Crusta (коктейль)

Бренди Crusta

Crusta - это название небольшой группы классических коктейлей . По своему составу корки похожи на кислые , то есть содержат спирт , лимонный сок, а также сахар или сахарный сироп и / или ликер, а также часто дополняются коктейльными биттерами . Особенностью является (широкая сахарная кайма на стакане, одноименная корочка англ. Crust ) и длинная широкая спираль из цедры лимона или апельсина, которая помещается в стакан. Корки смешаны со льдом, но обычно подаются «прямо вверх», то есть без льда, в выпуклом бокале, например, в маленьком бокале для вина или в рюмке для коньяка. Самая известная корка - это бренди с коньяком или бренди .

история

Crustas относятся к числу "старых напитков" в баре и были известны как независимая группа напитков еще в 19 веке, в то время, когда термин "коктейль" включал только небольшую группу алкогольных смешанных напитков и еще не утвердился как общий термин. Джерри Томас , который в 1862 году опубликовал одну из первых специализированных книг, посвященных смешанным алкогольным напиткам в Соединенных Штатах , посвятил обеим группам главу «Коктейль и пирожное». В нем он описал «Crusta» как усовершенствование смешанного напитка «Cocktail», известного с начала 19 века, и проследил его происхождение от испанского поставщика услуг общественного питания по имени Сантина. Джозеф Сантина работал в « Драгоценности Юга» в Новом Орлеане в 1840-х и 1850-х годах . В рецепте бренди Crusta Томас упомянул коктейль из бренди . Он был приготовлен из бренди и нескольких брызг сахарного сиропа, коктейльных биттеров и ликера кюрасао. Вариант Fancy Brandy Cocktail отличался теми же ингредиентами, что подавался в «причудливом», то есть в модном декорированном бокале для вина Edge был увлажнен с небольшим количеством лимонного сока. В качестве украшения в напиток добавили цедру лимона .

«115. Бренди Crusta. (Используйте небольшой барный стаканчик.) Crusta сделана так же, как и модный коктейль, с добавлением небольшого количества лимонного сока и небольшого кусочка льда. Сначала смешайте ингредиенты в небольшом стакане, затем возьмите красивый бокал для красного вина, натрите нарезанный лимон вокруг его края и окуните его в измельченный белый сахар, чтобы сахар приставал к краю стакана. стекло. Разрежьте половину лимона так же, как яблоко (целиком), чтобы очищенная часть поместилась в бокал, как показано на разрезе, и процедите в него корку из стакана. Тогда улыбнись ".

«115. Бренди Crusta. (Возьмите небольшой барный стаканчик.) Корка готовится как необычный коктейль с небольшим количеством лимонного сока и кусочком льда. Сначала ингредиенты смешиваются в небольшом стакане, затем вы берете модно украшенный бокал для красного вина, натираете дольку лимона по краю и обмакиваете его в сахарной пудре, чтобы он прилипал к краю бокала. Лимон очищают от кожуры целиком, как яблоко, так, чтобы кожура поместилась в бокал, как показано на рисунке. Наконец, корка процеживается из стакана в стакан. Тогда улыбнись ".

- Джерри Томас : Как смешивать напитки, или товарищ Бон-Вивана (1862 г.)

Томас упомянул виски-корку и джин-корку как варианты , для которых виски и джин используются вместо бренди с тем же самым приготовлением . Здесь следует отметить, что в 1862 году джин фактически означал Genever, который в то время также был известен как «Hollands» . По вкусу он больше напоминал виски, чем джин, обычно используемый сегодня, Plymouth и London Dry , который появился в Соединенных Штатах только в 1880-х годах.

подготовка

Классическое приготовление корки, описанное Джерри Томасом, практически не изменилось с середины 19 века. В частности, бренди Crusta с тех пор фигурирует в большинстве классических коллекций рецептов. В книге « Коктейль-бар» (2010) он состоит из 6  сл бренди, по 1  бутылке апельсинового кюрасао и сахарного сиропа , 1 мл лимонного сока и 2 капли (капли) биттера Ангостура , взбалтывается с кубиками льда в шейкере для коктейлей и дважды -процессировано в гостевой стакан , предварительно наполненный спиралью из цедры половинки лимона и посыпанный сахаром. Другие ликеры иногда используются в различных вариантах, например, мараскино, которое также было широко распространено в 19 веке .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ а б Саймон Диффорд: Коктейли # 10 . Odd Firm of Sin (самоиздание), Лондон 2012, ISBN 978-0955627620 , запись о бренди Crusta, стр. 136 (на английском языке).
  2. ↑ a b Уве Фойгт: Великий учебник для посетителей бара. Удобное руководство для профессиональных барменов, мастеров баров и менеджеров баров. 2-е, переработанное издание, Matthaes Verlag, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6 , стр. 127.
  3. ↑ а б в Джерри Томас: Как смешивать напитки, или товарищ Бон-Виванта. Дик и Фицджеральд, Нью-Йорк 1862, стр. 49f. Полные тексты в Google Книгах (также в формате PDF): Библиотека Шлезингера ; Библиотека Гарвардского колледжа ; Перепечатка факсимильного сообщения: Росс Браун (SoHo Books), 2009, ISBN 978-1440453267 . Расширенное издание появилось в 1876 году.
  4. ↑ Джерри Томас: Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Вивана. Dick & Fitzgerald, New York 1862, стр. 52. Перевод: Пользователь: Mangomix .
  5. ↑ Гэри «Газ» Риган: справочник GIN бармена. Самостоятельно опубликовано (Xlibris), США, 2009 г., ISBN 978-1-4415-4688-3 , стр. 30f.
  6. ↑ Гельмут Адам , Йенс Хазенбейн, Бастиан Хойзер: Коктейльщик. Руководство по штанге . Тре Торри, Висбаден 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 , стр. 383.