Гостеприимство

Гостеприимство: здесь система кейтеринга
Glöckle гостиница с 1950 - х годов в Geyerbad , с типичным расширением и входом в зону общественного питания.

Индустрии гостеприимства , а точнее отель и ресторан промышленность или гостиница и ресторанный бизнес ( сокращенно Höga в Германии ), понимаются коммерческими предприятия общественного питания и / или размещение в гостиничном и ресторанном бизнесе (называемый также ресторанный бизнес ).

Услуги и режимы работы в индустрии гостеприимства

Режимы работы в индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства делится на две основные категории питания и проживания :

Торговля HoReCa подразделяется на особый сектор , в нее входят отели , рестораны и кафе , а гостиничная индустрия в прямом смысле слова - это подгруппа.

Не для индустрии гостеприимства включает все неэкономическое проживание и питание, как внутреннее размещение, клубы и ассоциации , гуманитарные и социальные объекты системы убежища , дома обмен и спящие биржи и других.

В зависимости от продолжительности эксплуатации проводится различие между круглогодичными и сезонными операциями . Среди сезонных видов деятельности различают односезонную работу (лето или зима) и двухсезонную работу (лето и зима, закрытие между сезонами ).

После корпоративной формы в хозяйственной деятельности предприятия различают владельца - и арендуемых домов как организационно - правовой формы являются частные предприятия , акционерные общества и общества с ограниченной ответственностью преобладают отели также под франшизой - или контракты на управление ВНЕ, кооперативы также представлены.

В Австрии отдельные виды деятельности в сфере гостеприимства (согласно разделу 111  (5  ) Торговых правил ) не предусмотрены законом. Различные формы внешнего вида определяются экономическими условиями и общественным мнением. Есть также различия в национальном законодательстве. Важные основные режимы: гостиница , гостевой дом , гостиница , ресторан , гостиница , кафетерий , закусочная , буфет , таверна спиртных напитков , бар , кофейня / кафе , кофейня , кофе , приветственная кофейная таверна , кофейная выпечка , кафе-мороженое , паб , дискотека / танцевальное кафе , ночной клуб . В зависимости от федеральной земли, единое время блокировки применяется к соответствующим режимам работы (раздел 113, абзац 1 GewO, время блокировки на уровне штата / почасовые правила ). Кроме того, существуют режимы работы дополнительной гостиницы, такие как доставка кухни / кейтеринг / обслуживание вечеринок без помещения клиента.

Сферы ответственности и должности

Эту статью или раздел необходимо отредактировать. Подробности должны быть указаны на странице обсуждения . Пожалуйста, помогите улучшить его , а затем удалите этот флаг.

гастрономия

Экономика, включая сервис

кухня

Рабочие зоны на этаже (уборка)

Этажный отдел состоит из следующих помещений и зон:

  1. все гостевые комнаты
  2. все коридоры и коридоры
  3. зона холла
  4. все общественные места
  5. все подъезды

Отделение пола в основном выполняет четыре основные функции:

  1. Вся уборка и обслуживание в сотрудничестве с техническим отделом, украшение комнат и холлов.
  2. Обучение и обучение ваших сотрудников
  3. Заказ и проверка всех необходимых расходных материалов, чистящих средств и гостевых принадлежностей (гостевые принадлежности)
  4. Администрация - список дежурств и необходимые контрольные отчеты

Рабочие зоны на полу влияют на форму организации. Сферы деятельности могут быть организованы в зависимости от размера и уровня гостиничного бизнеса.

  • Традиционная организация на полу:
    • Управление задачами осуществляется директором или домработницей (мокрый помощник).
    • Несколько бригад на этажах принадлежат директрисе / домработнице (мокрый помощник). Они состоят из следующих лиц: уборщица , уборщица , уборщица и, возможно, также наемные прислуги (посыльные и временные рабочие) на этаже.
    • Все бригады проводят уборку одного или нескольких этажей.
    • Управление, координация и контроль вашей работы осуществляется директором / домработницей (влажный помощник), которая также поддерживает связь с другими помещениями (приемы пищи, приемы пищи, банкет и т. Д.).
  • Современная организация в гостиничном секторе:
    • домработница управляет этой зоной
    • домработницы контролируют работу бригад на этажах.
    • В эту зону также входят уборщицы в общих комнатах на этажах.
    • Он более гибкий по сравнению с традиционной организацией.
  • Простая организация на этаже (особенно это касается небольших отелей, гостевых домов, гостевых домов):
    • Работу контролирует домработница, которая находится на связи с фронт-офисом.
    • Также есть возможность вести домашнюю уборку под руководством главного консьержа или администратора.

Статус комнаты: с изменением статуса комнаты, уборка показывает отделу управления комнатами или приемному отделу, в каком состоянии находятся комнаты в настоящее время: e. B. пустой - не прибран, занят, пустой - чистый и т. Д.

  • Вышел из строя - помещение не может быть присвоено (идет ремонт, есть технические проблемы, например, из крана капает, не работает отопление).
  • Сдаемые в аренду комнаты - эти комнаты доступны сегодня

Приемная сообщает домработнице о статусе номера, указанном ниже:

  • No Show rooms - Номера, которые были забронированы, но гости еще не прибыли.
  • Прогулка по комнатам - комнаты для гостей, прибывших без бронирования.
  • Дневные комнаты - комнаты для гостей, которые не ночуют в номере, а используют комнату только в течение нескольких часов (летные пилоты, опоздавшие на рейс пассажиры, деловые люди для встреч в гостиничных номерах)

Перенаселенность / избыточное бронирование : в отеле продается больше номеров, чем доступно за определенный период. Таким образом стараются избежать потерь продаж, которые возникают из-за того, что гости не приехали или отказались от покупки в короткие сроки.

Занятия по хозяйству:

  • Домработница или ответственная домработница . Задания:
    • Управление работой на полу
    • анализ эффективности работы
    • Планирование задач (основная уборка, техническое обслуживание, повышение квалификации)
    • Обеспечение персонала
    • контроль
    • организация подарков и процедур (bekészítések) для постоянных гостей и VIP-гостей - вино, фрукты ...
    • Забота о VIP-гостях
    • Составление годового плана инвестиций и потребностей (плана заказов)
  • Заместитель домработницы = домовладелица: она выполняет свои задачи под непосредственным надзором управляющей по дому, которая в основном состоит из управления и контроля подчиненных ей сотрудников.
    • Она составляет ежедневный график работы домохозяек, собирает отчеты, которые они сделали, и согласовывает их с рабочим графиком.
    • Он направляет потребление из мини-бара для расчета.
    • В основном она отвечает за 80-100 комнат (всегда зависит от уровня дома)
  • Заведующий хозяйством
    Во всех вопросах подчиняется домработнице и поддерживает тесный контакт с обслуживающим персоналом.
  • Горничная / комнатный мальчик (уборщица)
    Свою работу они выполняют под руководством домработницы.
    • Ваши задачи - подготовить комнаты и другие помещения.
    • Вы можете подготовить около 20 комнат на человека в день.
    • Домработница будет давать вам список комнат, которые нужно убирать, и ключи от комнат / карточки комнат каждый день.
  • Наемный слуга (паж или временщик) на полу
    • Помогает горничным в тяжелой работе (смена белья, перемещение мебели, подготовка дополнительной кровати).
    • Он также следит за чистотой коридоров, лестничных клеток и лестничных клеток.
  • уборщица
    • они несут ответственность за поддержание чистоты в комнатах за пределами номеров.
    • в некоторых отелях убирают рестораны и банкетные залы.
  • Постельщик ( производитель )
    Задачи: В больших домах белье стирают, а затем раздают определенные люди.
  • Ближе / в
    Задача: шьет порванное белье.
  • Стиральная машина (помощник прачечной)
    Обязанности: отвечает за всю стирку в отеле, уборку гостевой прачечной.
  • Выдача форменной одежды и уборка
    Задачи: В крупных отелях обслуживающему персоналу предоставляется форменная одежда, которой обычно занимается прачечная.
  • Уборщик общественных мест (отвечает за все общественные места в доме)
  • Флорист / в
    Задачи: Обустройство всех помещений живыми цветами, от вестибюля отеля до номеров и уход за всеми растениями.

Технический отдел

Для обслуживания инфраструктуры и номеров в более крупных отелях есть технический отдел, которым руководит технический менеджер. В его штат входят сантехники , электрики , маляры и лакировщики , садовники , столяры и обойщики , если это необходимо . Поскольку цифровые услуги и онлайн-общение с клиентами также приобретают все большее значение в гостиничной индустрии, менеджеры по ИТ , Интернету и электронной коммерции теперь являются неотъемлемой частью многих отелей.

администрация

Как и любому бизнесу, отелю тоже нужна администрация. В дополнение к управлению, бухгалтерскому учету, маркетингу и человеческим ресурсам в отеле также есть службы бронирования , в которых работают менеджер по бронированию и клерк по бронированию. В качестве дополнительной зоны можно использовать офис для мероприятий с менеджером по продажам банкетов, менеджером по продажам банкетов и координатором по продажам банкетов.

прием

Прием управляется регистратором . Заместитель Приемная, которые находятся в подчинении ему Ночной менеджер , помощник Ночной менеджер, то ночные портье , прием-начальник смены, администратор, кассир , телефонные операторы , консьержи , швейцары , лифт обслуживающий персонал , носильщики , чемпион автомобиля , официант и коридорный .

Другие области

тренировка

Обучение в Германии

Индустрия гостеприимства - один из крупнейших тренеров в Германии, в котором обучаются более 97 000 человек. В гостиничном бизнесе есть следующие виды ученичества:

Обучение в Германии обычно длится три года. Обучение включает в себя работу на ресепшене, по хозяйству (гостевые комнаты), на кухне отеля, в журнале, в офисе отеля (администрация) и в ресторане. Хорошие знания иностранного языка, математическое и экономически эффективное мышление, увлекательная работа с людьми и высокий уровень устойчивости являются важными предпосылками. Офисная зона отеля особенно полезна для клерка.

Германия с ее двойной системой подготовки специалистов по гостиничному и ресторанному бизнесу является исключением в сравнении с другими странами. Прежде всего, за границей распространены трех- или четырехлетние курсы гостиничного менеджмента (бакалавр гостиничного менеджмента), которые включают в себя около одного года стажировки. Не существует сопоставимых классических курсов внутрифирменного обучения. Курсы гостиничного менеджмента также предлагаются в Германии частными университетами ( Международный университет Бад-Хоннефа - Бонн , Университет прикладного менеджмента ), государственными профессиональными академиями или международными школами гостиничного менеджмента за рубежом (особенно в Швейцарии). Хайльброннский университет - единственный государственный университет в Германии, предлагающий 7-семестровую степень бакалавра в области гостиничного и ресторанного менеджмента.

Обучение в Австрии

Спектр учебных курсов в Австрии с интенсивным туризмом очень обширен. Он включает в себя педагогические профессии, обучение в техникумах, высших учебных заведениях, колледжах и учебных заведениях. Обучение по дуальной системе построено как в Германии. Предлагаются следующие виды ученичества:

Открытие бизнеса

В принципе, в Германии есть свобода торговли . Однако для индустрии гостеприимства регистрации бизнеса достаточно, только если алкоголь не подается. В противном случае будущему ресторатору придется оформлять лицензию . Чтобы поддерживать это, проверяется личная надежность, профессиональная пригодность и пригодность операционных. Кроме того, ресторатор должен соблюдать Закон о питании, Закон о защите молодежи и Закон о защите от инфекций .

рабочие условия

В районе HoGa обычным явлением является низкая заработная плата и частая смена рабочего времени ( посменная работа) или работа в необычное время. Во многих местах обычна сезонная работа в сочетании с временным контрактом .

Сторонами коллективных переговоров являются региональные ассоциации HoGa и союз ресторанов общественного питания . Рабочие советы - большая редкость в частных отелях.

В гостиничном бизнесе часто ожидается неравномерно высокая загруженность, поэтому часто остается мало свободного времени. Такой большой объем работы очень часто является следствием незапланированной работы в отеле. Например, время окончания дня в ресторане зависит от того, когда уходят последние гости.

Товары для общественного питания: витрина в берлинском специализированном магазине (2005 г.)

Индустрия гостеприимства как экономический фактор в Германии

В Германии предприятия индустрии гостеприимства организованы в Немецкую ассоциацию отелей и ресторанов DEHOGA .

По данным Федерального статистического управления, в 2014 году индустрия гостеприимства в Германии насчитывала 220 745 компаний, у которых, в свою очередь, было 939 220 сотрудников, подлежащих отчислениям на социальное страхование. Оборот всей индустрии гостеприимства в 2014 году составил около 74,2 миллиарда евро. В 2006 году оборот гостиничной индустрии Германии составил около 26 миллиардов евро. Всего было 44 506 поставщиков жилья. В марте 2015 года номинальный оборот немецких гостиничных компаний был на 2,4% больше, чем в марте 2014 года.

Дополнительную информацию об индустрии гостеприимства (отели, рестораны, столовые и предприятия общественного питания) можно получить по адресу u. а. в отельные статистики Федерального статистического ведомства готово.

В этой статье или абзаце представлена ситуация в Германии . Помогите нам описать ситуацию в других странах.

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ При регистрации в качестве бизнеса (Раздел 339) необходимо указать тип бизнеса, в котором будет осуществляться гостиничный и ресторанный бизнес.
  2. ↑ Индустрия гостеприимства - изменение режима работы ( Memento из с оригинала от 7 апреля 2014 года в Internet Archive ) Info: архив ссылка автоматически вставляется и еще не проверен. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. . На портале обслуживания компании usp.gv.at → Текущие операции → Судопроизводство по коммерческому праву → Гостиничное дело  @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.usp.gv.at
  3. ↑ Информационный лист для индустрии гостеприимства  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )  Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Проверьте ссылку в соответствии с инструкциями и удалите это уведомление. , Торговая палата Нижней Австрии (pdf) @ 1@ 2Шаблон: Toter Link / portal.wko.at  
  4. ↑ Разблокировка и блокировка часов - Правила блокировки часов в индустрии гостеприимства ( памятная записка с оригинала от 21 апреля 2012 года в Интернет-архиве ) Информация: ссылка на архив была вставлена ​​автоматически и еще не проверена. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. , Австрийская торговая палата (ссылка на правила времени / часа блокировки)  @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / portal.wko.at
  5. ^ Библия карьеры: Hotel Atlantic: Как он отбирает кандидатов , по состоянию на 1 марта 2016 г.
  6. ↑ Обучение туризму в Австрии Частная информационная страница об обучении туризму в Австрии, доступ 31 марта 2011 г.
  7. ↑ Правовые нормы в индустрии гостеприимства , IHK Berlin
  8. ↑ DEHOGA: Цифры и факты ( Memento из в оригинальной датирована 7 февраля 2009 в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. , Проверено 17 августа 2008 г.  @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.dehoga-bundesverband.de
  9. ↑ https://www.destatis.de/DE/PresseService/Presse/Pressemitteilungen/2015/05/PD15_177_45213.html