Knackwurst (Брауншвейг)

Колбаса колбаса разная: в жестяной банке и в натуральной оболочке (справа свежая, слева копченая)

Knackwurst , национальном и белая колбаса (не путать с белой колбасы ) или более редко Brunswick Knackwurst , является высоким содержанием жиров ярко вареные колбасы из Брауншвейга . Однако он также широко распространен в районе Ганновера, на юге Нижней Саксонии, в северном Гессене, восточной Вестфалии, западной Тюрингии и юго-западной Саксонии-Анхальт.

Состав и изготовление

Поперечный разрез хрустящей колбасы - слева копченая, справа не копченая

Knackwurst состоит из четырех частей живота свинины без сухожилий и одна части заднего жира без кожуры . Мясо и жир, используемые для производства гекуттерт . Колбасную смесь обычно заправляют солью, черным перцем , тимьяном , тмином и чесноком . Кишки свиней калибра 28/32 используются для производства колбас , а также стаканов или жестяных банок . Свежую колбасу готовят в горячей воде или на пару. Он доступен в свежем или копченом виде. Knackwurst едят в виде намазки на хлеб или, что реже, добавляют в качестве приправы в капусту во время приготовления, где она полностью растворяется.

ссылка на сайт

Commons : Knackwurst  - Коллекция изображений

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Брауншвейгская колбаса на braunschweig.de
  2. ↑ Ганс В. Фишер : Любимое блюдо. Любимые блюда немцев, их вкусовые рецепторы, деликатесы и деликатесы с инструкциями по приготовлению, обычаями и привычками . Хоффманн и Кампе, Гамбург, 1955, OCLC 832533509 , стр. 146-147 .
  3. ↑ Еда и питье в Брауншвейге на schwarzaufweiss.de
  4. ↑ Герман Кох, Мартин Фукс: Производство изысканных мясных и колбасных изделий. 19-е расширенное издание. Deutscher Fachverlag, Франкфурт 2009, ISBN 978-3-86641-187-6 .