Медленная еда

Медленная еда
цель	Устойчивость , удовольствие
Стул:	Карло Петрини
Дата основания:	1986 г.
Количество участников:	57 000
Сиденье :	Бюстгальтер , Италия
Веб-сайт:	slowfood.com

Слоу Фуд ( англ. Slow , slow 'и еда , еда') был отмечен той же организацией как термин для вкусной, уверенной и региональной еды и относится к движению противодействия единообразному и глобализированному фастфуду . Движение, родом из Италии , пытается сохранить региональную кухню с использованием местных овощей и продуктов животного происхождения и их местного производства .
В 2006 году основатель и международный председатель Карло Петрини определил основные термины «новой гастрономии» как эталон: Buono, pulito e giusto - хорошо, чисто и справедливо. Если один элемент отсутствует, по словам Петрини, это не медленная еда.

По словам журналиста Матиаса Хоркса , «Слоу Фуд» - одна из 18 тенденций, которые повлияют на завтрашнюю жизнь в области питания. В этом контексте Слоу Фуд означает продукты с аутентичным характером (региональные, сезонные), которые производятся и используются традиционным или оригинальным способом. Продовольствие, которое выращивается, производится, продается или потребляется в соответствии с критериями медленного питания, призвано укрепить региональные экономические циклы и привязать людей к своему региону глазами, ушами, ртом и руками.

Демонстрация Нам это надоело! , 2013

организация

Логотип Слоу Фуд в ресторане на Санторини

Карло Петрини (слева), Урсула Хадсон (справа); Интервью 17 января 2014 г. в Берлине во время фестиваля Schnippeldisko

Термин Слоу Фуд получил международную защиту как словесный и имиджевый бренд . Организация была основана в июле 1986 года Карло Петрини из пьемонтского Бра и его друзьями из Бароло в замке Фонтанафредда посреди виноградников Бароло под названием «Арцигола». Движение получило дополнительный импульс после открытия в 1986 году филиала McDonald’s на площади Пьяцца Навона в Риме, окруженной старинными зданиями и зданиями в стиле барокко . Вслед за этим, помимо Петрини, редакторы ежедневной газеты Il Manifesto организовали публичный ужин протеста с традиционными итальянскими блюдами на Испанской лестнице в Риме. 9 декабря 1989 года Арсигола стал Слоу Фуд на собрании сторонников со всего мира в Парижской комедийной опере . С тех пор Слоу Фуд превратился в международную ассоциацию, насчитывающую почти 80 000 членов примерно в 150 странах на всех континентах: 75% членов находятся в Европе и почти 92%, включая Северную Америку. На логотипе Слоу Фуд изображена римская улитка как символ медлительности.

Программное заявление объясняет цели движения:

• Основное внимание уделяется удовольствию, потому что каждый имеет на это право.
• Качество требует времени.
• Экологичность, региональность, чувственность и эстетика являются предпосылкой для удовольствия.
• Вкус - это не вопрос вкуса , но исторические, культурные, индивидуальные, социальные и экономические аспекты спорят о благих намерениях .

Кроме того, ассоциация рассматривает себя как лобби для вкуса, но также и для регионального и экологического культивирования, для сохранения биоразнообразия и кулинарных культур .

В 1992 году в Германии была основана национальная ассоциация. В своей книге Бурхард Бёше описывает основание Слоу Фуд в Гамбурге в 1996 году. В настоящее время Slow Food Deutschland eV насчитывает более 13 500 членов примерно в 85 местных группах Конвивиумов . Ассоциация спонсирует демонстрацию. Нам это надоело! . Урсула Хадсон возглавляла ассоциацию с 2011 года до своей смерти в 2020 году. Нина Вольф занимает должность генерального директора с июня 2021 года.

Дискотека Slow Food Youth snippet, 2014

Молодежная сеть Слоу Фуд, молодежное движение Слоу Фуд, также активно действует в Германии. Молодые повара, фермеры, художники, продукты питания ремесленники, студенты и те , кто заинтересован в цели Slow Food - через отрезая дискотеки, едят-ин, приготовление пищи мероприятия, мастер - классы и многое другие.

Ярмарка Слоу Фуд в Штутгарте 2007

Слоу Фуд является организатором важных торговых ярмарок в пищевой промышленности, таких как Cheese in Bra и Salone del Gusto в Турине , которые проводятся каждые два года.В 2004 году встреча Terra Madre впервые была проведена параллельно Salone del Gusto , на которую под патронатом принца Чарльза собрались 4600 фермеров со всего мира . Вторая встреча состоялась в 2006 году и была расширена за счет включения ведущих поваров и ученых. В 2012 году ранее независимо организованные Salone del Gusto, кулинарная ярмарка и Terra Madre были объединены и с тех пор проходят одновременно в залах выставочного центра Lingotto .

С 2007 года Слоу Фуд Германия организует немецкую торговую ярмарку Слоу Фуд « Рынок хорошего вкуса», которая проходит каждую весну в Штутгарте . Слоу Фуд Германия также присутствует на важных выставках гастрономии, розничной торговли и производителей, например Б. БИОФАЧ активен.

Первый в мире университет гастрономических наук был основан Slow Food в Бра (Пьемонт) . Сегодня предлагаются следующие курсы:

• трехлетний курс гастрономических наук,
• Двухлетний курс аспирантуры по новым гастрономическим предприятиям и устойчивому управлению гастрономическими запасами,
• четыре однолетних магистерских поста лауреата в области культуры питания и коммуникаций (еда, место и идентичность, экология человека и устойчивость, высококачественные продукты, репрезентация, значение и средства массовой информации)
• Высшее техническое образование с различными курсами для подготовки рабочих мест, пользующихся наибольшим спросом в пищевом секторе (пекарь, производитель пиццы, пивовар, мясник свиней, переработчик сыра и менеджер по обслуживанию в ресторане),
• Курс высокой домашней кухни рассчитан на увлеченную публику.

Цели движения на международном уровне включают, прежде всего, сохранение биологического и культурного разнообразия в пищевом секторе, содействие кустарному и экологически безопасному производству продуктов питания, пропаганду вкусовых качеств и просвещение по вопросам питания, а также поддержку прямого контакта и солидарность между производителями, потребителями (сопродюсерами), торговцами, поварами, учеными и другими участниками продовольственного мира. Важным проектом является Slow Food Ark of Taste , международный проект по сохранению региональных блюд, а также проекты по сохранению регионального разнообразия фруктов , овощей , зерна и домашнего скота . Но это также касается сохранения, возрождения и применения традиционных методов обработки.

Воспитательная работа по темам ведется интенсивно.

• Восприятие вкуса и сенсибилизация к региональным блюдам и региональной кухне ,
• Риски быстрого питания, а также продуктов промышленного производства или модифицированных продуктов
• Промышленное земледелие , сельскохозяйственные предприятия и опасности монокультурного сельского хозяйства с повышенным использованием химикатов и повышенной технологической сложностью.

Слоу Фуд также выступает за политическое лоббирование :

• для защиты потребителей в пищевой промышленности,
• против генетически модифицированных продуктов питания,
• в общей сельскохозяйственной политике, особенно против использования пестицидов
• Обязательство по защите окружающей среды, а также к сбору и сохранению знаний о местных методах выращивания и обработки.

Ковчег вкуса

С помощью Ковчега вкуса организация Слоу Фуд составила список продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения, культурных сортов растений и пород домашнего скота, которые находятся под угрозой исчезновения в связи с глобализацией продовольственной экономики и односторонним селекционным отбором, основанным на уровнях урожайности, рыночной привлекательности и ценовом давлении в обработка. С появлением этих продуктов и соответствующих видов растений и пород животных часть культуры питания и традиционные знания о производстве этих продуктов также подошли бы к концу. Во многих случаях пассажиры Ковчега представляют местную и традиционную культуру питания и сельское хозяйство региона. Арочный манифест определяет, кто или что считается пассажиром ковчега. Различные группы на месте сами решают, что входит в ковчег. Включение в «Ковчег вкуса» помогает производителям таких продуктов в маркетинге и создает определенную публику, что способствует ее продолжению.

Пассажиры Ковчега соответствуют следующим критериям:

• Под угрозой в их существовании
• Уникальные вкусовые качества
• Историческое значение
• Персонаж, создающий идентичность для региона
• Поддерживать устойчивое развитие региона
• Животные происходят из соответствующего вида животноводства.
• Без генетической модификации
• Товары доступны для покупки

Сестринские проекты

Читтаслоу

Ассоциация Читтаслоу существует с 1999 года . Это расширение философии медленного питания, включающее особенности городского качества жизни. Это движение возникло из Слоу Фуд и также было основано в Бра. Идея была взята на вооружение несколькими небольшими итальянскими городками и реализована программно, и теперь она также включает города в Германии, в общей сложности 30 стран.

Slow Kids или Youth Cooks - это продолжение Slow Food . С 2008 по 2011 год бесплатный информационный портал охватывал все темы, связанные с воспитанием вкуса, съедобными школьными садами, здоровым питанием молодежи, кулинарией и детьми, а также способствовал диалогу между родителями, школами, властями, поварами, фермерами и торговлей продуктами питания. Затем портал перешел на сайт slowfood.de в разделе « Дети и молодежь » .

Медленное вино

Винный гид «Медленное вино» (англ. Slow - медленный; вино - вино) использует терминологию Slow Food как выражение вкусных, уверенных и региональных напитков и показывает культуру, альтернативную тенденциям глобального винного мира. Заявленная цель коллектива авторов движения - продвигать и поддерживать винодельни, концепции которых основаны на устойчивости, экологии и территориальной аутентичности итальянских вин . Брожение вина из старых, автохтонных сортов винограда , в частности , честь. Награда с римской улиткой, логотипом Слоу Фуд, явно включает в себя не только производителей великих вин, Grandi Vini, но и производителей повседневных вин , Vini Quotidiani из соответствующих винодельческих регионов. .

Винный гид Slow Wine, впервые вышедший на немецком языке в 2013 году, оценивает устойчивость отдельных виноделен с точки зрения удобрений, комплексной борьбы с вредителями, гербицидов, дрожжей и сортов винограда. Существующие сертификаты включены. В организации работают 200 сотрудников для оценки этих критериев и 23 000 вин из 1909 виноделен. В книге винодельни своего региона отсортированы в алфавитном порядке по местоположению. На каждой странице двухколоночного труда описаны два производителя. Путеводитель по винодельне включает около 1000 страниц и включает подробные карты и информацию по 20 регионам. «Мягкая обложка» переиздается ежегодно.

литература

• Карло Петрини: Терра Мадре. Hallwag, Мюнхен 2011, ISBN 978-3-8338-2296-4 .
• Карло Петрини: Буоно, Пулито и Джусто. Эйнауди, 2005, немецкий перевод: Хорошо, чисто и честно. Тре Торри, 2007, ISBN 978-3-937963-55-6 .
• Карло Петрини: Медленная еда - наслаждайтесь мозгами. Ротпунктверлаг , Цюрих 2003, ISBN 3-85869-263-8 .
• Уве Шпикерманн: Неправильный контраст !? Фаст-фуд против медленной еды. Nutrition Umschau 50, 2003, стр. 344-349, аннотация .
• Северин Корти , Жорж Деру (ред.): Слоу Фуд 2015. Более 350 ресторанов в Австрии, Южном Тироле и Словении. echomedia, Вена 2014, ISBN 978-3-902900-75-3 .

Кино

• История Слоу Фуд - история революции через удовольствие. Документальный, Италия, 2013, 74 мин., Сценарий и режиссер: Стефано Сардо, производство: Indigo Film, Tico Film, кинопрокат в Германии: 10 октября 2013, Pandastorm Pictures, страница фильма .
• Революция за кухонным столом. Слоу Фуд - новая культура питания. Телерепортаж, Германия, 2012, 28:40 мин. Сценарий и постановка: Энрико Demurray , производство: wildebilder, ZDF , редактирование: ZDF.reportage , первый эфира: 7 октября 2012 года на ZDF, резюме с ZDF, ( сувенир из 12 Апрель 2013 в веб-архиве archive.today ).
• Медленная еда. Путешествие в поисках удовольствия. Телевизионный репортаж, Германия, 2010, 28 минут, автор сценария и постановка Амели-Мари Бесирски, Краткое содержание ARD .
• Еда с удовольствием: медленное движение еды. Документальный, Австрия, 2007, 43 мин., Книга: Габриэлла Пигнателли и Рике Фохлер, режиссер: Карло Буралли, производство: Film Australia, CM Film Productions, ORF , первая трансляция на немецком языке: 16 марта 2007 года на ORF2 , краткое содержание предоставлено 3sat , ( Памятка от 12 апреля 2013 г. в веб-архиве archive.today ).
• Медленная еда - наслаждайтесь мозгами. Документальный, Германия, 2005, 59:10 мин, сценарий и постановка, Ханнелора Фисгус и Марианна Риермайер, постановка: Bayerisches Fernsehen , Краткое содержание ARD .

веб ссылки

• Слоу Фуд Германия
• Слоу Фуд Австрия
• Слоу Фуд Швейцария
• Международный сайт медленной еды

Индивидуальные доказательства