Карааге

Карааге -唐揚げ

Карааге обыкновенный с курицей (鶏の唐揚げ) - Niwatori no Karaage , 2019

Карааге - Стенд - Ичидзима-Кавасусо- Мацури (市島川裾祭), Тамба 2014

Карааге ( яп. 唐揚 (げ) ^A^B , kana からあげ , китайский фритюр, иностранный фритюр ' ) - одно из жареных блюд - агемоно (揚げ物^C , kana あげの ' глубоко- жареное ' ) - В японской кухне , наряду suage ^D и темпура (Tenpura). ^E Karaage - это простое японское блюдо, которое в основном состоит из жареной курицы -鶏の唐揚げ- Niwatori no Karaage - но также из овощей, морепродуктов , свинины или говядины со сладким соевым соусом .

Небольшие кусочки мяса маринуют в соевом соусе, саке , имбире или чесноке , покрывают картофельным крахмалом , мукой или крупными панировочными сухарями ( Панко , азиатский рынок ), а затем обжаривают в горячем масле. Для приправы достаточно обычных кухонных приправ, но в настоящее время для карааге также любят использовать предварительно приготовленные промышленные приправы. Готовое блюдо часто украшают долькой лайма или майонезом . В большинстве случаев салат или капустные овощи также нарезают тонкими полосками и подают в качестве гарнира к майонезу.

Простое блюдо карааге - популярная домашняя кухня в Японии , которую можно найти как в ресторанах в качестве основного блюда или гарнира, так и в коробках бенту для потребления вне дома. Есть также карааге или жареный цыпленок -フライドチキ furaido · chikin ^B - в качестве закуски, конечно же, в снек-барах , подогревают в торговых автоматах и на стендах на традиционных фестивалях Мацури . На знаменитом фестивале Karaage Мацури в городе Оита , например, более 60 киосков предлагают посетителям различные вариации этой пищи каждый год.

Обозначения

Помимо названия Карааге для блюд, приготовленных из маринованных во фритюре блюд, на востоке Осаки существует также название Тацутааге (竜田揚げ^F , kana たつたあげ) , которое технически состоит из тех же ингредиентов. Название Тацутааге происходит от местной реки Тастутагава (竜田川) возле Икомы , которая известна своей красочной осенней листвой на берегах. Цвет готового жареного во фритюре куриного карааге и осенних листьев на берегу реки - одного цвета, отсюда, как говорят, произошло название блюда Тацутааге .

сравнение

Закуска Hühn-chen -Karaage, Осака

Чикин ^Б - автомат , аэропорт Ханэда

Суаге и темпура

В японской кухне суаге (素揚げ, кана すあげ , « жареная пища без добавок» ) - это продукты, обжаренные во фритюре без панировки, такие как панировочные сухари , пшеничная мука , яйца или что-нибудь еще, что используется в качестве жидкое тесто для покрытия. В основном это пресноводная рыба или овощи, такие как баклажаны , перец и т. Д.

С темпурой или tenpura (天ぷら, кан てんぷら tenpura ), с другой стороны, панировка из жареной пищи состоит из легкого покрытия из теста , изготовленный из тонкого риса или пшеничной муки и яичного белка. Панировка с темпурой обычно светлее, а с карааге покрытие панировки немного грубее и темнее. В случае карааге приправы обычно делают путем предварительного маринования , тогда как вкус блюд с темпурой запекается «натурально».

аннотация

^А. Карааге - альтернативное написаниеから揚げ,空揚 (げ) , редкоカラ揚げ, кана カラあげ

^Б. Niwatori no Karaage - также известный как Furaido · Chikin フライドチキ английский жареный цыпленок , Chikin для краткости -チキン

^С. Агемоно - альтернативное написание揚げもの,あげ物- это общее название различных жареных блюд в японской кухне.

^Д. Suage - альтернативное написание素揚

^Э. Темпура или Тенпура - альтернативное написание天麸羅,天麩羅,天婦羅,天プラ, kana てんプラ

^Ф. Фактические дни - альтернативное написание竜田揚, редко立田揚げ・立田揚

^грамм Niwatori no Karaage -鶏の唐揚げ- с капустой и соусом понзу

^ЧАС Бургер сандзокуяки -山賊焼きバーガー 'бургер грабителя' - с курицей карааге. Сандзокуяки -山賊焼き «грабитель на гриле с гор» - местное блюдо из жареной или жареной курицы с капустой (« салат из капусты ») из префектуры Нагано , город Мацумото особенно известен этим .

^Я. Лопух большой - arctium lappa. - также называется японским сальсифом .