Мальтоза
Структурная формула | ||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Структурная формула α-мальтозы | ||||||||||||||||||||||
Общий | ||||||||||||||||||||||
Фамилия | Мальтоза | |||||||||||||||||||||
другие имена |
|
|||||||||||||||||||||
Молекулярная формула | С 12 Н 22 О 11 | |||||||||||||||||||||
Краткое описание |
белые игольчатые кристаллы без запаха со сладким вкусом |
|||||||||||||||||||||
Внешние идентификаторы / базы данных | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
характеристики | ||||||||||||||||||||||
Молярная масса | 342,30 г моль -1 | |||||||||||||||||||||
Физическое состояние |
исправлено |
|||||||||||||||||||||
Температура плавления |
|
|||||||||||||||||||||
растворимость |
|
|||||||||||||||||||||
правила техники безопасности | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
Токсикологические данные | ||||||||||||||||||||||
Насколько это возможно и общепринято, используются единицы СИ . Если не указано иное, приведенные данные относятся к стандартным условиям . |
Мальтоза или солодовый сахар - продукт распада крахмала . Это белый кристаллический двойной сахар (дисахарид) с эмпирической формулой C 12 H 22 O 11 . Хорошо растворяется в воде и имеет сладковатый вкус. На основе сахарозы 10% раствор D- мальтозы имеет сладкую способность 41%. При кристаллизации из водных растворов образуется моногидрат . Мальтоза входит в число других. в проростках ячменя и проростках картофеля.
Мальтозу не следует путать с мальтулозой .
Случаться
Мальтоза входит в состав солода .
Мальтоза образуется во время соложения , то есть прорастания зерна, такого как Б. Ячмень . Мальтоза содержится в пивных , крупы, макаронные изделия , картофель и во многих других сладких вин продуктов , в которых он образуется , когда крахмал и гликоген расщепляются с альфа-амилазы . Среди прочего образуется мальтоза. при пивоварении благодаря действию амилаз на крахмал с выходом около 80%.
Химические свойства
Химическое название мальтозы - α - D- глюкопиранозил- (1 → 4) -D- глюкопираноза, т.е. ЧАС. две молекулы D - глюкозы - связаны друг с другом, как ацеталь, через гликозидную и спиртовую группу ОН (реакция конденсации) (1 → 4- α - гликозидная связь ).
Мальтоза находится в равновесии между циклической и открытой формами.
(1 → 6) -связанное соединение, α - D- глюкопиранозил- (1 → 6) -D- глюкопираноза, для краткости называется изомальтозой .
использовать
В качестве альтернативы сахарозе мальтоза используется в различных питательных средах в культуре клеток и тканей .
Обнаружение реакции
Мальтозу можно определить полуколичественно в водном растворе при 70 ° C с помощью раствора аммиака ( реакция Велька ) или раствора хлорида метиламмония ( тест Фирона ) по образованию красного цвета.
правила техники безопасности
Мальтоза токсична в чрезвычайно высоких дозах ( LD 50 > 44 г · кг -1 для мыши, 34,8 г · кг -1 для крысы). Диарея возникает при более низких дозах .
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ a b c d e data sheet maltose (PDF) от Merck , по состоянию на 19 января 2011 г.
- ↑ Запись о мальтозе. В: Römpp Online . Георг Тиме Верлаг, доступ 10 ноября 2014 г.
- ^ A b Дж. Бакингем: Словарь натуральных продуктов. CRC Press, 1994, ISBN 0-412-46620-1 , стр. 3758.
- ↑ a b Запись о мальтозе в базе данных ChemIDplus Национальной медицинской библиотеки США (NLM)
- ↑ а б Наркотики в Японии. 1990, с. 1139.
- ↑ а б Якури - Чирё. В кн . : Фармакология и терапия. Том 7, 1979, с. 53.
- ↑ Ханс-Дитер Белиц, Вернер Грош, Петер Шиберле: Учебник пищевой химии. 6-е, полностью переработанное издание. Springer, Берлин, 2008 г., ISBN 978-3-540-73201-3 , стр. 263.
- ↑ Эккехард Буддеке: Очерк биохимии. 6-е издание. Вальтер де Грюйтер Верлаг, 1980, ISBN 3-11-008388-4 , стр. 165.
- ↑ SRL Fuentes, MBP Calheiros et al.: Влияние нитрата серебра и различных источников углеводов на соматический эмбриогенез у Coffea canephora. В: Ткани растительных клеток и культура органов. 60 (1) 2000, стр. 5-13.
- ↑ М. Нагели, Дж. Э. Шмид и др.: Улучшение образования регенерируемого каллуса в изолированной культуре микроспор кукурузы: влияние углеводов, плотность посева и время переноса. В: Отчеты о растительных клетках. 19 (2) 1999, стр. 177-184.
- ↑ Клаус Рупперсберг: Переваривание крахмала слюной - из чего он на самом деле выходит? Простое обнаружение мальтозы в конце ферментативного гидролиза амилозы и неожиданное присутствие глюкозы в соотношении 1:15 . В: Журнал МНУ . Лента 69 , нет. 5 , 2016, ISSN 0025-5866 ( pedocs.de [доступ 3 мая 2018 г.]).