500 тонн . Подвалы для брожения и хранения больших пивоварен занимали несколько 100 м² и частично располагались друг над другом на двух этажах. Поэтому требовалась эффективная циркуляция воздуха для поддержания равномерного охлаждения обширных складских помещений. Для этого ледяная комната располагалась выше охлаждаемой. Холодный, тяжелый воздух из ледяной комнаты опускается на пол и вытесняет теплый воздух из подвала. Пустые складские помещения необходимо было отделить от системы охлаждения, чтобы снизить потребление льда. Также была необходима достаточная вентиляция для предотвращения роста плесени и удаления углекислого газа, образующегося в процессе ферментации . Если температура наружного воздуха зимой была ниже температуры в подвале хранилища, подвал необходимо проветрить наружным воздухом, чтобы снизить расход льда. Первые крупные пивоварни использовали холодильное оборудование с 1870-х годов, чтобы избежать образования льда зимой. В результате существующие ледяные камеры также могут использоваться в качестве дополнительных складских помещений.

Например, Целль-ам-Зее поставлял мороженое для немецких пивоварен. Зимой 1883/84 года в Германию было отправлено 1905 вагонов льда. Говорят, что в 1930 году пивоварня Kaltenhausen в Халляйне была основным покупателем мороженого Zeller (180 вагонов).

Примеры

• Архитектурный чертеж Айскеллер Вилла Хаас
• Ледяной погреб «Института душевнобольных и эпилептиков», Франкфурт.
• Ледяной погреб реставрации Ридерберга в Висбадене (построен в 1852 году)
• Снежные домики на Майорке
• Ледяной подвал детской больницы « Анна» в Граце , построенный в 1875/77 году, занимал 1/11 полезной площади подвала, не имел окон под главным входом и был доступен через 4 ступеньки вниз из переднего подвала.
• Подвал в скале Морицберг

Смотри тоже

• Ледяной домик , ледяной пруд
• Каменный погреб
• Glaciere

литература

исторический

• Э. Брюкнер, Э. Спиллнер: Контейнеры для льда и системы охлаждения с искусственным охлаждением. В: E. Schmitt, J. Durm, H. Ende (ред.): Handbuch der Architektur. Третья часть. Строительные конструкции. 6-й том, Штутгарт, 1904 г., 247 сл.
• Хайде, Карен: Лед работает на Schreventeich в Киле . В: ТОП 44 (22-й год, декабрь 2012 г.) с. 48
• Ф. Хеллвиг: Ледяной погреб. Описание и практическая реализация . 1-е (последнее) издание. Hachmeister & Thal, Leipzig 1921 (Lehrmeister-Bücherei, Volume 600) Новое издание 2006 г., Survival Press ISBN 3-937933-16-6 .
• Фридрих Харцер: Создание ледяного погреба. 2-е издание, Бернхард Фридрих Фойгт , Веймар 1864 г.
• К.А. Менцель: Строительство ледяного погреба как на земле, так и над землей, а также хранение в них льда вместе с приложением: Производство искусственного льда. Руководство для строителей, фермеров, кондитеров, производителей, владельцев пивоварен, трактирщиков и т. Д. Г. Кнапп, Лейпциг 1883 г.
• Эрнст Нётлинг (Ред.): Ледяные погреба, ледяные домики и ледяные ящики, их конструкция и использование. Для инженеров-строителей, владельцев пивоварен, фермеров, мясников, кондитеров, трактирщиков и т. Д. 5-е издание. Бернхард Фридрих Фойгт, Веймар 1896 г.
• Шаттенбург: ледяные погреба, ледяные дома, холодильные камеры и складские помещения . Людвиг Хофштеттер, Галле 1893.
• Й. Шлезингер: Конструкция ледяного погреба из массива и дерева . Ernst & Son, Берлин, 1918 год.
• Swoboda: Создание и использование переносных и стабильных ледяных погребов . Бернхард Фридрих Фойгт, Веймар 1874 г.
• Рудольф В.А. Вёрманн: Вода и ее использование в садоводстве. Полные инструкции по дренажу и орошению, установке ледяных погребов, прудов, фонтанов, мостов, паромов, купален, утиных и лебяжьих домиков, аквариумов и ящиков для рыбы. На основе собственного опыта и черновиков . E. Schotte & Co., Берлин 1866-1867 гг.
• Лед и холодильная промышленность: ежемесячно для производства натурального льда, производства льда, производства холодильного оборудования, использования холода . Виттенберг / Цимсен 1899 / 1900-1919
• Холодильная промышленность . Гамбург-Альтона: Hanseatische Verlagsanst. 1903-1943 гг.
• Журнал для всей холодильной промышленности . Немецкая ассоциация холода; Ассоциация чиллеров. Берлин 1894–1944 гг.

Текущий

• Норберт Хайнце: Ледяной погреб и ледовые работы в Берлине и Бранденбурге . 3. Издание. Берлин 2014 ( онлайн в фондах Центральной и Государственной библиотеки Берлина )
• Дитрих Лозе: Ледяной погреб в Морицбурге. В: Preview & Review, ежемесячный журнал для Радебойля и его окрестностей. Радебойль, 12/2014 ( онлайн ).
• Стефан А. Лютгерт: Ледяные погреба, ледовые заводы и холодильные камеры в Шлезвиг-Гольштейне и Гамбурге . Хузум 2000, ISBN 978-3-88042-962-8 .
• Wessel Reinink, Johan Gerard Vermeulen, Manfred Wehdorn: Eiskeller , культурная история старых методов охлаждения . Böhlau Verlag, Вена, 1995, ISBN 3-205-98405-6 .
• ПАМЯТНИКИ - Журнал Немецкого фонда защиты памятников , Том 24, № 5, октябрь 2014 г., стр. 66–73, ISSN  0941-7125 ( онлайн )

веб ссылки

• Историческая добыча льда на озере Целль (имеется в виду озеро Целль (Зальцбург) )
• Обзорная экскурсия на 360 ° по ледяному погребу Альтенберге.

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Ледяной погреб в музее Fledermaus-Museum Julianenhof , Бранденбург
2. ↑ ^{б с д е е г} J. Schlesinger: The Eiskellerbau . Третье издание 1918 г.
3. ↑ ^{a b c} Менцель, Карл Август и Шуберт, Альфред: Строительство ледяных погребов, ледяных домов, складских помещений и ледяных шкафов… . 6-е издание 1902 г.
4. ↑ Schatteburg, JH: Ледяные погреба, ледяные дома и складские помещения, а также d. Установка холодильных камер для скотобоен, маргариновых заводов и т. Д. Зал как: L. Hofstetter, 1901, 2-е издание.
5. ↑ Готлиб Беренд: Eiskellerbau с рядом реализованных систем последнего типа . Зал а. С .: Кнапп, 1900.
6. ↑ П. Трир: «Импорт и экспорт льда из Германии с 1889 по 1903 год». In Eis- und Kälte-Industrie 1904, том 5, страницы 121-124
7. ^ Schatteburg, JH: ледяные погреба, ледяные дома, холодильные камеры и погреба . Hall aS: L. Hofstetter, 1893, 1-е издание.
8. ↑ «Охлаждение пивоварни через лед». В: Журнал для всей холодильной промышленности , 1894 г., выпуск 2, стр. 31–34.
9. ↑ Основные покупатели мороженого Zeller ( сувенир от 25 июня 2012 г. в Интернет-архиве ), частный сайт