Соевый протеин

Соевый шрот - основа для производства соевого белка
Текстурированная соя - заменитель мяса из соевого белка.

Соевый белок относится к белкам в соевых бобах и является общим термином для различных продуктов , изготовленных из соевой муки , которые содержат высокое содержание белка содержания . Примерами являются обезжиренная соевая мука, концентрат соевого белка и изолят соевого белка. Соя - важный источник белка в кормах и продуктах питания животных.

Производство

Соевый белок получают из соевого шрота, полученного при производстве соевого масла . Для использования в качестве пищи или корма для животных , особенно для животных с однокамерным желудком , необходима тепловая обработка, чтобы снизить содержание антипитательных ингредиентов. Существуют различные методы, в которых используется прямой нагрев, пар или дополнительное давление. Например, после обработки можно получить текстурированную сою .

Для производства концентратов соевого белка с содержанием белка примерно 65-72% растворимые компоненты (растворимые углеводы, ароматизаторы и ароматизаторы) экстрагируются из соевых хлопьев с использованием 60-процентной водно-спиртовой смеси, а плохо растворимые белки остаются.

Изоляты соевого белка с содержанием белка до 90% можно производить в двухступенчатом процессе. На первом этапе растворимые компоненты отделяются в воде в слабощелочной среде (pH 8-9). На втором этапе pH снижается до 4,8 (средняя изоэлектрическая точка смеси), и белки осаждаются. Для обработки его центрифугируют, остаток промывают и сушат.

Состав и физиология

Структурная формула L-глутаминовой кислоты

Соевые белки можно условно разделить на два класса: глобулины и альбумины . При более тщательном анализе можно выделить разные фракции белка на основе их коэффициентов седиментации :

  • Фракция 11S (глицинин) 35%
  • Фракция 7S (конглицинин) 30%
  • 2S фракция 20%
  • 15S фракция 15%

Наиболее распространенными строительными блоками аминокислот в соевом белке являются глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота . Соевый белок богат гидрофильными аминокислотами, а это означает, что растворимость в воде растительного белка довольно высока. Благодаря составу незаменимых аминокислот он физиологически так же ценен, как белки коровьего молока и куриных яиц. Это верно даже при том, что, как и в случае с бобовыми в целом, существует небольшой дефицит серосодержащих аминокислот. Соя - важный источник растительного белка в вегетарианской и веганской диете.

Это значение компенсируется тем фактом, что глицинин, входящий в состав соевого белка, является пищевым аллергеном, который вызывает аллергию на сою .

Корм для свиней с соей как источником белка
Чертеж кузова соевой машины без пластиковых деталей

использовать

Использование в кормах и продуктах питания

Основное использование соевого белка - это пища для людей и корм для животных.

Помимо непосредственного использования в качестве пищи и корма для животных, существует множество других возможных применений соевых белковых продуктов. Они используются для улучшения качества обработки, например, мясных продуктов, детского питания или макаронных изделий и выпечки, а также для улучшения поступления белка. Глутамат и специи также можно получить из соевого белка .

В прошлом соевый белок был опробован и фактически использовался во многих технических областях. Благодаря своему составу, состоящему примерно из 50% белка и 50% глюкозы, экстракционная мука имеет хорошие предпосылки в качестве композитного материала и может быть сшита формальдегидом . Этот материал был протестирован Генри Фордом, в частности, в автомобильной промышленности и использовался в самых разных областях - детали интерьера, технические компоненты и детали экстерьера. Кульминацией разработки стал соевый автомобиль, представленный в 1941 году , четырнадцать деталей экстерьера которого были изготовлены из этого материала.

Соевый белок также можно использовать в качестве связующего с низким уровнем выбросов для склеивания древесины, такой как древесноволокнистые плиты .

В настоящее время технически используется только 0,5% соевого белка, основное применение - покрытие бумаги. Благодаря липкости соевого белка пигменты и наполнители могут связываться, что придает бумаге глянцево-белую поверхность. Соевый белок также был опробован во всех распространенных методах обработки пластика, но продукты очень хрупкие, а это значит, что требуются пластификаторы.

В настоящее время проводятся исследования по производству пластиковых пленок из изолята соевого белка, особенно для упаковки. Они будут на биологической основе , биоразлагаемыми, и при добавлении различных добавок они также могут обладать антибактериальными и подобными лотосу свойствами.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ a b c d e f g Оливер Тюрк: Материальное использование возобновляемого сырья . 1-е издание. Springer Vieweg, Висбаден 2014, ISBN 978-3-8348-1763-1 , стр. 121-130 .
  2. ↑ Стефан Турнер, Роберт Цайндл и Людвиг Асам: Сравнение технологии обработки сои . В: LfL - Баварский государственный институт сельского хозяйства (ред.): У сельскохозяйственных исследований есть будущее - научная конференция LfL . 2013, ISSN  1611-4159 , с. 63-72 .
  3. ↑ a b L. Schutte: Технические проблемы и решения в производстве соевых белков . В: жиры, мыло, краски . Лента 6 , 1977, стр. 230-234 .
  4. ↑ a b c Вход по соевым продуктам. В: Römpp Online . Георг Тиме Верлаг, по состоянию на 14 октября 2019 г.
  5. ↑ Рейнхард Матиссек: Реакции непереносимости / аллергия на пищу . В: Рейнхард Матиссек и Вернер Балтес (ред.): Пищевая химия . 8-е издание. Springer Spectrum, Берлин 2016, ISBN 978-3-662-47111-1 , гл. 13 , стр. 395-409 .
  6. ↑ Шикха Рани и Ракеш Кумар: Обзор материалов и антимикробных свойств пленки изолята соевого белка . В: Журнал полимеров и окружающей среды . Лента 27 , 2019, стр. 1613-1628 , DOI : 10.1007 / s10924-019-01456-5 .