Угали
Угали ([ уггали ]) - это название, используемое на восточноафриканском языке суахили для обозначения каши из кукурузной муки , приготовленной до относительно твердой консистенции. Блюдо широко распространено и в других частях Африки; В зависимости от языка и региона, например, в Южной Африке и Намибии он называется mielie pap или pap, или в Лесото папа , в Зимбабве sadza , в Малави и Замбии nsima , в Уганде posho , в Конго nfundi и в Мозамбике xima или upswa .
История и распространение
Крахмалистые части различных сельскохозяйственных культур составляют основу их рациона для большинства людей земледельческих народов во всем мире. В Африке они в основном традиционно готовятся в виде каши , которая долгое время была преобладающей формой еды в Европе. Вначале в Африке культивировали и выращивали различные виды проса . Они были первыми, кто послужил основой для того, что сейчас известно как угали, и наиболее широко потребляется в Восточной Африке - в Танзании , Кении и Уганде . Кроме того, в зависимости от условий выращивания и вариантов торговли, есть также рис , бананы (оба растения происходят из Азии), местный ямс , картофель (импортируемый из Америки через Европу) и иногда выпечка из пшеницы или ржи (особенно в городах. ); кроме того, сладкий картофель (также из Азии) иногда едят с утра и вечера .
Завод кукурузы был введен в Африку европейцев во время колониального периода. Она родом из Америки. В странах и частях восточной и южной Африки, где он процветает, он вытеснил все другие культуры в 20 веке. Угали в настоящее время в основном делают из кукурузной муки, реже из сорго или проса .
Угали вместо этого делают на месте из маниока или, что реже, начиная с 20 века, из пшеницы (в жарких или высокогорных районах).
Об угали говорят только тогда, когда крахмалистые части растения ( семена зерна или клубни ) мелко нарезаются или растираются до консистенции муки, крупы , манной крупы или чего-то подобного, а затем варятся до состояния кашицы.
В Западной Африке и Центральной Африке известны родственные блюда Fufu (после французского написания Foufou ), Akple (в регионе Вольта ) и Tô (в Бенине ). Угали настолько распространен, особенно в Танзании, во многих частях страны, за пределами районов выращивания риса, что это слово иногда используется как синоним слова «еда». В городах угали также является одним из обычных блюд в ресторанах, которые часто посещают африканцы, а в некоторых случаях это вообще единственное предложение.
подготовка
При классическом приготовлении зерна кукурузы растирают в ступке с солью и небольшим количеством воды, а затем кипятят с добавлением воды. Более современный метод похож на приготовление европейской поленты . Для этого немного кукурузной муки размешивают с водой и варят на камине или плите. Затем, помешивая, постепенно добавляйте кукурузную муку. Варить кашу около получаса (или меньше) при частом помешивании и, при необходимости, с добавлением небольшого количества воды, пока масса не станет все более вязкой и не превратится в комок. Таким образом, это уже не текучая каша, а скорее напоминает еду с точки зрения консистенции, которая с точки зрения твердости находится где-то между «твердым» картофельным пюре и клецками.
Для европейцев угали переводится на английский местными жителями как жесткая каша, то есть жесткая зерновая крупа на основе популярного в Великобритании блюда из овсяной каши . Однако на суахили имя Удзи ( j произносится как в английском языке с ударением на длинной букве U ) является обычным для каши, которая все еще течет .
потребление
Угали без приправы подают с большим разнообразием гарниров - в зависимости от того, что доступно людям: соусы , рагу или рагу , на побережье моря или в больших озерах, часто с рыбой , реже с мясом (в Восточной Африке в основном курица или коза ), почти всегда с овощами , часто с бобовыми . Соус может, например, Б. из местных шпинатных листовых овощей или листьев тыквы , лука , растительного масла и молотого арахиса . В региональном масштабе угали также подают в пищу - отдельно - с (сильно кислым) кислым молоком .
Традиционно еду принимают с рук. По этой причине гостям выдают воду для мытья в тазе, мыло и полотенце за столом. Кукурузную кашу потребляют, формируя кусочки размером с укус пальцами правой руки, нажимая большим пальцем на углубление, похожее на косточку, если необходимо, а затем используя эту часть, чтобы взять гарнир (-а) или окунуть его в соус и поднося ко рту. Столовые приборы обычно используют только гости из Европы или в ресторанах крупных городов.
Согласно африканскому пониманию и языковому использованию, угали ни в коем случае не является гарниром даже к широкому спектру блюд ( например, к основному блюду, например, к мясу или рыбе), а скорее наоборот, как блюдо (суахили: чакула / ch, как в английском языке, с акцентом на длинное u ), к которым подаются гарниры (суахили: mboga , произносится m-bo-ga с ударением на длинном o , т.е. буквально «овощи»). В ресторанах тоже заказать Ugali Nyama (произносится как «п-я-ма», подчеркнул на первый - короткий - ) или Ugali maharagwe (ударение на предпоследнем слоге, ж , как на английском языке) для отбывания «Ugali ( с) Мясо »или« Угали (с) фасолью ».
Миели Пап в Намибии
Mielie Pap (также Mealie-Pap ) изготавливается из муки Mielie ( кукурузной муки ) и воды, молока или Omaere и в основном едят вручную. Это традиционный основной продукт питания в большей части Намибии, за исключением севера, где Пап сделаны из mahangu ( проса ). Миели Пап готовится утром и служит основным компонентом завтрака в изначально жидкой форме, едят до обеда из-за обезвоживания и, наконец, вечером с очень твердой консистенцией. Мясо также едят вечером, если есть в наличии.
Гереро в основном используют коровье молоко для их приготовления, в то время как Damara используют в основном козье молоко . В сельской местности кукурузная каша также обогащается сахаром, медом или маслом. Другие варианты Миели Пап - Махеи и Максау .
литература
- Справочник по сельскому хозяйству и продовольствию в развивающихся странах . Под редакцией Питера фон Бланкенбурга, Том 4 - Зигмунд Рем : Производство специальных культур в тропиках и субтропиках . 2-е исправленное издание. Э. Ульмер, Штутгарт 1989, ISBN 978-3-8001-3072-6 .
- Алан Дэвидсон : Оксфордский компаньон еды . Oxford University Press , Oxford 1999 (892 страницы), ISBN 0-19-280681-5 ; Статья Восточная Африка .
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Джеймс Макканн: Перемешивание котла: История африканской кухни . Издательство Университета Огайо 2009, стр.137.
- ^ «Каша была до Средневековья (и позже) самой важной пищей германских народов, как и других аграрных народов Европы. […] Для сельского населения Скандинавии и Центральной Европы каши преобладали до 18 века […], а именно в утренних и вечерних приемах пищи ». Reallexikon der Germanischen Altertumskunde . Том 3. Де Грюйтер, Берлин и Нью-Йорк, 1978, статья Брей , стр. 429.
- ↑ Джеймс Макканн: Перемешивание котла: История африканской кухни . Издательство Университета Огайо 2009, стр. 139.
- ↑ См . Oxford Companion to Food , стр. 265 и далее.