Дейл ДеГрофф

Дейл ДеГрофф на ярмарке Tales of the Cocktail bar в Новом Орлеане (2010).

Дейл ДеГрофф (родился 21 сентября 1948 года в Род-Айленде ) - американский бармен , автор научно-популярной литературы и советник бара и ликероводочной промышленности . Он стал известен во время работы в нью-йоркском баре Rainbow Room , где он заново открыл для себя классические рецепты коктейлей в конце 1980-х годов и впоследствии стал пионером барной культуры, ориентированной на качество, основанной на исторических моделях. На международном уровне он также известен как «Королевский коктейль» и использует это название на своем веб-сайте.

Жизнь

Дейл ДеГрофф приехал в Нью-Йорк в 1969 году в возрасте 21 года, чтобы стать актером. Во время экскурсий по барам и ресторанам города он познакомился с успешным ресторатором Джозефом Баумом, который управлял более чем 130 ресторанами, пабами и барами в Нью-Йорке, и предложил ДеГроффу работу официантом в Charley O’s в Рокфеллер-центре в 1973 году . Затем последовало шестилетнее пребывание в Лос-Анджелесе в качестве бармена в отеле Bel-Air . После своего возвращения в Нью-Йорк ДеГрофф снова работал на Баума и, среди прочего, разработал новые коктейльные меню для нескольких баров. В 1987 году ДеГрофф сопровождал открытие легендарной Rainbow Room , также одного из баров Баума. Во время его пребывания в Rainbow Room были возрождены классические рецепты Джерри Томаса и других барменов времен до запрета . ДеГрофф использовал как можно больше свежих ингредиентов, например свежевыжатые соки цитрусовых вместо обычной готовой кислой смеси из бутылки. В Rainbow Room Cosmopolitan превратился в один из самых популярных коктейлей. ДеГрофф больше не работает барменом. Он консультирует компании по производству спиртных напитков и бары, а также организует семинары для предприятий индустрии баров и алкогольных напитков. В 2004 году он и несколько барменов основал в Музей американского Коктейль (MOTAC) в Новом Орлеане , который занимается с предметом коктейлей, спиртных напитков и барменом , и в настоящее время имеет постоянные выставки под эгидой некоммерческой Национальной продовольственной & Beverage Foundation в Новом Орлеане и Лос-Анджелесе. Его книга «Ремесло коктейля» , опубликованная в 2002 году, сейчас считается стандартным произведением. В 2012 году он выпустил приданный им биттер для коктейлей со вкусом душистого перца.

Публикации

• Дейл ДеГрофф: Ремесло коктейля . Кларксон Поттер, Нью-Йорк 2002, ISBN 0-609-60875-4 .
• Дейл ДеГрофф: Незаменимый коктейль . Кларксон Поттер, Нью-Йорк, 2008, ISBN 978-0-307-40573-9 .

веб ссылки

• King Cocktail Официальный сайт Дейла ДеГроффа.
• Ян Кэмерон: Дейл ДеГрофф: коктейльная революция только началась Интервью с Дейлом ДеГроффом, журнал Class (онлайн) от 13 сентября 2012 года.

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Биографические данные ( памятная записка от 3 мая 2012 г. в Интернет-архиве ) в личной статье британского интернет-магазина.
2. ^ Музей американского коктейля. В: natfab.org. Проверено 11 марта 2019 года .