Кипрская кухня
Кипрская кухней является средиземноморской кухней , которая была в форме в истории Кипра из - за многочисленные влияния различных культур .
Киприоты (сегодня около 80 процентов греческого и 20 процентов турецкого происхождения ) находились под властью Ассирии , Египта , Персии , Греции и Рима несколько раз на протяжении веков , затем Византии , Крестоносцев и Венеции . В 1571 году остров был присоединен к Османской империи и сдан в аренду Великобритании в качестве колонии в 1878 году . Кипр получил независимость только в 1960 году.
Несмотря на эти и многие другие влияния, основу кипрской кухни составляют греческая и турецкая кухни с их предпочтением к приготовлению на гриле и тушеному мясу , лимону , йогурту , петрушке и чесноку . Кипрская кухня , как правило , менее острая , чем турецкая и арабская кухня и использует гораздо больше специй и травы , такие как мята , кориандр , эстрагон , базилик , кардамон , корицу , портулак и ракеты , чем греческая кухня. Популярные в Турции специи, тмин и острый перец , используются редко. Кипрское вино было известно еще в Древнем Риме и до сих пор используется в кулинарии. В конце концов, во время британского колониального правления кипрская кухня также включала североевропейские и азиатские ингредиенты, в том числе индийские ингредиенты, такие как порошок карри и имбирь .
ингредиенты
На Кипре, лесистом и гористом острове с плодородной почвой, выращивают множество видов фруктов и овощей: яблони , груши , персики , миндальные и ореховые деревья, а также вино, которое растет на склонах гор Троодос . Кроме того, образ острова создают кипарисы , оливковые и рожковые деревья. Вокруг Лимассола преобладают апельсины - а раньше грейпфрутовые рощи . «Страна красной земли» на юго-востоке считается огородом Кипра с картофелем , баклажанами , помидорами , огурцами , луком и другими продуктами. Инжир и гранат растут на северо-западе. На юго-западе, недалеко от Пафоса , есть большие банановые плантации .
Мясо играет важную роль в кипрской кухне, особенно баранина , свинина , птица и кролик , и в меньшей степени говядина , которую в прошлом редко хранили из-за ограниченной площади пастбищ и которая стала более популярной только благодаря англичанам. Первоначально из овечьего молока , теперь из коровьего молока производят халлуми (Hallúmi), слегка пряную сырную сыворотку, вероятно, арабского происхождения, и яйца часто используются и универсальны.
Хотя Кипр является островом, рыба не является традиционным ингредиентом, и поэтому количество рыбных блюд невелико. Когда англичане захватили остров, в Ларнаке и Лимассоле было мало итальянских, греческих и мальтийских рыбаков . Причина, вероятно, кроется в набегах на побережья, которые происходили с древних времен и вытеснили население вглубь страны. Рыбу - особенно рыбу-меч и тунца - едят на Кипре , как правило, в простой жареной или во фритюре, что является обычным для Средиземноморья .
Типичные блюда
В дополнение к различным супам , как в арабской, турецкой и греческой кухне, мезедес / мезе играют важную роль в качестве закуски , которую также можно использовать в качестве целого блюда, если есть достаточно небольших блюд. Канелония - это не блюда из макарон, а омлеты с начинкой и запеканием в различных формах . Широкое Kanelónia с Halloumi подключить кипрское предпочтение яичных блюд и его «Национальный сыр».
Что касается основных блюд, то помимо жареных и жареных мясных блюд, тушенных в духовке, традиционно использовалась кирпичная печь, в которой блюда помещались в тавас - глиняный горшок с луковицей. Это тушеное мясо с различными овощами, обильно приправленное корицей, гвоздикой и зеленью, также называют тавас по имени сосуда . Однако они не являются частью повседневного рациона, это скорее воскресный обед. Более простые блюда Jiachní не нуждаются в духовке; Они состоят из обжаренных кусков мяса или овощей или их смеси, тушенных на плите в томатном соусе .
На гарнир в основном хлеб, белый хлеб или плоский хлеб , называемый питта , который, как кебаб и подобных восточных блюд, служит в качестве закуски . Кроме того, обычными гарнирами для начинки являются рис , лапша , пуркури ( булгур ) и бобовые , сегодня также картофель, который был введен только в середине 19 века и в значительной степени заменил колоказию, которая преобладала до этого . В кипрских ресторанах картофель фри - в основном домашний - теперь является стандартным блюдом в качестве дополнения к жареному мясу или халлуми .
литература
- Лениа и Барним Хайдерих: Кулинария на Кипре , Edition diá: Berlin, 1992