Пищевая химия

Институт пищевых технологий и пищевой химии Берлинского технического университета

Предметом пищевой химии являются ингредиенты пищи и их изменения от добычи сырья до потребления людьми. Это означает, что химический анализ , а также определение физических свойств (таких как цвет или консистенция) и связанные с ним лабораторные действия находятся на переднем плане. Пищевая технология, с другой стороны, включает в себя связанные этапы процесса производства пищевых продуктов, включая хранение и транспортировку.

задачи и цели

Задача пищевой химии также распространяется на области защиты окружающей среды , контроля качества , мониторинга пищевых добавок , косметики и потребительских товаров, а также на другие специализированные области, связанные с пищевыми продуктами. Целью пищевой химии является получение знаний о составе и воздействии пищи.

В идеале полученные знания принесут пользу потребителям. См. Также: защита прав потребителей .

Отличие от пищевых технологий

Пищевая химия - это предмет независимых исследований, преподавания и экзаменов в Германии. Только сертифицированным государством химикам - пищевым химикам разрешается проверять пищевые продукты в ходе официальной экспертизы или, как внештатный эксперт, от имени производителя пищевых продуктов, исследовать контрпробы, взятые в ходе официального контроля пищевых продуктов . Хотя университетская реформа позволила получить степени бакалавра и магистра в области пищевой химии, государственный экзамен является (в Германии) стандартной квалификацией для химиков-пищевых химиков.

Во многих случаях химический анализ пищевых продуктов используется для определения того, соблюдены ли требования закона (минимальное количество определяющих ценность ингредиентов, максимальное количество нежелательных веществ, признаки несанкционированного манипулирования). Необходимые юридические знания приобретаются и углубляются во время стажировки в официальном экзаменационном центре после окончания учебы. В дополнение к основным химическим дисциплинам (неорганическая, органическая, физическая и биохимия) и специальной химии пищевых продуктов, в ходе курса также рассматриваются области ботаники , микробиологии , токсикологии и пищевого права . С этой точки зрения рассматриваются технологические процессы, вызывающие изменение ингредиентов пищи. По сути, пищевая химия рассматривает все группы продуктов питания, а также косметику и так называемые потребительские товары с одинаковым весом. Обработка и производство пищевых продуктов с точки зрения технологического процесса и машинной технологии является предметом инженерных технологий пищевых продуктов . В пищевой промышленности отдельные дисциплины стали самостоятельными предметами (технология напитков, технология пивоварения, технология молочных продуктов, технология мяса, технология зерна, технология упаковки, технология консервирования). Такого подразделения нет в англосаксонских странах - там пищевая химия и технологии интегрированы в «Науку о продуктах питания».

история

Хэмфри Дэви

После различных открытий фитонутриентов в 1813 году в книге сэра Хамфри Дэви « Элементы агрохимии в курсе лекций для Совета по сельскому хозяйству» была основана пищевая химия . На основе этой книги многие американские университеты начали изучать продукты питания в зависимости от их ингредиентов. Харви В. Вили также внес большой вклад в открытия XIX века .

В Германии Йозеф Кениг, основатель пищевой химии, может считаться независимой наукой. Его многотомная работа « Химия пищевых продуктов и напитков» 1878 года впервые ввела контроль качества в пищевую химию и сделала Мюнстер центром этой области исследований. В то время как в 19 веке анализ ингредиентов был на переднем плане, после эксперимента с одним зерном в Университете Висконсин-Мэдисон влияние пищи на живые существа стало еще одной важной областью исследований.

цена

В Германии памятная монета Йозефа Кенига вручается Пищевым химическим обществом с 1934 года .

Смотри тоже

European Food Research and Technology , торговый журнал
Пищевая химия , отраслевой журнал
Пищевые гидроколлоиды , торговый журнал

литература

Маркус Фишер , Маркус А. Гломб: Современная пищевая химия, Behr's Verlag, ISBN 978-3-89947-864-8 .
Вернер Балтес : Пищевая химия . 6-е издание. Springer , Берлин, 2008 г., ISBN 978-3-540-38181-5 , DOI : 10.1007 / 978-3-540-38183-9 .
Ханс-Дитер Белиц , Вернер Грош, Петер Шиберле : Учебник пищевой химии . 6-е полностью переработанное издание. Берлин 2007, ISBN 978-3-540-73201-3 , DOI : 10.1007 / 978-3-540-73202-0 .
Иоганнес Фридрих Диль: Химия в продуктах питания. Остатки, примеси, ингредиенты и добавки . Wiley-VCH , Weinheim 2000, ISBN 978-3-527-30233-8 .
Айзенбранд, Шрайер: Лексикон пищевой химии RÖMPP . 2-е полностью переработанное и дополненное издание. 2 тома. Thieme Verlag , Штутгарт 2006, ISBN 978-3-13-736602-7 .
Клаус Францке: Общий учебник пищевой химии . B. Behr's Verlag , Гамбург, 1996, ISBN 978-3-86022-234-8 .
Райнхард Маттисек, Габриэле Штайнер, Маркус Фишер: Анализ пищевых продуктов . 4-е издание. Springer, Берлин, 2010 г., ISBN 978-3-540-92205-6 .
Вольфганг Фреде: Справочник для химиков-пищевых химиков . 2-е издание. Springer , 2010 г., ISBN 978-3-540-28198-6 , DOI : 10.1007 / 978-3-642-01685-1 .

Справочная литература

Л. Аккер, К.Г. Бергнер [u. а.] (Ред.), Йозеф Шормюллер (главный редактор): Handbuch der Lebensmittelchemie в 6 томах, Springer Verlag Berlin; Гейдельберг; New York DNB 456884874 (опубликовано между 1965 и 1970 годами).

веб ссылки

Портал: пищевая химия - Обзор содержания Википедии по теме пищевой химии

Актуальная кинохроника пищевой химии - проект ЛЧГ (2009)
Маркус Фишер : Каким образом вы учитесь? Пищевая химия - от фермы к пищевой функции , Lecture2Go, Гамбургский университет , 29 мая 2017 г.

Languages