Кондитерская

Показ кондитерской в ​​Калгари, Канада

Кондитерский (также известный как кондитерские изделия , сахар пекарня или pâtisserie ) является ремесло бизнес , в котором прекрасно или сладких пирожных сделаны и , как правило , также продается в прилагаемом магазине. Соответствующая должность - кондитер и кондитер . Многие кондитерские совмещены с кафе .

Важные продукты кондитерской являются торты , пирожные , пралине , Птифур , мороженое и кондитерских изделий . Баумкухен традиционно является символом ассоциации кондитеров. Кондитерские изделия и сегодня часто считаются предметом роскоши . Эти продукты являются кондитерскими изделиями из кондитера в пекарне производства. Иногда кондитеры используют готовые смеси для выпечки и полуфабрикаты , например B. фруктовые пюре, марципановые покрытия с рисунком или жидкий протеин.

выражение

Кондитерские изделия отличаются от пекарни тем, что здесь не производят хлебных изделий и часто подчеркивают художественную сторону ремесла. Ремесло возникло из-за того, что некоторые пекари специализировались на производстве сладкого хлеба , обогащенного цукатами и т. П. Термин «кондитер» происходит от латинского condīre ( мариновать, консервировать, готовить вкусно, приправлять ). Форма «кандидат», появившаяся в 18 веке и до сих пор широко распространенная в регионе, происходит от засахарения . Термин Condita, который был распространен в 16 - м века, обозначается, среди прочего, растительных препаратов , фруктов, фруктовая шелухи и корней, которые, после кипячения, были вареными снова в воде с сахарным сиропом , а затем сушат, в результате чего сахар кристаллизовался на Это.

Развитие кондитерской профессии

имбирный пряник

Лебкюхнер около 1520 г.

Профессия кондитера произошла от пекаря. После того , как хлебопеки освоили искусство выпечки хлеба в позднем средневековье (15 век), некоторые из них усовершенствовали тесто с медом , сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. В 1643 году они основали гильдию пряников в районе Нюрнберга. В то же время , как воск , побочный продуктом меда, то производители пряников работать другую торговлю: воск решения . Они снабжали церкви и домашние хозяйства художественными свечами , восковыми фигурами и восковыми картинами. Они сами вырезали деревянные модели , в которые заливали воск для великолепных восковых изображений. До недавнего времени несколько кондитерских занимались сложным художественным оформлением воскового рисунка. Позднее пряники превратились в кондитеров, а затем в кондитеров.

Сахар и специи с Востока

Благодаря морской торговле, большое количество специй и сахара с Востока поступало в портовые города Генуи и Венеции . Сахар обладал невероятной привлекательностью, но из-за своей ценности он был предназначен только для богатых. Изначально профессия кондитера была связана с профессией фармацевта , поскольку только ему разрешалось торговать экзотическими сокровищами. Слово « кондитерские изделия » для сладостей происходит от языка производителей фармацевтической продукции, также известного как кондитерские изделия . Confectio был (как и в 16 - м веке) обозначение для нескольких, со сладким соком или сладкой жидкостью (например, меда, вина или сиропа) тщательно смешивают ингредиенты электуарий .

Производство марципана

В XIV веке венецианцы завезли в Центральную Европу марципан - кондитерские изделия из миндаля, сахара и розовой воды . Это была идеальная глина для лепки великолепных марципановых картин, которые были художественно расписаны самодельными растительными красками и часто украшались сусальным золотом . Марципан также продавался в аптеках в начале Нового времени.

Шоколад в кондитерской

После открытия Америки шоколад пришел в Европу, но поначалу его употребляли в первую очередь как шоколад для питья. Только в 1828 году голландцу ван Хаутену удалось отжать тертое какао, когда какао-масло и какао-порошок также стали доступны в качестве сырья. С помощью шоколада, разбавленного маслом какао, были отлиты все мыслимые фигуры, а роспись какао порошком какао стала популярной для украшения тортов. Так родилась профессия шоколатье , специалиста среди кондитеров. Шоколад занял важное место в кондитерских изделиях. Шоколадный торт на Franz Sacher , 1832 шоколадным поваром на принца Меттерниха в Вене, является примером этого.

Ремесло кондитера

профиль работы

Кондитер на работе

Кондитером ремесленник , который специализируется на производстве мелких хлебобулочных изделий. Производство пирогов, тортов и мороженого является такой же частью его деятельности, как и производство печенья , пралине, полых фигур, кусочков с начинкой, кондитерских изделий и цукатов. Изюминкой кондитеров также являются украшения из марципана, шоколада и сахара. Есть некоторые совпадения с пекарем , некоторые кондитеры тоже пекари. Когда Мария Тереза ​​разрешила создание первой гильдии кондитеров в Инсбруке , кондитерская торговля была переименована в кондитерскую. В Швейцарии существует профессиональное звание «кондитер-кондитер» или, с 2011 года, « пекарь-кондитер-кондитер ». Кондитер делает сладкую выпечку, а кондитер специализируется на сахарных и шоколадных деликатесах. Изготовление свадебных тортов - одна из технических задач .

Хотя промышленность может производить гораздо большее количество продукции за более короткое время, которая всегда сохраняет 100% стабильное качество, рабочие процессы и сырье должны быть адаптированы к машинам, чтобы гарантировать эти оптимальные процессы. По этой причине определенные методы работы или комбинации сырья нельзя использовать в промышленности.

Начальное и непрерывное образование

Германия

Примеры экзаменов подмастерья кондитера

Как и пекарь, кондитер также является учеником, который изучается в течение трехлетнего периода ученичества, и после успешного завершения которого каждый получает сертификат подмастерья. Для профессии кондитера существует сертификат мастера , который можно получить после прохождения подготовительного курса (продолжительность от 3 до 12 месяцев в зависимости от школы и федерального штата), сдав магистерский экзамен в Ремесленной палате . Свидетельство мастера - необходимое условие для открытия собственной кондитерской и обучения учеников. В профессиональных училищах предлагаются межфирменные учебные курсы по специальным темам, которые не могут преподаваться в каждой учебной компании (например, производство мороженого, кондитерские изделия). После получения диплома мастера-кондитера также можно пройти определенные курсы в университете, чтобы получить другую профессию в сфере питания.

Австрия

Трехлетнее обучение в Австрии также происходит в системе дуального обучения в профессиональных училищах, а также в коммерческих и промышленных учебных компаниях. При родственном обучении время обучения сокращается. Б. для производителей конфет и кондитерских изделий или пекарей. Обучение заканчивается выпускным экзаменом на ученичество . Это обязательное условие для дальнейшего обучения, чтобы стать мастером. В отличие от Германии, экзамен мастера не является обязательным для получения торговой лицензии, но упрощает его получение. Доступ к высшей квалификации в университетах и ​​технических колледжах достигается в Австрии после сдачи аттестата об окончании профессионального училища (Berufsreifeprüfung), который состоит из выпускного экзамена на ученичество и четырех других экзаменов.

Швейцария

см. пекарь-кондитер-кондитер

Известные кондитеры

Смотри тоже

веб ссылки

Викисловарь: Кондитерская  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Commons : кондитерские  - коллекция изображений, видео и аудио файлов.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Вольфганг Пфайфер: Этимологический словарь. Интернет-издание , версия 1.0.71
  2. ↑ Отто Цекерт (Ред.): Dispensatorium pro Pharmacopoeis Viennensibus в Австрии, 1570. Под ред. Австрийской ассоциации фармацевтов и Общества истории фармации. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Берлин, 1938, стр. 139 ( Conditum ).
  3. ↑ На расстоянии только сладко , WOZ.
  4. ↑ Отто Цекерт (Ред.): Dispensatorium pro Pharmacopoeis Viennensibus в Австрии, 1570. Под ред. Австрийской ассоциации фармацевтов и Общества истории фармации. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Берлин, 1938, стр. 139 ( Confectio ).
  5. ↑ Постановление о доступе к торговле ( Федеральный вестник законов II № 63/2003 ) Министерства экономики Австрии

литература

  • Фридрих Хольц и др.: Учебник кондитерских изделий . 5-е издание. Траунер, Линц 2009, ISBN 978-3-85499-367-4 .