История пива

Погребальный инвентарь в виде макета пекарни и пивоварни, Египет, около 2009 - 1998 гг. До н.э.

История пива включает разработку алкогольных напитков , изготовленные из воды и зерна , полученного путем спиртового брожения , от предыстории до настоящего времени . Пиво - один из старейших алкогольных напитков. Считается, что это было известно человечеству с тех пор, как люди в Китае и почти одновременно в районе Плодородного Полумесяца начали собирать зерно около 10 000 лет назад и случайно обнаружили, что мякоть злаков, оставшаяся на несколько дней, начинает ферментировать .

Первые дни

Так называемый плодородный полумесяц, регион, где было изобретено пиво.

Йозеф Х. Райххольф разработал свою собственную теорию происхождения пива в связи с ранним неолитом , пытаясь доказать, что производство пива предшествовало производству хлеба из зерна, особенно ячменя , несколько тысячелетий назад. Археологи также предполагают, что пиво внесло значительный вклад в расселение людей.

Многочисленные археологические находки доказывают, что в районе Плодородного полумесяца люди примерно с 10 тыс. До н.э. собирали дикие колосья с серпами из полированного кремня, перевозили их в плетеных корзинах, утрамбованных гипсом или битумом, хранили их в подземных хранилищах и крошили их камнями. Около 9000 г. до н.э. в это время также возделывались ячмень и пшеница. Люди, вероятно, обнаружили соложение зерна очень рано, поскольку хранилища зерна редко были полностью герметичными. Зерно, пропитанное водой, начинает прорастать, и особенно в ячмене, развиваются ферменты, расщепляющие крахмал зерен на солодовый сахар. Поскольку у людей эпохи неолита еще не было священных писаний, нет никаких документов о значении пива.

Согласно последним данным, возраст пива составляет более 9000 лет, о чем свидетельствуют находки в Китае . Глиняные сосуды, наполненные следами сброженного напитка из риса, меда и фруктов, были обнаружены в провинции Хэнань на севере Китая .

Средний Восток

Самая старая известная пивоварня была около 12-14 тысяч лет назад в пещере Ракефет в районе натуфийской культуры.

Есть также упоминания о пивоварении пивоваренных веществ в храмовом комплексе раннего неолита в Гёбекли-Тепе . Есть результаты и химические анализы, которые интерпретируются как остатки от процессов соложения и пивоварения. Были обнаружены ванны из песчаника и каменные сосуды, которые функционально рассматриваются как емкости для сусла. Остатки пива на Ближнем Востоке периода между 3500 и 2900 годами до нашей эры. Были обнаружены в Годин-Тепе на территории современного западного Ирана . Письменные свидетельства из Месопотамии в 3-м тысячелетии до нашей эры называют более 20 различных сортов пива. Находки из Иераконполиса в Верхнем Египте также древние, они датируются 34 веком до нашей эры . Там (в Абидосе ) была раскопана еще одна пивоварня, которая, по оценкам, со времен короля Нармера , около 3000 г. до н.э. До н.э., и, согласно исследованию, может производить около 22 400 литров пива за один раз.

Пиво упоминается в письменной форме в ряде различных ранних источников: на глиняной табличке из Ниппура (около 2100 г. до н.э.), обнаруженной американцем Самуэлем Ноа Крамером, пиво упоминается как часть медицинских рецептов.

Есть фотографии шумеров, пьющих пиво примерно за 3000 лет до нашей эры. Кодекс Хаммурапи (1700 г. до н.э.) содержит самый старый традиционный порядок розлива пива в мире. Вот несколько выдержек из закона:

  • Хозяйка, пиво которой оплачивается не ячменем, а серебром , или которая подает некачественное пиво, утонула.
  • Жрица, которая посещает пивоварню или даже открывает ее, сжигается.
  • Хозяйка, которая терпит политические или опасные для государства дискуссии в своем ресторане, не доставляя гостей властям, убита.
  • Bierpanscher топят в бочках или заливают пивом до тех пор, пока они не задохнутся.

В вавилоняне уже знали 20 видов пива:

  • Восьмерка состояла из эммера с небольшим количеством ячменя.
  • Восемь были сделаны только из ячменя
  • Четыре были «смешанными сортами пива», в которых преобладал ячмень.

Чем больше пива было в пиве, тем дороже оно было. Среди прочего были:

  • Разбавленное пиво: водянистое ячменное пиво.
  • Черное пиво: недорогое ячменное пиво, в которое время от времени добавляли небольшое количество эммера.
  • Прекрасное черное пиво: здесь затор состоял на 80% из обжаренных зерен угля и на 20% из проросших зерен эммера
  • Пшеничное пиво хорошего качества: основными ингредиентами были ячмень и эммер.
  • Красное пиво: состояло из 75% смеси и 25% проросшего зерна эммера, смесь состояла из хлеба эммера и жареного зерна эммера.
  • Великолепное пиво: темное крепкое пиво с равными пропорциями зерна эммер, хлеба эммер и солода эммер.
  • Светлое пиво: изначально предназначалось для экспорта в Египет и содержало эммер и ячмень.
  • После пива: остатки затора из ячменя и эммерского пива сливали вместе и снова добавляли воду.

Египет

В то время, пиво ( henqet ) был основным продуктом питания для всех сфер жизни в Египте , в том числе и королевской семьи. Рабочие, строившие пирамиды, также получали по две кружки пива в день и от трех до четырех буханок хлеба. Иероглиф для еды уже давно является символом хлеба и пива. Чиновникам , офицерам и солдатам платили хлебом и пивом. Пиво также давали умершим в могиле.

В 2015 году останки египетской пивоварни бронзового века были обнаружены во время строительных работ в районе города Тель-Авив , что на сегодняшний день является самой северной находкой древнеегипетского пивоварения.

Коммерческое пивоварение оставалось государственной монополией Египта. Самая большая и известная пивоварня находилась в Пелусиуме ( Халидж ат-Тина ) в устье сегодняшнего Суэцкого канала . Вероятно, только Птолемеи лицензировали частных пивоваров, контролировали продажу и ввели налог на напитки , который якобы прекратился из-за пьянства . Перед употреблением пиво просеивали или пили через трубочку .

В Израильтяне захватили варке пива от египтян, они называли напиток shechar (שֵכָר). Хотя это был повседневный напиток, они использовали вино для празднования.

Центральная Европа

В Центральной Европе пивные напитки появились уже в 3 тысячелетии до нашей эры. Проверено. В стакане с древнейшей единственной могильной культурой с наклонного холма в Рефшойгарде в приходе Фолби ( Восточная Ютландия ) была исследована корка, которая не была карбонизирована, с помощью анализа пыльцы , обычной микроскопии и сканирующей электронной микроскопии . Обнаруженные гранулы крахмала указывают на пиво . Поскольку ячмень преимущественно выращивался в ранней индивидуальной могильной культуре , в сосуде для питья, вероятно, находилось пиво, сваренное из ячменя. Результат анализа показывает, что в пиво не добавляли мед или медовуху .

В качестве повседневного напитка пиво было гораздо более популярным, чем медовуха , из-за более дешевого сырья, такого как зерно , сырье которого, мед, было гораздо труднее получить и, как единственный доступный подсластитель, было соответственно ценно. Археологические находки великолепно украшенных рогов для питья , некоторые из которых были усыпаны цветными или драгоценными металлами, с остатками пива или меда в них, указывают на то, что питье из рогов было обычным явлением только в особых случаях.

Античность

Могила в Троссингене 58. В столовой из алеманнского клена (VI век нашей эры) все еще хранились остатки охмеленного ячменного пива.

В Кельты знали несколько видов пива, в частности , широкое Корме или Curma, простой ячменя пиво, и Cervisia или Cervesia , пиво пшеницы с медом для богатого населения. В римском писателе Тацит имена в своей работе Germania пива в качестве основного напитка из тевтонов :

«Используемый напиток представляет собой жидкость, приготовленную из ячменя или пшеницы, подделанную до определенного сходства с вином [...]».

- Тацит ' Germania 23

Археологические находки сосудов с остатками пива показывают, что пивоварня также работала в провинциальных римских городах на севере.

Для того , чтобы улучшить вкус и срок хранения пива, различные добавки , такие как кора дуба и травы , такие как мирт , Gagel или Сент - Джонс травы всегда были добавлены к пиву. Психотропные травы, такие как белена , шиповник и шиповник, также были добавлены для усиления эффекта алкоголя или интоксикации .

Но использование хмеля могло начаться и в поздней античности: остатки хмеля были найдены в кленовой бутылке VI века нашей эры, найденной в алеманнской могиле в Троссингене .

средний возраст

План монастыря Санкт-Галлена . Райхенау, начало 9 века

Первое задокументированное упоминание пива («cervesa») в средневековой Центральной Европе можно найти, по словам Эмиля Шписс, в общине Санкт-Галлен-Цуцвиль в деревне Цуберванген, где Рот Сун, святой для спасения своей души, аббатство Галлен - его дарение 6 августа 754 года нотариально засвидетельствовано.

Францисканский монастырь в Килкенни начала пивоварения в 14 - м веке, и Smithwick Brewery продолжались после Реформации .
Bierbreuwer (пивовар) из Jost Amman Ständebuch (1568)

Пиво было самым популярным напитком во многих частях Европы. Все существующие виды зерна использовались для приготовления пива и приправлялись Gruit или Grut ( пиво Grut ) до 16 века . Пиво, которое было приготовлено из этих региональных смесей трав, было мутным, сладким, с низким содержанием углекислого газа, не имело длительного срока хранения и, вероятно, содержало значительно более низкое содержание алкоголя, чем современное пиво. Гагель как ингредиент пива все чаще заменялся хмелем . Запрет на пиво Gagel впервые был задокументирован в Мёльне в 16 веке. Семена шиповника и белена добавлялись в качестве афродизиака и интоксикантов соответственно.

Хмелевое пиво получило признание только в 16 веке. В средние века именно ганзейские города и несколько монастырских пивоварен стимулировали развитие хмелевого пива. В 1376 году в Гамбурге производили пиво не менее 457 пивоварен. Женщины нередко возглавляли пивоварни: в Страсбурге в 1358 году одна из семи пивоварен принадлежала женщинам, а в Оксфорде в 1439 году женщин, занятых в пивоварении, было больше, чем мужчин. Количество потребляемого пива проблематично, потому что оно сильно и периодически колебалось в зависимости от региона. В Кельне , одном из самых богатых городов позднего средневековья, потребление в этот период составляло от 175 до 295 литров на человека в год.

Ввиду высокого потребления пива в средние века и в ранний современный период пиво вызывало большой интерес у муниципальных налоговых органов и государственных налоговых органов, которые существовали примерно с 1500 года. Уже в позднем средневековье почти повсеместно взимались налоги с производства и продажи пива. Варка и продажа пива были связаны с определенными привилегиями . С помощью строгого регулирования власти хотели, с одной стороны, обеспечить доход тех, кто имеет право варить пиво, а с другой стороны, гарантировать, что иностранное пиво не пьют, за которое не нужно платить налоги. В 16 - м веке во многих частях Священной Римской империи , в пивном денег на один из основных источников налоговых поступлений .

Современное время

Вероятно, первая фотография потребления пива, сделанная Hill & Adamson (Шотландия, около 1844 г.).

В «Сити книге» 1434 в городе Тюрингии Weißensee , то « Statuta thaberna » (паб закон) был обнаружен, который содержит «различные законы» на «поведение в тавернах» и варке пива . В статье 12 «Statuta thaberna» говорится: «Не следует использовать больше солода для варки пива, чем требуется четверть ячменного солода для трех варок из тринадцати солодовых сортов ... В пивоварении нельзя использовать ни смолу, ни смолу. пиво никакой другой нечисть. Вы не должны давать ничего, кроме хмеля , солода и воды ('hophin malcz and water'). Это запрещено при двух отметках, и этот человек должен покинуть город на четыре недели ».

В 1516 году баварские герцоги Вильгельм IV и Людвиг X издали новый государственный заказ в Ингольштадте . Среди прочего, были уточнены ингредиенты для пива: ячмень , хмель и вода, а также регулируются цены на пиво. Баварская пивоваренная промышленность также называет соответствующий текст в этих региональных правилах «Баварским законом о чистоте » с 1920-х годов . Герцогский указ 1551 года также разрешил кориандр и лавр в качестве дополнительных ингредиентов в баварском пиве и, с другой стороны, прямо запретил использование белены и дафны . Постановление Баварии от 1616 года также разрешило производство пива солью, можжевельником и тмином . В немецкоязычных странах теплый пивной суп был обычным завтраком для взрослых и детей, особенно в сельской местности, еще в 19 веке, где использовалось жидкое пиво . Только тогда он был постепенно вытеснен новой модой пить кофе по утрам и есть хлеб вместе с ним. До появления кофе, но и после него пивной суп ели все сословия, в том числе и знать. Пиво считалось питательной и бодрящей пищей. Глупое пиво было популярно в Пруссии .

Не позднее середины 18 века региональные особенности сортов пива в пивной нации стали восприниматься по всей стране. В 1744 году географ Иоганн Готфрид Грегорий, известный под псевдонимом MELISSANTES, опубликовал список из 35 наиболее известных на тот момент немецких сортов пива и их общих названий (например, Duckstein , Israel, Kastrum, Klapitt, Mumme , Schluntz, Gose или Koite), ингредиентов в описание работы пивовара , ароматы и влияние на потребителей.

Первым грузом на немецкой железной дороге были пивные бочки. 11 июля 1836 года канатная дорога Ludwigseisenbahn (открытая 7 декабря 1835 года) между Нюрнбергом и Фюртом получила заказ от компании Lederer Bräu отправить две бочки пива домовладельцу Zur Eisenbahn в Фюрте за плату в размере 6 крейцеров .

После того, как ферментация в погребах и холодильных камерах стала возможной при низких температурах, метод пивоварения низового брожения вскоре утвердился. Низового брожения лагер был сварен по Антон Дрейер старший в Вене еще в 1841 году, предвещая эру низового брожения пива.

«Изобретение» метода пивоварения Pilsner считается важным моментом в истории пивоварения . Он возник на основе уже известного в то время баварского пивоварения , в основе которого лежал в основном солод, затвердевающий только при низкой температуре, и медленное брожение в результате хранения в холодных пещерах и глубоких погребах. Таким образом, Йозеф Гролль сварил 5 октября 1842 года первый южный после пильзнеровского сорта пивоваренный напиток. Впервые оно было подано публично 11 ноября 1842 года и таким образом открыло всемирный триумф этого фирменного пива, которое продается как Original Pilsner Urquell .

В 19 веке, особенно в Мюнхене, беспорядки и беспорядки происходили снова и снова (см .: Мюнхенская пивная революция ), когда цена на пиво немного повышалась. Гости регулярно бунтовали в гостиницах, при этом ни столы, ни стулья не остались нетронутыми. Повышение цен на пиво также частично рассматривается как фон так называемой «битвы за Сальватор» 1888 года.

Однако чисто юридической битвой была так называемая «война за признание пива» в прессе, в ходе которой мюнхенская пивоварня Paulaner Zacherl в 1897 году наложила на пивоварню Fürth Geismann юридическую силу в пользу обозначения пива Salvator в качестве марки пива, в то время как название было ранее использовался рядом баварских и франконских пивоварен. Использовалось обозначение типа (см. Pils , Märzen ).

Катастрофическое пивное наводнение произошло в Лондоне в 1814 году.

Индустрия напитков возникла из ремесла пивоварения , продукты которого («дивидендный навоз») не всегда находили признание у любителей пива. Первоначально Карл фон Линде разработал и построил холодильную машину в основном для пивоваренных заводов. Более того, с момента изобретения пивного фильтра Лоренцем Адальбертом Энцингером в 1878 году пиво обычно фильтровали, а иногда и пастеризовали; это и современные технологии розлива продлили срок его службы.

литература

  • Карин Хакель-Штер: Пивоваренная промышленность Баварии с 14 по 16 века, особенно с появлением и развитием Закона о чистоте (1516 г.) . Технический университет, Берлин, 1988, DNB  891361030 (диссертация).
  • Вольфганг Хелк: Пиво в Древнем Египте . Общество истории и библиографии пивоварения GGB, Берлин, 1971.
  • Карл-Эрнст Бер : Об истории сусла на основе плодовых находок и письменных источников. В: Виллем ван Зейст, Виллем А. Каспари (Ред.): Растения и древний человек. Исследования по палеотноботанике. Роттердам 1984, стр. 115-122.
  • Андреас Дойч: Брови. В: Альбрехт Кордес , Хайнер Люк , Дитер Веркмюллер , Рут Шмидт-Виганд (ред.): Краткий словарь по истории права Германии . 2-е, полностью переработанное и дополненное издание. Том I. Шмидт, Берлин, 2008 г., ISBN 978-3-503-07912-4 , Sp. 671-673.
  • Оливер Дитрих, Манфред Хойн, Йенс Нотрофф, Клаус Шмидт , Мартин Зарнков: роль культа и пиршества в возникновении неолитических сообществ. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восток Турции. В кн . : Античность. 86, 2012, стр. 674–695 ( PDF )
  • Мурареску, Брайан К. Ключ бессмертия: тайная история безымянной религии. Macmillan США, 2020, ISBN 978-1250207142
  • А. Найгеле: Пиво в медицине. В: Die Brau- und Malzindustrie 21, (Вена) 1920, № 4, стр. 31–33.
  • Йозеф Х. Райхгольф : Почему люди остепенились. Величайшая загадка в нашей истории. 2-е издание. С. Фишер, Франкфурт-на-Майне 2009, ISBN 978-3-10-062943-2 .
  • В. Д. Спекманн: Пиво, вошедшее в историю . Hopfen und Malz Archive Rattiszell (2005), ISBN 3-00-016727-7 .
  • Том Стендедж: Шесть напитков, которые перевернули мир. Патмос, Дюссельдорф / Цюрих, 2006 г., ISBN 3-538-07234-5 .
  • Карл Судхофф : О гигиенических и лечебных свойствах пива согласно взглядам 15 века. В: Sudhoffs Archiv 9, 1916, с. 181 f.

Периодические издания

  • Общество истории пивоварения eV GGB (Hrsg.): Ежегодник . ISSN  1860-8922 (ежегодно с 1928 г.).

Смотри тоже

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Райххольф, стр. 246-269.
  2. ↑ Археологи связывают расцвет цивилизации и изобретение пива. Проверено 22 мая 2019 года (американский английский).
  3. ↑ Standage, p. 19 и p. 20
  4. ↑ Standage, p. 25
  5. ↑ Standage, стр.20
  6. ↑ 9000-летняя история китайских ферментированных напитков подтверждена Патриком Макговерном, Университет Пенсильвании
  7. ↑ 5000 лет пивной традиции: Китайский закон о чистоте пива. В: Spiegel Online . 24 мая, 2016. Проверено 11 августа, 2018 .
  8. ↑ Исследователи утверждают, что обнаружили самую старую пивоварню в мире на сайте spiegel.de (по состоянию на 4 октября 2018 г.)
  9. ↑ Дитрих и др., Роль культа и пира в возникновении неолитических сообществ. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восток Турции , Antiquity 86, 2012, p. 687-689. PDF
  10. ↑ Standage, стр. 22
  11. ↑ Associated Press: Старейший пивоваренный завод в мире, возможно, был обнаружен в Египте. 13 февраля 2021, доступ к 14 февраля 2021 .
  12. ↑ Археология: Древние египтяне практиковали массовое производство пива. В: DER SPIEGEL. Проверено 14 февраля 2021 года .
  13. ↑ Питер Одрич: Раскопки в Тель-Авиве: египтяне варили пиво 5000 лет назад. В: Ingenieur.de , 7 апреля 2015 г.
    Неожиданная находка в Тель-Авиве: древние египтяне когда-то варили пиво в Палестине. В: FAZ онлайн , 5 апреля 2015 г.
  14. ↑ См., Например, Б. Второзаконие / Второзаконие 29: 5 .
  15. ↑ Эрвин М. Рупрехтсбергер : Пиво в древности - обзор. Археологические исследования Линца, специальный выпуск VIII, Линц 1992
  16. ↑ Лутц Классен: О важности зерна в индивидуальной культуре захоронений Ютландии. В: Окружающая среда-экономика-поселения в третьем тысячелетии до нашей эры в Центральной Европе и Скандинавии. Offa books NF 84, Ноймюнстер 2008, стр. 49–65 ( онлайн в формате PDF ; 6,2 МБ).
  17. ↑ Franz Meußdoerffer , Martin Zarnkow: Beer: A History of hops and malt , CH Beck Verlag, 2014, ISBN 3406666671 , стр. 35
  18. ↑ Манфред Рёш: Сады Алеманнов . Археологические находки показывают новую картину выращивания растений к северу от Альп. В: Вестник Государственного заповедника памятников земли Баден-Вюртемберг . Лента 3 . Süddeutsche Verlagsgesellschaft, Штутгарт, 2006 г. ( полный текст ).
  19. ↑ Эмиль Списс: Мир в деревне . Ред .: Банк в Цуцвиле. Лента Я . Цуцвиль С.Г., Швейцария, 1979, стр. 16 .
  20. ↑ Хансйорг Кюстер: Краткая культурная история специй. CH Beck, Мюнхен 1997, ISBN 3-406-42025-7 , стр. 79
  21. ↑ a b Герт фон Паценски и Анна Дюннебир : Культурная история еды и питья . btb 1997, ISBN 3-442-72192-X , стр.195
  22. ↑ Франц Ирсиглер: «Наполни все лант-бейры». О распространении потребления хмелевого пива в западном Ганзейском регионе , в: Food and Table Culture in the Hanseatic Region, ed. Г. Вигельманн, Р.-Э. Морманн (Вклад в народную культуру на северо-западе Германии, том 91), Мюнстер / Нью-Йорк, 1996, стр. 377–397.
  23. ^ Герт фон Паценски и Анна Дюннебир: Культурная история еды и питья . btb 1997, ISBN 3-442-72192-X , стр. 201
  24. ↑ Гюнтер Хиршфельдер : Европейская культура питания. История питания от каменного века до наших дней. Кампус, Франкфурт-на-Майне, 2001 г., ISBN 3-593-36815-3 , стр. 137
  25. ↑ Карин Хакель-Штер: Пивоваренная промышленность Баварии с 14 по 16 века, в частности, происхождение и развитие Reinheitsgebot (1516 г.). Вступительная диссертация, TU Berlin 1987, pp. 2450, 2472.
  26. ↑ Вольфганг Шивельбуш: Рай, вкус и разум: История средств роскоши. S. Fischerverlag: Франкфурт-на-Майне 1990, ISBN 978-3-596-24413-3 .
  27. ↑ Памятные вещи Genialia apopthegmatum rerumque. Умные речи и памятные вещи, которые порадуют ум. Опубликовано Ульрихом Ветстайном, Любек, 1666 г., стр. 104
  28. ↑ Карстен Берндт: Мелиссантес - тюрингский полигистор и его должностные инструкции в 18 веке; Жизнь и деятельность Иоганна Готфрида Грегория (1685–1770) как вклад в историю географии, картографии, генеалогии, психологии, педагогики и профессиональных исследований в Германии; [Тюрингенский географ и универсальный ученый (1685–1770)] , 3-е издание, Rockstuhl, Bad Langensalza 2015, ISBN 978-3-86777-166-5 , стр. 276–287
  29. ↑ К. Бернхард: Праздники нужно отмечать по мере их появления. В: Байерланд. Том 64 (специальный выпуск Fürth) 1962 г.
  30. ^ Max Döllner: История развития города Нойштадт - ан - дер - Айше до 1933. 1950, стр 181..