Колбаса чайная

Колбаса мелкая нарезанная

Teewurst - это пастообразная копченая сырая колбаса .

Производство

Чайные сосиски кустарного производства немецкой мясной лавки (с пометкой f )

Для приготовления чайной колбасы нежирная свинина , свиная грудинка и нежирная говядина мелко измельчаются вместе с помощью измельчения и куттера . Затем массу обычно приправляют солью , перцем , сладким перцем , мацой и можжевеловым ромом . Заполнение происходит в дымопроницаемом искусственном корпусе с калибром от около 40 до 45 мм. Срок созревания от 24 до 48 часов. В завершение колбаса подвергается холодному копчению в течение 12 часов . Согласно австрийской кулинарной книге, чайная колбаса состоит из мелко нарезанной свинины, до 25% говядины и 35% бекона, производится холодным копчением, но не созревает и не сушится и предназначена для немедленного употребления.

Колбасы

В Германии обычно используются стандартные рецепты при производстве колбасных изделий. Примеры:

  • Чайная колбаса грубого помола : Колбасная масса измельчается только диском 3 мм, не измельчается, ямайский ром - еще одна приправа , фаза созревания от 12 до 24 часов, искусственная оболочка калибра 43/50.
  • Колбаса грубого помола типа Рюгенвальдера : Колбасная масса измельчается только диском 3 мм, в противном случае - типа Рюгенвальдера.
  • Колбаса по-рюгенвальдски : нежирная говядина и свинина с беконом холодного копчения , другие специи - кардамон , имбирь и мед.
  • Колбаса Berliner Art : нежирная говядина и свинина, полосатая свинина, свежий бекон, другие специи: кардамон, душистый перец и ром.
  • Колбаса Göttinger Art : нежирная говядина и свинина, сырой и свежекопченый бекон, ароматизаторы
  • Pomeranian Teewurst : постная говядина и свинина, жирная свиная грудинка, больше специй: белый перец, красный перец , кардамон, душистый перец и ром в оригинале были близки. Midguts с начинкой калибра 55/50. Эти колбаски еще называют лейпцигскими рождественскими колбасками .

Происхождение термина

Происхождение термина неясно; чай никогда не был включен в качестве ингредиента. Одно из объяснений относится к компании Rügenwalder Mühle . Согласно этому происхождению чайная колбаса находится в Рюгенвальде в тылу Померании . Здесь с 1874 года их производил производитель мяса Георг Вильгельм Генрих Шмидтальс (1837–1927). Говорят, что его жена, дочь мясника Каролина Ульрике Рудольф (1841–1925), принесла рецепт с собой в их брак в 1866 году. Позже они, как говорят, искали название колбасы, и, поскольку они съели бутерброды с колбасой с чаем во второй половине дня и обнаружили, что эта колбаса особенно хорошо сочетается с чаем, они назвали колбасу соответствующим образом. В других источниках говорится, что атрибут «чай» был призван напоминать людям о « благородных английских обычаях ».

Колбаса чайная Рюгенвальдер

К 1945 году в Рюгенвальде смогла утвердиться мясная промышленность, самым известным продуктом которой была чайная колбаса. В 1927 году термин Rügenwalder Teewurst был юридически защищен как географическое обозначение происхождения. Изгнанные из Рюгенвальде производители колбас основали новые предприятия в Западной Германии и возобновили производство традиционных чайных колбас. В 1957 году они основали в Бад-Цвишенане ассоциацию Rügenwalder Fleischwarenfabrikanten, объединение бывших производителей мяса Rügenwalder, которое с тех пор является владельцем товарного знака Rügenwalder Teewurst . Согласно постановлению BGH , только компании, которые ранее находились в Рюгенвальде, теперь могут использовать торговую марку Rügenwalder Teewurst . Компаниям, которые не могут доказать свое происхождение, разрешается продавать только «чайную колбасу» или «чайную колбасу в стиле Рюгенвальдера».

Следующим трем компаниям в настоящее время разрешено использовать торговую марку Rügenwalder Teewurst :

веб ссылки

Викисловарь: Teewurst  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

  1. ^ A b Герман Кох, Мартин Фукс: Производство изысканных мясных и колбасных изделий. 22-е расширенное издание. Deutscher Fachverlag, Франкфурт-на-Майне 2009, ISBN 978-3-86641-187-6 .
  2. ^ Австрийская кулинарная книга . IV. Издание, глава Кодекса / B 14 / Мясо и мясные продукты. Министерство по делам женщин и здравоохранения. Вена [PDF, по состоянию на июль 2017 г.], стр. 63
  3. ↑ Флориан Лангеншайд (Ред.): Немецкие стандарты: бренды века . 15-е, переработанное издание. Gabler et al., Wiesbaden et al. 2006, ISBN 3-8349-0436-8 , стр. 448 ( google.com [доступ 27 августа 2016 г.]).
  4. ↑ Rügenwalder Mühle: Наша ремесленная традиция: чайная колбаса. 29 мая, 2013. Проверено 27 августа, 2016 .
  5. ↑ Почему Teewurst означает Teewurst ... . wurstakademie.com. 26 мая, 2014. Проверено 2 июля, 2017.
  6. ↑ Неужели в чайной колбасе есть чай? . inFranken.de. Проверено 2 июля 2017 года.
  7. ↑ Хеннинг Бурк, Эрика Фезе, Марита Краусс, Сюзанна Шпреер, Гудрун Вольтер: Фремде Хеймат - Судьба изгнанных после 1945 года . 1-е издание 2011 г. Rowohlt Berlin Verlag GmbH, Берлин 2011 г., ISBN 978-3-8389-0164-0 , стр. 266 .
  8. ↑ См., Например, Фолькер Йених : Интеллектуальная собственность. Дополнительное явление по отношению к собственности? (= Jus privatum. Том 66). Mohr Siebeck, Tübingen 2002, ISBN 3-16-147647-6 , p. 164 (одновременно: Osnabrück, Universität, habilitation paper, 2000).
  9. ↑ Rügenwalder specialities Plüntsch: Yesterday & Today. Проверено 13 декабря 2016 года .
  10. ↑ Рюгенвальдер Мюле: История нашей семьи. Проверено 13 декабря 2016 года .
  11. ^ Вильгельм Бранденбург: Традиция. Проверено 13 декабря 2016 года .