национальное блюдо

Chili con Carne - острое мясное блюдо неоднозначного происхождения; с 1977 года официальное государственное блюдо штата США и штата Техас "Чили".

Национальное блюдо блюдо , которое является типичным компонентом национальной кухни . Этот термин обычно ассоциируется с идеей, что традиционные блюда предков едят большинство населения соответствующей страны. Атрибуция часто делается не самими жителями страны, а с точки зрения других стран с намерением идентифицировать иностранные кухни и отличать их от своих собственных. Так называемые национальные блюда могут иметь как положительный, так и отрицательный оттенок и часто используются как клише . В просторечии и в кулинарных книгах известные региональные блюда иногда называют национальными , например, Labskaus как «национальное блюдо Гамбурга».

генеральный

Термин национальное блюдо, как и национальная кухня, не использовался в Европе до 19 века и был в значительной степени неизвестен заранее, потому что он связан с идеей национального государства и национальной культуры. В энциклопедии Oeconomischen из Иоганн Георг Крюниц 18 - го века этот термин отсутствует в списке, хотя это пример записи для национального костюма и национальной гордости есть. В немецком словаре из братьев Гримм , нет отдельного входа на срок, однако, слово известно. В статье Хабербрея , например , это «старинное национальное блюдо немцев».

«Национальные кухни обычно представляют собой конструкции, основанные на эпохе национальных государств, то есть в основном в 19 веке. Эти конструкции помогли объединить различные региональные кухни и создать более или менее единообразный образ по отношению к внешнему миру ». Социологи и историки культуры полагают, что национальные блюда - это стереотипы или клише , соответствующие реальным. Привычки населения страны в еде и приготовлении пищи часто имеют мало общего с этим. Ева Барлозиус говорит о «вымышленных конструкциях». " [...] идея о том, что существует такая вещь, как традиционное национальное блюдо, является фальшивкой, во-первых, потому что многие из них заимствованы или адаптированы из других источников, а во-вторых, потому что идея аутентичной национальной кухни так же ошибочна, как и идея аутентичной национальной кухни. Национальная культура. (Немецкий: «Идея о том, что существует такая вещь, как традиционное национальное блюдо, - лицемерие, во-первых, потому что многие блюда приняты другими, а во-вторых, потому что идея подлинной национальной еды так же ошибочна, как и идея аутентичной национальной культуры».)

В некоторых странах когда-то чисто региональные блюда были объявлены национальными блюдами и только позже стали популярными, отчасти в связи с ростом туризма в 20 веке . Используя пример итальянской пиццы, это может быть доказано , что незначительное блюдо, которое было больше пищи бедного человека , испытал на изменение изображения из - за уточнения и популяризации за рубежом, сначала в США, и только затем включены в национальную кухню и стал национальным блюдом из Страна происхождения собрана.

Национальные блюда имеют двойную функцию: с одной стороны, они укрепляют чувство культурной самобытности, придавая им положительный оттенок, а с другой стороны, способствуют отграничению от других культур. Другие кухни и их типичные блюда часто классифицируются как менее вкусные и обесцениваются. «Национальные кухни - это идеализированные [...] представления о себе, которые подходят для поощрения чувства культурного превосходства над другими народами. Кроме того, существуют пренебрежительные названия иностранных, якобы национальных стилей приготовления пищи ». Национальные блюда иногда рассматриваются как типичные для предполагаемого« народного характера ». Пикантный венгерский гуляш закаленный с паприкой, например, был связан с темпераментом, но и распущенность.

Австрийский гастрономический журналист Кристоф Вагнер говорит о «кулинарном национализме», который проявляется в том, что якобы национальные блюда используются как уничижительные термины по отношению к другим национальностям. Англичане называют французов «лягушками», а немцев - «фрицами», в то время как в Германии и Австрии итальянцы были объявлены «едоками спагетти» в 1960-х годах. Однако отождествление с собственной кухней и обесценивание иностранных блюд также существует независимо от национальных государств и также задокументировано у первобытных народов, которые иногда называют пищу других племен «кормом для скота».

Существует ряд примеров того, как питание иммигрантов или иностранных рабочих в стране иммиграции используется для конкретной идентификации этих социальных групп и их отличия от них. В результате, эти блюда извне объявляются типичными национальными блюдами стран происхождения, без знания настоящей национальной кухни и хотя на самом деле блюда типичны только для социальной и региональной среды мигрантов, которые часто происходят из низших социальных слоев. Примеры: пицца, макароны и кебаб . Поскольку еда бедняков не пользуется высоким социальным престижем в их родной стране, она особенно подходит в качестве негативного стереотипа.

Примеры создания национальных блюд

Германия

Вильгельм Буш : Макс и Мориц («Вдова Bolte am Sauerkrautfass»), 1865 г.
Братвурст с квашеной капустой и жареным картофелем

Наличие национальной кухни - обязательное условие для создания национального блюда. В научной литературе преобладает мнение, что национальной немецкой кухни нет, есть только региональная кухня . «В прошлом не было [...] узнаваемой попытки развить стиль, определяющий стиль всей немецкой кухни на основе необычайно дифференцированной региональной кухни». Диета в южной Германии значительно отклонилась от диеты в северной Германии, а также в восточных областях с 16 века из. Барлозиус говорит о «северогерманском мясе и овощах» и «южногерманском молоке и выпечке». Эта разница проявляется и в региональных праздничных блюдах.

Кухня немецкой знати была основана в Германии до Первой мировой войны на французской кухне . «Национальная кухня всегда была также кухней подданных, из которой аристократ - несмотря на всю немецкость - должен был выделяться». С 18 века представители буржуазии дистанцировались от якобы «искусственного» французского кулинарного искусства и « Верелификация »немецкой кухни. В качестве типичной немецкой кухни они рассматривали домашнюю кухню .

Во времена национал-социализма были идеологически мотивированные усилия по созданию немецкой национальной кухни. Начиная с 1933 года нацистский режим предписывал населению так называемое тушеное воскресенье один раз в месяц . В отличие от воскресного мясного обеда , тушеное мясо было дешевым блюдом, и сэкономленные таким образом деньги должны были быть пожертвованы нацистскому народу . Это было объявленное государством национальное блюдо.

Во многих странах квашеная капуста - национальное немецкое блюдо, в основном в сочетании с колбасой или свиной рулькой . Мнение о том, что это «типично немецкая еда», возникло не только за рубежом, но и распространено известными немецкими поэтами. Швабец Людвиг Уланд похвалил квашеную капусту в своей песне о мясном супе : «Мы не должны забывать даже о нашей благородной квашеной капусте; немец построил ее первым, так что это немецкая еда ». Его современник Людвиг Бёрне писал в своих смешанных эссе, слегка иронично:« Квашеная капуста - настоящая немецкая еда; его изобрели немцы, они любят его и заботятся о нем со всей нежностью ». Генрих Гейне упоминает его в Германии. Зимняя сказка : «Стол накрыт. Здесь я нашел старую германскую кухню. Привет мне, моя квашеная капуста, у тебя чудесные запахи! ». У Вильгельма Буша это происходит в известном рассказе « Макс и Мориц» .

Долгое время квашеная капуста была обычным повседневным блюдом, особенно в южной Германии, и ее ели все сословия. Это было также одно из любимых блюд Лизелотты фон дер Пфальц , которая жила при дворе Людовика XIV в Версале . Она послала ей из Ганновера рецепт квашеной капусты и перевела его французскому повару. «Колбасы Mett и Knackwurst, копченых гусей, а также квашеную капусту снова и снова присылали Лизелотте ее немецкие родственники».

Во время Первой и Второй мировых войн американцы и британцы использовали термин « фри» как нецензурное слово для немцев, но связь квашеной капусты с немецкой кухней намного старше и восходит к 17 веку на основе источников в США. В то время немецкие иммигранты из Крефельда поселились в Джермантауне недалеко от Филадельфии , которые продолжали культивировать свою местную кухню, в которую также входили колбасы и квашеная капуста. В XIX веке многие немецкие иммигранты прибыли из южной Германии и Пфальца , которые в решающей степени сформировали образ немецкой культуры в США. Пиво, квашеная капуста и колбасы казались типичными для немецкой кухни. В Нью-Йорке немцы изначально жили в основном на улице, получившей прозвище «Бульвар квашеной капусты». Сегодня хот-дог с квашеной капустой - популярный фастфуд в Нью-Йорке. Слово квашеная капуста было принято в английском языке.

Братвурст в США такой же немецкий, как и квашеная капуста. Историческое Общество Висконсина убеждено: « Bratwurst и его близкий товарищ Семмел (жесткий рулет) разделяют прошлое глубоко укоренились в немецкой культуре. (Англ .: Bratwurst и его близкий компаньон, булочка, разделяют прошлое, которое глубоко уходит корнями в немецкую культуру.) В США практически есть регион Bratwurst, который простирается от Чикаго до Висконсина и Миннесоты , в из которых проживает особенно много американцев немецкого происхождения. Милуоки , штат Висконсин, считается центром колбасных традиций, а город Шебойган назвал себя «столицей братвурст» и ежегодно в августе отмечает «Дни братвурста». Американские колбасы обычно подают с квашеной капустой, горчицей и луком.

В Германии Тюрингия и Франкония наиболее известны своими колбасами, в Хольцхаузене недалеко от Эрфурта находится 1-й немецкий музей братвурст .

Между тем, блюда, которые изначально не были созданы в немецкоязычном регионе, такие как донер-кебаб и пицца, часто называют немецкими национальными блюдами из-за их популярности и распространения в Германии.

Англия

Тарелка рыбы с жареным картофелем

Рыба с жареным картофелем теперь считается английским национальным блюдом . Однако национальная идентификация с потреблением говядины, особенно в виде ростбифа , намного старше . Это предпочтение веками подчеркивалось в кухонной литературе, не в последнюю очередь для того, чтобы отличаться от французской кухни, которая якобы предпочитает овощи. Доказательства этого описания англичан как «мясоедов» существуют с 16 века, в том числе у Уильяма Шекспира . С помощью источников историки культуры могут доказать, что потребление говядины в первую очередь имело символическую функцию, поскольку большинство населения до 19 века питалось злаками и такими продуктами, как каши .

Мясо, особенно красное, ассоциировалось с силой и силой, как это выражено в патриотической песне «Ростбиф старой Англии » Генри Филдинга в 1731 году: « Когда могучий ростбиф был едой англичанина, он наполнял наши сердца и обогащал наши Кровь; наши солдаты были храбрыми, а наши придворные - хорошими. О, ростбиф старой Англии […]. (Немецкий: «Когда могучий ростбиф был пищей англичан, он облагораживал наши сердца и обогащал нашу кровь; наши солдаты были храбрыми, а наши придворные - хорошими. О, ростбиф старой Англии […].») Многие английские. Мясники до сих пор украшают свои магазины Юнион Джеком . В исследовании BBC 2004 года, посвященном основным символам национальной идентичности, 73 процента респондентов назвали ростбиф выше йоркширского пудинга и рыбы с жареным картофелем .

Блюдо быстрого питания « рыба с жареным картофелем» появилось в таком виде в середине 19 века. Запеченная в масле рыба в панировке (в основном пикша и треска) изначально была традиционным блюдом еврейских иммигрантов из Португалии ( маррано ), которые приехали в Англию в 16 веке . Запеченный картофель в основном ели в Ирландии и Ланкашире . Говорят, что еврейский иммигрант по имени Джозеф Малин открыл первый магазин рыбы с жареным картофелем в лондонском Ист-Энде в 1860 году, а в 1863 году в Ланкашире последовал продавец еды на вынос. В последующие годы рыба с жареным картофелем стала неотъемлемой частью повседневного рациона низших слоев населения и имела репутацию еды для бедных . Не позднее, чем во время Второй мировой войны, это блюдо быстрого питания стало популярным среди среднего класса; это был один из немногих продуктов, который не нормировал правительство во время войны .

В энциклопедии Мейерса говорится, что кухня Англии конца 19 века: «пшеничный хлеб и жареное мясо (заменяя его рабочим беконом) и пудинги являются национальными блюдами. Ростбиф и сливовый пудинг, приготовленные из изюма, муки, почечного жира и т. Д., Не пропадают даже в бедняках на Рождество, даже в бедных домах. Крепкое пиво ( эль и портер ) и можжевеловый шнапс ( джин ) являются национальными напитками ».

Италия

Неаполитанский поедатель макарон , популярная иллюстрация 1890 года

Пицца была до около 40 лет назад не итальянского национального блюда, но только в Неаполе известно , где в 1830 году была открыта первая пиццерия, но даже там она не была особенно распространена в 20 - м веке. Для сельского населения это была простая еда. Однако это блюдо часто ели неаполитанские иммигранты в США, поэтому оно считалось типичным итальянским деликатесом. Говорят, что еще в 1905 году первая пиццерия в США открылась в Маленькой Италии на Манхэттене . До Второй мировой войны пиццу практически ели только итальянские американцы в США, но в 1950-х годах пицца продавалась как фаст-фуд уличными торговцами и едой на вынос во многих городах , хотя и в «американизированной» форме. В 1957 году первая замороженная пицца появилась на рынке США. Из-за растущей популярности пиццы в США и европейских странах с итальянскими иммигрантами, в 1970-х годах она была практически повторно импортирована в Италию и известна по всей стране.

Кроме того, макаронные изделия играют в Италии только с 18-го века важную роль в качестве основного продукта питания . Только в Сицилии была лапша часть повседневной пищи в средних веках, поэтому сицилийцы в Италии получили прозвище mangiamaccheroni «Макаронные едоки ». В 17 веке макаронные изделия также были представлены в Неаполе, когда население стало быстро расти, и поставки мяса и овощей, прежних основных блюд, перестали быть достаточными. Из Неаполя макароны и спагетти распространились в другие регионы Италии. Сначала их ели в чистом виде или только с тертым сыром.

Австрия

шницель

Австрийская кухня из - за политическую историю Австрии и многочисленных иммигрантов традиционно «многонациональную кухню» со многими блюдами из других стран кухни. Многие австрийские национальные блюда вообще не родом из Австрии. Яблочный рулет , например, как и другой рулет, был введен в Янычарах от Османской империи . Зальцбургский Nockerln якобы имитация французского суфле , блины на самом деле венгерские специальности.

Утверждения о международных корнях австрийской и венской кухни , со своей стороны, также являются популярным топом в местной культурной историографии, которая выполняет определенную функцию. Историк Сюзанна Бройсс интерпретирует принятие и изменение изначально иностранных блюд на собственной кухне как выражение культурной гегемонии , с которой следует подчеркнуть превосходство Австрии в монархии Дуная . В этом контексте способность выбирать лучшие блюда разных кухонь, улучшать их и интегрировать в свои собственные кухонные традиции часто подчеркивается как типичная для австрийской кухни. «Акцент на мультикультурных корнях в дискурсах об австрийской и, в частности, венской культуре питания дает понять, что развитие национальной культурной идентичности следует понимать как гибридное образование, в котором разнородные культурные, языковые, социальные и региональные элементы насильственно объединяются в противоречащую единицу. . "

Знаменитый винский шницель выполняет функцию национального символа и изображается на открытках в виде географических очертаний Австрии или в форме собора Святого Стефана в Вене . Тот факт , что она является копией итальянского миланский Costoletta и была введена Радецким от Милана был опровергнут как легенда историков культуры. Тем не менее, эта история сохраняется в публикациях, и часто указывается предполагаемое происхождение хлеба в Византии . «Таким образом, есть много свидетельств того, что винский шницель не был импортирован из Милана - для образа венской и австрийской кулинарной культуры, который укоренен как в себе, так и в образе других людей, сохранение и развитие миланской легенды на протяжении десятилетий имеет важное значение. существенный. "

Не менее знаменитая вареная говядина должна была попробовать австрийского императора Франца Иосифа I из вареной говядины с гарниром, которую регулярно подавали при дворе. Буржуазия приняла «облагороженную» пищу как воскресную трапезу. Kaiserschmarrn первоначально был простой едой из молочников на альпийских пастбищах , который запеченные на открытом огне , и лишь недавно был рафинированных в мелкий десерт . Еще один знаменитый десерт - так называемый Sachertorte , который Франц Захер изобрел от имени князя Меттерниха в 1832 году.

Швейцария

Швейцарское сырное фондю
Хэш-коричневые

Самым известным швейцарским национальным блюдом является сырное фондю . Вполне вероятно, что изначально оно было приготовлено пастухами на открытом огне и поэтому является блюдом из альпийского региона. На «изобретение» претендуют несколько швейцарских кантонов, а также регион Савойя . В любом случае название французское, производное от fondu (плавленый). Первый рецепт традиционного фондю был опубликован известным французским гастрономическим критиком Жаном Антельмом Брилля-Савареном в 1794 году. Ингредиенты: сыр Грюйер , яйца и масло. Вино как ингредиент фондю упоминается в кулинарных книгах только после 1900 года. Тем не менее, это блюдо считалось национальным только с 1950-х годов, после того, как оно было принято как обычная еда в военных столовых и рекламировалось под слоганом Швейцарского сырного союза : «Fondue isch guet und git e gueti Luune» - в 80-х годах. затем была использована его аббревиатура FIGUGEGL . Солдаты распространили приговор в семьях после того, как закончили военную службу. В 1955 году первое готовое фондю появилось на рынке Швейцарии. Ева Барлозиус: «Оно (фондю, доп.) Было изобретено во время мирового экономического кризиса , чтобы экономически укрепить местных производителей сыра по сравнению с уже промышленно развитыми производителями сыра, например, из Голландии. Это также объясняет, почему в рецепте используются сыры из разных регионов Швейцарии ».

Название национального блюда « раклет» происходит от деревянного ракеля, которым плавленый сыр расплавляется из половины сыра на тарелку. Традиционно сыр просто лежал на железной плите, а сегодня прямо перед электронагревателем соответствующего бытового прибора.

Рёсти также широко распространены . Вареный и очищенный картофель, иногда сырой, натирают на лотке для лотков, а стружку обжаривают вместе с луковыми кольцами в сале или масле. Рёсти доступны во всех вариантах, например, дополнительно с беконом, сыром, жареным яйцом и т. Д.

Венгрия

Гуляш в казане

Одним из блюд, которое сами венгры считали типично венгерским с середины 17 века, было тушеное мясо с квашеной капустой и мясом, которое ели все сословия. Гуляш (нем. Гуляш ) изначально был простой пищей мадьярских скотоводов, которую готовили в котлах на открытом огне. Это было рагу, похожее на известный нам суп-гуляш . Слово гуляс буквально означает «пастух», на самом деле блюдо называлось «гуляс хус» (пастушье мясо). Первоначально его только приправляли солью и перцем, потому что перец выращивали в Венгрии только с 17 века. В то время он считался дешевым заменителем перца для простых людей.

Когда венгерское дворянство восстало против австрийского императора и венгерского короля Иосифа II в конце 18 века , который хотел создать великую империю из Австрии, Богемии и Венгрии, они изобрели символы национальной культуры, чтобы отличаться от Австрии и Богемии. Помимо венгерского костюма, это включало объявление гуляша национальным блюдом, хотя венгерская знать никогда не ела его, потому что это блюдо не было неизвестно в Австрии, перец не использовался в австрийской кухне . Однако в 19 веке австрийцы неожиданно впервые приняли рецепты тушеного мяса, а затем и венгерского мясного блюда с паприкой, которое в самой Венгрии называется pörkölt . В Австрии, однако, оно было названо в честь тушеного мяса, германизированного гуляша, и сделало блюдо популярным под этим названием как типично венгерское.

В более поздней Австро-Венгерской империи национальный компонент больше не играл роли, и тогда гуляш стал повседневной пищей среднего класса. Как национальное блюдо , гуляш в Венгрии не упоминался до 20-го века по инициативе туристической индустрии, хотя туристы понимают это как pörkölt .

Исторические задания

В конце XIX века в «Konversationslexikon» Мейера ряд блюд прямо именовался национальными блюдами, которые сегодня, как правило, уже не считаются таковыми.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Уве Шпикерманн: Кухни Европы. Примерное значение  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )  Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Проверьте ссылку в соответствии с инструкциями и удалите это уведомление. , in: International Working Group for Cultural Research in Food, Issue 5, p. 42 (PDF; 562 kB)  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )@ 1@ 2Шаблон: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org  @ 1@ 2Шаблон: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org
  2. ↑ а б в г Ева Барлозиус, Социология еды, Weinheim 1999, стр. 148
  3. ↑ Патрик Уэст: Мы не изобретали рыбу с жареным картофелем
  4. ↑ а б Ева Барлозиус, Социология еды, Weinheim 1999, стр. 161
  5. ↑ Кристоф Вагнер: Кастрюля Европа? in: временной шаг. Журнал современной политики, выпуск 8 ( Памятка от 28 сентября 2007 г. в Интернет-архиве )
  6. ^ A b c d Франц Серверен Бергер: Панье вместо сусального золота. История винского шницеля и других национальных блюд ( Мементо от 5 ноября 2005 г. в Интернет-архиве )
  7. ^ Eva Barlösius, Социология питания, Weinheim 1999, стр. 160 ф.
  8. ^ Ева Barlösius, Soziologie де Essens, Weinheim 1999, стр. 149
  9. ^ Ева Барлозиус, Социальные и исторические аспекты немецкой кухни, в: Стивен Меннелл, Die Kultivierung des Appetits, Франкфурт / М. 1988, с. 425.
  10. ^ Ева Barlösius, социальные и исторические аспекты немецкой кухни, стр. 432
  11. ↑ Уве Шпикерманн: Кухни Европы. Примерное значение  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )  Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Проверьте ссылку в соответствии с инструкциями и удалите это уведомление. , in: International Working Group for Cultural Research in Food, Issue 5, p. 31 (PDF; 562 kB)  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )@ 1@ 2Шаблон: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org  @ 1@ 2Шаблон: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org
  12. ^ Rainer Horbelt / Sonja Шпиндель, немецкая кухня , в 20 - м веке, Frankfurt / M. 2000, стр. 124 и сл.
  13. ↑ Ульрика Зишка / Ханс Оттомейер (ред.): Приличная похоть. От культуры питания и правил за столом, "Рагу - традиционное национальное блюдо", Мюнхен, 1994, стр. 511
  14. ↑ ср. «Как молодые люди из Великобритании видят Германию», в: Шеккер. Молодежный журнал Федерального правительства (2006 г.) ( Памятка от 3 декабря 2007 г. в Интернет-архиве )
  15. ↑ Источник вдохновения для немецкой поэзии: квашеная капуста ( воспоминание от 27 сентября 2007 г. в Интернет-архиве )
  16. ↑ Клаус Маттейер, Deutsche Eßkultur am Versailler Hof Ludwig XIV. О кулинарных предпочтениях и антипатиях Элизабет Шарлотта фон Орлеанс, в: Hans-Jürgen Teuteberg (Ed.): Essen und Kulturen Identity, Берлин 1997, с. 151
  17. ↑ Олаф Петерс . Легенда о Гете-институте «Фраутс» , доступ 8 ноября 2011 г.
  18. ↑ Немцы в Филадельфии ( воспоминание от 3 декабря 2007 г. в Интернет-архиве )
  19. ↑ Статья в Süddeutsche Zeitung (2006)
  20. ↑ Разожги гриль! Пришло время Bratwurst!
  21. ↑ Статья Bratwurst английской Википедии
  22. ↑ Дёнер - типичная немецкая закуска ( Ärztezeitung 15 октября 2004 г.)
  23. ↑ a b Менно Спиринг, Еда, фагофобия и английская национальная идентичность, в: Томас М. Уилсон, Еда, напитки и идентичность в Европе, 2006 г., стр. 31 и далее.
  24. ↑ По истории рыбы с жареным картофелем ( воспоминание от 29 сентября 2007 г. в Интернет-архиве )
  25. ↑ Статья в The Observer (2003)
  26. Перейти ↑ History of Pizza ( Memento from 18 августа 2007 г., в Интернет-архиве )
  27. ↑ Массимо Монтанари , Голод и изобилие. Культурная история питания в Европе, Мюнхен, 1999, стр. 171 и сл.
  28. ^ Susanne Breuss, Incorporated Homeland. Память о кулинарных традициях Австрии, в: Emil Brix u. а. (Ред.), Memoria Austriae, 2005, с. 308.
  29. ↑ Хайнц-Дитер Поль, Австрийский кухонный язык, Вена 2007, статья Wiener Schnitzel
  30. ^ Susanne Breuss, Incorporated Homeland. Памятные места кулинарии Австрии, в: Emil Brix u. а. (Ред.), Memoria Austriae, 2005, с. 313.
  31. ↑ Об истории фондю
  32. ↑ Ален Вей: По следам фондю ( воспоминание от 21 октября 2007 г. в Интернет-архиве )
  33. ↑ Эстер Кисбан, Блюда как образцы и символы: национальные и этнические маркеры в Венгрии, в: Hans-Jürgen Teuteberg u. а. (Ред.): Еда и культурная идентичность, Берлин 1997, стр. 204 и сл.
  34. ↑ Отрывок из книги Ханнеса Эцельсторфера (ред.), Искусство кухни и культура стола
  35. ↑ О происхождении гуляша  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )  Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Проверьте ссылку в соответствии с инструкциями и удалите это уведомление.@ 1@ 2Шаблон: Toter Link / www.alsergrund.vhs.at