морковь
морковь | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Корень моркови ( Daucus carota ) | ||||||||||||
Систематика | ||||||||||||
| ||||||||||||
Научное название | ||||||||||||
Daucus carota subsp. сативус | ||||||||||||
( Hoffm. ) Schübl. И Г. Мартенс |
Морковь ( морковь дикая подвид. Sativus ), также упоминается как морковь , морковь , Gelbrübe , желтая репа , морковь , Riebli или корень , известный только сорт моркови ( морковь дикая ) в пределах семейства зонтичных (Apiaceae). Стержневой корень используется почти исключительно из этого овощного растения .
Название и происхождение слова
Обозначение «морковь» или «морковь» для растения, а также для свеклы различается в зависимости от региона: в северной и восточной Германии преобладает морковь, тогда как в южной Германии молодую свеклу называют морковью; Сорта с маленькими шаровидными корнями известны во всей Германии как морковь. В северной Германии, предпочтительно в Нижней Саксонии и его окрестностях, термин корень (в голландском слове ) можно найти на рынках и в повседневном языке . В Sater Frisian морковь также называется wuttel, в то время как имя Räiwe используется больше для других видов, например, для Hederich ( Räiwe / Wüülde Räiwe ) или репы ( Räiwe / Stäkräiwe ). Термин желтая репа часто используется в Бадене, швабский, франконский и баварском , а также в Сааре и Пфальце, из которого Gelleriwe или Gelleriebe в Бадене будет получен. В Австрии в верхненемецком языке преобладает морковь, а в немецкоязычной Швейцарии распространены названия Rüebli (полудлинный оранжевый тип) и Feldrüebli (желтая репа).
Лингвистическое развитие Германии идет в сторону «пряника» и «пряника».
Термин «морковь» происходит (от народной латинской carotta ), как и английские, французские и итальянские названия, от латинского слова carota (а это от греческого karōtón , множественное число karōtá «морковь»).
Слово «морковь» развившееся из старых и средневерхненемецких имен moraha , morha , Мокрая, Morke , morhe и более от синонимов германского слова ( morhōn ), из которых греческого tà brákana , «дикие овощи» и российские Морковы являются неопределенными Индоевропейский ** mk , «съедобный корень», можно было услышать. Последний, однако, не представлен в более поздних изданиях «Клюге».
Описание и экология
Вегетативные характеристики
Морковь - двулетнее травянистое растение , но, за исключением семеноводства, выращивается только как однолетнее. В первый год образует прикорневую розетку от двойных до тройных перистых листьев и стержневой корень . В процессе роста он утолщается и, таким образом, становится запасающим органом. На второй год ось стебля удлиняется, розетка листьев распускается, и появляется разветвленный, лиственный, цветоносный стебель .
Резервные вещества хранятся в стержневом корне. Главный корень состоит из макушки (головки), коры (луба), пробкового слоя , внутренней сердцевины («деревянной части») и исходящих от нее придаточных корней .
ингредиенты
Большинство ингредиентов содержится в коре стержневого корня. В разведении , поэтому значительная часть коры и небольшой, тонкий «кусок дерева» всегда были направлены на. В мякоти, центральном цилиндре, меньше каротина , поэтому он легче коры, ниже содержание сахарозы, выше содержание нитратов . В зависимости от сорта свекла может быть длинной, полудлинной, короткой, цилиндрической, круглой или конической, с заостренными или тупыми концами. Цветовые варианты: светло- или темно-красный, оранжевый, белый и фиолетовый. Цвет зависит от сорта, условий выращивания и погоды. Цвет обусловлен каротиноидами, антоцианами и хлорофиллом .
Пищевая ценность в 100 г сырой моркови: | |
---|---|
Теплотворная способность | 109 кДж (26 ккал) |
воды | 88,2 г |
белок | 0,98 г |
углеводы | 4,8 г |
- из них сахар | 2,08 г |
- клетчатка | 3,63 г |
толстый | 0,2 г |
Витамины и минералы | |
Витамин B 1 | 69 мкг |
Витамин B 2 | 53 мкг |
Витамин B 6 | 0,27 мг |
Витамин С | 500 мкг |
Витамин Е. | 46,5 мкг |
Кальций | 35 мг |
железо | 0,39 мг |
магний | 13 мг |
фосфор | 36 мг |
калий | 328 мг |
цинк | 0,27 мг |
Генеративные характеристики
На второй год развивается богато разветвленный стебель, несущий соцветия и достигающий высоты до 150 см. Период цветения начинается в июне. В соцветии допельдольдигена много цветков. Эти цветы в основном гермафродиты , а также могут быть стерильными или частично стерильными. Они кремового цвета. Преобладает перекрестное опыление , осуществляемое насекомыми . Образование соцветий также может быть спровоцировано в первый год холодным стимулом ( яровизация ) от 1 до 10 ° C после фазы молодости.
Эти частичные плоды удлиненно овальной формы. Снаружи они покрыты тонкими волосками. В Центральной Европе они созревают с августа по сентябрь. Масса тысячи зерен от 0,8 до 1,8 г.
Номер хромосомы
Число хромосом равно 2n = 18.
ингредиенты
В таблице справа показаны средние значения, которые могут сильно различаться в зависимости от метода выращивания и сорта. Помимо указанных значений, важно содержание каротина (преимущественно α- и β-каротин, «провитамин А»), оно является самым высоким среди всех видов овощей. В зависимости от сорта и условий выращивания она составляет от 5 до 30 мг на 100 г свежего вещества. Помимо содержания сахара, за вкус отвечают эфирные масла и фруктовые кислоты. В последнем преобладает яблочная кислота , за ней следуют лимонная кислота , хинная кислота , янтарная кислота и фумаровая кислота .
Выращивание
Морковь лучше всего растет на глубоких песчаных почвах без косточек или супесчаных почвах, а также на лессах с проницаемой почвой. Значение pH оптимально составляет от 6,5 до 7,5. Выращивание происходит от умеренного пояса до субтропических областей, но лучшие урожаи достигаются в более прохладных районах со средней дневной температурой от 16 до 18 ° C. В севообороте следует соблюдать трехлетний интервал для других зонтичных растений, а в случае заражения нематодами - дольше.
Те, которые удобрены навозом, подходят как предыдущие культуры. Причина этого в том, что чем выше содержание органических веществ в почве, тем выше урожайность и надежность урожая моркови, а также содержание ингредиентов. Хорошие комбинации в севообороте получаются с полевыми кормовыми растениями (за исключением люцерны и красного клевера в качестве хозяев для корневых гвоздей), с бобовыми и капустными видами. По содержанию нитратов зерно - хорошая предыдущая культура.
Потребность моркови в азоте очень низкая по сравнению с другими овощами. Однако ему очень нужен калий , и он чувствителен к введению кальция. Важными микроэлементами являются магний , бор , медь и молибден .
В зависимости от времени развития моркови и даты сбора урожая различают несколько типов выращивания:
- Выращивание ранней моркови с 70 до 90 дней
- Летняя морковь от 110 до 135 дней
- Позднее выращивание моркови от 170 до 220 дней
В случае свежей моркови преобладает грядка. В районах с высоким уровнем грунтовых вод, таких как Нидерланды, морковь выращивают на плотинах.
В соответствии с их предполагаемым использованием различают морковь без листьев для потребления в свежем виде, для хранения и в качестве промышленных товаров и морковь с листьями, которые используются в связках для потребления в свежем виде. Таким образом, общепринятыми названиями являются также промышленная морковь, лагерная морковь, промывочная морковь и кластерная морковь для свежего рынка. Как промышленная морковь, так и морковь для употребления в свежем виде в настоящее время выращивают в крупных масштабах с высокой степенью механизации. Например, для механизированной уборки можно использовать комбайны с цепными ситами , так как они также используются для уборки картофеля.
Морковь интенсивно выращивается примерно с 1900 года. В ЕС существует около 300 разновидностей. С помощью гибридной селекции , А гетерозис эффект может быть использован, в частности , для достижения баланса корневой формы, цвета и размера, чтобы увеличить соотношение количества целлюлозы с корой и увеличить содержание сахара и каротина. Фермеры и садоводы не могут сами собирать такие гибридные семена, но должны покупать их у международных производителей семян для каждого посева.
Болезни и вредители
Проверку морковь или морковный вирус красный лист вызывается двумя различными вирусами , на вирус морковь пятнистости ( Tombusviridae : Umbravirus ) вызывает желтое окрашивание и морковный красный лист вируса ( Luteoviridae : Polerovirus ) , вызывающий красный цвет. При заражении листва продолжает развиваться. Другой вирус, поражающий морковь, - это вирус моркови Y (CarVY, Potyviridae : Potyvirus ).
Серая гниль гниль ( Botrytis стегеа ) происходит как слабый и чудесный агент и может вызвать далеко идущую корневую гниль. Черная гниль ( Alternaria radicina ) дает серые черные области. Белая гниль ( Sclerotinia sclerotiorum ) образует пышный, вата-тип мицелий, и морковь чернота ( Alternaria durci ) вызывает гниль и некротическую ткань коры. Он поражает свеклу и листья и может привести к значительным потерям урожая. Фиолетовый корень убийца ( Rhizoctonia crocorum ) атакует нижнюю часть моркови с фиолетовым мицелием, который гниет зараженные районы.
Athelia arachnoidea вызываетгнильутакой вторичной формы сельскохозяйственных культур, как Rhizoctonia carotae .
Среди вредителей животных морковная муха ( Psila rosae ) раньше была наиболее важной, но сегодня она менее распространена в полевых условиях. Ногти корневого желчного пузыря ( Meloidogyne hapla ) возникают особенно жарким летом и приводят к образованию короткой ветвистой репы. Möhrenzystenälchen ( Heterodera carotae ) и Ditylenchus dipsaci ( Ditylenchus dipsaci ) встречаются редко и только локально. Другими вредителями животных являются морковно-листовая блоха ( Trioza apicalis ), мучнистая морковная тля ( Semiaphis dahci ), морковно- желчный комар ( Kiefferia pimpinellae ), а также несколько видов моли и гусениц.
Экономический смысл
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций ( ФАО), в 2019 году во всем мире было собрано 44 762 307 т моркови (включая репу ).
В следующей таблице представлен обзор 10 крупнейших производителей моркови в мире, которые в общей сложности произвели 68,2% урожая. (Значения для Австрии и Швейцарии приведены для сравнения.)
классифицировать | страна | Количество (в т ) |
---|---|---|
1 | Китайская Народная Республика | 17 904 421 |
2 | Узбекистан | 2 185 113 |
3 | США | 1,497,670 |
4-й | Россия | 1 408 348 |
5 | Украина | 841 840 |
Шестой | Объединенное Королевство | 824,731 |
7-е | Германия | 791,110 |
8-е | Индонезия | 644 367 |
9 | Польша | 636,873 |
10 | Турция | 625,357 |
остальные страны | 12 261 486 | |
... | ||
40 | Австрия | 108,180 |
54 | Швейцария | 69 941 |
В Европе в 2019 году было собрано в четыре раза больше помидоров, чем моркови. Крупнейшими странами, выращивающими морковь в Европе в 2019 году, были Великобритания, Германия и Польша. В 2017 году потребление на душу населения в Швейцарии составляло около 7,9 килограмма. В том же году в Швейцарии было выращено около 1900 гектаров моркови, из которых почти 350 гектаров приходилось на органическое земледелие . Поскольку помидоры черри показаны в Швейцарии отдельно, морковь по-прежнему была на первом месте с потреблением на душу населения около 8,9 кг в 2020 году.
использовать
Свекла моркови завода потребляется в сыром виде , приготовленные, как и сок или консервированные, сохранение происходит в мокрых , замороженных или кислых консервов или в виде сухого продукта. В листьях моркови также можно употреблять в пищу или использовать в качестве корма для животных, кроликов , в частности , как съесть их.
Физиология питания
С точки зрения питания следует подчеркнуть высокий уровень каротина, витамина С, калия и железа. Морковь особенно важна в питании малышей и малышей, а также в диетической кухне. Морковь полезна для образования крови и зубов, а также для естественной устойчивости к болезням. Морковный сок регулирует секрецию желудочного сока. Содержание в них калия оказывает мочегонное действие . Морковь также используется при расстройствах пищеварения у маленьких детей, легкое запорное действие основано на высоком содержании пектина и слегка бактериостатических эфирных маслах.
история
Морковь разного цвета происходит от разных племен: белая - из Средиземноморья, желтая - из Афганистана , а также красно-фиолетовая. Культурная форма, вероятно, возникла в результате пересечения всех трех форм на их пересечении в Малой Азии.
Самые старые свидетельства использования дикой ( Daucus carota L. ) и культивируемой ( Daucus carota subsp. Sativus Hoffm. Schübl. & G. Martens ) моркови происходят из Древней Греции и Рима. Диоскурид называл дикую морковь staphylinos около 60 г. н.э. и упомянул ее использование в качестве лекарственного растения (против язв, способствующих менструации, убивающих фрукты, против плеврита, отеков и отравляющих веществ, а также при задержке мочи). Он более эффективен, чем растения, выращенные в саду. Иллюстрация в издании Диоскурида VI века - самая старая из известных иллюстраций. Диоскурид также упоминает, что римляне называли staphylinos carota и pastinaca . С римскими авторами часто не ясно, пишут ли они о моркови или пастернаке из-за разнообразия названий , а также критское веко («Daucus cretensis») и другие зонтичные.
В 10 веке красно-фиолетовая и желтая морковь выращивалась на территории современного Ирана, а в 12 веке она попала в Испанию и затем в Италию. Красно-фиолетовая морковь выращивалась во Франции и Германии до 19 века, но желтая свекла доминировала в Европе с 16 века . Даже после того, как была создана каротиновая морковь оранжевого цвета, ее долгое время выращивали на корм.
В Центральной Европе археологические доказательства выращивания моркови затруднены, потому что дикая морковь широко распространена, особенно на лугах и вдоль дорог. Ранние письменные упоминания IX-XII веков нельзя с уверенностью отличить от пастернака, например, в Capitulare de villis Карла Великого или в трудах Хильдегард фон Бинген . Самое старое недвусмысленное описание исходит от Альберта Великого в 13 веке, который назвал растение даукус и назвал его характерной чертой более темный центральный цветок .
Часто упоминается в книгах о травах 16-17 веков. Например, Иероним Бок называет их Гил в 1539 году и сырую свеклу . В 1586 году Иоахим Камерарий назвал Carota "валлийской". Вероятно, это была культивированная форма, которая не так давно попала в Германию из Франции или Италии. Морковь бывает разных цветов, поэтому в 1684 году Иоганн Сигизмунд Эльшольц назвал желтую, белую, красную, черную и красную морковь.
Морковь оранжевого цвета, возможно, возникла в Нидерландах. Во всяком случае, первое свидетельство этого - голландские картины конца XVII века: Питер Аэрцен , Фруктовый и овощной киоск , и Николаес Маес , Рыночная сцена в Дордрехте . В XVIII веке морковь в Нидерландах была разделена на две группы: длинная оранжевая (известная в Германии как Brunswicker) и более мелкая рогатая морковь ярко-оранжевого цвета. Первые описания оранжевой моркови относятся к началу 18 века.
литература
- Удо Поллмер : Плохо для глаз! В: Deutschlandradio Kultur . 19 февраля 2016 г. (с информацией о 21 названии из научной литературы).
- Георг Фогель: Справочник по специальному овощеводству. Ойген Ульмер, Штутгарт, 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , стр. 953-975.
- Удельгард Кёрбер-Гроне : полезные растения в Германии с древнейших времен до наших дней. К. Тайсс, Штутгарт, 1995 г. (перепечатка), ISBN 3-933203-40-6 , стр. 223-231 (по истории культуры).
веб ссылки
- Овощная морковь - происхождение, формы, ингредиенты, приготовление, покупка, выращивание
- Friederike Milbradt: Названия моркови. В: ZEIT-MAGAZIN , ISSN 2190-9903 , № 5/2016, 15 февраля 2016 г. Категория: Карта Германии , по состоянию на 16 июня 2016 г. (с картой Германии для распределения словарного запаса )
- Запись в национальный реестр средств защиты растений в Швейцарии: Разрешенные средства защиты растений для моркови.
Индивидуальные доказательства
- ↑ Георг Фогель: Справочник по специальному овощеводству. Ойген Ульмер, Штутгарт, 1996 г., ISBN 3-8001-5285-1 , стр. 953.
- ↑ Манфред А. Фишер , Карл Освальд, Вольфганг Адлер: Экскурсионная флора Австрии, Лихтенштейна и Южного Тироля. 3-е, улучшенное издание. Провинция Верхняя Австрия, Биологический центр государственных музеев Верхней Австрии, Линц 2008, ISBN 978-3-85474-187-9 ; Ключевые слова морковь и морковь. В кн . : Австрийский словарь. 40-е издание, издается по поручению Федерального министерства образования, науки и культуры . öbvhpt, Вена 2006, ISBN 978-3-209-05511-8 .
- ^ Фриц Келлер, Юрга Lüthi, Курт Рётлисбергер: 100 овощей. Verlag Landwirtschaftliche Lehrmittelzentrale, Zollikofen 1986, ISBN 3-906679-01-2 , стр. 130-133.
- ↑ «Использование слов« пряник »и« пряник »продолжает расширяться, в то время как другие термины постепенно исчезают […]. Власть крупных сетей супермаркетов за последние несколько десятилетий все больше и больше по сравнению с региональными продуктовыми магазинами и еженедельными рынками, равно как и сила речи ». Фридерика Мильбрадт: Названия пряника. В: ZEIT-MAGAZIN , ISSN 2190-9903 , № 5/2016, 15 февраля 2016 г. Категория: Карта Германии , по состоянию на 16 июня 2016 г. (с картой Германии для распределения словарного запаса ).
- ^ Фридрих Клюге , Альфред Гетце : этимологический словарь немецкого языка . 20-е издание. Под редакцией Вальтера Мицки . Де Грюйтер, Берлин / Нью-Йорк, 1967; Перепечатка («21-е издание без изменений») там же, 1975 г., ISBN 3-11-005709-3 , стр. 353 f.
- ^ Фридрих Клюге: этимологический словарь немецкого языка. Под редакцией Эльмара Зееболда. 25-е издание переработанное и дополненное. 2011 г.
- ^ Зигфрид В. Суси, специалист по Вальтеру, Генрих Краут : Состав пищи. Таблицы пищевой ценности , Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Штутгарт, 2008 г., ISBN 3-8047-5038-9 , стр. 772-774.
- ↑ Daucus carota subsp. sativus на сайте Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
- ^ Гюнтер Джеромин: Органическая химия: практический учебник. 2-е издание, Харри Дойч, Франкфурт-на-Майне, 2006 г., ISBN 978-3-8171-1732-1 , стр. 160; 4-е издание (= издание Harri Deutsch ). Verlag Europa-Lehrmittel Nourney, Vollmer, Haan-Gruiten 2014, ISBN 978-3-8085-5619-1 .
- ↑ Юрген Штайн, К.-В. Эмили (Ред.): Практическое пособие по лечебному питанию и инфузионной терапии. Том 2. Springer, Берлин / Гейдельберг, 2003 г., ISBN 978-3-642-62625-8 , стр. 109 и далее.
- ↑ Георг Фогель: Справочник по специальному овощеводству. Ойген Ульмер, Штутгарт, 1996 г., ISBN 3-8001-5285-1 , стр. 958.
- ↑ Ульрих Сахве (ред.): Садовник. Том 3: Питомник, садоводство, семеноводство, овощеводство. 2-е издание Ulmer, Штутгарт 1986/1989, ISBN 3-8001-1148-9 , стр. 49.
- ^ Джерард С. Адамс, Брэдли Р. Кропп: Athelia arachnoidea, сексуальное состояние Rhizoctonia carotae, патогена моркови в холодильнике . В кн . : Микология . 88, No. 3, 1996, pp. 459-472. JSTOR 3760886 . DOI : 10.2307 / 3760886 .
- ↑ a b Сельскохозяйственные культуры> Морковь и репа. В: производство ФАО статистики по 2019 fao.org, доступ на 17 января 2021 года .
- ↑ а б Популярный многолетний хит. В: schweizerbauer.ch . 20 марта 2019, доступ к 21 апреля 2019 .
- ^ Сельскохозяйственная информационная служба (LID): Rüebli - номер 1 в Швейцарии. 14 мая 2021, доступ к 15 мая 2021 .
- ^ Сельскохозяйственная информационная служба (LID): 10 лучших овощей. 14 мая 2021, доступ к 15 мая 2021 .
- ↑ Георг Фогель: Справочник по специальному овощеводству. Ойген Ульмер, Штутгарт 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , стр. 958 f.
- ↑ gartenzeitung.com - Тамара Рейниш: 10 фактов, почему морковь не должна попадать в корзину для органических отходов!
- ↑ Педаний Диоскорид: Der Wiener Dioskurides: Codex medicus Graecus 1 Австрийской национальной библиотеки. Часть 2. Комментарий Отто Мазаля (= основные моменты книжного искусства. Том 8/2). Akademische Druck- und Verlagsanstalt, Грац 1999, ISBN 3-201-01725-6 , лист 312r: Обычная морковь (морковь, желтая репа), лист 313r: морковь. Комментарий: с. 24 (текст частично на греческом, частично на немецком).
- ↑ Вольфганг Шнайдер : Лексикон истории лекарств. 7 томов, Франкфурт-на-Майне, 1968–1975, том 5/2, стр. 17–19 (о дикой моркови и форме сада).
- ↑ Кристина Бечела-Деллер: Ruta graveolens L. Лекарственное растение с точки зрения искусства и истории культуры. (Диссертация по математике и естествознанию, Вюрцбург, 1994 г.) Кенигсхаузен и Нойман, Вюрцбург, 1998 г. (= Вюрцбургское медико-историческое исследование. Том 65). ISBN 3-8260-1667-X , стр. 234.
- ↑ Педаниос Диоскуридес. I век De Medicinali Materia libri quinque. Немецкий перевод Юлиуса Берендеса 1902 г., книга III, глава 52 (оцифрованная версия )
- ^ Герхард Россбах, Петер Профф: Cassius-Felix-Interpretationen: Части I и II. (Медицинские диссертации, Вюрцбург, 1985), Вюрцбург, 1991 (= Медико-историческое исследование Вюрцбурга. Том 37), стр. 159 и 241.
- ↑ Вернер Дрессендёрфер: Позднесредневековые медицинские налоги мюнхенского городского врача Зигмунда Гоцкирхера из Кодекса Грацера 311. Вклад в раннюю историю южно-германской аптеки. Кенигсхаузен и Нойман Вюрцбург 1978 (= Вюрцбургское медико-историческое исследование. Том 15), стр. 209.
- ↑ Иероним Бок: Кройтербух. 1539, часть I, глава 147 (оцифрованная версия)
- ^ ' Kreutterbuch des ... Petri Andreae Matthioli ... дополненный Ioachimum Camerarium. Франкфурт 1586, Книга II, Глава 33: Фон Мёрен / или желтая репа (оцифрованная) Глава 34 Фон Карота (оцифрованная)