Smash (коктейль)

Torino Smash
Малиновый сок с тимьяном
Джин Basil Smash

Разбивали (от английского языка разбивают «толчок в, перерыв, разбить» ) является коктейль со свежими травами и фруктами , которые измельчаются. Smashes - это историческая группа напитков. Сегодня возможны многочисленные варианты и приготовления.

Первоначально, помимо спирта , сахара и льда, в стекле использовалась только мята , поэтому дробление было очень похоже на мятный джулеп 19 века . В современных смесях, которые снова распространяются с конца 20 века, все чаще используются другие травы, такие как базилик , тимьян или розмарин , а также кусочки цитрусовых с добавлением измельченного или их сока, так что современные толчки также можно рассматривать как кислый с ароматными травами.

сказка

Smashes стали известны примерно в середине 19 века и были особенно популярны в Соединенных Штатах . Они также были известны как сокрушитель или сокрушитель и рассматривались как меньший или упрощенный Mint Julep . Группа напитков была управляемой: в легендарной книге Джерри Томаса « Как смешивать напитки или компаньон Бон-Виванта» , опубликованной в 1862 году, она появляется только в трех вариантах: в виде бренди , джина и виски . Все они состояли из одноименного спирта ( бренди , джин или американский виски ), немного воды, сахара и нескольких веточек свежей мяты, поэтому были приготовлены без фруктов и особенно без цитрусового сока. Во время приготовления мяту измельчали ​​в стакане вместе с сахаром и небольшим количеством воды, добавляли спирт, стакан наполняли стружкой льда и украшали веточками мяты. Не в последнюю очередь из-за того, что их трудно отличить от мятных джулепов, о крушах вскоре забыли, и они долгое время не относились к группе напитков.

Ситуация изменилась в 1990-х годах, когда исторические рецепты 19-го века снова начали смешиваться. В начале 21 века травы и другие кухонные ингредиенты все чаще использовались в коктейлях, и эта тенденция получила название кулинарного стиля . В частности, нью-йоркский бармен Дейл ДеГрофф популяризировал этот коктейль в начале 21 века, добавляя кусочки лимона и растирая его с мятой. Другие барбары разработали варианты разгрома с соками цитрусовых и травами, такими как Raspberry Thyme Smash , джин с малиной и тимьяном, а с 2008 года Gin Basil Smash , который был создан в Германии, распространился по всему миру, хотя кусочки лимона больше не включены в первоначальном виде. Вместо этого обычно используется сок, который ранее был выжат.

Современные смэши, созданные с конца 20 века, также можно рассматривать как кислые с ароматными травами, при этом масла из измельченной цедры лимона регулярно добавляют к аромату. Вскоре последовали варианты с другими цитрусовыми или другими фруктами, такими как персики или нектарины. Таким образом, согласно современному определению, фрукт стал тем характерным элементом, который отличает смэш от джулеп.

Известные круши

  • Whisky smash с виски из бурбона , лимоном, сахаром и мятой
  • Torino Smash с красным итальянским вермутом , лимоном, сахаром и мятой
  • Raspberry Thyme Smash с джином, соком лайма, малиной, сахаром и тимьяном
  • Bourbon & Peach Smash с виски из бурбона, лимоном, персиком, сахаром и мятой
  • Gin Basil Smash с джином , лимонным соком, сахаром и базиликом
  • Малина и базилик с джином, малиновым бренди, лимонным соком, сахаром и базиликом
  • Demerrara & Chocolate Smash с ромом Демерара , шоколадным бренди, соком лайма, апельсином, сахаром и мятой

литература

  • Гельмут Адам, Йенс Хазенбейн, Бастиан Хойзер: коктейль. Руководство бара . Тре Торри, Висбаден 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Дэвид Вондрич : Впитать! От коктейля с абсентом до виски Smash. Приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Perigee (Penguin Group), Нью-Йорк 2007, ISBN 978-0-399-53287-0 , стр. 159.
  2. ↑ Джерри Томас : Как смешивать напитки или компаньон Бон-Виван. Dick & Fitzgerald, New York 1862, стр. 46. Полное сканирование с возможностью поиска в Поиске книг Google.
  3. Перейти ↑ Cocktailian, p. 516
  4. ^ Дейл ДеГрофф : Ремесло коктейля , Кларксон Поттер, Нью-Йорк 2002, ISBN 0-609-60875-4 , стр.198.
  5. ↑ а б Др. Бамбук: малина-тимьян Smash-or- Случай любопытно большого путаницы. В: drbamboo.blogspot.de. 2 июля 2008, доступ к 27 июля 2019 .
  6. ↑ Йорг Мейер: Gin-Basil Smash - GIN PESTO! В: bitters-blog.blogspot.de. 10 июля 2008, доступ к 27 июля 2019 .
  7. ↑ Йорг Майер: The Whiskey Smash - фантастический напиток. В: bitters-blog.blogspot.com. 11 июля 2006, доступ к 27 июля 2019 .
  8. ↑ Молодые овощи. В: sz-magazin.sueddeutsche.de. 19 мая 2011, доступ к 26 июля 2019 .
  9. ↑ Raspberry Basil Smash. В: borco.com. Accessed 27 июля 2019 .
  10. Перейти ↑ Cocktailian, p. 395.