Бобы

Бобы
Бобы полевые ( Vicia faba )
Систематика
Заказ : Fabales (сказки) Семья : Бобовые (Fabaceae) Подсемейство : Бабочки (Faboideae) Племя : Fabeae Род : Душистый горошек ( Vicia ) Тип : Бобы
Научное название
Vicia faba
Л.

Поле боб ( Vicia конского L. ssp.fába вар. EQUINA Чела. ), Также кормовые бобы , поле фасоль , кормовые бобы , свиньи фасоль , лошади фасоль , конские бобы , Фабер фасоль , Favabohne, крупная рогатый скот фасоль и кормовые бобы называют, растение в подсемейства Schmetterlingsblütler (Мотыльковые) в семье из Leguminosae (Fabaceae или Leguminosae). Это полезное растение принадлежит к роду на вико ( Vicia ), в отличие от общего боба , который принадлежит к роду Phaseolus . Бобы были признаны овощем года 1998/1999 Ассоциацией по сохранению разнообразия сельскохозяйственных культур (VEN) .

Культурная история

Дикая форма , из которой возникла широкая фасоль, не известно. Сегодня фасоль встречается только как культурное растение. Дикие растения, названные в качестве кандидатов ( Vicia narbonensis L. , Vicia galilaea Plitmann & Zohary ), согласно современным знаниям, являются близкими родственниками, но не предковыми формами. Согласно недавним открытиям, Vicia faba и Vicia narbonensis являются братьями и сестрами и происходят от родительской формы, которая в настоящее время вымерла. Подвид Vicia faba subsp., Культивируемый в Индии, в Гималаях и на юго-востоке Испании, наиболее близок к предполагаемой дикой форме . paucijuga (Син.: Vicia paucijuga (Trautv.) B.Fedtsch. ), сильно разветвленная форма роста без главного побега и без семян. Родственники, которые могли быть исходными формами Vicia faba , названы: Vicia galilaea , произрастающая на Ближнем Востоке, и Vicia pliniana (Trab.) Muratova из Алжира, которая, вероятно, является лишь мелкосемянной формой Vicia faba .

Ранние «бобовые» формы были не очень толстыми. Эти более мелкие семена были впервые обнаружены при археологических раскопках в поселении каменного века недалеко от Назарета в Израиле , датируемым 6800 годом до нашей эры. До н.э. и 6500 г. до н.э. До н.э., возможно, также около 6000 г. до н.э. Датировано. Неясно, собраны ли эти семена дикорастущие семена или выращенные бобы. Бобы были найдены во многих раскопках в Средиземноморском регионе с 3-го тысячелетия до нашей эры.

С тех пор бобы распространились в Центральной Европе . В первые века после Рождества Христова культивирование было сосредоточено на побережье Северного моря, потому что это единственное растение, которое растет на соленых почвах недалеко от побережья. При археологических раскопках на реке Феддерсен-Вирде , которая во второй половине 1-го века до н. Э. v. Помимо семян ячменя и овса, были также семена бобов, льна и верблюда .

В средние века это был один из самых важных продуктов питания , который чаще всего назывался просто костью из-за его высоких урожаев. За это время впервые появился широко распространенный сегодня крупноплодный сорт. Культивирование в Европе снизилось с 17 века . Из Америки завезенные бобы и стручковые бобы были предпочтительны для употребления в пищу. Сегодня бобы используются в основном на корм. В Вестфалии и Рейнской области до сих пор популярны бобы с беконом.

описание

Вегетативные характеристики

Боб - однолетнее травянистое растение , достигающее в высоту от 0,3 до 2 метров. Главный корень, глубиной до 1 метра, сильно разветвляется в верхней части. Вертикальный неразветвленный стебель квадратный, полый и голый.

Перистые листья обычно имеют две-три пары листочков ушной раковины и верхушку без ранке. Широкие и овальные листочки от 3 до 10 дюймов в длину, от 1 до 4 дюймов в ширину, сине-зеленые, несколько мясистые и безволосые. Крупные прилистники имеют длину от 10 до 17 миллиметров, с целыми краями или слегка зубчатыми на конце и часто имеют пурпурно-коричневые нектарники .

Генеративные характеристики

Период цветения длится с мая по июнь. От одного до шести цветков на коротких стеблях в пазухах листьев.

Относительно большие, ароматные цветы являются зигоморфными и пять раз с двойным цветком конвертом . Пять чашелистиков длиной от 12 до 15 миллиметров представляют собой слитные трубчатые формы; зубцы нижней ланцетной чашечки на 5 миллиметров длиннее остальных. Пять лепестков белого или красного цвета. Основной цвет крыльев также белый или красный, каждое с темно-пурпурным пятном. Стилус с почти прямым углом сверху пушистый, а по бокам бородатый; заканчивается шрамом, состоящим из двух частей. Девять из десяти тычинок срослись в трубку.

Выступающими, от 8 до 20 сантиметров в длину и от 1 до 3 см толщиной бобовых голые, изначально зеленовато - коричневого до черного при полном созревании и содержат от двух до шести семян. В зависимости от сорта гладкие семена имеют разную форму: от 1 до 2,5 см в длину и от 4,5 до 9 мм в толщину. Цвет семян варьируется от светло-красновато-коричневого до светлого до темно-зеленовато-коричневого или от светло- до темно-фиолетового, часто с пятнами или точками аналогичного или более разных цветов.

Основное число хромосом х = 6 в основном, редко 7; есть диплоидия с числом хромосом 2n = в основном 12, редко 14.

экология

Фасоль - однолетний, летний однолетний терофит . На основных и боковых корнях образуются многочисленные корневые клубеньки Rhizobium с симбиотической азотфиксирующей бактерией Rhizobium leguminosarum .

Эти цветы белые, но их крыла имеют темный сок знак , вызванный anthophaeins из меланина , которые в противном случае редки в растениях . В сумерках флаг смыкается вокруг других частей цветка, а ночью окутывает их.

Плоды , созревающие с июня по июль, покрыты вторичными тканями.

Выращивание и сбор урожая

Бобы нуждаются в таком месте, где его высокая потребность в воде может быть удовлетворена либо за счет глубокой почвы с высокой водоудерживающей способностью, либо за счет высокого уровня грунтовых вод , равномерного выпадения осадков или искусственного орошения . Поэтому его часто выращивают на болотах и на тяжелой глине .

Поскольку бобы нечувствительны к морозам , их можно выращивать на территориях, не подходящих для выращивания других бобов. Поскольку для развития определенного стимула яровизации бобам необходимы определенные стимулы к яровизации и хорошая устойчивость к морозам , их можно посевать уже при температуре почвы (без заморозков) 2-3 ° C. Прорастание семян фасоли в открытом грунте должно состояться в феврале, после чего сбор урожая наступает. Июнь. В особенно мягком зимнем ( морском ) климате, например в Англии, полевые бобы сеют в качестве озимых культур предыдущей осенью. Для лучшего и более глубокого укоренения и большей устойчивости посев проводят очень глубоко с глубиной посева от 6 до 10 сантиметров, при осеннем посеве даже до 15 сантиметров. Урожай бобов происходит в сельском хозяйстве средство для уборочных в Mähdruschverfahren , что значительное количество питательных веществ , содержащих ФАСОЛИ соломы остатков kleingehäckselt в поле.

По данным ФАО, в 2019 году во всем мире было собрано около 5,4 миллиона тонн полевой фасоли. Крупнейшими производителями были Китай , Эфиопия и Великобритания . В 2020 году полевые бобы выросли примерно на 50 000 гектаров земли в Германии. По выращиванию он занимает второе место после гороха среди зернобобовых культур, но не занимает даже четверти процента всех сельскохозяйственных угодий.

использовать

Бобы используются как корм для животных, так и в пищу людям. На подкормку используют как семена, так и весь побег. Для употребления в пищу человеком стручок обычно используется только для бобов, собранных в очень молодом возрасте. У полностью выращенных бобов стручки содержат жесткие волокна. Семена можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде; После высыхания их можно хранить без дальнейшего хранения.

В Средиземноморском регионе фасоль используется как деликатес, например, жареный в Испании как Хабас Тостадас или в итальянском салате виньярола. В арабском мире фалафель и фул делают , среди прочего, из полевых бобов.

Урожайность семян составляет от 15 до 70 ц с гектара посевной  площади. Кроме того, на сидеральные удобрения выращивают бобы .

Семена содержат от 25 до 30% белка , от 1 до 2% жира , от 40 до 50% углеводов , а также клетчатку и воду. Существуют обширные исследования по извлечению, модификации и использованию основных ингредиентов, таких как белок и крахмал, из сушеных семян.

Болезни

Uromyces viciae-fabae - основной вредитель бобов. Обработка почвы уменьшает инвазию, поскольку этот гриб зимует в зараженных частях растений. Разрешена химическая борьба с фоликуром и инсектицидами, содержащими пиретроид . Botrytis fabae вызывает болезнь шоколадных пятен . Также важно заболеваниеочаговых пятен,вызываемое Ascochyta fabae . Различные почвенные грибы могут вызывать болезни запеканок и стопы.

Вредители

Хорошо известными вредителями являются бобовый жук , жук - скарабей и бобовая вошь . В то время как тля сосет сок растений, а жук-скарабей поедает полукруглые отверстия на краях листьев, самки бобовых жуков откладывают яйца в отдельные семена растущих стручков фасоли. Поэтому заражение бобовым жуком, который считается сельскохозяйственным вредителем , обычно видно только после сбора урожая через небольшую черную точку на семенах фасоли.

Систематика

Боб садовый был впервые опубликован в 1753 году Карла фон Линнея в Species Plantarum , том 2, стр 737.. Синонимы для Vicia конских L. являются: Фаба Bona Медик. , Faba equina Medic. , Faba faba (L.) House , Faba major Desf. , Faba minor Roxb. , Faba sativa Bernh. , Faba vulgaris Moench , хлеб Orobus faba . , Vicia esculenta Salisb. , Vicia vulgaris Grey .

Боб садовый принадлежит к секции конского подроду Vicia в роде Vicia L. в племени fabeae в подсемействах Schmetterlingsblütler (Мотыльковое) в пределах семейства из Leguminosae (Fabaceae или Leguminosae).

Вид Vicia faba делится на два подвида:

• Vicia faba subsp. paucijuga ( Алеф. ) Мурат.
• Vicia faba L. subsp. фаба : состоит из трех разновидностей:
  • Конская фасоль ( Vicia faba subsp. Faba var. Equina Pers. ): Выращивается на корм.
  • Широкая фасоль или широкая фасоль ( Vicia faba subsp. Faba var. Faba Murat. , Син.: Faba vulgaris var. Major смола , Vicia faba var. Major ( смола ) Beck ): Фактическая «широкая фасоль», выращиваемая для употребления в пищу человеком.
  • Бобы полевые ( Vicia faba subsp. Faba var. Minuta (hort. Ex Alef. ) Mansf. , Syn.: Faba vulgaris var. Minor Harz , Faba vulgaris var. Minuta hort. Ex Alef. , Vicia faba var. Minor ( Harz ) Beck ): сорт с мелкими семенами.

токсикология

Полевые бобы содержат фитогемагглютинин , поэтому употреблять их следует только в вареном виде.

У людей с наследственным заболеванием дефицитом G6PD полевые бобы могут привести к усиленному разрушению красных кровяных телец, известному как фавизм . В Центральной Европе около 1% населения имеет дефицит G6PD, который может, но не обязательно, приводить к фавизму. Больший процент населения в регионах малярии - в Средиземноморье, Африке и Азии - поражен генетическим дефектом.

Клиническая картина фавизма может возникнуть после вдыхания пыльцы и после употребления сырых и, реже, вареных бобов. Через 5–48 часов после еды вы можете испытать тошноту, рвоту и диарею, боль в животе и головокружение. В легких случаях симптомы исчезают через несколько дней. В тяжелых случаях развивается острая гемолитическая анемия . Заболевание часто обостряется после вдыхания пыльцы. Это заболевание может привести к летальному исходу в редких и особо тяжелых случаях.

Глюкозиды вицин (0,6–0,8% в семенах растения) и конвицин (0,1–0,3%) действуют как фавизм, в то время как лектины и L-допа действуют как сопутствующие вещества . Вицин и конвицин окисляют глутатион . В отсутствие восстанавливающего фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (G6PD) появляются симптомы фавизма.

Симптомы отравления видами Vicia также наблюдаются у животных , особенно у лошадей, крупного рогатого скота и свиней. Симптомы у лошадей - тяжелая дегенерация печени с коликами. Поэтому вам следует воздерживаться от кормления исключительно виками. В течение некоторого времени существуют разновидности, в которых содержание вицина и конвицина снижено примерно до одной пятой. Пока неясно, предотвратит ли это фавизм. Это разведение в основном проводилось для улучшения качества кормов для животных .

Смотри тоже

• Список овощей

зыбь

• Сайед Иртифак Али: Флора Западного Пакистана 100: Papilionaceae. Stewart Herbarium, Rawalpindi 1977: Vicia faba - онлайн с тем же текстом, что и печатная работа Vicia faba на Tropicos.org. В кн . : Флора Пакистана . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
• Вальтер Х. Шустер, Иоахим Алкемпер, Ричард Марквард и Адольф Штэлин: Бобовые для использования в зерновых: Зерновые бобовые мира мира , Университет Юстуса Либиха в Гиссене, 1998 г .: Вальтер Х. Шустер: Информация о Vicia faba . (Немецкий)
• Джеймс А. Дюк: Справочник по энергетическим культурам. , 1983: Vicia конских L. в Центре новых культур и растительных продуктов в Университете Пердью .
• Vicia faba в Информационной сети о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN), USDA , ARS , Национальная программа генетических ресурсов. Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд.
• Джеральд Мушиолик и Хорст Шмандке : Функциональные свойства продуктов из фасоли (Vicia faba) , Shaker Verlag , 2000, ISBN 3-8265-7568-7 .
• Клаус-Ульрих Хейланд (редактор): Специальное выращивание растений, 7-е издание, Ульмер, Штутгарт, 1952, 1996, ISBN 3-8001-1080-6 , стр. 119 и далее, 257 и далее.
• Эдгар Пайтер: Транспорт метаболитов в неопределенных клубеньках бобовых: Исследования структуры и функции транспортных маршрутов в клубеньках Vicia faba L. , [Гиссен], 17 ноября 2002 г., DNB 966425928 (Диссертация Юстуса Либиха, Университет Гиссена, Институт растений Nutrition, 13 ноября 2002 г., онлайн , PDF, бесплатно, 200 страниц, 5,491 МБ).

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Вальдемар Тернес , Альфред Туфель, Лизелотта Тунгер, Мартин Зобель (ред.): Food Lexicon . 4-е, всесторонне переработанное издание. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , стр. 1490 ( ограниченный просмотр в Поиске книг Google). 
2. ↑ Бакалея наука
3. ↑ Что такое фасоль, что это такое? Бобовые: определение, товары, науки о продуктах питания. В: Lebensmittellexikon.de. Проверено 12 марта 2021 года . 
4. ↑ Институт Юлиуса Кюна . Федеральный научно-исследовательский институт культурных растений (Ред.): Бобы полевые (Vicia faba). Почти забытый урожай . ( julius-kuehn.de [PDF; дата обращения 5 января 2020 г.]). 
5. ↑ Мартин Кукенбург: От лагеря каменного века до кельтского города. Конрад Тайсс Верлаг, Штутгарт 2000, стр.185.
6. ↑ http://www.huettenhilfe.de/rezept-dicke-bohnen-mit-speck_4804.html
7. ↑ ^{a b c d} Рупрехт Дюлл , Херфрид Кутцельнигг : Карманный словарь растений в Германии и соседних странах. Самый распространенный среднеевропейский вид в портрете . Издание 7-е, исправленное и дополненное. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1 . 
8. ↑ Эрих Обердорфер : Растительно-социологическая экскурсия по флоре Германии и соседних территорий. 8-е издание. Verlag Eugen Ulmer, Штутгарт 2001, ISBN 3-8001-3131-5 . Стр.614.
9. ↑ Vicia faba на Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
10. ^ Зерновые культуры> Бобы, конские бобы, сушеные. В: производство ФАО статистики по 2019 fao.org, доступ к 29 февраля 2020 года . 
11. ↑ Андреа Хоферихтер: Чудо-растения: бобы лучше сои? Достигано 1 июля 2020 . 
12. ↑ : Заболевания зернобобовых культур от Сельскохозяйственной палаты Северного Рейна-Вестфалии. (PDF; 69 кБ)
13. ↑ Руководство по выращиванию растений: проверьте полевые бобы и горох на наличие листоедов и сорняков. В: agrarheute.
14. ↑ Линне, сканированная в 1753 году на сайте biodiversitylibrary.org .
15. ↑ Vicia faba на Tropicos.org. Ботанический сад Миссури, Сент-Луис. Проверено 24 ноября 2015 года.
16. ↑ Vicia faba в Информационной сети о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN), USDA , ARS , Национальная программа генетических ресурсов. Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд.
17. ↑ Лист данных по международной Legume Database Information Service = ILDIS - LegumeWeb - Всемирная база данных зернобобовых , версия 10.38 от 20 июля 2010 года.
18. ↑ FDA: Bad Bug Book: Пищевые патогенные микроорганизмы и природные токсины Справочник Phytohaemagglutinin. ( Памятка от 8 марта 2013 г. в Интернет-архиве )
19. ↑ ^{a b c} Лутц Рот, Макс Даундерер, Курт Корманн: Токсичные растения - Яды растений. Возникновение, эффект, терапия, аллергические и фототоксические реакции. Со специальным разделом про ядовитых животных. 6-е, переработанное издание, специальное издание. Никол, Гамбург 2012, ISBN 978-3-86820-009-6 .
20. ↑ Юлия Мюллер: Отсутствует только один фермент ... , WAZ , 5 июня 2004 г.
21. ↑ Рабочая группа ВОЗ: Дефицит глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. В: Bull World Health Organ Volume 67, 1989, pp. 601-611.
22. ^ C. Corchia, A. Balata и др.: Фавизм у новорожденного женского пола, мать которого проглотила бобы фава перед родами. В кн .: Педиатрический журнал . Volume 127, Number 5, November 1995, pp. 807-808, ISSN  0022-3476 . PMID 7472841 . (Рассмотрение).

веб ссылки

• Vicia faba L., фасоль . FloraWeb.de
• Профиль и карта распространения Баварии . В: Ботанический информационный центр Баварии .
• Vicia faba L. В: Info Flora , национальный центр данных и информации по флоре Швейцарии . Проверено 24 ноября 2015 года.
• Томас Мейер: Паспорт с идентификационным ключом и фотографиями на Flora-de: Flora von Deutschland (старое название веб-сайта: Flowers in Swabia )
• Имена в роду Vicia .
• Информация о питании.
• О токсичности фасоли.
• Информация об опылении этого вида из Министерства сельского хозяйства США: Глава 4: Бобовые и некоторые родственники; ФАСОЛЬ И ФАСОЛЬ , стр. 241.
• Эдгар Пайтер: Транспорт метаболитов в клубеньках неопределенных бобовых: Исследования структуры и функций транспортных путей в клубеньках, проведенные Vicia faba L. , диссертация, Юстус Либих, Университет Гиссена, 2002 (pdf).