Мюллер (должность)

Гильдия мельников

Поскольку Мюллер - это ремесло и означает (часто промышленное) производство муки или специй , за это отвечает растительное масло или корм для животных . Кроме того, владельца или оператора мельницы называют мельником, даже если сегодня на этой мельнице больше не ведется традиционная мельничная промышленность. В то же время, Мюллер также является наиболее распространенной фамилией в в немецкоязычном пространстве .

Текущее официальное название должности

Название должности несколько раз адаптировалось к требованиям практики. Текущее официальное название должности в Германии было опубликовано 3 мая 2017 года в Федеральном вестнике законов и с тех пор: Технолог-технолог по мельницам и зерновым .

Ответственные профессиональные ассоциации пришли к выводу, что старое название должности «Мюллер» больше не отражает текущие технологические требования профессии, и они также стремились изменить название с помощью реформы правил обучения. Отныне профессия должна называться только «Технолог мельниц и зерна». Любой, кто ранее сдавал экзамен на подмастерье или мастера на мельника, может и дальше называть себя так.

Текущий профиль работы мельника

Если раньше мельницами были довольно традиционные старые ремесленные предприятия, то теперь это преимущественно промышленные предприятия. В 2011/12 финансовом году в Германии по-прежнему действовало 260 зерновых мельниц, которые перерабатывали более 500 т зерна в год. Семь из них перемололи 200 тысяч тонн зерна в год и более. На 61 крупную мельницу с годовым помолом 25 000 т и более приходится 84,9% от общего объема продаж. По данным Ассоциации немецких заводов, от 199 до 272 небольших заводов с годовым помолом от 500 до 25 000 т имеют долю рынка в 15,1%. Мука транспортируется мельницами в силосных транспортных средствах и выдувается в силосы пекаря сжатым воздухом .

Мюллер производит:

• на комбикормовом заводе из растительного, животного и минерального сырья комбикорма для домашнего скота , домашних животных , животных зоопарка и диких животных
• на мельнице из пшеницы , ржи , реже из полбы и др. Цельнозерновой , манная крупа , пар и мука, а также отруби
• в мельнице для специй из семян специй , трав и минералов, порошкообразная засыпка специй, черенки листьев и специи gerebelte
• на маслобойке из семян рапса , подсолнечника , сои или льна и т. д. Пищевое масло или биодизель или промышленное масло
• в пилинга мельнице сделанной из овса , ячменя , кукурузы , риса и проса, среди других. Овсяные хлопья , крупа и перловая крупа .

Поскольку рабочие процессы на комбинатах и заводах по производству комбикормов в значительной степени спроектированы, в мукомольной промышленности требуется лишь несколько рабочих. Но они должны быть хорошо обучены, обладать обширными специальными знаниями, понимать, как снова и снова адаптироваться к новым требованиям, комбинировать их и уметь быстро принимать решения.

В целом на комбинатах не готовят достаточное количество младшего персонала. Ситуация с работой для Мюллера очень спокойная, уровень безработицы у Мюллера чрезвычайно низкий.

Сферы деятельности на комбинатах и ​​комбикормовых заводах

• Купля-продажа
• Лаборатория компании
• Производство и его мониторинг
• Учет и хранение сырья
• Очистка и смачивание сырья
• Контроль качества
• распределение

условия

• Возможности физических упражнений
• Без пищевой аллергии
• Получите удовольствие от работы с натуральными продуктами
• Техническое понимание (интерес к погрузочно-разгрузочным машинам)
• Квалифицированное мастерство
• Интерес к биологии , химии , физике
• Пространственное и абстрактное мышление
• Хорошее здоровье (нет аллергии на муку, нет астмы )
• Готовность работать ненормированно

обучение

Германия

Срок обучения Мюллера составляет 3 года. Если у вас есть аттестат о среднем образовании , аттестат зрелости или уже законченное ученичество, период обучения может быть сокращен до 2 ½ или 2 лет. Профессионально-техническое училище проходит в блочной форме. Продолжительность обучения составляет около 12 недель в год. При наличии соответствующего профессионального опыта можно сдавать экзамен на мастера по фрезерному делу.

Мастер школы в Штутгарте практикует в тесной координации сотрудничества с швейцарской фрезерного школы в Санкт - Галлен с 2007 года . На обоих пятимесячных курсах участники могут получить две высшие степени за десять месяцев: сертификат немецкого мастера и диплом «Фрезерный техник SMS». Посещение магистерской школы может засчитываться в техническую школу пищевых технологий на срок до одного года. Это правило распространяется на обучение технических специалистов в земле Баден-Вюртемберг . Техническая школа заканчивается выпускным экзаменом, при наличии которого можно приобрести профессиональное звание «Государственный сертифицированный техник / сертифицированный техник, специализирующийся на пищевых технологиях» и поступление в колледж.

Другой вариант - учиться в Брауншвейге в Немецкой мельничной школе Брауншвейга (DMSB), двухгодичном техническом колледже (техникуме) по специальности « Строительство мельниц , зерновые и кормовые технологии». Здесь вы можете получить квалификацию «дипломированного специалиста» в указанной области. Можно специализироваться в областях «машиностроение» или «технологическая инженерия», но обе эти области также можно использовать одновременно. Кроме того, вы получаете квалификацию для поступления в технический колледж и сертификат корма, который дает вам право самостоятельно управлять компанией по производству комбикормов. Кроме того, экзамен мастера по фрезеровке можно сдать в Ремесленной палате Брауншвейга. Квалификация техника заменяет теоретическую часть II экзамена. Срок обучения - 4 семестра (2 года), посещение школы бесплатное.

Новая рамочная учебная программа для профессиональных школ Германии также была реформирована и принята 30 марта 2017 года.

Австрия

В Австрии вы можете стать мельником через ученичество или через соответствующее профессионально-техническое высшее учебное заведение. Сегодня обучение называется инженером-технологом зерновой промышленности и разделено на три специализированных курса со сроком обучения три года каждый:

• Мельница
• Производство кормов
• Производство улучшителей выпечки

В зависимости от направленности инженеры-технологи производят разрыхлители, корма для животных, муку или манную крупу для зерновой промышленности.

В Австрии есть также частный HTL в Вельсе в Верхней Австрии. После пяти лет, которые вы завершите с аттестатом зрелости , вы пройдете стажировку на мельника, пекаря, химика и лаборанта и технолога пищевой промышленности. Есть также годичная магистратура для пекарей, мельников и кондитеров.

Швейцария

Обучение на фрезеровщика EFZ длится три года. Обучение в профессионально-технических училищах осуществляется блочными курсами.

Предлагаются два предмета: еда и корм для домашних животных.

Социальная история профессии мельника

Мюллер на работе, из Jost Аммана книги о статусе , 1568

От Средневековья до раннего Нового времени промысел мельника считался дурным и « бесчестным ». В раннее Новое время во многих местах она считалась «нечестной» профессией . Однако в конкретном случае мельников обычно удавалось реабилитировать властями. В других случаях их обвиняли в мошенничестве. Это задокументировано в « Лексиконе мошенничества » Георга Пауля Хённа , опубликованном в 1721 году , в котором подробно описаны в общей сложности 30 различных случаев того, как отдельные мошенничества предположительно совершаются мельниками. Несколько примеров:

• Когда они хранят секретные боковые сумки в скрытых и закрытых местах, в результате чего Меил падает по бокам в их воровские норы.
• Если они останутся незамеченными два раза, большой - взять и маленький - потратить.
• Если с беспокойством этих мельничных мешков вы положите в мельничный ящик двойные доски или пол, в которых может спрятаться мука.
• Если они позволяют своим курицам, голубям и свиньям заходить на мельницу, будьте хозяевами чужого зерна.

Эти обвинения в мошенничестве, вероятно, были в значительной степени клеветой: на самом деле мукомолы были не более мошенниками, чем другие мастера. В средневековых городских классовых обществах дети из семей мельников обычно не считались достойными гильдии. Однако с середины 16 века имперские законы 1548 и 1577 годов прямо провозглашали Мюллер благородной, а ее детей - достойными гильдии.

«Водяные мельницы» раньше отличались от «ветряных» в зависимости от типа привода. Ветряные мельницы существуют в центральной Германии с 17 века.

В мельницах мука и мука производились в пищу мельником . На неподходящих фабриках гидроэнергетика использовалась для обработки различных типов материалов, таких как, среди прочего, бумажные фабрики , валяльные фабрики , коро-мельницы , молотковые мельницы , режущие мельницы и лесопилки . Соответствующие должности, которые часто стали именоваться фамилиями, - это Hammermüller, Bretschneider, Oelschläger и т. Д.

Эрбмюллер сидел в качестве мельника на мельнице или мельнице. По деревенским меркам эти мельники часто были чрезвычайно богатыми еще в 17 веке. Поскольку мельницы (часто также оснащенные измельчителями) почти полностью передавались по наследству от отца к сыну, наследование в семье возможно в течение нескольких столетий.

С другой стороны, арендаторы мельницы были всего лишь арендаторами на мельнице. Эта мельница принадлежала напрямую домовладельцу или владельцу мельницы. Если мельница принадлежала избирательному бюро, говорили об «официальном мельнике»; дворянин , то г. Б. из "Вольферсдорфишер Мюллер"; если арендодателем был город, то арендодателем был «Рацмюллер» или «Штадтмюллер». Договоры аренды , некоторые из которых сохранились в архивах , были заключены всего на несколько лет, а затем либо продлены, либо мельница была передана заявителю, который был готов платить самую высокую арендную плату. По этой причине арендаторам-мельникам было нелегко собрать достаточно денег, чтобы владеть мельницей. Таким образом, арендаторы - это особое занятие , генеалогическое исследование которого часто возможно только с помощью крупномасштабного картирования . В Саксонии две трети всех Пахтмюллеров были сыновьями мельников, остальные - сыновьями фермеров и ремесленников из города и деревни.

Режущая мельница (также называемый Brettmüller, Гольцмюллер или Бреттшнайдер) был мельником на водяной мельницы которого привод энергия используется для процесса древесины. Типичным для многих фрезерных фабрик была должность «мельник и плотник» с ярко выраженными брачными отношениями с плотниками и другими мастерами. В горах лесопилка зимой часто была лишь второстепенным занятием для фермеров , и скромное экономическое положение этих «мельников» было несравнимо с положением мельников и потомственных мельников в равнинных и холмистых странах .

Если бы было несколько мельниц в деревне , люди часто говорили о Obermüller, Mittelmüller или Untermüller или использовать специальные имена , такие как «Lerchenmüller», «Kornmüller» и т.д. B. «Ahnertsmühle» для мельницы, которой веками управляет семья мельников Анерт; Steinmüller как фамилия семьи, которая веками управляла Steinmühle.

Как и большие фермы, большие мельницы были почти символом относительного процветания сельских районов (см. Социальную структуру сельских жителей ). В Саксонии с 16 по 18 века 81% мельников были сыновьями мельников. В большинстве случаев мельник брался за дело в качестве мельника или в качестве унаследованного мельника только после нескольких лет обучения, которое он частично выполнял на зарубежных мельницах поблизости (до 50 км, но в основном ближе), частично в мельница его отца. Но если у сына мельника не было перспективы на отцовскую мельницу или ту, которую купил его отец, ему приходилось оглядываться по сторонам, если он не хотел навсегда оставаться слугой мельницы. Положение арендатора было следующим более высоким уровнем по сравнению с Mühlknecht (см. Также социальное продвижение ). Если молодой мельник имел определенную сумму капитала , будь то от раздела имения, из приданого его жены или из собственных сбережений, он мог бы попробовать купить мельницу сам. Однако этот поиск часто занимал годы (см. Также специальные работы , картографирование ).

Поскольку в семьях мельников было больше детей, чем было мельниц, некоторым из потомков пришлось перейти на другие профессии. Например, семьи мельников, имеющие важное ландшафтное значение (такие как Касмодель и Ландрок в Саксонских Рудных горах ), всегда имеют однофамильцев из других профессий в той же местности. Если вы хотите уточнить генеалогию семьи мельника, может помочь то, что мельники были популярными крестными родителями , так что вы можете найти отсутствующее имя жены в записях о крестных родителях. С помощью этих спонсорских записей в церковном реестре период времени присутствия семьи определенного мельника в приходе часто может быть точно ограничен (см. Также мертвую точку (генеалогия) ).

Если несколько мельников сидели на одном и том же водотоке, мельник, который сидел выше (имел верхнюю часть воды ), обычно имел право открывать или закрывать плотину своей мельницы по своему желанию, независимо от того, какой мельник расположен ниже. Поскольку у мельников часто возникали юридические споры между собой или с властями из-за воды и плотин , судебные книги и судебные файлы являются богатым источником информации о мельниках.

В 2018 году Министерство науки и культуры Нижней Саксонии предложило включить мельничное ремесло в общенациональный реестр нематериального культурного наследия . В декабре 2018 года «кустарное фрезерование на ветряных или водяных мельницах» было включено в «Общенациональный каталог нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО.

литература

• НА. Дублер: Мюллер и Мюлен в старом штате Люцерн. Юридическая, экономическая и социальная история мукомольной промышленности Люцерна, 14.-18. Века. Люцерн: Рекс 1978 (= Исторические публикации Люцерна 8)
• Х. Герцберг: Мюлен и Мюллер в Берлине. Вклад в историю производительных сил. Берлин: Verlag für Bauwesen 1986
• Бургард Кирш: Технология фрезерования, материаловедение. Состав, исследование, оценка и использование злаков и зерновых продуктов . 8-е издание. Bayerischer Müllerbund, Мюнхен, 2016 г., ISBN 978-3-9812436-6-6 . 
• Илка Гёбель: Мельницы в городе. Торговля Миллера в Геттингене, Хамельне и Хильдесхайме от средневековья до 18 века . Диссертация в Геттингенском университете, 1991 г. (= публикации Института исторических исследований Геттингенского университета . Том 31). Издательство региональной истории, Билефельд 1993, ISBN 3-927085-87-1 , особенно: 5. Das Müllerhandwerk. 5.3 Нечестность, стр. 161–182.
• Герман Мецке: браки Мюллера в 17-18 веках Век в южной Саксонии-Анхальт. Генеалогический ежегодник 33/34 (1993/1994) 183-260
• В. Вайс: сыновья Мюллера и Мюллера в Саксонских Рудных горах и Фогтланд в долинах и боковых долинах Цвиккауэр-Мульде, Цшопау и Вайсен-Эльстер (1540–1721). Нойштадт / Айш: Degener 1996, ISBN 3-7686-4146-5 (серия Stoye Foundation 27)
• Голлиш, Гельмут: Из жизни мельника, рассказы - анекдоты - высказывания - песни , 2008, Verlag Moritz Schäfer, Detmold, ISBN 978-3-87696-124-8
• Торстен Рюдингер, Филипп Опперманн: Кляйне Мюленкунде - Немецкая история технологии от фрикционного камня до промышленной мельницы , Terra Press, Берлин, 2012 г. (2-е издание), ISBN 978-3981162677

веб ссылки

Викисловарь: Мюллер  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Германия

• Информационная страница по обучению мельникам с советами по поиску места для тренировок
• Модернизированное ученичество , Arbeitsagentur.de, по состоянию на 27 ноября 2017 г.
• Колесо мельника
• Отделение пшеницы от плевел - трансляция Bayerischer Rundfunk о работе мельника

Австрия

• Работа «мельника» в Австрии
• Технологические процессы в зерновой отрасли - GetreidemüllerIn работы и филиал информация для учеников и тренеров в австрийской палате по коммерции
• Технологические процессы в зерновой отрасли - производства кормов Работа и филиал информация для учеников и тренеров в австрийской палате по коммерции
• Технологические процессы в зерновой отрасли - производство выпечки агента Работа и филиал информация для учеников и тренеров в австрийской палате по коммерции

Швейцария

• Работа «мельника» в Швейцарии
• http://www.berufsberatung.ch/dyn/1199.aspx?id=3689

Индивидуальные доказательства