Культурное яблоко

Культурное яблоко
Культурная яблоня ( Malus domestica ), цветущее дерево
Систематика
Семья : Роза семья (Rosaceae) Подсемейство : Spiraeoideae Племя : Pyreae Субтрибус : Семейство семечковых (Pyrinae) Род : Яблоки ( malus ) Тип : Культурное яблоко
Научное название
Malus domestica
Борх.

Культивируется яблоко ( Malus Domestica Borkh. , Синоним : Pyrus Malus L. ) представляет собой хорошо известный тип из рода этих яблок в семье в семье розы (Rosaceae). Это очень важный с экономической точки зрения вид фруктов. Плод яблони - яблоко ( местное название Appel ).

Яблоки сажают как в пищу при выращивании фруктов, так и в качестве украшения . Также считается, что они обладают лечебным действием . Как плод по преимуществу, яблоня и яблоня символизируют темы сексуальности, плодородия и жизни, знаний и решений, а также богатства.

описание

Привычка и листва

Культурная яблоня - это листопадное дерево , образующее в дикой природе широко распространенную верхушку дерева высотой от 8 до 15 метров. На самом деле, этот тип роста наблюдается редко, так как отдельные сорта в связи с их подвоями часто показывают высоту, сильно отличающуюся от этой (в крайних случаях, высокий стебель и куст веретена), что также не выражается разрез .

Очередные листья овальные, от округлых до яйцевидных или эллиптических, в основном пильчатые, реже с целыми краями и иногда лопастные.

Древесина

Древесина культивируемой яблоки подобна тому из краба яблока , имеет светло - красновато заболонь и красновато - коричневый сердечник . Это твердая и тяжелая древесина, входящая в число местных ценных пород дерева . Могучие стволы сидровых яблонь - лучшие кусочки.

Соцветия и цветы

Цветки стоят отдельно или в золотистых метелках . Пятилепестковые радиальные цветки полумахровые или у некоторых разновидностей наполненные , в основном плоские чашевидные, часто ароматные и обычно имеют диаметр от двух до пяти сантиметров. Пять лепестков белые или слегка розовые, при распускании всегда отчетливо красноватые. В зависимости от цветка бывает много тычинок и пять плодолистиков .

В Центральной Европе яблоня обычно цветет в мае. Начало цветения яблони знаменует начало полной весны в фенологическом календаре . Регистрируя локальные смещения цветков яблони, можно сделать выводы об общих наблюдаемых климатических изменениях. В этом отношении он считается индикатором глобального потепления . В результате, например, цветение яблони на севере Германии сдвинулось почти на две недели вперед с 1950-х годов.

Яблоневый цвет - это типичный пчелиный цветок. Тот факт, что пять процентов цветков при опылении созревают в плоды, достаточно для получения полного урожая в случае яблок или груш, в то время как соответствующая доля составляет 25 процентов для косточковых плодов .

фрукты

Однако мясная ткань ( мякоть ) яблока, которую обычно называют плодом, возникает не из завязи , а из оси цветка . Поэтому биология говорит о ложных плодах . Яблоки - для которых яблоко характерно - это особая форма таза плода . Фолликул состоит из пестика , который растет вместе с собой в шов. Внутри плоти меховидный плодолистик становится похожей на пергамент оболочкой. Сама пульпа содержит лишь несколько гнезд каменных клеток .

Яблоки созревают после сбора урожая. Они относятся к климактерическим плодам . Закрытое яблоко и крышка позволяют бананам и другим фруктам быстрее созревать. Причина - газообразный растительный гормон этен , который выделяется при последующем созревании. Из-за ферментативного потемнения мякоть там, где она не защищена кожей , коричневеет с разной скоростью в зависимости от сорта и содержания витамина С. Это безвредно для здоровья, но влияет на лечебный лечебный эффект . Коричневая гниль, связанная с плесенью, приводит к повышению уровня патулина в яблочном соке.

Когда едят в сыром виде, твердое ядро обычно отвергается. Часто говорят, что яблоки нельзя есть целиком, потому что их ядра ( семена ) содержат синильную кислоту . Содержание цианистого водорода в семенах яблока очень низкое, варьируется в зависимости от сорта и безвредно при употреблении в пищу нескольких целых яблок.

Номер хромосомы

Число хромосом равно 2n = 34 или 3n = 51.

экология

Культурная яблоня - зимнее голое лиственное дерево. Корень несет микоризу VA .

Эти цветы являются женственным, ароматным «Нектар-подшипник диска цветы». Цветы особенно популярны у пчел . Нектара выделяется в цветочной чашке и чрезвычайно богато содержанием сахара на 75 процентов. Перекрестное опыление обязательно. Некоторые сорта яблок даже нельзя скрещивать друг с другом (межстерильность). Жуки -пыльцеводы также посещают цветы.

Яблочные плоды представляют собой продукт срастания пяти фолликулоподобных, в основном двусемянных отдельных плодов, которые образуют как пергаментную оболочку, так и чашу цветка. По мере созревания плод превращается в мощную, богатую сахаром (примерно до 13 процентов) «мякоть». В основном он распространяется через пищеварительный тракт людьми, кроме того, он распространяется через целые яблоки и распространяется z. Б. грызунами . Хорошо известная коричневая окраска срезанных поверхностей яблока вызвана окислением полифенол хлорогеновой кислоты . Созревающие яблоки производят газообразный этен , который способствует созреванию других близлежащих фруктов; это также может привести к их преждевременной порче. В семенах яблоки обычно находятся в семени покой д. Другими словами, они способны к прорастанию только тогда, когда ингибиторы под оболочкой семян были разрушены во влажном зародышевом ложе.

Поскольку культивируемые сорта не устойчивы к семенам, размножение происходит в основном прививкой ( вегетативное размножение ). Обычно желаемые сорта прививают на хорошо растущую основу. Разросшиеся яблони также обильно размножаются корневыми побегами. Болезнь падения Marssonina-лист представляет собой инфекционное заболевание культурального яблока.

Происхождение и происхождение

Культурное яблоко - это культивируемая форма, которая, согласно предыдущим представлениям, была создана путем скрещивания все еще дикого крабового яблока ( Malus sylvestris ) с Malus praecox или Malus dasyphylia . Но недавние генетические исследования произошли от азиатской дикой яблони ( Malus sieversii ) с гибридным скрещиванием кавказской яблони ( Malus orientalis ) или яблони вишни ( Malus baccata out). Три диких сорта яблони, упомянутые в начале, вероятно, были скрещены довольно рано.

Таким образом, первоначальный дом выращиваемых яблок находится в Азии . В городе на Тянь-Шане , известном сегодня как Алматы , согласно казахстанцам , 6000 лет назад продавали фрукты, которые напоминали выращиваемые сегодня яблоки. Ничего не известно о распространении яблони из Азии в Центральную Европу ; возможно, она попала сюда по торговым путям , так как фрукт считался средством, продлевающим жизнь . Дикий кабан и лошади , возможно , также способствовали распространению через семена.

Ингредиенты яблочного плода

Пищевая ценность в 100 г яблока
Теплотворная способность	217-228 кДж (52-55 ккал)
вода	85 г
белок	0,3 г
углеводы	11,4 г
- из них сахар	10,3 г
- клетчатка	1 г
толстый	0,4 г
Витамины и минералы
витамин C	12 мг
Кальций	7 мг
магний	6 мг
калий	144 мг

Средний плод культивируемого яблока на 85 процентов состоит из воды.

Сложный аромат яблока складывается из множества веществ. Количественный состав вкусовых веществ яблока сильно различается между сортами. По сути, в аромат яблока вовлечены сложные эфиры , альдегиды и спирты . Наиболее важные сложные эфиры включают этил-2-метилбутират , этилбутират , 2-метилбутилацетат , бутилацетат , гексилацетат и метил-2-метилбутират . Гексаналь и 2-гексеналь относятся к альдегидам, некоторые из которых образуются только при жевании или жевании во рту в результате очень быстрого ферментативного преобразования жирных кислот и которые часто называют зелеными нотами (вкус зеленых яблок, таких как Гренни Смит). . В случае спиртов важны 1-бутанол , 2-метилбутанол , 1-гексанол и 2-гексенол . Другими ключевыми ароматизаторами яблок являются β-дамасценон и α-фарнез .

На аромат яблока сильно влияют сорт яблока, климатические факторы, время сбора урожая и время хранения после сбора урожая. На стадии раннего созревания сложные эфиры часто практически не обнаруживаются. Если фрукты хранятся в течение длительного времени, содержание эфиров может резко возрасти в зависимости от сорта. Однако формирование этого аромата во время созревания только до некоторой степени воспринимается как приятное и гармоничное. На заключительном этапе яблоки сенсорно отвергаются как перезрелые и ароматные. Послеродовой период созревания и связанное с ним развитие аромата можно остановить или замедлить путем охлаждения и хранения в контролируемой атмосфере, что позволяет добиться качества яблока, приемлемого для органов чувств в течение всего года. Яблоки с ярко выраженным слоем натурального воска на кожуре (который можно использовать для придания блеска яблоку путем полировки) имеют более длительный срок хранения из-за этого слоя, который предотвращает его высыхание.

использовать

Кельты и германцы уже перерабатывали мелкие твердые плоды местного яблока. Они превратили фрукты в пюре и сделали из него сидр . Сок ферментируется вместе с медом , чтобы сделать медовуху . Кроме того, его нектар с содержанием сахара от 9 до 87 процентов и ценностью до 1,37 мг сахара на цветок в день для пчел является важным костюмом при производстве меда.

Культурные яблоки имеют первостепенное значение в плодоводстве. Это связано с тем, что это самый универсальный из всех отечественных фруктов . Таким образом, существует наибольшее количество культурных форм яблони; в наших широтах он считается по преимуществу «фруктом».

сортирует

Самый старый зарегистрированный сорт культивируемой яблони - это, вероятно, борсдорфская яблоня , о которой цистерцианцы упоминали еще в 1170 году .

Около 1880 года во всем мире выращивалось более 20 000 сортов яблок, в том числе более 2300 сортов только в Пруссии . С начала индустриализации до начала 20 века выращивание и разведение фруктов для снабжения городских территорий политически поощрялось и мотивировалось. При поддержке литературы по садоводству и ассоциаций помологов стало возможным задокументировать и сохранить большое разнообразие региональных сортов.

Сегодня в Германии насчитывается около 1500 разновидностей, но только 60 из них имеют экономическое значение. Тщательное изучение разновидностей и сохранение старых или больше не используемых в промышленности разновидностей в настоящее время осуществляется различными ассоциациями.

В настоящее время в садовых магазинах и у прямых продавцов доступно всего от 30 до 40 разновидностей, и тенденция к снижению. На витринах супермаркетов ассортимент сокращается до пяти-шести глобальных сортов яблок. Помимо разнообразия предложения, все больше теряются внутренние качества сортов. В последнее время также стали говорить о фирменных яблоках, так называемых клубных сортах , таких как Pink Lady , которые можно продавать только по лицензии.

Различные сорта яблок делятся на классы созревания летних, осенних и зимних яблок .

• Сравнение сортов яблок по разным критериям
• 

  Сравнение сортов яблок в Landesgartenschau в Эринген (2016)

• 

  Кислотность разных сортов яблок

• 

  Содержание сахара в разных сортах яблок

• 

  Содержание витамина С в различных сортах яблок

Типы столов в современном плодоводстве

Яблоко имеет наибольшее значение как столовое яблоко ; в Германии он составляет около 75 процентов от общего урожая. Сорта, которые обычно выращиваются в качестве десертных фруктов при крупномасштабном выращивании, ориентированы на потребности рынка свежих продуктов в секторе розничной торговли продуктами питания . Яблоки должны быть хрустящими и сочными, их легко хранить и транспортировать . Многие местные сорта не отвечают этим требованиям, поэтому в коммерческих целях выращивания фруктов выращивают лишь несколько сортов, но их часто можно встретить по всему миру.

Из-за высокой урожайности в сочетании с высоким содержанием воды в фруктах яблоко является по преимуществу фруктовым соком , большая часть годового урожая яблок сжижается в виде сока : 450 компаний в Германии производят один миллиард литров яблочного сока каждый год . Среди 41 литра фруктовых соков и нектаров, которые каждый гражданин Германии потребляет в год, по данным Федерального статистического управления Германии , яблочный сок занимает первое место с годовым потреблением 11,7 литра на душу населения. Только после этого идет апельсиновый сок объемом 9,8 л. Цифры аналогичны в Австрии и Швейцарии.

В Европе три распространенных сорта яблок составляют почти 70 процентов от общего предложения на рынке фруктов яблони:

• Голден Делишес , Джонаголд , Ред Делишес

Другие экономически важные сорта, которые можно выращивать в коммерческих целях по выращиванию фруктов по низкой цене (сортированные примерно в порядке убывания экономической важности):

• Гала , Гренни Смит , Эльстар , Кокс Апельсин , Шенер аус Боскуп

Использование старых сортов яблок

Термин « старый сорт яблони » относится к сортам, которые были созданы примерно до 1940 года. Некоторые из них - в связи с местными климатическими или культурными условиями - все еще имеют региональное значение, некоторые могут быть обнаружены только спорадически в испытательных центрах по выращиванию фруктов .

Яблоко - это фрукт , который продается большую часть года. По этой причине в старых дачных садах обычно росли целые ряды яблонь, которые благодаря оптимальной степени спелости обеспечивали постоянный приток фруктов с начала лета до следующей весны .

• Белое прозрачное яблоко будет доступно в качестве десертного фрукта с середины июля . Яблоки Croncels следуют в августе, а Jakob Fischer - в начале сентября . Как один из последних сортов, Zuccalmaglios Renette высаживают с дерева в начале ноября.

К старым сортам столовых яблок с особенно приятным вкусом , которые больше не выращивают в промышленных масштабах, поскольку они не очень урожайны, имеют мелкие плоды или их трудно выращивать, включают:

• Adersleber Kalvill , Berlepsch , Ananasrenette , Gravensteiner , Weißer Winterkalvill .

Некоторые сорта яблок специально использовались как запасные . Этот фрукт раньше хранился во влажных и прохладных подвалах. В наши дни это сложно сделать в наших современных домах. Что касается яблок, то есть сорта, которые не портятся до мая. Сорта, которые собирают поздно, называются зимними яблоками и обычно съедобны только после Рождества .

• Типичными хранящимися яблоками являются: красное ледяное яблоко , старинный сорт, который раньше хранился штабелями до июня, яблоко Онтарио , свежее с дерева, имеет посредственный вкус, приумножается с увеличением хранения и сохраняется до апреля, болгарское яблоко. с терпкими, колоколообразными фруктами.

Коммерческое яблоко является сорт , который в первую очередь предназначен для использования в сок, сусло , выпечки или приготовления пищи яблоки и которые, как правило , не табличные яблоки. Примеры включают Якоба Лебеля , Rheinischer Winterrambur или Westfälischer Gülderling .

При производстве яблочного сока важна высокая доля кислоты , поэтому используются более старые, более кислые сорта из садов и частных огородов, тем более что коммерческое выращивание специальных яблок для производства сока в Центральной Европе вряд ли выгодно. Большая часть продаваемого в Германии яблочного сока поступает из низкокислотных сортов, выращиваемых в коммерческих целях, поэтому в сок добавляют аскорбиновую кислоту .

• Из специального яблочного сидра делают алкогольные напитки, такие как яблочное вино , сидр , прозрачный шнапс ( фруктовый бренди и кальвадос ).

Яблоко также идеально подходит в качестве вареных фруктов . Яблоки при приготовлении обычно очень сладкие и довольно кислые, при нагревании они не теряют твердой консистенции и аромата . Например, яблоко Бем , получившее свое название от знаменитой выпечки богемской кухни (за пределами Восточной Австрии, более известной как венская кухня ), прежде всего яблочного штруделя, получившего международную известность .

Яблоко - идеальный фрукт для консервирования , так как он действует как естественный консервант и желирующий агент из-за высокого содержания пектина . За исключением яблочного пюре , его используют или добавляют для приготовления других фруктов, пригодных для варки. Из плодов многих диких яблок также можно выжимать сок и перерабатывать в яблочное желе; тем не менее, некоторыми можно наслаждаться только приготовленными.

Лекарственное растение

Яблоко появляется как лекарственное растение в старом вавилонского сценарии из века до н.э. 8, в котором перечислены на растения в лекарственных травах сада король Мардук-Apļa-iddina II . Средневековая медицина пишет всякие целебные яблочные эффекты к. Большинство плодов сортов яблони в то время, вероятно, было богата кислым , дубильным и древесным для современного вкуса . Часто остается неизвестным, как, когда и какие части яблони использовались.

• Потребление фруктов с оболочкой обычно имеет вяжущее и слабительное и бактерицидный эффект.
• Яблоко полезно для желудка .

Яблочная клетчатка - это клетчатка, которая извлекается из сушеных и сочных яблок. Он содержит высокую долю пектинов .

Регулярное употребление яблок снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и легочной дисфункции, сахарного диабета и рака . В случае рака это, в частности, рак толстой кишки и легких . Некоторые исследования, эксперименты на животных и эпидемиологические данные показывают, что регулярное употребление яблок предотвращает рак . Вероятно, причиной этого являются пектины и полифенолы , такие как кверцетин , содержащиеся в яблоках . Эпидемиологические данные также могли быть подтверждены в экспериментах на животных. У мышей и крыс, которым давали яблоки, опухоли развивались на 50 процентов меньше. Опухоли также были меньше и метастазы менее выражены, чем у животных, которые не ели яблоки. Тот же эффект был обнаружен и с яблочным соком , здесь более эффективен мутный яблочный сок. Вероятно, причина здесь в процианидинах , которые в больших концентрациях присутствуют в мутном яблочном соке. Яблочный чай готовится как напиток из сушеных или свежих кусочков яблока. Английская пословица «Яблоко в день от врача» резюмирует полезный эффект яблочного плода.

Исследования неоднократно показывали, что яблоки из обычного сельского хозяйства , в отличие от яблок из органического сельского хозяйства , обычно заражены несколькими пестицидами одновременно.

маркетинг

11 января с 2010 года посвящается немецкому яблоку. День немецкого яблока был вызван всеми основными производителями яблок организаций в Германии к жизни. Инициаторы поддерживают день акции, который проходит в рамках потребительской кампании «Германия - мой сад». 11 января 2010 года 40 000 яблок были розданы бесплатно в пяти крупных городах: Берлине, Гамбурге, Кельне, Лейпциге и Мюнхене. Целью мероприятия было привлечь внимание к немецким яблокам и расширить знания о различных сортах и ​​областях их применения.

В Австрии День яблока отмечается ежегодно во вторую пятницу ноября . Это привлекает внимание к высокому содержанию витаминов и минералов, способности утолять жажду и положительному влиянию на здоровье.

Экономический смысл

Мировое производство

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2019 году во всем мире было собрано около 87 236 221 т яблок. 20 крупнейших производителей вместе собрали 86,5% мирового урожая. Крупнейшими европейскими производителями были Польша, Италия и Франция. Для сравнения: в Австрии за тот же год было собрано 239 210 т, а в Швейцарии - 189 726 т.

Крупнейшие производители яблок (2019 г.)

классифицировать	страна	Количество (в т )		классифицировать	страна	Количество (в т)
1	Китайская Народная Республика Китайская Народная Республика	42 425 400		11	Бразилия Бразилия	1,222,979
2	США США	4 997 680		12-е	Украина Украина	1,153,970
3-й	Турция Турция	3 618 752		13-е	Узбекистан Узбекистан	1,124,017
4-й	Польша Польша	3 080 600		14-е	Германия Германия	991,450
5	Индия Индия	2 316 000		15-е	Южная Африка Южная Африка	891 979
Шестой	Италия Италия	2 303 690		16	Марокко Марокко	809,762
7-е	Иран Иран	2,241,124		17-е	Корея, Юг Южная Корея	805,965
8-е	Россия Россия	1 950 800		18-е	Мексика Мексика	761,483
9	Франция Франция	1,753,500		19-е	Египет Египет	726,794
10	Чили Чили	1 621 321		20-е	Япония Япония	701 600
					остальные страны	11 737 355

Мировая торговля

Крупнейшими экспортерами в 2019 году были Польша (973 806 т), за ней следуют Китай (971 257 т) и Италия (927 808 т).

Яблоко растет

Это одно из ранних культурных достижений - переключить использование яблок в пищу со случайных открытий на уход за яблоней, и он может быть старше, чем типичные сельскохозяйственные методы: его также можно использовать в нестабильном образе жизни.

Плодоводство , как мы его знаем сегодня, есть в Центральной Европе римляне введены. Согласно источникам, они начали целенаправленное разведение и принесли искусство прививки и клонирования в свои колонии и провинции. Яблоко выращивают в Центральной Европе с 6 века . Начиная с 16 века, он стал экономическим активом .

В Германии пионер плодоводства Отто Шмитц-Хюбш посадил первый яблоневый сад в 1896 году и одновременно ввел густую посадку низкоствольных деревьев .

Культура

Культура лучше всего преуспевает в умеренно богатой питательными веществами, влажной, но водопроницаемой почве на полном солнце. Яблоки морозостойкие . Саженцы (от зерен = семян) яблони никогда не бывают одноцепочечными. Для содержания и разведения сортов яблони подходят только разные техники вегетативного размножения .

Прививка корней

Этот метод объединяет выбранных партнеров для получения определенных характеристик. Для этого подвой , то есть сорт, который несет исключительную ответственность за структуру корня или стебля, обрабатывают однолетним побегом желаемого благородного сорта . В последующие годы этот благородный сорт своими ветвями образует крону и плодоносящие части дерева .

Корона отделка

В случае сортов, которые либо слишком слабо разрастаются, не растут прямостоячие, либо не морозоустойчивы, зарекомендовала себя промежуточная прививка. Мастер- строитель обрабатывается (обычно оокулят ) на желаемом основании корня одним из методов очистки растения , чтобы его можно было обработать одним или несколькими сортами яблони на высоте верхушек дерева, когда дерево достигнет желаемой высоты стебля.

Альтернативные документы

Раньше в качестве подвоев использовались только саженцы, выращенные из ядер (см. Также сорта Биттенфельдера и Якоба Фишера ), но тем временем для достижения характеристик растений, подходящих для коммерческого выращивания фруктов, использовались специальные подвои. Подвои, извлеченные из яблоневых косточек, почти всегда образуют мощные корни и стволы, плодоносят только через 8-10 лет и являются основой исторических садов или отдельных деревьев. Подвои для коммерческого выращивания фруктов, отобранные в соответствии с желаемыми свойствами и размножаемые вегетативно, плохо образуют древесину (такие «деревья» нуждаются в опорных конструкциях на всю жизнь), имеют неглубокие корни, поэтому искусственный полив необходим в засушливые периоды, но уже через несколько годы приносят более высокий урожай плодов на площади, чем высокие племена .

Умножение

Для размножения подвоев осенью в грядку высевают ядра яблок. Они должны быть прорастающими ( расслоенными ) под воздействием холода . Ядра яблок часто содержат вещества, ингибирующие ростки, которые разрушаются только в процессе ферментации - поэтому ядра, сделанные из прессованного материала (жмыха), особенно подходят для проращивания, в то время как ядра, которые просто откладываются во время употребления в пищу яблок, прорастают редко. Маленькие побеги яблони можно прививать в последующие годы.

Культивируемые сорта яблони, как только они становятся стабильными как вид и интересными, путем вегетативного размножения , клонирования (бесполое размножение, исходящее от особи, полученной половым путем) или путем отделки / прививки сорта яблони (обычно только на укоренившейся ветке - из-за более низких затрат) увеличилось.

Есть большой риск того, что забытые сорта будут безвозвратно утеряны. В принципе, хотя яблони достаточно для получения разнообразных яблок, каждое яблоко путем обработки или клонирования может быть воспроизведено в любом количестве . Однако яблоня с продолжительностью жизни около 100 лет не очень долговечна (для сравнения: липы, например, могут жить до 2000 лет).

В настоящее время предпринимаются попытки сохранить и увеличить генетическое богатство, содержащееся в большом разнообразии разновидностей, путем выявления и сбора старых разновидностей или, по крайней мере, замедлить процесс обнищания. В частности, это генетическое богатство будет очень важно для нового разведения . На данный момент это не практикуется. В Германии, среди прочего, Julius Кюн институт в Dresden- Пильница вносит ценный вклад в сбор старых и новых сортов яблони; в Великобритании следует упомянуть Национальную коллекцию фруктов в Брогдейле, пригороде Фавершема . В противном случае сохранение старых сортов яблок трудно использовать в коммерческих целях, и такая задача вряд ли может быть решена промышленными методами; Поэтому для старых сортов яблони фруктовые сады являются важным местом выращивания.

Вредители, болезни, бури

В настоящее время (2008 г.) бактериальный ожог является наиболее серьезной угрозой для выращивания фруктов в Центральной Европе - современные коммерческие сорта, в частности, очень восприимчивы, но он также агрессивно поражает многие старые сорта.

Проблемы при выращивании яблок могут вызвать следующие вредители и болезни:

• Повреждение листьев, которое ослабляет фотосинтезирующие способности дерева и приводит к снижению урожайности плодов:
  • Красный паук ( паутинный клещ плодовых деревьев), клещ яблочной ржавчины , различные гусеницы , мучнистая роса
• Повреждение плода, снижающее ценность урожая или делающее его совершенно непригодным для использования:
  • Тля выделяет секрет, который делает плоды липкими.
  • Самки укола яблони весной откладывают яйцо в бутон. Личинка их поедает, а затем срезает лепестки. В результате цветы не развиваются и, следовательно, не образуются плоды.
  • Личинки плодородной плодожорки атакуют плод (в просторечии их называют «поеденными червями»).
  • Яблочная парша поражает плод и представляет собой чисто эстетическую проблему. Это делает яблоки неприглядными для коммерческих целей, но это может быть признаком культивирования без инъекций.
  • Яблочный пилильщик (Hoplocampa testudinea)
  • Стекловидность , нарушение обмена веществ
  • Спек , симптом дефицита
  • Поджаривание мяса , из-за которого фрукты перестают быть привлекательными.
  • МопШа фрукты гниль приводит к коричневым, заплесневелым плодам
• Повреждения растений, которые могут ослабить все дерево или привести к полной гибели:
  • Фитофтороз , опухоли , чрезмерное заражение омелой .
  • Яблочная тля
  • Рак плодовых деревьев
  • Вирус мозаики яблони
  • Побеги яблони , заболевание, вызванное фитоплазмами .

Плоды также повреждены от солнечных ожогов , тогда как каолин может быть использован в качестве солнцезащитного средства в виде водной суспензии.

Кроме того, повсеместно выращивание фруктов может также произойти из-за ветра - снегопада или града и сильные поздние заморозки в регионах могут привести к серьезным потерям урожая.

Области выращивания

В некоторых регионах также распространены фруктовые сады и яблоневые аллеи .

Наиболее экономически важными регионами выращивания яблок в Европе являются Нормандия и долина реки По . Вся территория Средиземноморья выращивается на экспорт, классическими районами выращивания фруктов в Центральной Европе являются:

• Северная и Центральная Германия : Меккенхайм (Рейнланд), Веттерау (Гессен), Вердер (Гавел) , Альтес-Ланд , Фарнер-Хайтс (Тюрингия), Бортен , Мульденталь и Кохренер-Ланд в Саксонии , Пфальц.
• Альпийский регион : Вокруг озера Констанц , Восточной Штирии ( яблочного села Puch бей Вайц , Штирии яблоко дороги ), Mostviertel , Лавантталь , Южный Тироль

Большое количество яблок импортируется из южного полушария, особенно из Новой Зеландии , Чили и Аргентины, и покрывает большую часть спроса на яблоки в северном полушарии весной и летом.

Выращивание фруктов в Германии

В 2015 году в Германии было собрано 973 000 тонн яблок, что на 13 процентов ниже показателя предыдущего года, но немного выше долгосрочного среднего показателя в 972 000 тонн. В следующем, 2016 году, урожай увеличился до 1 032 090 тонн. В 2017 году урожай упал до рекордно низкого уровня, собрано всего 596,7 тысячи тонн. Основной причиной были кратковременные заморозки во время цветения плодов в апреле. Однако в 2018 году за рекордным минимумом последовал рекордный показатель - 1 198 500 тонн.

Цены на яблоки в четырех крупнейших странах-производителях в ЕС (Германии, Франции, Польше и Италии) в долгосрочной перспективе составляют около 0,68 евро за килограмм.

Самая большая зона выращивания фруктов в Германии - это Земля на южном берегу Эльбы в Нижней Саксонии и, в небольшой степени, в районе Гамбурга. Площадь посевов в Старой земле составляет около 10 700 га. В Старой земле фрукты выращивали еще в 17 веке. Второй по величине фруктовый или яблочный регион в Германии - это регион Боденского озера с площадью выращивания около 8 500 гектаров. Около 1200 садоводов выращивают здесь фрукты и ежегодно производят 1,5 миллиарда яблок из Боденского озера. На Боденском озере, Джонаголд , Elstar , Айдаред и Гала , но и старые сорта , такие как Cox Orange и schöner от Боскоопа , являются один из наиболее распространенных и популярных культурных яблонь сортов , которые выигрывают от сравнительно высоких периодов солнечного света. Новые сорта Cameo и Fuji также выращивают все больше и больше с 2013 года. Это хранимые сорта, которые собирают в сентябре и октябре и доступны до лета следующего года.

Выращивание и упаковка яблок в Австрии

В 1960 году началась рационализация и интенсификация садоводства, а в 1970-х и 1980-х годах деревья были вырублены в массовом порядке, и были созданы фруктовые сады с рядами деревьев, которые сегодня в основном оснащены противоградными сетками , в основном с защитными сетками .

Из 6000 гектаров посевных площадей в Австрии 80% находятся в Штирии , где в общей сложности 220 000 тонн собирают около 3/4 яблок, в основном с плантаций и только 1/4 - с садов (по состоянию на 2012 г. ). Штирийская яблочная дорога , рекламируемая для туристов, ведет через Пух-бей-Вайц ; Мостфиртель расположен у подножия Альп на западе Нижней Австрии .

Летние, сидр и зимние яблоки моют и сортируют, продают как десертные фрукты, разливают или кладут, перерабатывают в пюре или сок, частично ферментируют и / или дистиллируют. Яблоки можно нарезать ломтиками, чтобы сохранить их, высушив, что является традицией, в частности, в домах Форарльбергов , но также используется в промышленности для приготовления смесей для мюсли .

Многие разновидности были выведены как особо крупные экземпляры, которые удобно есть, а не давать трещины. Маленькие яблоки продаются как детские яблоки примерно с 2002 года, потому что они уже нравятся детям . На деревянной шпажке с красной глазурью засахариваются яблоки как деликатес на ярмарке.

Безусловно, наиболее часто выращиваемые сорта в Австрии - это Голден Делишес и Гала; они растут примерно на половине площади, используемой для выращивания озимых яблок. Другими важными сортами являются Айдаред, Джонаголд, Брэберн, Эльстар и Топаз.

Основное время сбора урожая - сентябрь-октябрь. Летние яблоки стараются собрать как можно раньше и быстро продать, в то время как зимние яблоки хранятся и могут храниться в холодильных камерах (+3 ° C и без кислорода) до года.

Яблоки собирают и собирают, и они уже находятся в саду в больших ящиках одного из предприятий по упаковке фруктов в регионе. Самосвалы могут аккуратно опорожнять эти ящики, яблоки падают в воду, моются, сортируются по классу диаметра и цвету и сушатся. Затем яблоки разливают в коробки меньшего размера, кладут в лотки или упаковывают еще меньшими кусочками, например, в лотки по 6 штук.

Прессованные яблоки можно механически обработать немного более грубо, и, следовательно, они с большей вероятностью будут доставлены прицепами с высотой разгрузки до 1,5 метров от фермеров к переработчикам фруктов или фруктовым прессам, чтобы забрать (сладкое) сусло, полученное из их немедленно и самим разлить в бутылки или забродить.

Около половины яблок экспортируется (а также импортируется), продается у оптовых торговцев фруктами и овощами, на продовольственных рынках, на фермерских и уличных рынках и непосредственно с фермы. От 5 до 15 процентов яблок покупается или доставляется с сертифицированным органическим качеством.

В частности, в садах сохранилось 800 старых сортов. Не все из них местного происхождения: Borsdorfer выращивали недалеко от Мейсена в Германии , позже назывался Meißener (míšenské jablko) в соседней Богемии, а затем попал в Австрию, где с 1877 года официально зарегистрирован как зимний Машанцкер . Строго говоря, Голден Делишес и Джонатан тоже старые сорта, потому что они были найдены в США до 1900 года.

место хранения

Чтобы иметь возможность предлагать яблоки одинакового качества в магазинах круглый год, существуют различные способы хранения.

Созревание яблок контролируется естественным «созревающим газом» ( фитогормоном ) этеном (этиленом), который они производят сами. Следовательно, при хранении в контролируемой атмосфере ( хранение CA ) образование этена может быть ингибировано или образовавшийся этен может быть удален из атмосферы, таким образом достигая более длительного времени хранения. Уже несколько лет в ЕС и Швейцарии разрешено использование 1-метилциклопропена (торговое название, например, SmartFresh ) , который блокирует рецепторы для сигналов этена, стимулирующих созревание, в яблоках. Это препятствует образованию собственного этена в растении и предотвращает эффективность этена из окружающего воздуха. Яблоки, хранящиеся с помощью таких процессов, можно месяцами продавать как «свежие» .

символизм

Яблоко играет роль во всех евразийских культур, а именно в качестве символа в любви , сексуальности , плодородия и жизни , о знании и решения , от богатства . Из-за своего широкого использования он появляется в бесчисленных сказках и играет роль в мифах и ритуалах . В искусстве изображенное яблоко служит символом, и его иконография во многом зависит от контекста, в котором оно изображено.

Яблоко любви

Как древний символ земли , яблоко было приписано к откровению по женскому и богиням любви , сексуальности и права рождаемости с самого начала . У вавилонян символом яблока почитали Иштар , у греков Афродиту и у германцев Идун .

Яблоко является общим старым описанием для женской груди .

Однако коннотация не ограничивается женскими аспектами в Песне Песней Соломона (2, 3) около 1000 г. до н. Э. Он говорит:

Яблоко жизни

Старая легенда, которая появляется снова и снова в самых разных культурах, - это история яблони как дерева вечной жизни .

• В скандинавской легенде богиня Идун дала золотые яблоки богам секса Асену , тем самым получив вечную молодость .
• Греческая мифология также повествует о золотых яблоках Гесперид , которые гарантировали вечную жизнь, которые, наконец, были украдены Гераклом , но возвращены Афиной .
• В уэльской культуре именно Мерлин , уставший от войны, отправился на Остров Яблоневых деревьев.
• Цитата приписывается Мартину Лютеру : «Если бы я знал, что завтра будет Судный день, я бы посадил яблоню сегодня».

Яблоко несет в себе жизнь , а вместе с ней и смерть .

• Белоснежка : Героиню приводят к разорению отравленным яблоком.
• Вплоть до 18 века яблони с черепом и искусственная змея с яблоком во рту также несли процессиями .

Яблоко само по себе символизирует фрукт и, следовательно, в целом - плодородие .

• Яблоко недалеко от ствола означает что-то вроде «ребенок похож на своих родителей».
• Если к изображениям Святого Семейства добавить яблоню или емкость с собранными плодами, то это указывает на чудесное плодородие Марии или Анны . Примером этого в стиле барокко является, например, Святое семейство Рубенса под яблоней ( Венский Художественно-исторический музей ).

Яблоко испытания

Яблоко является общим для некоторого значения желания , и , в частности , на рассмотрении , то искушение от кражи , чтобы сопротивляться. Самая известная история, вероятно, - это история Адама и Евы в Эдемском саду и их изгнание из него, о которой говорится в Библии. Спусковым механизмом является плод с дерева познания добра и зла, который Адаму и Еве запретили есть, чтобы стать подобными Богу . Хотя Библия говорит о « фрукте » только в общих чертах, в западном мире утвердилась мысль, что это было яблоко. Другими фруктами, отчасти из-за того, что в сочетании с мифом связано региональное происхождение, являются инжир или гранат , но не помидор, «райское яблоко» или помидоры - завезенный в Европу только в наше время .

Яблоко служит эмблемой всего предмета рая , невинности и их утраты для человека. Этот контекст переработан во многих сказках, в том числе в арабском мире . В христианской иконографии он представляет весь комплекс вопросов греха и искупления .

• Висит на дереве, в связи со змеей, это символ из искушений .
• В руках человека это символ греха и последующего грехопадения .
• В руках Христа он символизирует искупление первородного греха, вызванного падением .
• На картинах, изображающих Страшный суд , яблоки искупленной трюма являются символом отвоеванного Рая .
• Для позднего средневековья характерны изображения, на которых Богоматерь дает ребенку яблоко. Это означает: Христос берет на себя грехи мира и тем самым искупает человечество. В частности, в почитании Марии контекст также включает в себя то, что через Марию ему дана сила освобождать людей от греха. Это связано с символом имперской державы, описанной ниже . Идея Марии как «новой Евы» получила дальнейшее развитие, например, в изображении Евы, раздающей яблоки грешникам, и Марии, раздающей вафли верующим (Миссал Бертольда Фуртмейра , 1481, Мюнхен) или змеи с яблоко во рту у ног Марии как указание на преодоление первородного греха.

Яблоко сталкивает люди с выбором между а любили одну и личную выгоду . В некоторых версиях саг кузнеца Виланда поддерживает один из его братьев. Это знаменитый лучник и охотник. Чтобы проверить его, король Ниден заставляет его выстрелить яблоком из головы своего сына. Этот яблочный выстрел также известен от Вильгельма Телля . Золотое яблоко - это цена, которую нужно заплатить, чтобы завоевать супруга . Примеры - реклама Аталанте Гиппоменом или сказки Гримма Einäuglein, Zweiäuglein и Dreiäuglein , Der goldene Vogel или Eisenhans .

Яблоко как урожай

Яблоко - особенно то, что падает с дерева - символизирует контекст урожая, а также богатство и силу, которые из него возникают , в том числе в духовном смысле знания .

• Фрау Холле : Главные герои этой сказки встречают, среди прочего, яблоню, полную яблок. Они кричали им: «О, встряхни меня, о встряхни меня, мы, яблоки, все спелые». В то время как положительная героиня исполнила желание дерева и былавознагражденаза свой тяжелый труд , отрицательная героиняпрошла мимо него небрежно и была за это наказана.
• Рассказывают, что Исаак Ньютон, глядя на яблоко на яблони и, возможно, также на падение яблока с дерева, в саду поместья Вулсторп придумал идею о том, что небесная механика основана на той же гравитации. как падение яблок на Землю.
• Как имперская держава , яблоко в Центральноевропейской империи является символом собственности, а скипетр - символом контроля . Это яблоко - иногда - наполнялось песком или золой как memento mori , знак скоротечности всей земной силы. Он установлен на христианском кресте как знак того, что притязания на власть исходит от высшей силы , но также и подчиняются ей.

Яблоко раздора

Золотое яблоко

В греческой мифологии золотое яблоко изображается на суде Парижа и как плод, который растет в саду Гесперид и дает вечную молодость.

В османской традиции термин «золотое яблоко» (турецкий kızıl elma ) использовался как синоним каждой из еще не завоеванных четырех христианских столиц, которые были увенчаны золотыми шарами. Как основные центры силы своего времени, они были основными целями потенциальных завоеваний расширяющейся Османской империи.

• Константинополь (пока не был завоеван османами и переименован в Стамбул )
• Буда
• Вена (до второй неудачной осады ) и
• Рим .

В скандинавской мифологии богиня Идун, помимо прочего, является хранительницей золотых яблок.

Цепочка семян Apple

В качестве досуга еще свежие и, следовательно, все еще мягкие яблочные косточки натягиваются иголкой на нитку. Конечный результат - это браслет или, если коллекции много, колье .

Apfelbutz (en)

Если яблоко в большинстве случаев не съедается полностью, откусывая его, остается Butz (Butzn, Butzen; Apfelgriebs, Apfelgriebsch, Kitsch (e), Nüssel).

Смотри тоже

• Список сортов яблок

литература

• Эккарт Брандт: Жажда Брандта яблок. Mosaik, Мюнхен 2000, ISBN 3-576-11441-6 .
• Эккарт Брандт: Моя большая яблочная книга. Bassermann, Мюнхен, 2003 г., ISBN 3-8094-1533-2 .
• Пьер-Мари Валат, Паскаль де Бургинг: Яблоко и другие фрукты. Meyers Lexikonverlag, Mannheim 1992, ISBN 3-411-08541-X .
• Эрнст Людвиг Лёвель, Зигфрид Лабус, Вибке Фукс (аранжировка): Немецкие яблоки: коммерческие сорта. Северная Германия и Нижняя Эльба. Изображение . Друзья музея под открытым небом в Кикеберге, Розенгартен-Эхесторф 2005, ISBN 3-935096-15-1 . 
• Вальтер Карберг, Кэти Шернус: Яблочная книга Берлин-Бранденбург. be. bra verlag, Берлин 2013, ISBN 978-3-86124-676-3 .
• Роберт Николас Шпенглер: Происхождение яблока: роль мегафаунального мутуализма в приручении Malus и Rosaceous деревьев. Границы науки о растениях, 2019. doi: 10.3389 / fpls.2019.00617 .

веб ссылки

• Расшифровка генома яблока
• Листья плодовых сортов от старых сортов яблони
• Карта Германии «Начало цветения яблони» в разные годы
• Apple (обширная мультимедийная документация по теме с особым учетом ситуации в Австрии - Land sucht Leben e.V. )
• Томас Мейер: Паспорт с идентификационным ключом и фотографиями на Flora-de: Flora von Deutschland (старое название веб-сайта: Flowers in Swabia )
• Ханс-Петер Шифферле , Кристоф Ландольт : Berner Rose, Eppeeri-Öpfel, Suurgkunden & Co., в: Wortgeschichte от 31 августа 2015 г., изд. от швейцарского Idioticon (лингвистическое о названиях сортов яблок).

Индивидуальные доказательства