Журнальный столик Bergische

Журнальный столик Bergische с Дреппельминной и фарфором в соломенном цветочном узоре

Журнальный столик Bergisch традиционная последовательность блюд в Bergisches земли .

Компоненты

Компоненты журнального столика Bergisch, который подают сегодня, включают кобыл с изюмом и черный хлеб или пумперникель . В дополнение к различным сладким пастам, таким как мед и сироп сахарной свеклы (также из яблока и груши), также предлагаются подслащенные рисовые пудинги и творог , иногда с добавлением яблочного компота и красного мармелада. Для этого подают масло , сахар и корицу . Кофе обычно наливают из кувшина с краном (в регионе называемого Dröppelminna или -mina ) к столу. В зависимости от традиций и эпохи стол дополняют сытные компоненты, такие как блюда из яиц, колбасы и мясные изделия . Типичные для региона торты и выпечка (вафли, крендели, пончики, сухарики Bergischer ) сочетаются с ним в различных композициях. Неизвестно, был ли журнальный столик изначально отдельным блюдом или комбинацией отдельных блюд, которые варьируются в зависимости от случая и финансовой состоятельности хозяина.

история

Журнальные столики известны в Бергишес Ланд с 18 века. В анонимном рассказе о путешествиях 1784 года описывается крещение детей, в котором описана последовательность меню, аналогичная сегодняшнему журнальному столику:

«Когда крестят ребенка […], отец обычно дает пастору чашу бренди, изюма, белого сахара и измельченного перца сразу после встречи, предварительно предварительно попробовав ее. Затем его берут все присутствующие, даже маленькие дети; затем снова между кофе. Они называют это «Rümchesdüeg». Затем кладется много испеченного белого хлеба, сливочного масла, ветчины и рисовой каши; и стаканы с бренди, сахаром и вилкой ".

В 1907 году Фриц Йорде также цитирует описание церемонии крещения в конце 18 века:

«[…] До и до того, как стали употребляться кофе и чай […] за столом, полным всевозможных пирожных, кобыл, кренделей, крекеров, вафель, рулетов и тому подобного с маслом и сыром, которые подают, едят и пьют, bey но большая ветчина, краб, орехи, яблоки и груши, вишня и сливы были добавлены к сторонникам превосходства [...] »

С конца 18 века и настоящий кофе, и кофе-заменитель из Дреппельмина , кувшин-журавль, получивший свое название от Mina = Wilhelmine и из-за его свойства «капать» (из капель), потому что кофейная гуща легко стекает. забился, и кофе тогда кончился только капля за каплей.

Эгон Вибан датирует первое упоминание термина Bergische Kaffeetafel примерно в 1870 году. Он упоминает хлеб из белой смородины ( кобылы ), рисовый пудинг , сахар и корицу для посыпки рисового пудинга, мед, свеклу или яблочную капусту, черный хлеб, творог, масло и вафли как традиционные ингредиенты Пшеничная мука или, в последнее время, овсяная мука, шарики из дрожжевого теста, сухарики , крендели для гамбургеров и лепешки .

В своей книге «Burg an der Wupper», опубликованной в Бармене в 1914 году, Герман Беккер несколько раз упоминает термин «Bergisches Kaffeestündchen». С конца 19 века многие горожане ездят на поезде в Бергишес Ланд. Хозяева предложили им обильную кофейную трапезу. В рекламе «Отличный кофе с хорошими». обильный Ингредиенты »,« Ежедневно большая реставрация кофе »,« Хороший кофе с бауэрнблатцем и рисовой кашей RM. 1.25 »,« Кофе с ингредиентами и без них »,« Садоводство и восстановление кофе ». В мае 1929 г. появляется название «кофе Bergischer». Название Bergische Kaffeetafel утвердилось к 1939 году, но снова исчезло с началом Второй мировой войны.

Музей Niederbergisches в Wülfrath только принес Bergische Kaffeetafel назад к жизни в 1963 году , и под его директором Вилли Мюнх, сделал этот термин более точно. Только с этого времени появился лозунг «Думая о кофе со всем, что есть дрем на дран», на верхненемецком языке: «Пить кофе со всеми обрезками».

Журнальный столик Bergische изначально описывался как праздничный обед, например, его подавали на семейных встречах, ежегодных фестивалях или ярмарках . Сегодня он более коммерческий, его можно найти в «региональной кухне» в ресторанах и кафе в Бергишес Ланд, где черешня с ванильным мороженым часто заменяет или дополняет традиционный рисовый пудинг и, таким образом, входит в типичную композицию журнального столика. .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Описание на dasbergische.de ( Memento от 4 апреля 2016 года в интернет - архив )
  2. ↑ Описание Нидербергского музея ( памятная записка с оригинала от 6 июля 2017 г. в Интернет-архиве ) Информация: ссылка на архив вставлена ​​автоматически и еще не проверена. Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.niederbergisches-museum.de
  3. ↑ a b Ханель, Дагмар: От яблочной капусты до булочек с корицей, словарь рейнской кухни . Гревен-Верль, Кельн 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 , стр. 27 .
  4. ^ Eberhard Illner: Дюссельдорф - Золинген - Elberfeld: Отчет о путешествиях Анонимное с 1784 . В: Вольфганг Кёлльманн, Юрген Ройлеке (Hrsg.): Bergische Forschungen: В экипаже, паровой лошади, подвесной железной дороге - путешествия по Бергишской земле II (1750-1919) . Лента XIX . Bergischer Geschichtsverein, Neustadt / Aisch 1984, стр. 36 .
  5. ^ Fritz Jorde: Фотографии из старого Эльберфельде . Эльберфельд 1907, стр. 235 .
  6. ↑ a b c Harro Vollmar: Исторический журнальный столик Bergische. 2-е дополненное издание, Хаан 1986.
  7. ↑ Эгон Вибан: Bergisches Zinn . Вупперталь 1978.
  8. ↑ Bergische Kaffeetafel: Koffeedrenken met Allem Dröm on Dran, по состоянию на 26 апреля 2016 г.

литература

  • Harro Vollmar: Исторический журнальный столик Bergisch . 2-е дополненное издание, Хаан 1986 г.
  • Герберт Шталь : Разнообразные традиции и обычаи . В: Rheinisch-Bergischer Kreis, немецкие районы в портрете, Ганновер 2000, ISBN 3-88363-190-6 , стр. 32ff.
  • Олаф Линк: История кофе и журнального столика в Bergisches Land. Как кофе попал на землю Бергишес. , РГА-Бухверлаг 2003, ISBN 3-923495-68-4
  • Андреа Юнгблут-Зенпфенниг: Приглашение к кофейному столику Bergisch. Пить кофе «встретил всех дрем на драане» , Gaasterland-Verlag Düsseldorf 2009, ISBN 978-3-935873-35-2
  • Клаус фон Визе: История журнального столика Dröppelminna и Bergische. Также как сказки для маленьких и больших детей. Издательская группа Bücken & Sulzer, Overath 2018. ISBN 9783947438051

веб ссылки