Денежный инструмент

Барные инструменты (слева направо): (1) крышка шампанского , (2) кухонный нож , (3) щипцы для льда, (4) совок для льда, (5) ведерко для льда, (6) маленькая барная ложка , (7) палочка для коктейля , (8) джиггер , (9) ситечка, (10) Boston Shaker (металлическая чашка), (11) бар ложка (12) одна руки цитрусовой соковыжималки ( "лимонные щипцы"), (13) бар сетчатого фильтр (14) Zester / Жульен риппер с консервным ножом (15) Boston Shaker (Стакан для смешивания), (16) пестик , (17) соковыжималка для лимона , (18) терка для мускатного ореха , (19) овощечистка , (20) штопор (нож официанта).

Инструменты коктейль-бара на поддоне для капель

Смешивание стекла заполнены с кубиками льда , бар ложка

Barwerkzeug ( англ. Штангенинструмент ) представляет собой инструмент или кухонный прибор , который в баре или в приготовлении коктейлей используется. В более узком смысле этот термин означает инструменты, которые специально предназначены для использования при смешивании, а также другие предметы, которые обычно можно найти в баре ( оборудование для барменов ).

Емкости для смешивания

• Шейкер для коктейлей (1-й рисунок № 10 и 15): используется для встряхивания (взбалтывания) и охлаждения ингредиентов. На рисунке показан шейкер Boston Shaker , состоящий из металлической чашки (1-й рисунок № 10) и стакана для смешивания (1-й рисунок № 15). Стакан для смешивания также может служить стаканом для перемешивания коктейлей, которые не взбалтываются.
• Стакан для смешивания или стакан для смешивания (3-е изображение): здесь готовятся напитки, которые можно размешивать со льдом, например, большинство аперитивов и классических коротких напитков, таких как Мартини или Манхэттен . Стаканы для смешивания представляют собой стаканы с толстыми стенками и обычно имеют сливную кромку. В качестве альтернативы для перемешивания можно использовать стакан бостонского шейкера (1-й рисунок № 15).
• Миксер для приготовления кремообразных напитков, в частности, для измельчения и пюрирования фруктов и замороженных коктейлей , в котором лед смешивается вместе, образуя массу, похожую на шербет .
• Электрический блендер с металлическим стержнем и металлической чашкой для приготовления трудно смешиваемых напитков.

Измерение

• Dashbottle Маленькая бутылка с распылителем для дозирования отдельных капель жидких ингредиентов, особенно коктейльных биттеров
• Джиггер или Barmaß (1-й рисунок № 8): небольшая мерная чашка для измерения небольших количеств жидкости, в зависимости от размера от 1 до 4, максимум 10 мл , на картинке как двойная мерная чашка  с 2 и 4 мл.
• Разливатели : в профессиональных барах их надевают на бутылки с алкогольными напитками вместо оригинальных крышек. Немного попрактиковавшись, бармены могут использовать его для точной дозировки жидкостей без приспособления .

переполох

• Барная ложка (1-й рисунок № 6 и 11, 3-й рисунок): Он выполняет несколько функций. С одной стороны, он используется для перемешивания коктейлей с кубиками льда в стакане для смешивания. Длинная, часто скручивающаяся ручка облегчает быстрое перемешивание с запястья, при этом тыльная сторона ложки движется по кругу вдоль внутренней стороны стеклянной стенки. Коктейли, приготовленные («встроенные») прямо в гостевом стакане, также можно перемешать с ним перед подачей на стол. Во-вторых, он используется для измерения ингредиентов (1 кусковая ложка = 1 BL = примерно 0,5 мл , примерно 1 чайная ложка). Наконец, у многих барных ложек на конце ручки есть маленький пестик для измельчения фруктов, трав или кубиков сахара в шейкере.
• Венчик Sekt : раньше использовался для удаления излишков углекислого газа из игристых вин , но сегодня используется редко. Сливки легко взбить маленьким венчиком, например, для ирландского кофе .

Swizzle палочка с ледяным хайболом

• Swizzle Stick : палочка для перемешивания из натурального дерева, ручка которой вращается между ладонями. Он в основном используется при приготовлении некоторых напитков Тики из колотого льда.

Технологические ингредиенты

Измельчение («перемешивание») фруктов и мяты пестиком в шейкере для коктейлей .

• Пестик (1-й рисунок № 16): для перемешивания трав , фруктов и других твердых ингредиентов в шейкере ( путаница на техническом языке ).
• Соковыжималка для лимона (1-й рисунок № 17): для производства свежевыжатых цитрусовых соков, например, для такой важной группы, как сауэр , шипучка и коллинз .
• Пресс для извести (ручной пресс) (1-й рисунок № 12): позволяет одним движением выдавливать половину лайма прямо над шейкером. Одноручные прессы, которые редко называют лимонными щипцами, доступны в различных размерах и с несколькими вставками (см. Рисунок), которые одинаково подходят для лимонов и лаймов.
• Терка для мускатного ореха (1-й рисунок № 18): с помощью этого мускатного ореха можно натереть свежий коктейль, например, с Александром или многими напитками Тики . На терке имбирь или шоколад натирают на терке .
• Овощечистка (1-е изображение № 19): используется для разрезания цедры (тонких кусочков кожуры цитрусовых), которые используются как добавка для придания вкуса коктейлям и для украшения.
• Zester / Juliennereißer с рифленым ножом (1-й рисунок № 14): Также используется для изготовления украшений, например, спиральных полосок из кожуры цитрусовых.
• Кухонный нож (1-й рисунок № 2): Для приготовления свежих фруктов и зелени, а также для украшения бокала для коктейлей .
• Разделочная доска

Работа с бутылками и банками

• Крышка для шампанского (1-й рисунок № 1), чтобы можно было герметично закрыть открытые бутылки с игристым вином или шампанским, чтобы не выходил углекислый газ .
• Штопор (нож официанта) (1-й рисунок №20) для открывания винных бутылок . Фольгу можно удалить с бутылок вина и шампанского с помощью встроенного ножа официанта, показанного на рисунке .
• Открывалка для бутылок для открывания бутылок с безалкогольными напитками и газированной водой . Существуют специальные щипцы для шампанского, напоминающие щелкунчик, для открывания бутылок с шампанским . Попавшие в бутылку винные пробки можно удалить с помощью специальных проволочных петель, также известных как «винные акушерки».
• Открывашка для открывания консервных банок, например Cream of Coconut .

Обработка льда

• Ведро для льда (1-й рисунок № 5), часто с двойными стенками, изолированное
• Щипцы для льда (1-й рисунок № 3) или совок (1-й рисунок № 4): по гигиеническим причинам кубики льда никогда не касаются руками.
• Льдогенератор или кубика льда формы (кубик льда мейкера) для изготовления кубиков льда, ледяные шары и другие формы
• Измельчитель льда : устройство для производства колотого льда. В качестве альтернативы, более крупные куски льда можно также поместить в безворсовый пакет со льдом или чистые кухонные полотенца и разбить молотком. В ручных дробилках льда кубики льда измельчаются механически, в электрических устройствах они иногда вращаются с большой скоростью и разбиваются, что делает лед более мелким, но также более мягким. Для предприятий общественного питания существуют электрические ледоколы большой мощности.
• Ледоруб для измельчения ледяной палки или блоков льда, а также для отделения замороженных вместе кубиков льда или замороженных фруктов.
• Стеклянные rimmers : плоские чаши , в которых кайма коктейль стекол превратили для того , чтобы увлажнить их и затем снабженная соль или сахар ободом.

Процедить и подавать

• Сито (Engl стрейнер.) (1 фото нет 13.): Это лед используется для встряхивания или перемешивания, и , возможно , кусочки фруктов, в то время как напрягает удержать в шейкере или смешивания стекла. Ситечко Hawthorne, показанное с металлической спиралью , широко распространено , есть также ситечко Julep , которое выглядит как большая ложка с отверстиями.
• Кухонное ситечко или ситечко для чая (1-й рисунок № 9): требуется при процеживании трав, специй или маленьких кусочков фруктов или для удержания даже самых мелких кусочков льда. Двойные напрягает через бар сито и дополнительное ситечко также называют finestrain или двойной деформацией .
• Щипцы для лайма : используются для добавления кусочков лайма или лимона в приготовленный коктейль. Плоскогубцы также рекомендуются для крепления других украшений.
• Ложка для абсента для ритуала абсента.
• Шашлык для коктейля , также известный как коктейльный шампур (1-й рисунок № 7): маленькие шампуры из пластика, дерева или металла, немного длиннее зубочистки , к которым прикреплены украшения, например оливки в мартини . Строго говоря, они не считаются барными инструментами, поскольку их обслуживают.

Другие

• Барный коврик : резиновый коврик с ручками и бортиком, в котором может скапливаться капля и конденсат. Барные коврики служат как базой на рабочем месте бармена, так и для презентации напитков у стойки. Обычный размер - около 45 × 30 см, удлиненные коврики для стойки часто имеют размер около 10 × 60 см.
• Поддон для сбора капель (2-е изображение): Поддон для сбора капель и конденсата из стаканов, сосудов для смешивания и других стаканов. Они либо встроены в барную стойку и имеют слив, либо используются как коврик для бара или поднос, и их необходимо время от времени опорожнять. Поддоны для сбора капель имеют высоту около 2 см и в основном изготовлены из нержавеющей стали.

веб ссылки

Викисловарь: Bar Tool  - объяснение значений, происхождения слов, синонимов, переводов

литература

• Уве Фойгт: Великий учебник барной науки . 2-е издание, Matthaes, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6 , стр. 39-49.